文|咖門
最近天氣漸熱，有的店把圍爐的火換成冰，添上干冰加點(diǎn)水，瞬間水霧繚繞。
抖音上，“圍爐冰茶”已經(jīng)突破380萬(wàn)播放量，還被網(wǎng)友稱為“仙女下午茶”。
聽(tīng)說(shuō)，全國(guó)各地的茶館都在準(zhǔn)備推新。具體怎么做？一起來(lái)看！
短短一周躥紅全網(wǎng)，“圍爐冰茶”成新晉頂流
全國(guó)即將入夏，圍爐繼續(xù)刷屏。
最近，身邊小伙伴都在討論“什么產(chǎn)品能延續(xù)圍爐煮茶的熱度”，直到看到“圍爐冰茶”，沒(méi)有人不感嘆一句“飲品人的智慧”。
從出現(xiàn)到走紅全網(wǎng)，圍爐冰茶只用了短短一周，這勢(shì)頭比冬季煮茶還要猛。
這個(gè)被贊為“仙女下午茶”的產(chǎn)品，到底長(zhǎng)什么樣？
首先，干冰霧氣是氛圍感“助攻”。
把烤爐中的火換成冰塊，再加入適量食品級(jí)干冰，倒入水后，瞬間溢出霧氣，仙氣繚繞透出絲絲涼意。
其次，茶產(chǎn)品本身也做了更新：
原本的現(xiàn)煮茶換成了冷泡茶，冰爽回甘的口感，十分適合夏季；提前預(yù)制好，裝進(jìn)透明玻璃瓶，擺入冰塊、霧氣中，清爽感撲面而來(lái)。
另外，小食、物料的搭配上也很出彩：
鮮切水果、茶點(diǎn)用精致的中式器具擺盤，各式各樣的冰粉、竹筒水果茶，還有店家推出了放在冰爐里的冷粽，豐富度非常高。
我了解到，目前圍爐冰茶的消費(fèi)人均65~80元，依據(jù)環(huán)境、人數(shù)的不同有高有低。
這種專屬夏季的氛圍感，狠狠戳中了年輕人，“美到窒息我已經(jīng)說(shuō)累了”“仙氣飄飄的仙女下午茶”等文案，在抖音、小紅書等社交平臺(tái)大面積傳播，全國(guó)各地的茶館，都在準(zhǔn)備上新。
那么問(wèn)題來(lái)了：圍爐冰茶怎么做？
主打一個(gè)氛圍感，圍爐冰茶，目前是怎么做的？
1、干冰、透明壺，氛圍突出清爽+中式
首先是干冰塑造氛圍，我接觸到的大部分商家，都是在容器中鋪上冰塊后，再加入適量干冰，倒入水后，就能呈現(xiàn)出霧氣彌漫的狀態(tài)。
干冰的價(jià)格平均8~10元左右一公斤（購(gòu)買量不同有價(jià)格上的浮動(dòng)），每份圍爐冰茶需要約10小塊（16mm左右）的干冰，霧氣大概可以維持3~7分鐘（具體還需要自測(cè)）。
其次是乘冰容器，包括茶具、點(diǎn)心盤等器具，主要突出清爽、中式優(yōu)雅、“仙氣”。
乘冰容器上，大部分商家沿用了冬季圍爐煮茶的下沉火爐桌子；也可以在桌面擺上透明圓形、方形亞克力容器，搭配透明冰塊、白色霧氣，滿滿清涼感；還有店家使用景泰藍(lán)火鍋?zhàn)鳛槿萜鳎瑒e有一番風(fēng)味。
絕大部分商家都在用透明玻璃茶壺、茶具，讓整體氛圍看起來(lái)更加清爽。
點(diǎn)心盤、和架子更加突出中式風(fēng)格，多為木質(zhì)、藤編和中式印花造型，今年大火的竹筒造型也被運(yùn)用到其中，隨便一拍就能出片。
2、產(chǎn)品換成冷泡茶，發(fā)揮空間大，口感更好
有店主告訴我，相比消費(fèi)者自己煮茶，冷泡茶提前6~8小時(shí)預(yù)制，在口感上更穩(wěn)定；同時(shí)冷萃茶更加清爽，喝下有回甘，十分受年輕人喜歡。
搭配玩法上，冷泡茶也更加豐富，可以在茶的基礎(chǔ)上疊加養(yǎng)生概念、水果口感，可發(fā)揮的空間很大。
比如菊花配普洱，枸杞，紅棗等材料也可以運(yùn)用到其中；萃取茶湯后，還能加入少許檸檬等風(fēng)味，用更豐富的口感迎合年輕人的喜好。
3、搭配中式點(diǎn)心、水果盤、冰粉等，加強(qiáng)價(jià)值感
看了大幾十家圍爐冰茶，我還發(fā)現(xiàn)其在小食搭配上非常有誠(chéng)意。
冬季烤茶更多停留在對(duì)花生、柿子、年糕等“烤物”的挖掘上，冰茶擺脫了“烤”的特性，小食的發(fā)揮空間提升了不少。
除了大部分商家都能想到的水果盤、果脯之外，水果風(fēng)味冰粉、冰激凌等也被運(yùn)用到其中。
