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一周紅遍全網(wǎng),“圍爐冰茶”來(lái)了

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一周紅遍全網(wǎng),“圍爐冰茶”來(lái)了

無(wú)論圍爐煮茶,還是圍爐冰茶,都為茶飲店、茶館承擔(dān)起了引流和擴(kuò)圈的作用。

文|咖門

最近天氣漸熱,有的店把圍爐的火換成冰,添上干冰加點(diǎn)水,瞬間水霧繚繞。

抖音上,“圍爐冰茶”已經(jīng)突破380萬(wàn)播放量,還被網(wǎng)友稱為“仙女下午茶”。

聽(tīng)說(shuō),全國(guó)各地的茶館都在準(zhǔn)備推新。具體怎么做?一起來(lái)看!

短短一周躥紅全網(wǎng),“圍爐冰茶”成新晉頂流

全國(guó)即將入夏,圍爐繼續(xù)刷屏。

最近,身邊小伙伴都在討論“什么產(chǎn)品能延續(xù)圍爐煮茶的熱度”,直到看到“圍爐冰茶”,沒(méi)有人不感嘆一句“飲品人的智慧”。

從出現(xiàn)到走紅全網(wǎng),圍爐冰茶只用了短短一周,這勢(shì)頭比冬季煮茶還要猛。

這個(gè)被贊為“仙女下午茶”的產(chǎn)品,到底長(zhǎng)什么樣?

首先,干冰霧氣是氛圍感“助攻”。

把烤爐中的火換成冰塊,再加入適量食品級(jí)干冰,倒入水后,瞬間溢出霧氣,仙氣繚繞透出絲絲涼意。

其次,茶產(chǎn)品本身也做了更新:

原本的現(xiàn)煮茶換成了冷泡茶,冰爽回甘的口感,十分適合夏季;提前預(yù)制好,裝進(jìn)透明玻璃瓶,擺入冰塊、霧氣中,清爽感撲面而來(lái)。

另外,小食、物料的搭配上也很出彩:

鮮切水果、茶點(diǎn)用精致的中式器具擺盤,各式各樣的冰粉、竹筒水果茶,還有店家推出了放在冰爐里的冷粽,豐富度非常高。

我了解到,目前圍爐冰茶的消費(fèi)人均65~80元,依據(jù)環(huán)境、人數(shù)的不同有高有低。

這種專屬夏季的氛圍感,狠狠戳中了年輕人,“美到窒息我已經(jīng)說(shuō)累了”“仙氣飄飄的仙女下午茶”等文案,在抖音、小紅書等社交平臺(tái)大面積傳播,全國(guó)各地的茶館,都在準(zhǔn)備上新。

那么問(wèn)題來(lái)了:圍爐冰茶怎么做?

主打一個(gè)氛圍感,圍爐冰茶,目前是怎么做的?

1、干冰、透明壺,氛圍突出清爽+中式

首先是干冰塑造氛圍,我接觸到的大部分商家,都是在容器中鋪上冰塊后,再加入適量干冰,倒入水后,就能呈現(xiàn)出霧氣彌漫的狀態(tài)。

干冰的價(jià)格平均8~10元左右一公斤(購(gòu)買量不同有價(jià)格上的浮動(dòng)),每份圍爐冰茶需要約10小塊(16mm左右)的干冰,霧氣大概可以維持3~7分鐘(具體還需要自測(cè))。

其次是乘冰容器,包括茶具、點(diǎn)心盤等器具,主要突出清爽、中式優(yōu)雅、“仙氣”。

乘冰容器上,大部分商家沿用了冬季圍爐煮茶的下沉火爐桌子;也可以在桌面擺上透明圓形、方形亞克力容器,搭配透明冰塊、白色霧氣,滿滿清涼感;還有店家使用景泰藍(lán)火鍋?zhàn)鳛槿萜鳎瑒e有一番風(fēng)味。

