文|咖門
在愈發(fā)內(nèi)卷的咖啡賽道，最近我發(fā)現(xiàn)了個新的“極致小店模式”。
這個品牌叫9㎡coffee（下文簡稱9平方），店如其名，每家都是9平米，整整齊齊；人效極高，一家店1個人就能營業(yè)，80杯就達到盈虧平衡。
目前，9平方在蘇州和上海開出6家店，最高單店日營業(yè)額突破1.5萬。
9平方咖啡店是怎么玩的？極致小店模式還能誕生下一個Manner嗎？
9㎡咖啡店走紅蘇州、上海，新“極致小店模式”來了
在咖啡價格戰(zhàn)愈演愈烈的2023年，有個品牌跳出價格戰(zhàn)，直接對咖啡店的面積下手了。
這個叫做9平方的咖啡品牌，起源于蘇州，在模式上對標Manner，但在門店模型上，卻比Manner更“徹底”（Manner除了創(chuàng)始店南陽路2平米小店之外，后來大部分門店是在10平米以上）。
9平方咖啡，店如其名，所有門店僅需9平方，且所有門店面積一致外觀相同，整整齊齊。
在人效上，Manner曾以咖啡師流水線分工方式，極大提升了出杯效率，以量換價，而同樣主打白領(lǐng)剛需的9平方，一般一家店1個人就能營業(yè)，只有出杯量超過200杯的門店，才需要考慮增加人手。
產(chǎn)品上，我發(fā)現(xiàn)9平方的價格并不便宜，甚至比大部分的咖啡新品牌略高一點，最低的美式咖啡18元/杯，和RIO聯(lián)名的新款山茶花青提美式，賣到了25元。
整體看下來價格帶集中在18~20元，除了開業(yè)期間會有少量全場9.9元促銷外，基本沒有太大折扣。
在社交平臺上搜索發(fā)現(xiàn)，“9平米咖啡店”已經(jīng)在蘇州、上海開出了6家直營門店，這到底是什么新玩法？我聯(lián)系到了9平方咖啡的創(chuàng)始人吳劍。
9平米，1個人，80杯就是盈虧平衡點
提到咖啡的小店模式，大多數(shù)關(guān)注咖啡行業(yè)的從業(yè)者，都會想到Manner，但同為小店模式，9平方卻走了一條截然不同的路。
1、僅需9平方，全球?qū)崿F(xiàn)“一店包郵”
9平方的門店，遠看酷似一個大號行李箱，整個門店長度3.5米，寬度2.2米，占比面積還不到9平，吧臺和操作區(qū)，就像是行李箱頂部打開后留下的空隙，金屬質(zhì)感的外觀，門店顏色還可以根據(jù)周邊環(huán)境個性DIY。
和大部分線下門店不同，9平方咖啡店不需要找鋪，也不需要裝修，“我們在設(shè)計時就充分考慮了物流的便捷，一個貨柜正好是一家店，能實現(xiàn)全球一店包郵。”
在寫字樓、工業(yè)園區(qū)等，選好位置后，門店物流過去，20分鐘就能開張。
很多人看到這里會想到，這不就是集裝箱點嗎？
但和集裝箱店也不同，9平方的門店包含了吧臺、設(shè)備、動線設(shè)計、解決的了上下水和飲品店用電問題，通過手機操作，門店一鍵就能開合，底部有伸縮的輪子，想要移動的情況下，2個人就能把店推走。
2、1個人+200杯，單人店模式已跑通
出于對品牌負責的態(tài)度，吳劍說，他這2 年都不打算開放加盟，全部開直營門店，目前正在進行6家直營門店的測試，他總結(jié)出一套“9平米，1個人，200杯”的模式。
“單人店模式，因為占地面積和人工成本很低，在蘇州和上海，基本上80杯就是盈虧平衡點，如果能做到日出200杯，盈利狀況就會很不錯了?！彼f。
以9平方經(jīng)營狀況較好的上海萬碩店舉例，這家店在開業(yè)初期，2個人+2臺單頭咖啡機+1個機器人手臂，組成了人工萃取咖啡液，機器人手臂融合拉花的“人機協(xié)作模式”，最高的一天曾創(chuàng)造出1.5萬的營業(yè)額。
吳劍經(jīng)過門店測試，9平方門店，一般200杯以下的出杯量，一個人就能搞定。
設(shè)備中的機器人手臂是個備選項，如果咖啡師經(jīng)驗充足，人工出杯即可，如果出杯量很高的門店，可以選擇機器人手臂代替一部分人工。
