文|咖門
今年，”新中式風(fēng)茶飲“實(shí)在太火了。
最近，上?；鹆艘患倚轮惺绞肿鞑?，產(chǎn)品顏值非?！澳艽颉保谀滩枭稀袄ā?，甚至還有“立體雕花”，被網(wǎng)友稱為“上海最美手作茶飲”。
而且，開業(yè)僅1個(gè)月就沖上大眾點(diǎn)評(píng)熱門榜top1，慕名而來的消費(fèi)者排隊(duì)打卡。
新中式茶飲打開消費(fèi)者又出現(xiàn)新方式？
在奶茶上“拉花”，上海發(fā)現(xiàn)一家新中式手作茶
沒想到，有一天會(huì)用“美麗”來形容一杯茶。
上海，飲品創(chuàng)意多如繁星，但新中式茶飲店“生而為茶”的手作茶，卻有讓人一眼記住的能力，被廣大網(wǎng)友稱為“現(xiàn)實(shí)版夢(mèng)華錄”。
首先，奶茶“拉花”，顏值非常能打：
生而為茶的顏值手作茶，大都以花為主題，把郁金香、銀杏葉、桃花等元素，“畫”到了奶蓋上，顏色清新、邊緣清晰，只是看一眼，就能感受到屬于四季的美好；
除了“平面奶蓋畫”，還有“3D立體雕花”手作茶，用白巧克力還原花的形狀，直接放在奶蓋上，是一杯拿到手里不舍得喝的飲品。
其次，原料全手作，口感也令人驚喜：
我了解到，店內(nèi)茶品中所用到的果醬等原料都是全手工制作，在用料上也很扎實(shí)，健康屬性非常強(qiáng)。
店內(nèi)頭牌飲品“橙花”，自制的橙香果粒奶蓋滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)匿佋谏蠈?，酸酸甜甜自帶果香，俘獲眾多消費(fèi)者。
大眾點(diǎn)評(píng)上，甚至有網(wǎng)友用“始于顏值，忠于口感”來形容生而為茶的產(chǎn)品。
這樣一杯飲品，定價(jià)區(qū)間在17~33元，在上海屬于中等價(jià)位。店里除了手作茶之外，還推出了云南咖啡、云南烤茶、純茶類產(chǎn)品。
開業(yè)1個(gè)月時(shí)，這家店就沖到大眾點(diǎn)評(píng)張江飲品店熱門榜第1名，每天都有慕名而來的網(wǎng)友排隊(duì)打卡，生而為茶創(chuàng)始人之一云曦告訴我，最高日出杯量能做到300~400杯。
新中式茶飲打開消費(fèi)者，又出現(xiàn)新方式？
“美到舍不得喝”，這些顏值茶飲是怎么做的。
茶飲圈競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，靠顏值留住消費(fèi)者不是一件容易的事，生而為茶是怎么做的？我和云曦聊了聊。
1、 造型預(yù)制，平均5分鐘出一杯
看到奶蓋上各式各樣的圖案和立體拉花，飲品人腦子里一定會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)問題：一是“怎么做出來的”，另一個(gè)是“怎么保證出品速度”。
奶蓋畫的做法并不復(fù)雜，提前準(zhǔn)備鏤空模板，茶做好后，按照模板撒上茶粉，就能得到一個(gè)精致的奶蓋畫。
立體花朵則需要預(yù)制，提前用白巧克力做成冰淇淋花朵，放在冰箱里保存，出品時(shí)直接取出放在奶蓋上即可。
云曦告訴我，按照這個(gè)流程操作，出一杯茶飲的時(shí)間大概在5分鐘左右，前期的準(zhǔn)備工作相對(duì)來說麻煩一些。
2、跟據(jù)四季變化、熱門影視更新產(chǎn)品形態(tài)
走顏值路線，產(chǎn)品更新也要跟得上。
生而為茶的做法是根據(jù)四季變化上新不同的茶飲，節(jié)日、熱門影視劇也是飲品創(chuàng)新靈感的來源。
比如，今年春天生而為茶推出了“2023超旺桃花”，是一杯草莓風(fēng)味的奶茶，整體呈現(xiàn)出淡粉色，奶蓋上畫上著桃花，春日氣息濃厚；
前段時(shí)間，熱播劇《夏花》中的“菊花”也被做成一杯飲品，在奶蓋上畫出小雛菊，起名“我花開后百花殺”（劇中菊花的含義），很受年輕人的喜愛。
“生而為茶”也讓我感受到，即使到2023年，茶飲在奶蓋、產(chǎn)品上的創(chuàng)新空間還很大。