絕大部分商家都在用透明玻璃茶壺、茶具,讓整體氛圍看起來(lái)更加清爽。

點(diǎn)心盤、和架子更加突出中式風(fēng)格,多為木質(zhì)、藤編和中式印花造型,今年大火的竹筒造型也被運(yùn)用到其中,隨便一拍就能出片。

2、產(chǎn)品換成冷泡茶,發(fā)揮空間大,口感更好

有店主告訴我,相比消費(fèi)者自己煮茶,冷泡茶提前6~8小時(shí)預(yù)制,在口感上更穩(wěn)定;同時(shí)冷萃茶更加清爽,喝下有回甘,十分受年輕人喜歡。

搭配玩法上,冷泡茶也更加豐富,可以在茶的基礎(chǔ)上疊加養(yǎng)生概念、水果口感,可發(fā)揮的空間很大。

比如菊花配普洱,枸杞,紅棗等材料也可以運(yùn)用到其中;萃取茶湯后,還能加入少許檸檬等風(fēng)味,用更豐富的口感迎合年輕人的喜好。

3、搭配中式點(diǎn)心、水果盤、冰粉等,加強(qiáng)價(jià)值感

看了大幾十家圍爐冰茶,我還發(fā)現(xiàn)其在小食搭配上非常有誠(chéng)意。

冬季烤茶更多停留在對(duì)花生、柿子、年糕等“烤物”的挖掘上,冰茶擺脫了“烤”的特性,小食的發(fā)揮空間提升了不少。

除了大部分商家都能想到的水果盤、果脯之外,水果風(fēng)味冰粉、冰激凌等也被運(yùn)用到其中。

值得一提的是,這些基本都是茶飲店原本就有的物料,推圍爐冰茶,可以盡量在不增加物料的前提下,增加sku,豐富體驗(yàn)。

為了做出差異感,還有商家搭配自制西米冷粽,口味上很豐富,有紅豆、紫薯、芝麻、花生等風(fēng)味。

門檻比圍爐煮茶高,維持熱度需要投入更多精力

看到這里,是不是有些心動(dòng)?

別急,和多位商家聊完后,我發(fā)現(xiàn)聽(tīng)起來(lái)很好做的圍爐冰茶,其實(shí)也有一些隱藏“關(guān)卡”:

冷萃茶需要提前萃取,且規(guī)劃儲(chǔ)存空間

冷泡茶需要提前6~8個(gè)小時(shí)制作,涉及到“備茶”操作,需要門店對(duì)營(yíng)業(yè)情況有盡可能準(zhǔn)確的判斷;大部分店主的做法是早上預(yù)制一批冷泡茶,看當(dāng)天營(yíng)業(yè)狀況調(diào)整制茶(也可準(zhǔn)備萃茶機(jī))。

還有店主提到,冷泡茶需要冷藏儲(chǔ)存,對(duì)店內(nèi)儲(chǔ)藏空間有一定要求,規(guī)模較小的茶館需要充分考慮這些問(wèn)題。

對(duì)冰塊需求量很大,可能需要備好制冰機(jī)

上文提到,冰爐中需要先鋪上冰塊再放干冰,擺一桌圍爐冰茶,差不多要消耗掉一小盆冰塊,加上冰鎮(zhèn)水果、飲用等,這個(gè)產(chǎn)品對(duì)冰的需求量不低。

目前接觸到的大部分茶館,都在準(zhǔn)備新購(gòu)入制冰機(jī)。

干冰霧氣效果維持時(shí)間短,需考慮后續(xù)體驗(yàn)感彌補(bǔ)

“煙霧繚繞”是圍爐冰茶最大的賣點(diǎn),同時(shí)也是最難以解決的問(wèn)題。

加入干冰量不同,釋放霧氣的時(shí)間有長(zhǎng)有短,考慮到干冰成本、消費(fèi)者拍照時(shí)間,一般會(huì)將釋放霧氣的時(shí)間調(diào)整在3~7分鐘。

和烤茶有持續(xù)“烤”的動(dòng)作不同,冰茶霧氣散去后,消費(fèi)者的參與感和體驗(yàn)度是下降的,關(guān)注度回到茶本身后,產(chǎn)品能不能承接消費(fèi)者的期待很難說(shuō)。

不少店主已經(jīng)開(kāi)始考慮這個(gè)問(wèn)題,目前市場(chǎng)上有兩種做法值得參考:

一是挖掘參與度,如另外配電爐,增加“圍爐煮水果茶”;另外,還有商家在把關(guān)注度引到搭配小食上,用更加出圈的小食增加價(jià)值感。

圍爐冰茶的熱度,要不要跟?

