文|咖門
“過了35歲的職場(chǎng)人，都在做什么？”
“今年，很有可能在開咖啡館?！?/p>
北漂15年的婧婧，春節(jié)回老家云南建水開了一個(gè)1500平的咖啡館，據(jù)說(shuō)開業(yè)到現(xiàn)在“沒有一天賠過錢”。
出海高管李樂民回北京后開了家咖啡館，開業(yè)不到2周，就成為順義區(qū)咖啡熱門榜第1名。
咖啡雖苦，但也有可能成為職場(chǎng)人緩解中年焦慮的“蜜糖”？
35歲+，他們看上了咖啡生意
3月的云南，陽(yáng)光、天氣剛剛好，隨手一拍都是大片。
云南建水，這個(gè)新晉咖啡小城，在今年春節(jié)前夕開了一家1500平的咖啡館：OAN COFFEE。
憑借鄰湖的位置、超大空間和有格調(diào)的裝修，外加上專業(yè)的咖啡設(shè)備和出品，一開業(yè)就吸引了本地人和游客前來(lái)打卡，還有新人會(huì)在咖啡館的樓梯間拍一組復(fù)古的婚紗照。
OAN COFFEE，受訪者供圖
這家店的主理人婧婧，另一個(gè)身份是資深北漂，在過去的15年里，婧婧都在北京工作生活，是北京一家投資公司的合伙人，專長(zhǎng)是投后管理。
建水是她的老家，回老家開店，一方面方便未來(lái)照顧年邁的父母，另一方面，也能有一份專屬自己的事業(yè)。
據(jù)介紹，這家店，如果把房租、人工、水電成本等平攤到每一天，那么“開業(yè)至今沒有一天賠過錢”。
同樣看上咖啡生意的還有老李，他曾在非洲生活多年并在某出海大廠擔(dān)任管理崗位，去年辭職回國(guó)后，就開始籌備自己的小咖啡館。
“職場(chǎng)人靠拿工資實(shí)現(xiàn)年入百萬(wàn)很難，但路邊很多小飯館老板卻做得到?！崩侠钐寡浴?/p>
老李的店，開在北京順義的中心商業(yè)區(qū)，50平，有外擺空間，名字叫“恩托托（Entoto）”，這是埃塞俄比亞一座山峰的名字，在非洲工作時(shí)，透過辦公室背后的玻璃窗，他總能遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望見這座山。
門店開出后，老李很滿意自己的新店表現(xiàn)：開店1個(gè)月大眾點(diǎn)評(píng)曝光量突破50萬(wàn)，目前已經(jīng)是順義區(qū)咖啡熱門榜第1名。他的下一步計(jì)劃就是在順義開出更多店，成為區(qū)域小品牌。
他們的故事并非個(gè)例，最近陸陸續(xù)續(xù)聽到不少中年職場(chǎng)人把開咖啡館當(dāng)作創(chuàng)業(yè)路線。
他們?yōu)槭裁催x擇咖啡賽道？“人到中年”開咖啡館，已經(jīng)成為職場(chǎng)危機(jī)的解藥？
“真正目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)盈利”，他們似乎更在意投入和產(chǎn)出
開一家美好的咖啡館，還能賺到錢——這是不少職場(chǎng)人的共同理想。
不過區(qū)別于年輕人想做就做，充滿情懷地去開一家咖啡館，像婧婧、老李這樣的“中年換賽道”選手，開咖啡館，更是在理想和商業(yè)追求平衡，“真正目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)盈利，絕不單純?yōu)榱损B(yǎng)老?！?/p>
正如婧婧所說(shuō)，絕大多數(shù)考慮創(chuàng)業(yè)中年職場(chǎng)人，比年輕人更在意投入和產(chǎn)出，目的是為了賺錢，讓自己人效最大化。
OAN COFFEE，受訪者供圖
“做生意的目的一定是賺錢，當(dāng)然如果幸運(yùn)的話能做一個(gè)被大家記住的品牌，那就再好不過了?！崩侠钜舱f(shuō)道。
而之所以選擇咖啡賽道，很多來(lái)源于他們過往工作經(jīng)驗(yàn)中對(duì)咖啡行業(yè)的觀察。
婧婧過去是一個(gè)咖啡發(fā)燒友，投資公司工作的經(jīng)驗(yàn)，讓她始終對(duì)商業(yè)領(lǐng)域新動(dòng)態(tài)較為敏感。過去這兩年咖啡行業(yè)迅速發(fā)展，越來(lái)越多咖啡新品牌在國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)，其中不少咖啡品牌還拿到融資。
還有一個(gè)重要因素，在于下沉市場(chǎng)的爆發(fā)。以云南建水為例，婧婧回老家觀察到，獨(dú)立咖啡館越來(lái)越多，人們的消費(fèi)習(xí)慣也改變了，不單是游客，本地人都會(huì)“閑時(shí)飲咖”，入局有了好的時(shí)機(jī)。
OAN COFFEE，受訪者供圖
老李在海外工作多年，在他看來(lái)，咖啡是僅次于石油的世界第二大貿(mào)易商品，有待開發(fā)的空間。此外，非洲的工作經(jīng)歷，也讓他對(duì)產(chǎn)地有更深層次的了解。
