文|FDL數(shù)食主張 liu
自新冠病毒爆發(fā)以來(lái)，人們?cè)桨l(fā)關(guān)注自身的健康狀況，尤其是國(guó)內(nèi)防疫政策放開(kāi)之初，“陽(yáng)康恢復(fù)運(yùn)動(dòng)指南”、“陽(yáng)后恢復(fù)飲食手冊(cè)”紛紛變身各大社交軟件討論熱點(diǎn)，不少人開(kāi)始期待養(yǎng)成更加健康自律的生活習(xí)慣。
在此背景下，對(duì)機(jī)體的負(fù)擔(dān)較小的低熱量、低酒精RTD飲料開(kāi)始逐漸走進(jìn)消費(fèi)者視線，晉升酒精飲料市場(chǎng)的新寵。根據(jù)Food Report 2023顯示，截至 2022 年，近10%的美國(guó)成年人購(gòu)買了含酒精的RTD飲料。
與此同時(shí)，伴隨著消費(fèi)者嘗新意識(shí)的不斷覺(jué)醒，開(kāi)始愈發(fā)追求來(lái)自飲食方面的創(chuàng)新體驗(yàn)與感官刺激。為此，食品廠商們開(kāi)始大玩創(chuàng)新花樣，將來(lái)自不同國(guó)家和地區(qū)的經(jīng)典風(fēng)味融合成新奇、有趣、令人興奮的酒精飲品。
根據(jù)Mintel發(fā)布的“2022年美國(guó)RTD酒精飲料”報(bào)告顯示，風(fēng)味是22歲以上美國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買即飲飲品的最重要的標(biāo)準(zhǔn)。其中70%的消費(fèi)者表示喜歡清爽口味，64%熱衷流行風(fēng)味，58% 的人則喜歡優(yōu)質(zhì)風(fēng)味。
除了消費(fèi)者喜好方面的影響，飲料市場(chǎng)還受到出口貿(mào)易的限制。在此背景下，可外帶的雞尾酒成為零售商和餐館的新產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)，并將成為一種持續(xù)性趨勢(shì)。FOR MERCHANTS預(yù)測(cè)，到2031年，全球飲料酒的市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)2.3倍，飲料配送和線上零售對(duì)飲料的重要性也將增加。
對(duì)此，全球領(lǐng)先的飲料制造商Austria Juice通過(guò)多方面觀察，于近日發(fā)布2023年酒精飲料市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)，并給出了獨(dú)到的見(jiàn)解與預(yù)判。本文，F(xiàn)DL數(shù)食主張將圍繞最新消費(fèi)數(shù)據(jù)及案例進(jìn)行一一解讀。
一、低含量酒精飲料
伴隨著健康意識(shí)的提高，低酒精含量的產(chǎn)品逐漸受到消費(fèi)者的青睞。
據(jù)Beverage Daily報(bào)道稱，去年包括德國(guó)、日本、西班牙、美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、加拿大在內(nèi)的10個(gè)市場(chǎng)的無(wú)酒精或低酒精度啤酒、NoLo蘋果酒、葡萄酒以及烈酒的市場(chǎng)增長(zhǎng)了7%，相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售規(guī)模已經(jīng)突破了110億大關(guān)。其中，德國(guó)市場(chǎng)占比最高，緊隨其后的是澳大利亞、加拿大和美國(guó)，預(yù)計(jì)2022年至2026年年復(fù)合增長(zhǎng)率將翻一番。
同樣值得一提的是，其中無(wú)酒精飲料的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)低酒精飲料，預(yù)計(jì)到2026年，無(wú)酒精啤酒和蘋果酒預(yù)計(jì)將占無(wú)酒精產(chǎn)品總增長(zhǎng)量約70%。
在消費(fèi)人群方面，Austria Juice趨勢(shì)指出，出生于1981年至1996年之間的千禧一代是NoLo 的主要消費(fèi)者，該群體中有18%的人完全戒酒，而其中78%的消費(fèi)者有時(shí)也會(huì)飲用全濃度酒精飲料。
在此背景下，品牌如果能主動(dòng)推出符合消費(fèi)需求的酒精飲料產(chǎn)品，在未來(lái)將會(huì)受到這一群消費(fèi)主力軍的重視。
案例：
Molson Coors在今年2月份推出一款酒精度為0%的貯藏啤酒 Staropramen 0.0，旨在為消費(fèi)者提供真正具有啤酒風(fēng)味的零酒精貯藏啤酒，滿足不斷增長(zhǎng)的低酒精和無(wú)酒精啤酒市場(chǎng)的需求。據(jù)悉，新品具有微妙的甜味和柔和的麥芽果香，風(fēng)味清爽且獨(dú)特，將在3月以330毫升瓶裝的規(guī)格上市。
圖源：foodanddrinktechnology
二、果酒和硬蘇打氣泡酒
隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變和需求不斷迭代升級(jí)，站上消費(fèi)主舞臺(tái)的90、95后更熱衷于健康且風(fēng)味多樣的食品飲料。
Austria Juice最新消費(fèi)趨勢(shì)顯示，越來(lái)越多的22至34歲的年輕一代消費(fèi)者正在尋找更健康、多樣的風(fēng)味葡萄酒。因此，對(duì)于品牌創(chuàng)新而言，為有意識(shí)的消費(fèi)者提供低度數(shù)飲品不失為一個(gè)新的發(fā)展機(jī)會(huì)。
對(duì)此，來(lái)自Mintel的專家建議，葡萄酒品牌可推動(dòng)風(fēng)味葡萄酒的創(chuàng)新，比如調(diào)味葡萄酒擁有易于接近的水果風(fēng)味，可能會(huì)受到年輕飲酒者的青睞，除此之外可以增加草莓、蘋果、檸檬和酸橙等風(fēng)味搭配。
同時(shí)，Austria Juice認(rèn)為擁有復(fù)雜風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品將在硬蘇打氣泡酒領(lǐng)域產(chǎn)生銷售增長(zhǎng)。根據(jù)相關(guān)趨勢(shì)研究人員預(yù)測(cè)，煙熏風(fēng)味、血橙辣椒、蔓越莓接骨木花等創(chuàng)新口味將有望有望為消費(fèi)者提供真正的味蕾體驗(yàn)。
案例：
E&J Gallo Winery旗下品牌High Noon在今年3月份推出一系列由龍舌蘭酒和果汁制成的硬蘇打氣泡酒，酒精度數(shù)為4.5%，每355毫升罐裝含有100卡路里熱量。新品包含四種口味：草莓、酸橙、葡萄柚和百香果，由真正的果汁制成，并分層加入白色龍舌蘭酒，無(wú)麩質(zhì)、不含糖。
圖源：foodbev
三、懷舊風(fēng)味創(chuàng)新的酒精飲料
隨著科技的不斷發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，人們的生活變得越來(lái)越快速和浮躁，尤其經(jīng)歷了疫情封鎖，人們的生活被單調(diào)和枯燥充斥著，懷舊成為了一種緩解壓力和追求內(nèi)心平靜的方式。
根據(jù)Bidfood的一項(xiàng)消費(fèi)者調(diào)查顯示，超過(guò)一半的人認(rèn)為懷舊或復(fù)古主題的飲料很有吸引力。
為了打破這種單調(diào)感，迎合消費(fèi)者的懷舊情懷，酒精飲料市場(chǎng)正在極力創(chuàng)新，以給人們帶來(lái)味覺(jué)和視覺(jué)上的驚喜，吸引年輕消費(fèi)者的注意力。
據(jù)The Drink Business報(bào)道，越來(lái)越多的調(diào)酒師們樂(lè)于在朗姆酒、龍舌蘭酒、馬提尼變種、風(fēng)味烈酒以及罐裝即飲雞尾酒等產(chǎn)品中加入經(jīng)典懷舊風(fēng)味，其中58%的調(diào)酒師對(duì)經(jīng)典雞尾酒最感興趣，具有清爽風(fēng)味的果味起泡酒和果味雞尾酒成為理想的選擇。
懷舊風(fēng)味除了被融入調(diào)酒品類，此外還有一些新型茶味啤酒，其中包含綠茶、檸檬和馬黛茶等成分。同樣，蘋果、柑橘類、熱帶水果風(fēng)味以及百里香、鼠尾草等花果草本植物成分也被加入到啤酒飲料的配料熱門清單上。
案例：
Molson Coors在今年1月推出了首個(gè)無(wú)酒精即飲雞尾酒系列Roxie，旨在重現(xiàn)精釀雞尾酒體驗(yàn)。據(jù)悉，Roxie的靈感來(lái)自香料、豆蔻和檸檬草等口味，增加了復(fù)雜性和趣味性，并提供了真正的手工雞尾酒體驗(yàn)。
新品包含三種口味：迷失芒果（Lost In The Mango）、禁忌菠蘿（Forbidden Pineapple）和成熟百香果（Ripe With Passionfruit），每12盎司的罐頭含有90卡路里的熱量，主要針對(duì)21至34歲的消費(fèi)者群體。
圖源：fooddive
四、冒險(xiǎn)風(fēng)味的高端烈酒
受宏觀經(jīng)濟(jì)調(diào)控和能源價(jià)格危機(jī)等多種因素的影響，市場(chǎng)需求下降，原材料成本不斷上漲，導(dǎo)致整體飲料行業(yè)景氣度有所下降。然而在這種情況下，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的高品質(zhì)、創(chuàng)新等追求仍有增無(wú)減。
根據(jù)Beveragedaily發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年在美國(guó)地區(qū)，高端細(xì)分市場(chǎng)的葡萄酒銷量增長(zhǎng)了6%，啤酒增長(zhǎng)了4%，而蘋果酒則增長(zhǎng)了+11%，一般烈酒增長(zhǎng)了2%，優(yōu)質(zhì)烈酒則增長(zhǎng)了13%。即飲飲料總體上增長(zhǎng)不到1%，但高端產(chǎn)品卻增長(zhǎng)了38%。
