界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟

界面新聞編輯 | 牙韓翔

再過(guò)二十多天，瑞幸可能成為首個(gè)門(mén)店過(guò)萬(wàn)的咖啡連鎖品牌。

瑞幸咖啡發(fā)2023年第一季度財(cái)報(bào)顯示，截至2023年3月31日，瑞幸咖啡第一季度總凈收入為44.37億元，同比增長(zhǎng)84.5%；凈利潤(rùn)為5.65億元，上年同期為1980萬(wàn)元。

更被關(guān)注的是瑞幸咖啡的門(mén)店規(guī)模。截至第一季度末，瑞幸咖啡門(mén)店數(shù)量達(dá)9351家，其中自營(yíng)門(mén)店6310家，聯(lián)營(yíng)門(mén)店3041家。瑞幸咖啡第一季度凈新增門(mén)店1137家，其中包含兩家新加坡門(mén)店，總門(mén)店數(shù)量環(huán)比增長(zhǎng)13.8%。

瑞幸咖啡董事長(zhǎng)兼CEO郭謹(jǐn)一透露，2023年上半年，瑞幸咖啡的門(mén)店總數(shù)將突破1萬(wàn)家，與之可對(duì)比的是，2022年全年，瑞幸咖啡的凈增門(mén)店為2190家，今年一季度的開(kāi)店數(shù)量超過(guò)了去年的一半，按照一季度每天12.6家新店的增長(zhǎng)速度，瑞幸咖啡需要52天即可達(dá)到1萬(wàn)家店——也就是說(shuō)，在5月下旬，突破萬(wàn)店的門(mén)店規(guī)模目標(biāo)即可實(shí)現(xiàn)。

和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手星巴克相比，瑞幸的速度也讓其門(mén)店數(shù)量與星巴克的距離進(jìn)一步拉大。

根據(jù)5月3日星巴克披露的2023財(cái)年第二季度財(cái)報(bào)，星巴克中國(guó)季度內(nèi)凈新增門(mén)店153家，較上季度增長(zhǎng)一倍以上，目前于244個(gè)城市運(yùn)營(yíng)6243家門(mén)店。

星巴克中國(guó)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官王靜瑛表示，三月，星巴克中國(guó)同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了30%，星巴克已經(jīng)準(zhǔn)備好在下半財(cái)年加速開(kāi)出新門(mén)店的計(jì)劃。而這個(gè)品牌的創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨在4月23日訪華期間曾提到，他認(rèn)為有朝一日星巴克中國(guó)市場(chǎng)的業(yè)務(wù)規(guī)模終將超過(guò)美國(guó)市場(chǎng)，在中國(guó)的門(mén)店數(shù)量會(huì)超過(guò)一萬(wàn)家。

而一個(gè)時(shí)間表更明確的數(shù)據(jù)是，星巴克中國(guó)此前曾立下2025年運(yùn)營(yíng)9000家門(mén)店的目標(biāo)。

但與星巴克的模式不同，瑞幸咖啡越來(lái)越倚重加盟門(mén)店。

這些下沉市場(chǎng)的聯(lián)營(yíng)門(mén)店（加盟店）也給瑞幸一季度帶來(lái)了更快的收入增長(zhǎng)。

2023年第一季度聯(lián)營(yíng)門(mén)店收入為11.35億元，占凈收入總額的25.6%，較2022年同期的5.49億元增長(zhǎng)106.7%，遠(yuǎn)高于直營(yíng)門(mén)店同期74.9%的增幅。其中，聯(lián)營(yíng)門(mén)店的收入主要來(lái)自材料銷(xiāo)售額7.43億元、利潤(rùn)分成1.6億元、設(shè)備銷(xiāo)售額1.23億元，以及送貨服務(wù)1.006億元和其他服務(wù)840萬(wàn)元。

依靠加盟，瑞幸也能滲透到更多市場(chǎng)。界面新聞此前報(bào)道，僅在2023年1月，瑞幸咖啡新開(kāi)門(mén)店數(shù)量就接近500家，新開(kāi)門(mén)店當(dāng)中，瑞幸咖啡的觸角已經(jīng)滲透到諸如河北易縣、福建三明沙縣、徐州豐縣等這樣的縣級(jí)城市。

