文|咖門
最近,云南街頭正流行一款“鮮花罐罐奶茶”,小罐現(xiàn)煮現(xiàn)賣,隨買隨走,每個(gè)攤位前都擠滿了人,供不應(yīng)求。
這個(gè)玩法快速興起,甚至有火鍋店開始在店門口擺攤做“罐罐奶茶”,引流效果超群,不少人前去打卡。
有人認(rèn)為,它解決了圍爐煮茶的效率問題,可以說是“行走的圍爐煮茶”。
這是什么新玩法,奶茶店如何借鑒?
云南興起“罐罐奶茶”,有門店已經(jīng)開始用它引流
“10塊錢一杯,鮮花普洱罐罐奶茶,不加水現(xiàn)煮現(xiàn)賣!”
云南白沙鎮(zhèn)上,賣奶茶的阿嬤這么吆喝著,排隊(duì)買奶茶的顧客把攤位圍得水泄不通,慕名而來的網(wǎng)友不在少數(shù),來的人都要感嘆一句“好喝”。
最近,云南街頭流行起“罐罐奶茶”,被網(wǎng)友稱為“云南獨(dú)一份的浪漫”;甚至火出云南,江蘇無錫“鍋鐵柱火鍋”,在門口擺攤,把罐罐奶茶做成引流款,吸引了很多當(dāng)?shù)厝藖泶蚩ā?/p>
“罐罐奶茶”,到底是什么玩法?
首先,純奶、茶葉,在街邊現(xiàn)煮現(xiàn)賣:
攤位就像街邊燒烤,原料都能看得見,架起燒烤架,擺上瓦罐就能出攤。
具體做法是,在罐罐中加入茶葉烤制,再加入牛奶,煮到一定程度,加入云南可食用玫瑰花、黃冰糖、紅棗片、枸杞等材料,煮一杯奶茶大概需要15分鐘,一罐剛好一杯奶茶的量。
用料上也很有云南當(dāng)?shù)靥厣?/p>
云南普洱茶、可食用干玫瑰,大理的歐亞純奶,把本土風(fēng)味發(fā)揮得淋漓盡致。
看到這里,應(yīng)該會(huì)有不少人覺得眼熟,烤茶的形式和“圍爐煮茶”十分相似,其實(shí)這兩種先后出圈的產(chǎn)品形式,都來自一種民間傳統(tǒng)喝茶形式——“罐罐茶”。
罐罐茶,是甘肅、陜西等地區(qū)的品茗風(fēng)俗,用罐罐燒水時(shí)也在爐邊烤上棗,水開后將茶葉和烤好的棗、捏破殼的桂圓放進(jìn)罐罐,煮好后倒入杯子飲用;在當(dāng)?shù)?,家家都有罐罐茶具,借以聚親會(huì)友。
現(xiàn)在市場的很多產(chǎn)品形式,都是從這里延伸出來的。
比如,圍爐煮茶放大氛圍感、社交屬性;瓦煲咖啡將“罐罐”的形式應(yīng)用到咖啡上,鍋煮奶茶突出現(xiàn)煮現(xiàn)賣。
云南的“罐罐奶茶”,則瞄準(zhǔn)另一個(gè)賣點(diǎn):真材實(shí)料、隨買隨走,為新中式茶飲提供了一個(gè)新的“解題思路”。
能擺攤、風(fēng)味濃,罐罐奶茶的賣點(diǎn)值得借鑒
今年,很多飲品人都在關(guān)注“新中式”,了解下來我發(fā)現(xiàn),“罐罐奶茶”有3個(gè)值得借鑒的賣點(diǎn):
1、成本不高、隨買隨走,解決“圍爐”的復(fù)購問題
之前探討“圍爐煮茶”和沙煲檸檬茶時(shí),有兩個(gè)問題被反復(fù)提起:復(fù)購和平效。
曾有多名商家坦言,圍爐煮茶復(fù)購率其實(shí)并不高,如果沒有對茶空間的長期經(jīng)營,這波熱度會(huì)很快散去;同時(shí),場景成本投入高,消費(fèi)者停留時(shí)間長,只能通過提高客單價(jià)來提高平效。
罐罐奶茶“現(xiàn)烤現(xiàn)賣,隨買隨走”的形式,在一定程度上滿足了消費(fèi)對氛圍的追求,也不過多占用空間,只要把口感做好,提高復(fù)購是可以實(shí)現(xiàn)的。
上海有個(gè)茶飲品牌叫“裕蓮茶樓”,鎮(zhèn)店之寶是鍋煮奶茶,現(xiàn)煮現(xiàn)賣、快取的形式都和罐罐茶十分相似,據(jù)了解,鍋煮奶茶占到門店所有產(chǎn)品銷售量的一半,復(fù)購率很高。
除此之外,罐罐奶茶成本不高,只需要準(zhǔn)備烤架和罐罐;操作上也不復(fù)雜,對場景擁有較高的包容度,夏季能擺攤,冬季可室內(nèi),適合作為門店引流款。
2、 制作過程全展示,切中消費(fèi)者對真材實(shí)料的“執(zhí)念”
對消費(fèi)者來說,罐罐奶茶有一個(gè)非常吸引人的特質(zhì),就是“現(xiàn)場手作”。
玫瑰、茶葉、紅棗、枸杞等原料直接展示在操作烤架旁邊,牛奶也是帶著品牌標(biāo)識(shí)的袋裝牛奶,從烤茶到煮奶,操作過程全程展示在消費(fèi)者面前。