從去年的圍爐煮茶走紅開(kāi)始,行業(yè)內(nèi)“圍爐”相關(guān)產(chǎn)品的爭(zhēng)論就從未間斷:

一是定價(jià)高、有時(shí)長(zhǎng)限制。

和奶茶、咖啡不同,慢茶飲的市場(chǎng)多以“小時(shí)”為單位,為了提高翻臺(tái)率,賺回場(chǎng)地租金成本,大部分商家對(duì)圍爐產(chǎn)品有時(shí)長(zhǎng)上的要求,同時(shí)定價(jià)不低。

時(shí)長(zhǎng)上的限制和高定價(jià)必定引發(fā)消費(fèi)者的高預(yù)期,從社交平臺(tái)反饋來(lái)看,一旦體驗(yàn)感達(dá)不到,再加上新鮮感的消散,這類產(chǎn)品被拋棄的速度非???。

二是投入產(chǎn)出比、季節(jié)適應(yīng)性都不高。

有商家用“邊賺邊賠”來(lái)形容圍爐產(chǎn)品,她說(shuō),“這個(gè)產(chǎn)品對(duì)茶空間的要求太高了,季節(jié)性也很強(qiáng),熱度起來(lái)的時(shí)候會(huì)賺點(diǎn)錢,一旦過(guò)季了就是在賠錢?!?/p>

但不可否認(rèn),無(wú)論圍爐煮茶,還是圍爐冰茶,都為茶飲店、茶館承擔(dān)起了引流和擴(kuò)圈的作用。

結(jié)語(yǔ)

爭(zhēng)奪注意力,是每個(gè)店家都必修的課題。

在有條件的前提下,緊跟熱度、吸引年輕人打卡,同時(shí)扎實(shí)做好主流產(chǎn)品線,做好熟客生意,這樣在茶館也開(kāi)始內(nèi)卷的今天,才有更多贏的可能。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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一周紅遍全網(wǎng),“圍爐冰茶”來(lái)了

無(wú)論圍爐煮茶,還是圍爐冰茶,都為茶飲店、茶館承擔(dān)起了引流和擴(kuò)圈的作用。

文|咖門

最近天氣漸熱,有的店把圍爐的火換成冰,添上干冰加點(diǎn)水,瞬間水霧繚繞。

抖音上,“圍爐冰茶”已經(jīng)突破380萬(wàn)播放量,還被網(wǎng)友稱為“仙女下午茶”。

聽(tīng)說(shuō),全國(guó)各地的茶館都在準(zhǔn)備推新。具體怎么做?一起來(lái)看!

短短一周躥紅全網(wǎng),“圍爐冰茶”成新晉頂流

全國(guó)即將入夏,圍爐繼續(xù)刷屏。

最近,身邊小伙伴都在討論“什么產(chǎn)品能延續(xù)圍爐煮茶的熱度”,直到看到“圍爐冰茶”,沒(méi)有人不感嘆一句“飲品人的智慧”。

從出現(xiàn)到走紅全網(wǎng),圍爐冰茶只用了短短一周,這勢(shì)頭比冬季煮茶還要猛。

這個(gè)被贊為“仙女下午茶”的產(chǎn)品,到底長(zhǎng)什么樣?

首先,干冰霧氣是氛圍感“助攻”。

把烤爐中的火換成冰塊,再加入適量食品級(jí)干冰,倒入水后,瞬間溢出霧氣,仙氣繚繞透出絲絲涼意。

其次,茶產(chǎn)品本身也做了更新:

原本的現(xiàn)煮茶換成了冷泡茶,冰爽回甘的口感,十分適合夏季;提前預(yù)制好,裝進(jìn)透明玻璃瓶,擺入冰塊、霧氣中,清爽感撲面而來(lái)。

另外,小食、物料的搭配上也很出彩:

鮮切水果、茶點(diǎn)用精致的中式器具擺盤,各式各樣的冰粉、竹筒水果茶,還有店家推出了放在冰爐里的冷粽,豐富度非常高。

我了解到,目前圍爐冰茶的消費(fèi)人均65~80元,依據(jù)環(huán)境、人數(shù)的不同有高有低。

這種專屬夏季的氛圍感,狠狠戳中了年輕人,“美到窒息我已經(jīng)說(shuō)累了”“仙氣飄飄的仙女下午茶”等文案,在抖音、小紅書等社交平臺(tái)大面積傳播,全國(guó)各地的茶館,都在準(zhǔn)備上新。

那么問(wèn)題來(lái)了:圍爐冰茶怎么做?

