文|咖門
3月底，庫迪咖啡（以下簡稱庫迪）官方宣布門店數(shù)量突破1000家。
這意味著，自去年10月首店落地福州IFC后，庫迪在短短5個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)了“百城千店”，其擴(kuò)張速度，讓很多行業(yè)人意外。
庫迪咖啡真實(shí)的開店情況如何？
加盟一家?guī)斓?，是一種怎樣的體驗(yàn)？
我采訪了多位庫迪聯(lián)營商，一起來聽聽他們的看法。
“百城千店”背后：有人日銷千杯，有人苦等開業(yè)
“昨天隔壁省又出了一個(gè)千杯店，羨慕啊！”
“我的客單價(jià)終于上來了，上周進(jìn)入微利了。”
“頂配的咖啡機(jī)斷貨了，照這個(gè)進(jìn)度五一開不了業(yè)，又要錯(cuò)過一個(gè)高峰?！?/p>
“離我不到1公里又批準(zhǔn)了一家店，關(guān)鍵我們是個(gè)小縣城，就這么個(gè)巴掌大的地方?！?/p>
每次打開手機(jī)，聯(lián)營商的微信交流群里總是顯示著上百條未讀消息，王清（化名）在幾個(gè)相似的群聊中來回切換，擔(dān)心錯(cuò)過重要信息。
“心里著急啊，從量房到出設(shè)計(jì)圖就用了10多天。朋友的店比我早半個(gè)月簽約，出設(shè)計(jì)圖只用了3天，這兩天就快開業(yè)了?！蓖跚逭f。
“我的門店還在裝修，按照目前的進(jìn)度，最快也要到4月底才能開?！蓖跚宓谋韭毠ぷ魇且幻鹑趶臉I(yè)者，近兩年一直留意咖啡生意，今年2月在朋友的建議下開始關(guān)注庫迪，當(dāng)月便完成了選址簽約。
同期成為庫迪聯(lián)營商的還有嚴(yán)佳（化名），她曾在讀書時(shí)有過頭部咖啡品牌的兼職經(jīng)歷，一直想擁有一家自己的門店，但由于門檻高也沒有加盟機(jī)會(huì)，所以一直在觀望。
直到今年2月，嚴(yán)佳看到了庫迪的咖啡夢想家招募信息，便決定試一試。
嚴(yán)佳的店，是一間20多平的“快取店”，開在某省會(huì)的核心商圈，門店緊鄰1所知名三甲醫(yī)院和3棟寫字樓。
“今天是開業(yè)的第4天，外賣平臺(tái)、抖音團(tuán)購的審核還沒過，地推也沒來得及做，這兩天僅靠著常規(guī)自提單量，就做到了日出300多杯?！眹?yán)佳說，“店剛開起來，很多事都要盯著，還有一家店正在裝修?！?/p>
相比王清和嚴(yán)佳的焦慮與忙碌，已在北方某二線城市開出2家?guī)斓祥T店的吳瑋（化名）就顯得輕松許多。
吳瑋在去年11月完成簽約，并迅速開出2家快取店，都選擇了托管模式，目前出杯量可以做到500～600，開在商場的門店，周末可以達(dá)到1000杯以上。
“得益于入場早，那時(shí)候全國疫情情況復(fù)雜，不僅房租便宜，可選的點(diǎn)位也多，大部分人都在發(fā)燒的時(shí)候，還能想起拿出一筆錢開店的人屈指可數(shù)。”吳瑋說道。
“目前2家店都已經(jīng)開始盈利，最困難的日子熬過去了，現(xiàn)在就想做一名‘快樂股東’?！?/p>
“狂飆式”拓店中——對(duì)運(yùn)營力和組織力的大考
但不是所有聯(lián)營商，都能如吳瑋般順利。
品牌在高速拓店的同時(shí)，隨“快”而來的問題也逐漸顯現(xiàn)。
王清了解到，和自己一樣在設(shè)計(jì)出圖環(huán)節(jié)卡殼的聯(lián)營商不在少數(shù)，也有聯(lián)營商因設(shè)備不到位、或人員配不齊等情況，一直在等總部的下一步安排，門店遲遲不能開業(yè)。
還有某縣城的聯(lián)營商多次在交流群中吐槽：
所在地區(qū)僅有20萬人，品牌沒有對(duì)點(diǎn)位做區(qū)域保護(hù)，與他門店相隔300米之外又有一家?guī)斓险谘b修，而詢問招商經(jīng)理時(shí)，招商經(jīng)理卻表示不知情，只能幫忙協(xié)調(diào)。
——這或許是快速奔跑中，品牌內(nèi)部協(xié)同存在問題。
“總部一個(gè)工作人員可能要對(duì)接幾十個(gè)群，本就回復(fù)不及時(shí)，如果問題解決不了，就會(huì)拉其他工作人員入群繼續(xù)溝通，導(dǎo)致溝通效率大大降低?！蓖跚宸治觥?/p>
而順利將門店開出的嚴(yán)佳，也有自己的苦惱，“人配齊了，但是出杯效率上不去，高峰期我都想親自上手做，目前運(yùn)營的成熟度還跟不上開店的速度?！?/p>
“還有推廣期的盈利問題，平臺(tái)新一輪8.8元的優(yōu)惠券又上架了，雖然有一定杯量，但幾乎掙不到錢，已做好了暫時(shí)陪跑的準(zhǔn)備?！眹?yán)佳說。
在陸陸續(xù)續(xù)采訪了十多位聯(lián)營商后，“邊吐槽邊推進(jìn)”，似乎是多數(shù)人的寫照，甚至我也了解到，有聯(lián)營商考慮運(yùn)營管理及回本周期問題，已準(zhǔn)備套現(xiàn)離場。
