文|鋅刻度 黎炫岐
編輯|高 智
提起古代茶文化，或從《紅樓夢(mèng)》窺得不少。既有妙玉“收取梅上雪，五年后烹茶”，亦有“至夏日，黛玉進(jìn)冰茶”。
現(xiàn)如今，當(dāng)代年輕人也將茶文化又玩出了新花樣。冬日里迅速走紅的圍爐煮茶，憑借一爐炭火和一壺?zé)岵?，將“氛圍感”拉滿，也將流量穩(wěn)賺。然而，當(dāng)踩雷圍爐煮茶的聲音剛剛消散，眼看著初夏將至，圍爐冰茶又在一夜之間成為了新晉頂流玩法，在全國(guó)不少地區(qū)都出現(xiàn)了煙霧繚繞的“仙女下午茶”。
短短一周就躥紅全網(wǎng)的圍爐冰茶，看似又是一個(gè)好商機(jī)，但也極易走上圍爐煮茶的老路，新鮮感一過，熱度便陡降。于是，第一波搶占市場(chǎng)的商家，趕在流量消失前，已經(jīng)開始做起了加盟生意，亦或是賣起了課程。
從煮茶到冰茶，年輕人總為氛圍感買單
一張老榆木煮茶圓桌，配上中式點(diǎn)心架，古色古香的托盤上盛著幾枚點(diǎn)心，擺好玻璃執(zhí)壺和小茶杯，再讓干冰這一靈魂主角出場(chǎng)。煙霧繚繞之間，宛若天上人間。
最近打開各大短視頻平臺(tái)，或隨手翻開社交媒體軟件，你一定看到過圍爐煮茶的2.0版本“圍爐冰茶”。
回想不久前，圍爐煮茶首次拓寬了新中式下午茶的新消費(fèi)場(chǎng)景，以古色古香的中式風(fēng)格、充滿煙火氣的浪漫氛圍，成功吸引了無數(shù)年輕人打卡，并迅速成為上個(gè)冬季的“網(wǎng)紅”項(xiàng)目。轉(zhuǎn)眼初夏將至，圍爐煮茶的形式搖身一變，火爐變冰爐，將烤爐中的水，換為冰塊，再加入食品級(jí)干冰，橘燈變古風(fēng)扇，烤紅薯變冰粉，同樣是古風(fēng)新中式，卻主打一個(gè)充滿涼意的“仙氣飄飄”。
一夜之間，圍爐冰茶的社交討論度飆升。抖音上，“圍爐冰茶”已經(jīng)突破500萬播放量，而在小紅書上，也涌現(xiàn)出諸多圍爐冰茶的筆記，果集·千瓜數(shù)據(jù)顯示，小紅書上該話題4月2號(hào)上線，不到一個(gè)月時(shí)間，預(yù)估閱讀量達(dá)41.95萬+。
北京、?？凇①F州、成都、杭州、重慶和西安等諸多城市，都出現(xiàn)了“首家圍爐冰茶”，配上“煙霧繚繞，煙雨濛濛，甚是如夢(mèng)如幻”、“來一桌圍爐冰茶，看云霧吞吐；配幾碟江南點(diǎn)心，品花開花落”一類的文案，試圖再度引起年輕人的注意。而第一波探店和打卡視頻或筆記也已經(jīng)出現(xiàn)，其中不乏“仙女下午茶”的叫好聲。
“相較而言，我覺得冰茶確實(shí)比之前的煮茶好一點(diǎn)。圍爐煮茶給我的體驗(yàn)感并不算好，因?yàn)榭鹃僮涌净ㄉ目诟胁⒉缓茫蠖斓淖谠鹤永锎抵滹L(fēng)，哪怕有烤爐和熱茶，其實(shí)也并沒有想象中那般舒適?！毕群蟠蚩ㄟ^圍爐煮茶和圍爐冰茶的陶靜覺得，在夏季喝冰茶，吃冰粉，以及鮮切水果，適口度會(huì)更高，干冰的氛圍感也更足，“但說實(shí)話，無論是煮茶還是冰茶，都是在為氛圍感買單”。
小紅書上圍爐冰茶的筆記很多
鋅刻度注意到，圍爐冰茶兩人套餐目前的價(jià)格多在69元至200元之間，四人餐的價(jià)格則多在200元-400元之前。套餐包含果茶、花茶等冰茶，堅(jiān)果拼盤、水果拼盤或點(diǎn)心拼盤和小吃。而第一波推出圍爐冰茶的茶室或茶館，多為此前曾推出圍爐煮茶項(xiàng)目的。
對(duì)比此前圍爐煮茶的價(jià)格，專注圍爐煮茶的門店價(jià)格大概在88至168元/2人，而跟風(fēng)添加品類的餐飲店則可以低至25元/2人。
那么，圍爐冰茶的主要基礎(chǔ)設(shè)備成本大概多少呢？有經(jīng)營(yíng)茶館的網(wǎng)友在小紅書上計(jì)算到，包含各種器皿和茶具、單桌小吃和干冰，“一套算下來差不多480元”。其中，干冰的價(jià)格平均8~10元左右一公斤（購(gòu)買量不同有價(jià)格上的浮動(dòng)），每份圍爐冰茶需要約10小塊（16mm左右）的干冰。
