文|鋅刻度 黎炫岐
編輯|高 智
提起古代茶文化，或從《紅樓夢》窺得不少。既有妙玉“收取梅上雪，五年后烹茶”，亦有“至夏日，黛玉進冰茶”。
現(xiàn)如今，當代年輕人也將茶文化又玩出了新花樣。冬日里迅速走紅的圍爐煮茶，憑借一爐炭火和一壺熱茶，將“氛圍感”拉滿，也將流量穩(wěn)賺。然而，當踩雷圍爐煮茶的聲音剛剛消散，眼看著初夏將至，圍爐冰茶又在一夜之間成為了新晉頂流玩法，在全國不少地區(qū)都出現(xiàn)了煙霧繚繞的“仙女下午茶”。
短短一周就躥紅全網(wǎng)的圍爐冰茶，看似又是一個好商機，但也極易走上圍爐煮茶的老路，新鮮感一過，熱度便陡降。于是，第一波搶占市場的商家，趕在流量消失前，已經(jīng)開始做起了加盟生意，亦或是賣起了課程。
從煮茶到冰茶，年輕人總為氛圍感買單
一張老榆木煮茶圓桌，配上中式點心架，古色古香的托盤上盛著幾枚點心，擺好玻璃執(zhí)壺和小茶杯，再讓干冰這一靈魂主角出場。煙霧繚繞之間，宛若天上人間。
最近打開各大短視頻平臺，或隨手翻開社交媒體軟件，你一定看到過圍爐煮茶的2.0版本“圍爐冰茶”。
回想不久前，圍爐煮茶首次拓寬了新中式下午茶的新消費場景，以古色古香的中式風格、充滿煙火氣的浪漫氛圍，成功吸引了無數(shù)年輕人打卡，并迅速成為上個冬季的“網(wǎng)紅”項目。轉(zhuǎn)眼初夏將至，圍爐煮茶的形式搖身一變，火爐變冰爐，將烤爐中的水，換為冰塊，再加入食品級干冰，橘燈變古風扇，烤紅薯變冰粉，同樣是古風新中式，卻主打一個充滿涼意的“仙氣飄飄”。
一夜之間，圍爐冰茶的社交討論度飆升。抖音上，“圍爐冰茶”已經(jīng)突破500萬播放量，而在小紅書上，也涌現(xiàn)出諸多圍爐冰茶的筆記，果集·千瓜數(shù)據(jù)顯示，小紅書上該話題4月2號上線，不到一個月時間，預估閱讀量達41.95萬+。
北京、?？?、貴州、成都、杭州、重慶和西安等諸多城市，都出現(xiàn)了“首家圍爐冰茶”，配上“煙霧繚繞，煙雨濛濛，甚是如夢如幻”、“來一桌圍爐冰茶，看云霧吞吐；配幾碟江南點心，品花開花落”一類的文案，試圖再度引起年輕人的注意。而第一波探店和打卡視頻或筆記也已經(jīng)出現(xiàn)，其中不乏“仙女下午茶”的叫好聲。
“相較而言，我覺得冰茶確實比之前的煮茶好一點。圍爐煮茶給我的體驗感并不算好，因為烤橘子烤花生的口感并不好，大冬天的坐在院子里吹著冷風，哪怕有烤爐和熱茶，其實也并沒有想象中那般舒適?！毕群蟠蚩ㄟ^圍爐煮茶和圍爐冰茶的陶靜覺得，在夏季喝冰茶，吃冰粉，以及鮮切水果，適口度會更高，干冰的氛圍感也更足，“但說實話，無論是煮茶還是冰茶，都是在為氛圍感買單”。
小紅書上圍爐冰茶的筆記很多
鋅刻度注意到，圍爐冰茶兩人套餐目前的價格多在69元至200元之間，四人餐的價格則多在200元-400元之前。套餐包含果茶、花茶等冰茶，堅果拼盤、水果拼盤或點心拼盤和小吃。而第一波推出圍爐冰茶的茶室或茶館，多為此前曾推出圍爐煮茶項目的。
對比此前圍爐煮茶的價格，專注圍爐煮茶的門店價格大概在88至168元/2人，而跟風添加品類的餐飲店則可以低至25元/2人。