不過即便如此，依然有大批創(chuàng)業(yè)者加入進(jìn)來。短短5個(gè)月的時(shí)間，開出上千家門店，庫迪究竟是如何切中創(chuàng)業(yè)者的？
5個(gè)月跑出千店，庫迪是如何“打動(dòng)”創(chuàng)業(yè)者的？
梳理下來我發(fā)現(xiàn)，庫迪對(duì)聯(lián)營商的吸引力，主要集中在3個(gè)方面：
首先，高調(diào)進(jìn)駐200+城市，大范圍進(jìn)入大眾視野。
根據(jù)庫迪官方小程序上更新的門店數(shù)據(jù)，截至4月2日，庫迪已進(jìn)駐200+座城市，開出門店1100+家，另有近500家顯示即將開業(yè)。
在營銷方面，不論是成為卡塔爾世界杯阿根廷國家足球隊(duì)中國區(qū)贊助商，還是聯(lián)名國民手游王者榮耀，都讓庫迪收獲了足夠的曝光。
顯然，快速進(jìn)駐、高舉高打的模式，帶了巨大的話題討論量，這也更容易被創(chuàng)業(yè)者看到。我采訪的聯(lián)營商中，很多人都提到了“名氣大”、“勢頭猛 ”。
一位受訪者坦言，和中小咖啡加盟品牌相比，庫迪的聲量足夠大，和頭部品牌嚴(yán)苛的開店門檻比，“加盟一家?guī)斓舷鄬?duì)更容易”。
其次，走低價(jià)策略，在線上始終有流量。
進(jìn)入庫迪官方小程序，每位用戶都能參與“邀請(qǐng)好友下單，立享0元任飲券”活動(dòng)，還可以通過添加福利官得到9.9元的“任飲券”。
2月6日至3月31日，庫迪推出了“百城千店咖啡狂歡節(jié)”，一度把價(jià)格拉低至8.8元。用戶在抖音上購買8.8元的兌換券，可以至線下任一門店兌換任意產(chǎn)品。4月1日起，新一輪8.8元、9.9元的飲品券在抖音平臺(tái)開賣。
低價(jià)策略向來是品牌吸引用戶的有效手段。用補(bǔ)貼來打“流量戰(zhàn)”，也讓品牌在線上始終能獲得曝光。
但對(duì)一線聯(lián)營商來說，想跟品牌一起做低價(jià)引流，就要做好暫時(shí)陪跑的準(zhǔn)備。
第三，前期全托管運(yùn)營，適應(yīng)初創(chuàng)者的需求。
翻看庫迪的宣傳手冊(cè)可以看到，庫迪目前采取聯(lián)營模式，除了裝修、設(shè)備、原料等費(fèi)用，不收取聯(lián)營商固定費(fèi)用，根據(jù)門店每月的毛利進(jìn)行分成。
在具體的運(yùn)營方面，新店前2個(gè)月采取托管模式，門店店長由庫迪培養(yǎng)、派駐，在此期間聯(lián)營商不參與運(yùn)營決策，2個(gè)月期滿，聯(lián)營商可申請(qǐng)自營。
很顯然，這個(gè)舉措，為很多關(guān)注咖啡賽道、卻沒有行業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者提供了機(jī)會(huì)，“拿捏”了初創(chuàng)者的心理。
咖啡加盟潮洶涌而至，創(chuàng)業(yè)者更需要“謹(jǐn)慎入局”
采訪下來，吳瑋的話讓我印象很深：
“既然這個(gè)品牌有能力在這么短的時(shí)間里，把我圈進(jìn)來，把這么多人圈進(jìn)來，就證明這個(gè)品牌是有自己的能量在的?！?/p>
“當(dāng)一個(gè)公司在快速發(fā)展的時(shí)候，遇到問題是不可避免的，就像跑得快一定會(huì)喘。短期的管理或運(yùn)營跟不上是可以被理解的。但如果走向成熟的品牌再出現(xiàn)此類問題，那理應(yīng)提出質(zhì)疑?！眳乾|說。
由此可見，一個(gè)品牌的實(shí)際情況如何，聯(lián)營商、加盟者心中是有桿秤的。
采訪中，有的庫迪聯(lián)營商表示，愿意給品牌一些時(shí)間，經(jīng)歷共同成長的過程。
王清對(duì)未來也抱有期待，“這個(gè)團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)還是成功過的，而且如今快速鋪店取得了明顯效果，影響力增長得也很快，相信有一定勝算。”
他們與庫迪的故事，可以看作當(dāng)下咖啡加盟的一段剪影。
在專業(yè)連鎖化時(shí)代到來的今天，市場更愿意選擇知名度高、規(guī)模大、跑得快的品牌。
但需要注意的是，即便品牌“自帶光環(huán)”，也要謹(jǐn)慎入局。
一方面，當(dāng)網(wǎng)紅退去、低價(jià)不再，顧客依然會(huì)把注意力放回產(chǎn)品、服務(wù)本身。
快速崛起的背后，供應(yīng)鏈和運(yùn)營管理能不能快速跟上，產(chǎn)品品質(zhì)、口感創(chuàng)意能不能持續(xù)穩(wěn)定輸出，這都是品牌將要面臨的考驗(yàn)。
另一方面，選擇了發(fā)展中的品牌，就要衡量自身有沒有足夠的實(shí)力，“陪”品牌共同成長，是否做好了前期陪跑的準(zhǔn)備。
咖啡加盟浪潮洶涌而至，無論如何，最終立足市場的，一定是從創(chuàng)始人到產(chǎn)品、管理、運(yùn)營、服務(wù)等方面都優(yōu)秀的全能選手。