社交平臺(tái)上,有很多消費(fèi)者對這種形式很“買賬”,不加一滴水、真茶真奶,給人留下一種“真材實(shí)料看得見”的印象,認(rèn)為自己喝到的是一杯放心的、健康的奶茶。
這兩年,“手作”概念備受關(guān)注,把操作臺(tái)搬到消費(fèi)者眼前,也能成為一個(gè)賣點(diǎn)。
3、焦香、濃郁,“煲”出來的奶茶風(fēng)味也很足
我去社交平臺(tái)翻了很多筆記,發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者普遍反饋很好喝,焦香風(fēng)味很濃;裕蓮茶樓的鍋煮奶茶也因?yàn)楹煤?,每天都處于供不?yīng)求的狀態(tài)。
罐罐煮的奶茶,為什么這么好喝?Sevenbus產(chǎn)品負(fù)責(zé)人邵盛楠分析,罐罐發(fā)揮出很大的作用。
瓦煲一類容器加熱慢、散熱慢、保溫好,用來煮茶葉、牛奶,受火更均勻,更全面。
用牛奶慢慢煮制茶葉,甘香味會(huì)逐漸釋放出來,煲出的奶茶香滑濃郁,這是普通家用不銹鋼鍋不可以比擬的。
另外,紅棗、枸杞、花瓣這些都是奶茶輔料加分選項(xiàng),紅棗干枸杞越煲越香濃,玫瑰花香加熱浸泡后花香也讓口感層次更加豐富。
裕蓮茶樓店主也告訴我,現(xiàn)煮奶茶的確表現(xiàn)出更加濃郁的口感,焦香、烤香感也更重,很受顧客喜愛,能成為一款產(chǎn)品的賣點(diǎn)。
這是個(gè)不錯(cuò)的引流產(chǎn)品,但要注意3個(gè)問題
目前,“罐罐奶茶”已經(jīng)被應(yīng)用到餐飲店中,市面上也出現(xiàn)了一些罐罐奶茶類似的產(chǎn)品。
澳門世記咖啡的瓦煲咖啡,裕蓮茶樓的鍋煮奶茶,都或多或少地展現(xiàn)出出罐罐奶茶的一些特質(zhì)。我所接觸到的這些案例中,店主都十分肯定罐罐奶茶的引流作用。
無錫上述火鍋店店主告訴我,這個(gè)產(chǎn)品能在門店制造一些新鮮感,年輕人都很喜歡,而且放在店門口,擺攤成本也不高。
整體看來,“罐罐奶茶”是一款友好型引流產(chǎn)品,但它也有3個(gè)繞不過的問題:
對外展示、原料裸露,有食安風(fēng)險(xiǎn)
目前,罐罐奶茶基本都是戶外擺攤的形式,原料都裸露在外,需要特別留意異物、飛蟲等食安問題。
裕蓮茶樓在剛推出鍋煮奶茶時(shí),也曾對外展示鍋煮過程,但考慮到消費(fèi)者近距離圍觀有異物掉落的風(fēng)險(xiǎn),所以轉(zhuǎn)到操作間進(jìn)行制作。
一罐一杯,需要考慮出品穩(wěn)定性
罐罐奶茶基本是一罐一杯,加料的多少、烤茶的時(shí)間,都會(huì)影響口感。
邵盛楠提供了標(biāo)準(zhǔn)化操作的思路:可以按照“預(yù)制菜”的邏輯來做,大致分為后廚預(yù)制、前區(qū)操作兩個(gè)步驟。
大瓦罐后廚預(yù)制茶湯,高濃度茶湯煮制完成后過濾至前區(qū)操作臺(tái);前區(qū)小瓦罐進(jìn)行單杯融合,定量調(diào)味和風(fēng)味輔料,加熱融合后出杯。
裕蓮茶樓也是類似做法,后廚煮茶、煮奶,冷卻后根據(jù)消費(fèi)者需求調(diào)配糖量、冰量。
一罐15分鐘,用小鍋煮,出杯量不大
罐罐奶茶煮一罐大概需要10~15分鐘,引到門店還需要考慮出杯量的問題;裕蓮茶樓也考慮到這一點(diǎn),在對外展示操作的時(shí)候,只用小鍋煮奶茶,出杯量跟不上,就挪到操作間用大鍋煮奶茶了。
但這也不完全是一個(gè)“問題”,裕蓮茶樓店主告訴我,從另一個(gè)角度看,每天供不應(yīng)求,也能更好調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的積極性,也算是一種天然的“饑餓營銷”。
結(jié)語
從竹筒奶茶到罐罐奶茶,今年,市面上的創(chuàng)意玩法層出不窮,幾乎每一個(gè)都能在年輕人中引發(fā)一波熱潮。
雖然曾有店主坦言,現(xiàn)在年輕主流消費(fèi)者忠誠度都很低,但我們?nèi)匀还膭?lì)門店去關(guān)注年輕人的“心血來潮”。
用放松的心態(tài)面對年輕人的變化,或許是當(dāng)下新茶飲的一個(gè)解題思路。