那么，圍爐冰茶的主要基礎設備成本大概多少呢？有經(jīng)營茶館的網(wǎng)友在小紅書上計算到，包含各種器皿和茶具、單桌小吃和干冰，“一套算下來差不多480元”。其中，干冰的價格平均8~10元左右一公斤（購買量不同有價格上的浮動），每份圍爐冰茶需要約10小塊（16mm左右）的干冰。
至于圍爐冰茶的桌子，鋅刻度留意到，目前市面上一套圍爐茶桌的價格既有低至兩三百元的，也有高至上千元的?！捌鋵崌鸂t冰茶對桌子的要求沒有煮茶需要烤爐那么高，不需要帶炭盆，隨便買個玻璃盆放在戶外木桌上，放入干冰和冰塊，是一樣的效果?！币徊枋业墓ぷ魅藛T告訴鋅刻度，“不過一般茶室都是用的去年冬天煮茶時買來的炭烤桌，冬天做圍爐煮茶，夏天做圍爐冰茶?！?/p>
做加盟、賣課程，冰茶背后的生意
盡管已經(jīng)在社交媒體平臺打響名號，但由于圍爐冰茶剛剛面市，且各地還未完全升溫，從各大本地生活平臺上，各地圍爐冰茶的銷售數(shù)據(jù)來看，目前暫時還不及圍爐煮茶火熱。不過，第一波搶占市場的商家，趕在流量消失前，已經(jīng)不僅靠冰茶本身掙錢，而是開始做起加盟生意，亦或是賣起課程。
其中，浙江溫州一家連鎖茶館的創(chuàng)始人表示，“圍爐冰茶”的玩法由他家首創(chuàng)，當初取名為“泉煮冰茶”，而在她的小紅書筆記下，評論區(qū)不少都在咨詢“怎么做？”或“能否加盟”。4月3日，這家茶館在小紅書發(fā)表公開聲明，組織了專業(yè)的培訓團隊，在全國范圍內(nèi)邀請加盟或?qū)W習，不到20天后，第一家加盟店落戶在浙江紹興。
鋅刻度向這家茶館咨詢加盟事宜時，對方表示，“我們品牌屬于‘新中式茶飲’業(yè)態(tài)，對于加盟商的門店是有一定要求，要符合品牌的要求，設計風格有我們品牌方設計（包括場景的打造）、前期三個月幫助加盟商運營管理（進入正軌），開業(yè)第一個月會有總店人員到到駐店運營，包括一對一店鋪產(chǎn)品定制（針對當?shù)氐奶厣プ霎a(chǎn)品研發(fā)），開業(yè)前，加盟店老板可以派2-3人到總店學習（為期一個月的落地培訓）保證服務、出品流暢為止?！?/p>
至于加盟費用，“加盟費10萬，來店學習人員不另外收取任何費用，但是來店學習人員自己的住宿和餐食以及來回路費自費，如果開業(yè)需要總店人員駐店，工資固定，按照一個月6000來算（平均一天200）由加盟店支付，如果開業(yè)覺得加盟店覺得自己可以承接，可以選擇不駐店。”并強調(diào)，“正常情況下，我們預計的回本周期在3個月左右?！?/p>
此外，該連鎖茶館給出相關(guān)建議稱，“裝修費用還是要以實際門店面積為準。建議面積不要太大，不超過100平米為好，最好是70-80平米，有小院落為佳?！?/p>
當鋅刻度問及目前的加盟商情況，對方則表示，“我們品牌這樣形式的新中式下午茶模式，對于門店的要求較高，基本部分意向者都是在選址中居多。”
左為加盟介紹，右為課程費用
事實上，除了開放加盟，還有不少聲稱是新式茶飲品牌的運營商開始售賣相關(guān)課程。鋅刻度留意到，這些運營商多在各大社交媒體平臺通過發(fā)布“圍爐冰茶工具清單”等內(nèi)容引流，而目的是售賣其新式茶飲課程。