3、 “只有顏值已經(jīng)行不通了”，還要精準(zhǔn)把控原料、口感
產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，只有顏值難以維持消費(fèi)者的熱情，“生而為茶”在產(chǎn)品口感和原材料的把控上也很有誠(chéng)意。
從茶底到奶蓋，他們所用到的原材料都是精挑細(xì)選出來的。
拿茶底來說，云曦和小姐妹曾耗時(shí)半年，走遍上海大街小巷，還去了云南大山深處，最終才選定甜爽、自帶清涼感的“貓耳朵生普”。
產(chǎn)品茶底都是蓋碗現(xiàn)場(chǎng)沖泡，果汁現(xiàn)榨，奶蓋、果醬也是手工制作，每一個(gè)步驟都非常講究。
除此之外，店里還有云南系列咖啡和云南特色烤茶，滿足不同人群對(duì)飲品的不同需求。
4、 大部分“顏值款”不做外賣，保證到店率
云曦還告訴我，店里手作茶上線外賣，大部分“顏值款”只能到店消費(fèi)，“橙花”等飲品在外賣時(shí)也會(huì)去掉立體花朵。
一是因?yàn)橥赓u顛簸，容易破壞產(chǎn)品完整性；二是可以利用顏值款吸引消費(fèi)者到店，培養(yǎng)消費(fèi)粘性。
疫情結(jié)束后，茶飲店都在想方設(shè)法做線下消費(fèi)，用好看、有趣的產(chǎn)品調(diào)動(dòng)消費(fèi)者積極性，是一個(gè)不錯(cuò)的思路。
顧客到店后，也能與門店產(chǎn)生更深的鏈接，相當(dāng)于主動(dòng)創(chuàng)造了一個(gè)消費(fèi)者了解產(chǎn)品的契機(jī)。
云曦也會(huì)利用這個(gè)機(jī)會(huì)，向消費(fèi)者講解產(chǎn)品的制作工序，展示茶品品質(zhì)，快速拉近與顧客的距離，讓他們感受到一杯茶的美好。
新中式茶飲火熱，想出圈需要主攻一個(gè)特質(zhì)。
今年，新中式茶飲格外火熱，行業(yè)人也給予了較高的關(guān)注度，復(fù)盤上半年出圈的產(chǎn)品案例，我從中看到了抓住年輕人的注意力的思路：主動(dòng)打開一個(gè)“出口”。
- 用高顏值吸引打卡
今年，利用出圈的高顏值產(chǎn)品不在少數(shù)，比如竹簍奶茶、國(guó)風(fēng)書法杯套，在社交平臺(tái)形成自發(fā)傳播后，被很快運(yùn)用到門店之中；這次火遍上海的生而為茶，則是把顏值重心放在奶蓋上。
用顏值創(chuàng)造一個(gè)被年輕人關(guān)注的契機(jī)，才能讓飲品本身有被了解的可能。
- 沉浸式體驗(yàn)感
從去年冬天開始，“圍爐”的熱度幾乎沒有下降過，“社交”“體驗(yàn)”是圍爐類產(chǎn)品最大的賣點(diǎn)，茶館在做這了產(chǎn)品時(shí)，也有意利用茶空間、豐富小食、烤物來增強(qiáng)產(chǎn)品特性。
- 放大出品形式、口感
上個(gè)星期罐罐奶茶火遍云南，與圍爐同為燉煮類產(chǎn)品，罐罐奶茶弱化了社交屬性，突出“真材實(shí)料”、“手作概念”和“濃郁口感”，差異化出圈。
- 回歸“中式”本質(zhì)，突出“茶”的優(yōu)勢(shì)
最近，茶飲品牌都在推傳統(tǒng)中國(guó)茶，龍井相關(guān)產(chǎn)品有很好的市場(chǎng)反饋，從圍爐煮茶開始就能感覺到，年輕消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)茶產(chǎn)品興趣更濃了，可以抓住這波熱度，突出“茶”在茶飲中的優(yōu)勢(shì)。
梳理下來不難發(fā)現(xiàn)，新中式產(chǎn)品想要出圈，需要加法減法并行——重點(diǎn)突出一個(gè)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，用契合年輕人的方式，讓年輕人愿意投入更多的注意力給產(chǎn)品。