至于圍爐冰茶的桌子，鋅刻度留意到，目前市面上一套圍爐茶桌的價(jià)格既有低至兩三百元的，也有高至上千元的?！捌鋵?shí)圍爐冰茶對(duì)桌子的要求沒有煮茶需要烤爐那么高，不需要帶炭盆，隨便買個(gè)玻璃盆放在戶外木桌上，放入干冰和冰塊，是一樣的效果?！币徊枋业墓ぷ魅藛T告訴鋅刻度，“不過一般茶室都是用的去年冬天煮茶時(shí)買來的炭烤桌，冬天做圍爐煮茶，夏天做圍爐冰茶。”
做加盟、賣課程，冰茶背后的生意
盡管已經(jīng)在社交媒體平臺(tái)打響名號(hào)，但由于圍爐冰茶剛剛面市，且各地還未完全升溫，從各大本地生活平臺(tái)上，各地圍爐冰茶的銷售數(shù)據(jù)來看，目前暫時(shí)還不及圍爐煮茶火熱。不過，第一波搶占市場(chǎng)的商家，趕在流量消失前，已經(jīng)不僅靠冰茶本身掙錢，而是開始做起加盟生意，亦或是賣起課程。
其中，浙江溫州一家連鎖茶館的創(chuàng)始人表示，“圍爐冰茶”的玩法由他家首創(chuàng)，當(dāng)初取名為“泉煮冰茶”，而在她的小紅書筆記下，評(píng)論區(qū)不少都在咨詢“怎么做？”或“能否加盟”。4月3日，這家茶館在小紅書發(fā)表公開聲明，組織了專業(yè)的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，在全國(guó)范圍內(nèi)邀請(qǐng)加盟或?qū)W習(xí)，不到20天后，第一家加盟店落戶在浙江紹興。
鋅刻度向這家茶館咨詢加盟事宜時(shí)，對(duì)方表示，“我們品牌屬于‘新中式茶飲’業(yè)態(tài)，對(duì)于加盟商的門店是有一定要求，要符合品牌的要求，設(shè)計(jì)風(fēng)格有我們品牌方設(shè)計(jì)（包括場(chǎng)景的打造）、前期三個(gè)月幫助加盟商運(yùn)營(yíng)管理（進(jìn)入正軌），開業(yè)第一個(gè)月會(huì)有總店人員到到駐店運(yùn)營(yíng)，包括一對(duì)一店鋪產(chǎn)品定制（針對(duì)當(dāng)?shù)氐奶厣プ霎a(chǎn)品研發(fā)），開業(yè)前，加盟店老板可以派2-3人到總店學(xué)習(xí)（為期一個(gè)月的落地培訓(xùn)）保證服務(wù)、出品流暢為止?！?/p>
至于加盟費(fèi)用，“加盟費(fèi)10萬，來店學(xué)習(xí)人員不另外收取任何費(fèi)用，但是來店學(xué)習(xí)人員自己的住宿和餐食以及來回路費(fèi)自費(fèi)，如果開業(yè)需要總店人員駐店，工資固定，按照一個(gè)月6000來算（平均一天200）由加盟店支付，如果開業(yè)覺得加盟店覺得自己可以承接，可以選擇不駐店?！辈?qiáng)調(diào)，“正常情況下，我們預(yù)計(jì)的回本周期在3個(gè)月左右?！?/p>
此外，該連鎖茶館給出相關(guān)建議稱，“裝修費(fèi)用還是要以實(shí)際門店面積為準(zhǔn)。建議面積不要太大，不超過100平米為好，最好是70-80平米，有小院落為佳?！?/p>
當(dāng)鋅刻度問及目前的加盟商情況，對(duì)方則表示，“我們品牌這樣形式的新中式下午茶模式，對(duì)于門店的要求較高，基本部分意向者都是在選址中居多?！?/p>
左為加盟介紹，右為課程費(fèi)用
事實(shí)上，除了開放加盟，還有不少聲稱是新式茶飲品牌的運(yùn)營(yíng)商開始售賣相關(guān)課程。鋅刻度留意到，這些運(yùn)營(yíng)商多在各大社交媒體平臺(tái)通過發(fā)布“圍爐冰茶工具清單”等內(nèi)容引流，而目的是售賣其新式茶飲課程。