“未來一定是人機協(xié)同的模式，機器人不可能完全取代店員，咖啡店還是需要服務(wù)或者個人情感在里面，機器只能幫助解決一部分問題和勞動強度。”吳劍總結(jié)。
3、自帶收銀、督導(dǎo)、報貨系統(tǒng)，一鍵管控
這種集成式門店，還面臨的一個重要問題，倉儲如何解決？
吳劍表示，在機器的打樣階段，已經(jīng)充分考慮了門店的倉儲、運營、督導(dǎo)、收銀、報貨等系統(tǒng)。
“我們的門店基本上是集成系統(tǒng)，第一，一家店能儲存的原料能支撐6000元的營業(yè)額，日營收6000以內(nèi)的門店，目前都是采取一日一配的方式送貨。”
“第二，在實際經(jīng)營中，收銀和報貨系統(tǒng)是打通的，系統(tǒng)一旦檢測到原料不足20%，就會根據(jù)收銀清單自動計算出需要報貨的原料，人工復(fù)核一下即可?！?/p>
“第三，門店有無死角的監(jiān)控系統(tǒng)，抹布應(yīng)該在什么位置、原料什么時候開封的、效期有沒有到？監(jiān)控系統(tǒng)都會記錄，看到違規(guī)情況就會報警?！?/p>
4、自有設(shè)備廠、烘焙廠，打通產(chǎn)業(yè)鏈
和大部分選擇盡量輕資產(chǎn)擴張的品牌不同，9平方一開始就走了“重模式”。
創(chuàng)始人吳劍做工程出身，在蘇州有設(shè)備工廠，在門店面世的前兩年，花費了數(shù)千萬元在門店進行設(shè)計、磨具開發(fā)、打樣等流程。
而在去年年底門店剛剛面世時，又在蘇州同步籌建了烘焙工廠，一年的產(chǎn)能在500噸左右。
“國內(nèi)的咖啡太卷了，如果沒有自己獨特的模式怎么能贏？”吳劍感慨。
歐洲明年計劃開200店，他想讓中國咖啡輸出全球
今年參加過歐洲多個國家的餐飲展會，經(jīng)過多次展會的反饋，以及多個邀請開店的橄欖枝，吳劍發(fā)現(xiàn)，中國咖啡，目前在全球都是領(lǐng)先的。
怎么說？
“從我們歐洲多國的咖啡調(diào)研數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，目前中國咖啡在處理方法、烘焙曲線、后期產(chǎn)品研發(fā)上，已經(jīng)是全球領(lǐng)先了，現(xiàn)在很多國外的咖啡店在展會上喝了我們的咖啡后，都要找我們預(yù)定豆子?！?/p>
據(jù)吳劍了解，咖啡在歐洲是一種生活必須品，到了剛需階段后，當?shù)厝藢Х榷沟目诟幸蟛⒉幌裣胂笾心敲锤?，“大多用深烘豆子，他們需求的是咖啡因，對口感的要求并不高?！?/p>
“對精品咖啡的需求就更低了，甚至很小眾。但他們能喝出好壞，喝到好的產(chǎn)品會驚喜的，所以到國外，我們做得好喝一點，成功的概率甚至可能比國內(nèi)還要高。”
9平方目前在蘇州和上海的門店，都是剛剛開出不久的測試門店，從社交平臺上還看不到太多消費反饋數(shù)據(jù)。
但是歐洲多個國家，9平方通過展會的形式，已經(jīng)收到很多邀約開店的橄欖枝。
吳劍計劃，國內(nèi)和國外同時走，“國內(nèi)市場競爭過于激烈，國外或許是個值得嘗試的渠道，今年年底計劃在歐洲能開出200家門店，”
結(jié)語
今年是茶飲品牌集中出海的一年。
東南亞、悉尼、加拿大等地紛紛出現(xiàn)了組團喝“中國茶飲”的打卡潮。
前一段時間瑞幸在新加坡開店的新聞，也引發(fā)了很多行業(yè)人的關(guān)注，成功邁出“出海第一步”。
隨著供應(yīng)鏈、產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈技術(shù)的提升，中國咖啡也到了可以反向輸出的時候嗎？歡迎在評論區(qū)討論。