在中國(guó)開(kāi)1萬(wàn)家店或許不是什么新鮮的事情。蜜雪冰城的規(guī)模早就突破了1萬(wàn)家，而一大批茶飲品牌也紛紛喊話(huà)要加入“萬(wàn)店俱樂(lè)部”。

瑞幸破萬(wàn)店釋放出兩個(gè)信號(hào)。

首先，在這個(gè)曾經(jīng)流行喝茶的國(guó)家，咖啡市場(chǎng)已經(jīng)有了廣闊的消費(fèi)基礎(chǔ)，足以支撐起單一品牌1萬(wàn)家門(mén)店的規(guī)?！@一點(diǎn)大街小巷的咖啡店已經(jīng)是最好的證明。

其次，也更為重要的是，連鎖咖啡和連鎖茶飲的邊界越來(lái)越模糊。

這種趨勢(shì)不僅僅是在菜單上，而是它們的發(fā)展路徑和擴(kuò)張方式都已經(jīng)趨同。如果參考萬(wàn)店茶飲和瑞幸的規(guī)模，你會(huì)找到許多相似之處。

這些茶飲門(mén)店的擴(kuò)張邏輯是，在下沉式加盟過(guò)程中，依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈閉環(huán)，用低價(jià)、可以制造話(huà)題流量的新品等方式獲取消費(fèi)者關(guān)注，同時(shí)以相對(duì)合理的費(fèi)用吸引加盟商。

而瑞幸也是這么做的。除了上述加盟擴(kuò)張之外，瑞幸一直在把價(jià)格打低，瑞幸則自4月以來(lái)開(kāi)啟店慶活動(dòng)，每周推出價(jià)格為9.9元的咖啡單品，并稱(chēng)將持續(xù)2-3年。郭謹(jǐn)一聲稱(chēng)中國(guó)的咖啡市場(chǎng)是有著極高潛力的增量市場(chǎng)。

此外，自2021年以來(lái)，瑞幸采用高SKU數(shù)、持續(xù)推新重點(diǎn)做爆（款）的產(chǎn)品策略，持續(xù)拉升業(yè)績(jī)，同店增長(zhǎng)也處于高位水平，并在2022年4月完成債務(wù)重組。

通過(guò)生椰拿鐵、生酪拿鐵等爆款產(chǎn)品，瑞幸已經(jīng)拿捏新品的推出技巧。據(jù)瑞幸披露，一季度推出的碧螺知春拿鐵首周銷(xiāo)量達(dá)到447萬(wàn)杯；4月推出的冰吸生椰拿鐵首周銷(xiāo)量突破666萬(wàn)，銷(xiāo)售額突破2.4億元。

從本質(zhì)上看，瑞幸把做奶茶產(chǎn)品的思路用在了咖啡上，從而更加“適合中國(guó)人體質(zhì)”。

這種“茶咖一體化”的模式，在過(guò)去的三次咖啡浪潮中都沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)。

而現(xiàn)在越來(lái)越多的咖啡品牌都在沿著這條路探索。例如巨頭如星巴克最近就上新了兩款新品，其中一款“椰椰雙打冰震濃縮”之中的椰子風(fēng)味，你只有在“生椰拿鐵”之中見(jiàn)過(guò)，而在任何經(jīng)典的美式或意式咖啡里它則史上無(wú)名。

總而言之，萬(wàn)店品牌出現(xiàn)之后，它的模式或許也會(huì)被更多希望走規(guī)?；肪€的咖啡品牌借鑒——開(kāi)放加盟、茶咖一體的研發(fā)思路以及打價(jià)格戰(zhàn)。

畢竟中國(guó)市場(chǎng)足夠廣闊，精品化道路之外，規(guī)模與性?xún)r(jià)比也是一種選擇。

眼下，瑞幸已經(jīng)做足了準(zhǔn)備進(jìn)入萬(wàn)店時(shí)代。除了門(mén)店之外，瑞幸表示，它在供應(yīng)鏈方面將持續(xù)加大投入，繼江蘇烘焙基地于去年12月破土動(dòng)工之后，云南保山生豆處理廠也將在今年年底動(dòng)工。這種供應(yīng)鏈上的持續(xù)投入，可以讓瑞幸咖啡構(gòu)筑更高的壁壘，并持續(xù)優(yōu)化成本。