總之，熱愛只是前提，真正下定決心開店，這些35+職場(chǎng)人都明確表示，“是出于理性考慮，認(rèn)為值得一做?！?/p>
接下來(lái)，就是借助人生經(jīng)驗(yàn)和閱歷的積累，去做更多能做的事。
他們的創(chuàng)業(yè)故事，也給我?guī)?lái)諸多啟發(fā)。
做2年兼職、潛伏知名咖啡店，35+職場(chǎng)人給我的啟發(fā)
聽完他們的創(chuàng)業(yè)故事，我想從以下幾個(gè)方面聊聊帶給我的啟發(fā)。
首先，開店之前，他們都做了充足的準(zhǔn)備。
婧婧在開店之前，在北京做了近兩年的咖啡固定兼職，幾乎每周末都在做咖啡師。
在兼職的過程中，她系統(tǒng)性地學(xué)習(xí)了如何推新品，如何做運(yùn)營(yíng)，如何做好服務(wù)等等，真正知道開一家店是怎么回事。
而老李回國(guó)后，也在號(hào)稱是“咖啡祖師爺”的某連鎖咖啡館里“潛伏”了好幾個(gè)月，邊刷杯子邊學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)。
ENTOTO COFFEE，受訪者供圖
值得一提的是，選擇兼職，他們也像選項(xiàng)目一樣認(rèn)真。比如婧婧，一開始就想開家主打融合性咖啡的店，因此選擇一家澳式咖啡館兼職，更好地感受咖啡的多樣性。
老李則是用做連鎖生意的邏輯去開店，去連鎖咖啡館，他更能了解一家咖啡館的SOP標(biāo)準(zhǔn)化流程。
其次是做到極致，比如千平大店，0.8元的“低價(jià)引流策略”。
OAN COFFEE，受訪者供圖
OAN COFFEE，1500平的面積，本質(zhì)上做到了空間的極致，她的很多體驗(yàn)也圍繞空間進(jìn)行展開，比如目前她的門店就和攝影工作室合作，進(jìn)行商拍。
而恩托托的極致體現(xiàn)在價(jià)格上：大眾點(diǎn)評(píng)上，這家店針對(duì)新客的第一杯美式僅賣8毛錢。并且老李還說(shuō)如果沒有平臺(tái)限制會(huì)更低?！叭绻霟X做引流，要么別做，要么一擊即中。
這有點(diǎn)類似互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)前期獲客的策略，目的是為了培養(yǎng)初期客戶的消費(fèi)習(xí)慣。
成效也足夠明顯：在團(tuán)購(gòu)?fù)茝V的玩法，門店的評(píng)分從3.6分，漲到了4.9分，成為順義區(qū)熱門咖啡館。
ENTOTO COFFEE，受訪者供圖
此外，他們都意識(shí)到，咖啡館永遠(yuǎn)是做人的生意。
OAN COFFEE的門店，開業(yè)至今始終沒有上小程序點(diǎn)單，婧婧堅(jiān)持面對(duì)面點(diǎn)單，“這樣才能真正了解顧客想喝什么?！?/p>
之所以這樣做，一方面是在她看來(lái)下沉市場(chǎng)還需要一定的咖啡教育，將“教育”融入到點(diǎn)單過程中，也更容易讓顧客接受。
這也有利于“家庭感”的營(yíng)造，此外，婧婧在員工培訓(xùn)時(shí)也會(huì)多次強(qiáng)調(diào)“把顧客當(dāng)成自己”，給顧客帶來(lái)良好體驗(yàn)，也讓咖啡館發(fā)揮出更大的價(jià)值。
OAN COFFEE，受訪者供圖
最后，是想做就做的勇氣。
老李告訴我，前期調(diào)研時(shí)，有很多人一度想“勸退”他，有人告訴他開一家店至少要40萬(wàn)。但真正實(shí)踐后，他發(fā)現(xiàn)，咖啡這門生意門檻并沒有想象中那么高。
在選址、裝修、施工等，凡是能自己來(lái)就自己來(lái)的事情上多下精力，前期投入的成本也沒有想象中的多。
結(jié)語(yǔ)
寫完這兩個(gè)故事，我也在思考，職場(chǎng)人咖啡創(chuàng)業(yè)，到底意味著什么？
婧婧告訴我，或許每一個(gè)人到中年的北漂、滬漂都會(huì)有這樣的焦慮：大城市如果無(wú)法一直呆下去，回到三四線城市，如何安放自己的理想？
從高級(jí)打工人轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)，正在成為一條很多人都會(huì)選擇的路。
而成熟職場(chǎng)人的優(yōu)勢(shì)，在于知道自己想要什么，自己能做成什么，豐富的人生履歷能成為創(chuàng)業(yè)的底氣。
35歲，一切都剛剛好，閱歷和資源都恰到好處，還有這未燃盡的創(chuàng)業(yè)熱情。
也許未來(lái)咖啡創(chuàng)業(yè)路上的困難還有很多，婧婧和老李的品牌將如何發(fā)展，我們還不得而知。
但不試試，誰(shuí)知道呢？