主打一個(gè)氛圍感,圍爐冰茶,目前是怎么做的?

1、干冰、透明壺,氛圍突出清爽+中式

首先是干冰塑造氛圍,我接觸到的大部分商家,都是在容器中鋪上冰塊后,再加入適量干冰,倒入水后,就能呈現(xiàn)出霧氣彌漫的狀態(tài)。

干冰的價(jià)格平均8~10元左右一公斤(購(gòu)買量不同有價(jià)格上的浮動(dòng)),每份圍爐冰茶需要約10小塊(16mm左右)的干冰,霧氣大概可以維持3~7分鐘(具體還需要自測(cè))。

其次是乘冰容器,包括茶具、點(diǎn)心盤等器具,主要突出清爽、中式優(yōu)雅、“仙氣”。

乘冰容器上,大部分商家沿用了冬季圍爐煮茶的下沉火爐桌子;也可以在桌面擺上透明圓形、方形亞克力容器,搭配透明冰塊、白色霧氣,滿滿清涼感;還有店家使用景泰藍(lán)火鍋?zhàn)鳛槿萜?,別有一番風(fēng)味。

絕大部分商家都在用透明玻璃茶壺、茶具,讓整體氛圍看起來(lái)更加清爽。

點(diǎn)心盤、和架子更加突出中式風(fēng)格,多為木質(zhì)、藤編和中式印花造型,今年大火的竹筒造型也被運(yùn)用到其中,隨便一拍就能出片。

2、產(chǎn)品換成冷泡茶,發(fā)揮空間大,口感更好

有店主告訴我,相比消費(fèi)者自己煮茶,冷泡茶提前6~8小時(shí)預(yù)制,在口感上更穩(wěn)定;同時(shí)冷萃茶更加清爽,喝下有回甘,十分受年輕人喜歡。

搭配玩法上,冷泡茶也更加豐富,可以在茶的基礎(chǔ)上疊加養(yǎng)生概念、水果口感,可發(fā)揮的空間很大。

比如菊花配普洱,枸杞,紅棗等材料也可以運(yùn)用到其中;萃取茶湯后,還能加入少許檸檬等風(fēng)味,用更豐富的口感迎合年輕人的喜好。

3、搭配中式點(diǎn)心、水果盤、冰粉等,加強(qiáng)價(jià)值感

看了大幾十家圍爐冰茶,我還發(fā)現(xiàn)其在小食搭配上非常有誠(chéng)意。

冬季烤茶更多停留在對(duì)花生、柿子、年糕等“烤物”的挖掘上,冰茶擺脫了“烤”的特性,小食的發(fā)揮空間提升了不少。

除了大部分商家都能想到的水果盤、果脯之外,水果風(fēng)味冰粉、冰激凌等也被運(yùn)用到其中。

值得一提的是,這些基本都是茶飲店原本就有的物料,推圍爐冰茶,可以盡量在不增加物料的前提下,增加sku,豐富體驗(yàn)。

為了做出差異感,還有商家搭配自制西米冷粽,口味上很豐富,有紅豆、紫薯、芝麻、花生等風(fēng)味。

門檻比圍爐煮茶高,維持熱度需要投入更多精力

看到這里,是不是有些心動(dòng)?

