文|咖門(mén)
咖啡的熱度有多高，“低成本開(kāi)店”的誘惑就有多大。
最近，社交平臺(tái)上一個(gè)“3萬(wàn)開(kāi)咖啡店，一周回本”的故事，吸引了我的關(guān)注。搜索發(fā)現(xiàn)，“2萬(wàn)咖啡館實(shí)踐”、“5萬(wàn)開(kāi)店分享”等內(nèi)容比比皆是。
咖啡行業(yè)的“低成本創(chuàng)業(yè)”是真的嗎？這個(gè)方法值得效仿嗎？我專(zhuān)門(mén)做了一波調(diào)查：
跟風(fēng)挑戰(zhàn)“3萬(wàn)元開(kāi)咖啡店”
今年，低成本咖啡創(chuàng)業(yè)的故事，在網(wǎng)絡(luò)上越炒越熱。
十幾天時(shí)間，把一家老破小門(mén)面改造成歲月靜好的小店，化腐朽為神奇，卻只要花費(fèi)幾萬(wàn)元，這樣的內(nèi)容，迅速點(diǎn)燃了許多人的咖啡館夢(mèng)。
耿同備就是其中一員，去年夏天，他回到老家（豫北小縣城），將深藏心中多年的咖啡夢(mèng)付諸于現(xiàn)實(shí)，開(kāi)了一間小小的咖啡館。
這家店僅用了3萬(wàn)元，開(kāi)業(yè)后，卻在一周的時(shí)間收回了成本。
“2022年夏天，在老家的我看到網(wǎng)絡(luò)上的內(nèi)容，決定‘跟風(fēng)挑戰(zhàn)3萬(wàn)元開(kāi)家咖啡店’，7月1日，是我挑戰(zhàn)開(kāi)始的第一天?！惫⑼瑐湎蛭抑v述了他的故事。
做過(guò)咖啡師，開(kāi)過(guò)咖啡館，也曾狠狠被現(xiàn)實(shí)捶打過(guò)的耿同備，在實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想時(shí)也格外謹(jǐn)慎。
“我得保證就算這家店全賠了，也不會(huì)影響我的生活。所以我把開(kāi)店資金拆解了，房租1萬(wàn)、裝修1萬(wàn)、設(shè)備1萬(wàn)?！?/p>
縣城開(kāi)店實(shí)踐：3萬(wàn)元的投入，一周回本
縣城房租本就不高，耿同備還把鋪位找在了古城商業(yè)街的偏僻街道，一年租金不到1萬(wàn)，還有10天免租期。
設(shè)備都是二手的，二手的單頭咖啡機(jī)、二手的手撥磨豆機(jī)、二手蛋糕柜、家用冰箱冰柜，凈水機(jī)是自己買(mǎi)的濾芯，找廢舊電機(jī)組裝的，加在一起差不多1萬(wàn)；裝修只找木工，其他刷乳膠漆、吊頂、射燈、店招，都是親自上陣，把成本壓縮到極致。
最后，3萬(wàn)塊錢(qián)都沒(méi)花完，耿同備的“未否咖啡”在2022年8月正式開(kāi)業(yè)了。
它算是這個(gè)縣城第一家真正意義上的精品咖啡館，一杯美式13元，自帶杯還能減5元，同時(shí)上新了很多結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕摹暗赜蛱卣{(diào)”，20多元一杯。
因?yàn)檎麄€(gè)挑戰(zhàn)開(kāi)店的過(guò)程一直在朋友圈、小紅書(shū)同步，很多當(dāng)?shù)厝硕紒?lái)打卡，又適逢暑假，大量年輕人到當(dāng)?shù)芈糜?，很快就被這唯一的一家寶藏咖啡店吸引。
“當(dāng)時(shí)一天的營(yíng)業(yè)額就做到了6000多，我用那個(gè)二手的手撥磨豆機(jī)，磨豆子手都腫了?！?/p>
“焦糖瑪奇朵+慕斯蛋糕套餐，是賣(mài)得最好的組合，再加上咖啡豆、掛耳的銷(xiāo)售，客單價(jià)在30元上下，一周過(guò)后算了算，營(yíng)收3萬(wàn)多，利潤(rùn)差不多有2萬(wàn)，基本上裝修和設(shè)備都回本了?！?/p>
“回本后第一件事，就是趕緊把不好用的二手咖啡機(jī)磨豆機(jī)升級(jí)了，現(xiàn)在肯定總成本已經(jīng)超過(guò)3萬(wàn)了?！惫⑼瑐湔f(shuō)。
“現(xiàn)在生意穩(wěn)定下來(lái)，基本上一天1000元左右，日出杯量60~70杯?！?/p>
