文|咖門
最近，被咖啡師的腦洞深深震撼了。
一則“咖啡越做越離譜”的熱搜，讓行業(yè)人也有些瞳孔地震：咖啡+章魚，咖啡+皮蛋，咖啡+臭豆腐，這聽起來就很“黑暗”的搭配，到底什么味道？
吸引眼球的同時，這些“奇葩特調(diào)”，對咖啡館是一件好事嗎？
章魚拿鐵、豆汁美式？網(wǎng)友：跪求別創(chuàng)新了
最近，廈門一款新產(chǎn)品沖入大眾的視野。
社交平臺上，有網(wǎng)友發(fā)帖驚呼“在廈門！章魚拿鐵”，配圖是一杯冰拿鐵，離奇之處在于，從咖啡杯里撈出一只章魚，畫面相當(dāng)震撼。
點開這位博主的主頁，發(fā)現(xiàn)這是一家甜品店的官方平臺，“章魚拿鐵”是店里4月1日愚人節(jié)惡搞的“海鮮套餐”，連老板也沒有料到，帖子一下子出圈了，并表示這樣的“黑暗料理”還將繼續(xù)。
不得不說，咖啡師的腦洞也“卷”起來了。
前幾天，第七屆陸家嘴金融城國際咖啡文化節(jié)上，有不少極具地域風(fēng)味的“強行特調(diào)”，讓一部分網(wǎng)友面露難色。
比如，有人喝到了“豆汁兒美式”，獵奇之余，那股酸中帶“餿”的味道讓很多北京以外的顧客難以接受，一位喝過的網(wǎng)友評價說：“喝完口腔中殘留著一股怪異的味道”。
再比如，牛肉湯拿鐵，喝過的人說，黑胡椒+咖喱味，有種“在印度吃蘭州拉面”的感覺。
陸家嘴金融城國際咖啡文化節(jié)現(xiàn)場，圖源M+cafe主理人
此外，還有銅鍋涮肉拿鐵，香菇蟹黃特調(diào)、泰式冬陰功湯特調(diào)、海水美式……只有你想不到的，沒有咖啡師不敢做的。
這幾年，神奇的創(chuàng)意咖啡層出不窮。每隔一段時間，咖啡創(chuàng)新就能給人來次“驚喜”。
有讓云貴川以外“聞風(fēng)喪膽”的折耳根咖啡，也有山西老陳醋美式、皮蛋咖啡、臭豆腐咖啡、牛肉丸咖啡、酸菜咖啡、腐乳卡布奇諾、生蠔冰美式、大蒜咖啡、紅燒肉咖啡、老干媽咖啡……
咖啡的“離譜CP”越來越多，各種創(chuàng)新特調(diào)吸引來關(guān)注也越來越多，爭議的聲音也越來越大。有的網(wǎng)友甚至調(diào)侃：“跪求別創(chuàng)新了?！?/p>
有些咖啡創(chuàng)意，在往一種很奇怪的方向“卷”？
去年以來，咖啡圈新老品牌、各類玩家不斷涌入，咖啡這條賽道越來越擁擠，也越來越內(nèi)卷。
想要出圈，激發(fā)消費者好奇心，就必須做點不一樣的。
1、奇葩特調(diào)之所以能火，必定是抓住了年輕人的“眼”
如今，一杯平平無奇的拉花拿鐵已經(jīng)滿足不了年輕人了，在社交網(wǎng)絡(luò)上更是難以激起水花。
但是一杯加了新鮮橙子、蜂蜜和迷迭香的“橘子?！?，贏面就大了許多。
不斷上市的咖啡新品，都是在滿足年輕人求新求變的心理，用新奇的組合迎合好奇心旺盛的年輕消費者。
而那些讓人“為之一振”的奇葩特調(diào)，主打的就是一個反差，越是與咖啡八竿子打不著的元素，硬組合到一起，越是能讓消費者感到有趣——到底是個什么樣的味道？
在注意力經(jīng)濟時代，好吃好看，或許都比不過“好玩”。
2、市場競爭中，尋找新奇、小眾原料是一種必然
現(xiàn)如今，咖啡這條賽道，品牌想要屹立不倒，就得在原料、工藝和技術(shù)上保持獨特性，持續(xù)創(chuàng)新，不斷滿足用戶的新需求。
是不是讓人想起了隔壁新茶飲？
在產(chǎn)品創(chuàng)意方面，新茶飲已經(jīng)爭奇斗艷了好幾年，水果從草莓、芒果，一路卷到了油柑、芭樂，連葡萄的品種，都從夏黑、巨峰卷到了“陽光玫瑰”，更不要說千變?nèi)f化的乳品、茶底。
在高度競爭的格局中，尋找新奇、小眾原料，也是一種必然。
可以感受到，咖啡也在努力成為飲品屆創(chuàng)意之花盛開得最旺盛的土壤。
3、但有些咖啡，似乎在往一種很奇怪的方向“卷”
消費者天生喜新厭舊，商家迎合消費者也是理所當(dāng)然。
咖啡店推出一款新產(chǎn)品，要么是為了直接提高銷量，要么是增加話題性，間接提高銷量。
但觀察下來，一部分咖啡創(chuàng)意，似乎在“卷話題”的程度上，遠比“卷產(chǎn)品”走得更遠。
熱鬧過后，對咖啡館來說，這是一件好事嗎？
獵奇是一條捷徑，但要當(dāng)心被貼上“炒熱度”標(biāo)簽
不可否認(rèn)，“驚世駭俗”的創(chuàng)意產(chǎn)品，很容易會在社交平臺上成為熱度密碼，為店鋪或品牌注入流量?？膳c此同時，這類產(chǎn)品也可能具備風(fēng)險。
一方面是食安風(fēng)險，比如加入“肉類”的特調(diào)咖啡，食材新鮮度、安全度需要格外當(dāng)心。
特別是落地到門店，咖啡師畢竟不是廚師，很多食材的處理、儲存，也需要一定的專業(yè)度，需要從業(yè)者謹(jǐn)慎上新。
另一方面則是口碑聲譽。
“奇葩特調(diào)”的推廣，可能會被部分消費者貼上“沒有好好做產(chǎn)品，一心只想炒熱度”的標(biāo)簽，與此同時，可能會讓顧客覺得“這款產(chǎn)品這么奇葩，其他的產(chǎn)品估計也好喝不到哪去”的聯(lián)想。
“浮夸”能吸引大眾目光的關(guān)注，但這關(guān)注也容易稍縱即逝。
創(chuàng)意或許沒有是非對錯之分，但風(fēng)味更和諧的搭配，更有機會拓寬咖啡風(fēng)味的維度，留在菜單上，成為真正的爆款。
比如，楊梅美式、青提拿鐵，不僅好看，讓咖啡產(chǎn)生明顯的風(fēng)味層次，味道上的清爽也讓越來越多消費者開始關(guān)注與接受咖啡。
又如去年9月，昆明的咖啡活動上，出現(xiàn)了一款“豬拱菌dirty”，以濃縮咖啡加冰博克打底，上面撒了一層菌子粉，也就是黑松露，味道濃郁，加在咖啡里風(fēng)味辨識度很高，收獲了很多好評。
總之，咖啡的熱度永遠沒有空窗期。但更多時候，咖啡還是一杯需要用舌頭來品嘗的飲料，“好喝”是一切的根本。
腦洞大開的咖啡創(chuàng)意，不能被一棍子打死。
只是，這個行業(yè)始終要向“有驚喜但不驚嚇”的大方向去創(chuàng)新。
在選對道路的前提下，再去思考該用什么創(chuàng)意，把咖啡這條路走到別人忘不掉。