值得一提的是，這些基本都是茶飲店原本就有的物料，推圍爐冰茶，可以盡量在不增加物料的前提下，增加sku，豐富體驗(yàn)。
為了做出差異感，還有商家搭配自制西米冷粽，口味上很豐富，有紅豆、紫薯、芝麻、花生等風(fēng)味。
門檻比圍爐煮茶高，維持熱度需要投入更多精力
看到這里，是不是有些心動(dòng)？
別急，和多位商家聊完后，我發(fā)現(xiàn)聽(tīng)起來(lái)很好做的圍爐冰茶，其實(shí)也有一些隱藏“關(guān)卡”：
冷萃茶需要提前萃取，且規(guī)劃儲(chǔ)存空間
冷泡茶需要提前6~8個(gè)小時(shí)制作，涉及到“備茶”操作，需要門店對(duì)營(yíng)業(yè)情況有盡可能準(zhǔn)確的判斷；大部分店主的做法是早上預(yù)制一批冷泡茶，看當(dāng)天營(yíng)業(yè)狀況調(diào)整制茶（也可準(zhǔn)備萃茶機(jī)）。
還有店主提到，冷泡茶需要冷藏儲(chǔ)存，對(duì)店內(nèi)儲(chǔ)藏空間有一定要求，規(guī)模較小的茶館需要充分考慮這些問(wèn)題。
對(duì)冰塊需求量很大，可能需要備好制冰機(jī)
上文提到，冰爐中需要先鋪上冰塊再放干冰，擺一桌圍爐冰茶，差不多要消耗掉一小盆冰塊，加上冰鎮(zhèn)水果、飲用等，這個(gè)產(chǎn)品對(duì)冰的需求量不低。
目前接觸到的大部分茶館，都在準(zhǔn)備新購(gòu)入制冰機(jī)。
干冰霧氣效果維持時(shí)間短，需考慮后續(xù)體驗(yàn)感彌補(bǔ)
“煙霧繚繞”是圍爐冰茶最大的賣點(diǎn)，同時(shí)也是最難以解決的問(wèn)題。
加入干冰量不同，釋放霧氣的時(shí)間有長(zhǎng)有短，考慮到干冰成本、消費(fèi)者拍照時(shí)間，一般會(huì)將釋放霧氣的時(shí)間調(diào)整在3~7分鐘。
和烤茶有持續(xù)“烤”的動(dòng)作不同，冰茶霧氣散去后，消費(fèi)者的參與感和體驗(yàn)度是下降的，關(guān)注度回到茶本身后，產(chǎn)品能不能承接消費(fèi)者的期待很難說(shuō)。
不少店主已經(jīng)開(kāi)始考慮這個(gè)問(wèn)題，目前市場(chǎng)上有兩種做法值得參考：
一是挖掘參與度，如另外配電爐，增加“圍爐煮水果茶”；另外，還有商家在把關(guān)注度引到搭配小食上，用更加出圈的小食增加價(jià)值感。
圍爐冰茶的熱度，要不要跟？
從去年的圍爐煮茶走紅開(kāi)始，行業(yè)內(nèi)“圍爐”相關(guān)產(chǎn)品的爭(zhēng)論就從未間斷：
一是定價(jià)高、有時(shí)長(zhǎng)限制。
和奶茶、咖啡不同，慢茶飲的市場(chǎng)多以“小時(shí)”為單位，為了提高翻臺(tái)率，賺回場(chǎng)地租金成本，大部分商家對(duì)圍爐產(chǎn)品有時(shí)長(zhǎng)上的要求，同時(shí)定價(jià)不低。
時(shí)長(zhǎng)上的限制和高定價(jià)必定引發(fā)消費(fèi)者的高預(yù)期，從社交平臺(tái)反饋來(lái)看，一旦體驗(yàn)感達(dá)不到，再加上新鮮感的消散，這類產(chǎn)品被拋棄的速度非?？?。
二是投入產(chǎn)出比、季節(jié)適應(yīng)性都不高。
有商家用“邊賺邊賠”來(lái)形容圍爐產(chǎn)品，她說(shuō)，“這個(gè)產(chǎn)品對(duì)茶空間的要求太高了，季節(jié)性也很強(qiáng)，熱度起來(lái)的時(shí)候會(huì)賺點(diǎn)錢，一旦過(guò)季了就是在賠錢?！?/p>
但不可否認(rèn)，無(wú)論圍爐煮茶，還是圍爐冰茶，都為茶飲店、茶館承擔(dān)起了引流和擴(kuò)圈的作用。
結(jié)語(yǔ)
爭(zhēng)奪注意力，是每個(gè)店家都必修的課題。
在有條件的前提下，緊跟熱度、吸引年輕人打卡，同時(shí)扎實(shí)做好主流產(chǎn)品線，做好熟客生意，這樣在茶館也開(kāi)始內(nèi)卷的今天，才有更多贏的可能。