其中，鋅刻度咨詢了一家聲稱“主要負(fù)責(zé)茶館運(yùn)營(yíng)、茶館新媒體，7年累計(jì)指導(dǎo)50家學(xué)員開店”的新式茶飲研發(fā)室，根據(jù)該研發(fā)室的課程簡(jiǎn)介，課程內(nèi)容包括“新式茶館行業(yè)分析、工具認(rèn)識(shí)、冰飲茶系列操作、新式茶館開店流程和經(jīng)驗(yàn)管理”等等，課程形式為線下課程，課程周期為5天，上午10-12點(diǎn)，下午2-5點(diǎn)上課，課程費(fèi)用為4980元。而新式茶館創(chuàng)業(yè)班課程為10天，費(fèi)用為6980元，費(fèi)用不包括住宿等。
對(duì)方表示，“我們的學(xué)員福利包括贈(zèng)送圍爐煮茶及圍爐冰茶采購(gòu)清單，提供優(yōu)質(zhì)茶葉、器具供應(yīng)渠道，贈(zèng)送價(jià)值980元新式茶館空間裝修布局參考圖等?！?/p>
所以，盡管此前小紅書上就有用戶調(diào)侃，“圍爐398，老板含淚賺390”，但真正賺得盆滿缽滿的，或許并非賣茶老板，而是這杯茶幕后的生意。而早在圍爐煮茶火起來時(shí)，鋅刻度也曾指出，賣茶葉茶具、做模式輸出、賣設(shè)計(jì)、打造私域流量……這些都是未來可能出現(xiàn)的相關(guān)盈利方式。
“上頭”快“下頭”也快，儀式感生意難長(zhǎng)久?
事實(shí)上，從圍爐煮茶到圍爐冰茶的快速更迭，不難看出儀式感的生意似乎難以長(zhǎng)久。
從數(shù)據(jù)來看，果集·千瓜數(shù)據(jù)顯示：近90天來，小紅書上圍爐煮茶相關(guān)筆記預(yù)估閱讀總數(shù)達(dá)1,038.83萬，同比下降80.67%，筆記互動(dòng)總量61.78萬，下降高達(dá)76.85%。
這當(dāng)然和其季節(jié)性限定的定位有一定關(guān)系，但更重要的原因或許是，儀式感生意往往掉入“上頭快，下頭也快”的模式，畢竟，圍爐煮茶之所以能夠迅速走紅，與年輕人的打卡文化不無關(guān)系，但這也就意味著打卡容易，回購(gòu)難。尤其是當(dāng)這一服務(wù)產(chǎn)品存在著門檻低、內(nèi)容同質(zhì)化、產(chǎn)品內(nèi)容參差不齊等亂象，更是使得不少消費(fèi)者將這種形式視為“一次性體驗(yàn)品”。
所以，圍爐冰茶同樣面臨著新鮮感轉(zhuǎn)瞬即逝的瓶頸。與此同時(shí)，干冰對(duì)于呼吸道的危害、冷泡茶對(duì)于胃的傷害也正在經(jīng)歷中醫(yī)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)廣泛質(zhì)疑與討論。鋅刻度留意到，在各大社交媒體平臺(tái)，也出現(xiàn)了不少茶館或茶室負(fù)責(zé)人表示不會(huì)做圍爐冰茶，“有些時(shí)候，看起來越美麗的東西，越有可能是帶著假象的陷阱?！?/p>
小紅書上關(guān)于圍爐冰茶的爭(zhēng)議
但這也并不意味著重塑中式茶飲的儀式感是件壞事。對(duì)比《紅樓夢(mèng)》里為人稱道的茶文化，少不了提及妙玉的茶道，既有“在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了”，亦有“親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘”且水是“是舊年蠲的雨水”。
從古至今，茶文化似乎都少不了儀式感。正如武漢大學(xué)茶文化研究中心副主任宋時(shí)磊也曾在接受采訪時(shí)表示，“我覺得任何年代都需要生活的儀式感，儀式感就是文化……我從來不會(huì)看輕今天的圍爐煮茶和喝奶茶，我覺得這算是今天的文化。”
所以，追求生活的儀式感本身無可厚非，但要想只靠?jī)x式感掘金，或許注定難以長(zhǎng)久。