其中，鋅刻度咨詢了一家聲稱“主要負責茶館運營、茶館新媒體，7年累計指導50家學員開店”的新式茶飲研發(fā)室，根據(jù)該研發(fā)室的課程簡介，課程內(nèi)容包括“新式茶館行業(yè)分析、工具認識、冰飲茶系列操作、新式茶館開店流程和經(jīng)驗管理”等等，課程形式為線下課程，課程周期為5天，上午10-12點，下午2-5點上課，課程費用為4980元。而新式茶館創(chuàng)業(yè)班課程為10天，費用為6980元，費用不包括住宿等。
對方表示，“我們的學員福利包括贈送圍爐煮茶及圍爐冰茶采購清單，提供優(yōu)質(zhì)茶葉、器具供應渠道，贈送價值980元新式茶館空間裝修布局參考圖等。”
所以，盡管此前小紅書上就有用戶調(diào)侃，“圍爐398，老板含淚賺390”，但真正賺得盆滿缽滿的，或許并非賣茶老板，而是這杯茶幕后的生意。而早在圍爐煮茶火起來時，鋅刻度也曾指出，賣茶葉茶具、做模式輸出、賣設計、打造私域流量……這些都是未來可能出現(xiàn)的相關(guān)盈利方式。
“上頭”快“下頭”也快，儀式感生意難長久?
事實上，從圍爐煮茶到圍爐冰茶的快速更迭，不難看出儀式感的生意似乎難以長久。
從數(shù)據(jù)來看，果集·千瓜數(shù)據(jù)顯示：近90天來，小紅書上圍爐煮茶相關(guān)筆記預估閱讀總數(shù)達1,038.83萬，同比下降80.67%，筆記互動總量61.78萬，下降高達76.85%。
這當然和其季節(jié)性限定的定位有一定關(guān)系，但更重要的原因或許是，儀式感生意往往掉入“上頭快，下頭也快”的模式，畢竟，圍爐煮茶之所以能夠迅速走紅，與年輕人的打卡文化不無關(guān)系，但這也就意味著打卡容易，回購難。尤其是當這一服務產(chǎn)品存在著門檻低、內(nèi)容同質(zhì)化、產(chǎn)品內(nèi)容參差不齊等亂象，更是使得不少消費者將這種形式視為“一次性體驗品”。
所以，圍爐冰茶同樣面臨著新鮮感轉(zhuǎn)瞬即逝的瓶頸。與此同時，干冰對于呼吸道的危害、冷泡茶對于胃的傷害也正在經(jīng)歷中醫(yī)與營養(yǎng)學廣泛質(zhì)疑與討論。鋅刻度留意到，在各大社交媒體平臺，也出現(xiàn)了不少茶館或茶室負責人表示不會做圍爐冰茶，“有些時候，看起來越美麗的東西，越有可能是帶著假象的陷阱?！?/p>
小紅書上關(guān)于圍爐冰茶的爭議
但這也并不意味著重塑中式茶飲的儀式感是件壞事。對比《紅樓夢》里為人稱道的茶文化，少不了提及妙玉的茶道，既有“在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了”，亦有“親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘”且水是“是舊年蠲的雨水”。
從古至今，茶文化似乎都少不了儀式感。正如武漢大學茶文化研究中心副主任宋時磊也曾在接受采訪時表示，“我覺得任何年代都需要生活的儀式感，儀式感就是文化……我從來不會看輕今天的圍爐煮茶和喝奶茶，我覺得這算是今天的文化?！?/p>
所以，追求生活的儀式感本身無可厚非，但要想只靠儀式感掘金，或許注定難以長久。