別急,和多位商家聊完后,我發(fā)現(xiàn)聽(tīng)起來(lái)很好做的圍爐冰茶,其實(shí)也有一些隱藏“關(guān)卡”:

冷萃茶需要提前萃取,且規(guī)劃儲(chǔ)存空間

冷泡茶需要提前6~8個(gè)小時(shí)制作,涉及到“備茶”操作,需要門店對(duì)營(yíng)業(yè)情況有盡可能準(zhǔn)確的判斷;大部分店主的做法是早上預(yù)制一批冷泡茶,看當(dāng)天營(yíng)業(yè)狀況調(diào)整制茶(也可準(zhǔn)備萃茶機(jī))。

還有店主提到,冷泡茶需要冷藏儲(chǔ)存,對(duì)店內(nèi)儲(chǔ)藏空間有一定要求,規(guī)模較小的茶館需要充分考慮這些問(wèn)題。

對(duì)冰塊需求量很大,可能需要備好制冰機(jī)

上文提到,冰爐中需要先鋪上冰塊再放干冰,擺一桌圍爐冰茶,差不多要消耗掉一小盆冰塊,加上冰鎮(zhèn)水果、飲用等,這個(gè)產(chǎn)品對(duì)冰的需求量不低。

目前接觸到的大部分茶館,都在準(zhǔn)備新購(gòu)入制冰機(jī)。

干冰霧氣效果維持時(shí)間短,需考慮后續(xù)體驗(yàn)感彌補(bǔ)

“煙霧繚繞”是圍爐冰茶最大的賣點(diǎn),同時(shí)也是最難以解決的問(wèn)題。

加入干冰量不同,釋放霧氣的時(shí)間有長(zhǎng)有短,考慮到干冰成本、消費(fèi)者拍照時(shí)間,一般會(huì)將釋放霧氣的時(shí)間調(diào)整在3~7分鐘。

和烤茶有持續(xù)“烤”的動(dòng)作不同,冰茶霧氣散去后,消費(fèi)者的參與感和體驗(yàn)度是下降的,關(guān)注度回到茶本身后,產(chǎn)品能不能承接消費(fèi)者的期待很難說(shuō)。

不少店主已經(jīng)開(kāi)始考慮這個(gè)問(wèn)題,目前市場(chǎng)上有兩種做法值得參考:

一是挖掘參與度,如另外配電爐,增加“圍爐煮水果茶”;另外,還有商家在把關(guān)注度引到搭配小食上,用更加出圈的小食增加價(jià)值感。

圍爐冰茶的熱度,要不要跟?

從去年的圍爐煮茶走紅開(kāi)始,行業(yè)內(nèi)“圍爐”相關(guān)產(chǎn)品的爭(zhēng)論就從未間斷:

一是定價(jià)高、有時(shí)長(zhǎng)限制。

和奶茶、咖啡不同,慢茶飲的市場(chǎng)多以“小時(shí)”為單位,為了提高翻臺(tái)率,賺回場(chǎng)地租金成本,大部分商家對(duì)圍爐產(chǎn)品有時(shí)長(zhǎng)上的要求,同時(shí)定價(jià)不低。

時(shí)長(zhǎng)上的限制和高定價(jià)必定引發(fā)消費(fèi)者的高預(yù)期,從社交平臺(tái)反饋來(lái)看,一旦體驗(yàn)感達(dá)不到,再加上新鮮感的消散,這類產(chǎn)品被拋棄的速度非??臁?/p>

二是投入產(chǎn)出比、季節(jié)適應(yīng)性都不高。

有商家用“邊賺邊賠”來(lái)形容圍爐產(chǎn)品,她說(shuō),“這個(gè)產(chǎn)品對(duì)茶空間的要求太高了,季節(jié)性也很強(qiáng),熱度起來(lái)的時(shí)候會(huì)賺點(diǎn)錢,一旦過(guò)季了就是在賠錢?!?/p>

但不可否認(rèn),無(wú)論圍爐煮茶,還是圍爐冰茶,都為茶飲店、茶館承擔(dān)起了引流和擴(kuò)圈的作用。

結(jié)語(yǔ)

爭(zhēng)奪注意力,是每個(gè)店家都必修的課題。

在有條件的前提下,緊跟熱度、吸引年輕人打卡,同時(shí)扎實(shí)做好主流產(chǎn)品線,做好熟客生意,這樣在茶館也開(kāi)始內(nèi)卷的今天,才有更多贏的可能。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。