IWSR酒精市場(chǎng)分析數(shù)據(jù)指出，在疫情期間，有一部分消費(fèi)者依然表現(xiàn)出對(duì)自身財(cái)務(wù)的信心，并且愿意為高端產(chǎn)品買單。這可能是因?yàn)樗麄兊氖杖敕€(wěn)定，或者因?yàn)樗麄儗?duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)的表現(xiàn)持樂(lè)觀態(tài)度。
然而在以往的高端烈酒市場(chǎng)中，烈酒產(chǎn)品的風(fēng)味口感較為單一，并且熱量都相對(duì)較高，例如每一百毫升的伏特加熱量為298大卡，威士忌為252大卡，這與消費(fèi)者所追求的健康理念相悖。
因此，在高端烈酒類別中，進(jìn)行冒險(xiǎn)風(fēng)味的創(chuàng)新或健康化將會(huì)是成功吸引消費(fèi)者的秘訣。
對(duì)此，Austria Juice也預(yù)測(cè)，為滿足消費(fèi)者對(duì)健康和低卡路里飲品的需求，未來(lái)，備受歡迎的經(jīng)典伏特加、威士忌將會(huì)更多地以低卡路里的形式出現(xiàn)，同時(shí)加入柚子、金桔等其他不尋常的口味?；?qū)⑺褪卟酥c酒精結(jié)合的新雞尾酒也將成為一種創(chuàng)新的市場(chǎng)趨勢(shì)。
案例：
Mark Anthony Group旗下硬蘇打水品牌White Claw推出了新品RTD White Claw Vodka + Soda和White Claw Premium Vodka，旨在進(jìn)軍優(yōu)質(zhì)伏特加市場(chǎng)。據(jù)介紹，這款新烈酒是世界上第一款“三重波過(guò)濾”的伏特加酒，采用了同類首創(chuàng)的過(guò)濾工藝，釀造出具有獨(dú)特味道、香氣和光滑度的伏特加酒。
據(jù)悉， RTD White Claw Vodka + Soda為一組酒精度4.5%的伏特加罐裝汽水飲料，包含有菠蘿、桃子和野櫻桃和西瓜四種口味；White Claw Premium Vodka則包含經(jīng)典伏特加（酒精度40%），芒果、黑櫻桃和菠蘿（酒精度30%）四種口味。
圖源：foodbev
五、環(huán)保是王牌
除了注重風(fēng)味體驗(yàn)，消費(fèi)者們?cè)絹?lái)越關(guān)注飲料生產(chǎn)和包裝的生態(tài)環(huán)境影響。
據(jù)FMCG Gurus調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在過(guò)去的兩年中，49%的全球消費(fèi)者改變了飲食習(xí)慣以過(guò)上更可持續(xù)的生活方式。消費(fèi)者最擔(dān)心的問(wèn)題是二氧化碳排放量(74%)，全球變暖(74%)，塑料污染 (74%)和食物浪費(fèi)(68%)和毀林(63%)。
根據(jù)Mintel的數(shù)據(jù)顯示，有42%波蘭消費(fèi)者認(rèn)為，在購(gòu)買飲料和食品的同時(shí)保護(hù)自然也非常重要；43%的墨西哥人表示，支持農(nóng)業(yè)可以影響他們的購(gòu)買決定；在中國(guó)，有62%的消費(fèi)者非常重視食品和飲料生產(chǎn)過(guò)程中是否保護(hù)水資源。
在此背景下，那些具有天然的植物性酒精飲料成分，并且使用環(huán)保包裝的產(chǎn)品，在滿足了有意識(shí)消費(fèi)者的味蕾后，也將贏得消費(fèi)者的芳心。因此，食品和飲料公司需要考慮到對(duì)環(huán)境的責(zé)任，盡量使用可回收資源，并將生產(chǎn)資源的使用透明化。
案例：
GABA Labs在今年三月份推出了一款新的酒精產(chǎn)品 Sentia Black，包含11種草本植物配方，并使用天然甜味劑，不添加精制糖，具有強(qiáng)烈的香料辛辣和苦澀口味，適合與冰塊、蘇打水或姜汁啤酒搭配飲用。據(jù)悉，新品使用植物基配方替代乙醇，具備抗氧化功能，是一種素食友好的、不含麩質(zhì)和過(guò)敏原的健康飲品。
圖源：trendhunter
從上述趨勢(shì)不難發(fā)現(xiàn)，酒精飲料以無(wú)酒精或低酒精飲料的形式變得越來(lái)越受歡迎，人們也更傾向可以提供新味覺(jué)體驗(yàn)的、擁有創(chuàng)新口味并且健康低卡的產(chǎn)品。
除此之外，非酒精和含酒精的飲料不僅應(yīng)支持有意識(shí)的生活方式，而且還應(yīng)有助于環(huán)境和氣候保護(hù)。
因此，食品飲料企業(yè)若想在酒精飲料市場(chǎng)占據(jù)一席之地，必須緊跟消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)，創(chuàng)造出滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。
參考來(lái)源：
1、10 drinks trends to watch out for in 2023-thedrinksbusiness
2、Alcoholic beverages: these are the trends in 2023-austriajuice