因?yàn)樵诋a(chǎn)品上持續(xù)宣傳當(dāng)?shù)氐奈幕?、美食，耿同備的小店還被當(dāng)?shù)卣P(guān)注到，政府相關(guān)部門(mén)，專(zhuān)門(mén)在古城的一個(gè)四合院改造了一家咖啡館，聘請(qǐng)耿同備全權(quán)經(jīng)營(yíng)。
低成本開(kāi)店充滿(mǎn)誘惑，但我勸你三思
用差不多一次出國(guó)旅游的費(fèi)用，就能開(kāi)家店；午后沐浴在咖啡香里，和三兩顧客愜意交談。每一個(gè)有咖啡夢(mèng)的人，看到這樣的故事，都會(huì)熱血沸騰。
咖啡火熱是真的，故事也是真的，但我還是要?jiǎng)衲恪伴_(kāi)店要三思”。
首先，“低成本開(kāi)店”是一種能力，不是每個(gè)人都有。
故事中的耿同備，有將近20年的咖啡從業(yè)經(jīng)歷，不僅做過(guò)咖啡師，還曾經(jīng)在別的城市開(kāi)過(guò)店，對(duì)咖啡館里大到設(shè)備性能吧臺(tái)動(dòng)線(xiàn)，小到一個(gè)射燈的裝置，都了如指掌，能自己組裝凈水機(jī)，二手咖啡機(jī)壞了也會(huì)自己更換配件。
這是他敢買(mǎi)二手設(shè)備，也能在設(shè)備上省錢(qián)的原因。
還有選址，看似很隨意地就在古城商業(yè)街找到了偏僻鋪位，實(shí)則這是選址中最難的一種“一流商圈的三流位置”，極其考驗(yàn)個(gè)人眼光，并非一朝一夕能夠?qū)W會(huì)。
低成本開(kāi)店，不是在所有地方都?jí)嚎s成本，而是在“該省的地方節(jié)省”,比如裝修，耿同備沒(méi)找熟人，而是找專(zhuān)業(yè)的師傅來(lái)干，對(duì)于剛?cè)胄械男“讈?lái)說(shuō)，怎么把錢(qián)花在刀刃上，就是一個(gè)大考驗(yàn)。
再來(lái)說(shuō)出品，因?yàn)樵谛袠I(yè)熏陶多年，咖啡豆的采購(gòu)，牛奶、糖漿的選擇、特調(diào)產(chǎn)品的研發(fā)，對(duì)他來(lái)說(shuō)手到擒來(lái)，根本無(wú)需操心，這也不是一個(gè)新人，去供應(yīng)商處拿到一堆配方就能速成的。
最后說(shuō)說(shuō)吃苦這件事。耿同備的店，房頂、墻面的乳膠漆是他自己刷的，店招是自己買(mǎi)木材找人雕刻的，店里的桌子是網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)板材自己組裝的，開(kāi)店之初的二手手撥磨豆機(jī)，“幾乎把手都搞抽筋了”。
如果真的想低成本開(kāi)店，可以想一想，常年坐在寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)，能灰頭土臉地干完每這每一件事嗎？
專(zhuān)業(yè)水平、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、吃苦耐勞，是低成本開(kāi)店需要的3項(xiàng)“隱藏能力”，而這種能力，并不是每個(gè)人都有。
其次，極致的低成本門(mén)店，是天時(shí)地利的巧合，并不能“精誠(chéng)所至金石為開(kāi)”。
很多2萬(wàn)、3萬(wàn)、5萬(wàn)的低成本開(kāi)業(yè)故事，都是有特殊條件的。
有的是找到了商業(yè)街“旮旯犄角”的位置，有的是在居民樓租下了“老破小”，有的是別人的“店中店”，這些非常規(guī)的選址，可遇而不可求，也并不是每個(gè)城市都適合，它們更多地發(fā)生在下沉市場(chǎng)。
再以耿同備的未否咖啡舉例，他的門(mén)店之所以能一周回本，是趕上了幾個(gè)重要節(jié)點(diǎn)：一是暑假開(kāi)業(yè)，抓住大學(xué)生游玩的熱潮；二是去年因?yàn)殚L(zhǎng)途出游有客觀限制，年輕人去不了遠(yuǎn)方，周邊游就成了首選。
同時(shí)，去年咖啡賽道的“創(chuàng)意咖啡”勢(shì)頭正健，打卡創(chuàng)意特調(diào)是年輕人朋友圈最硬的社交貨幣。
耿同備從當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色吸取元素，做了“?？h拿鐵”（當(dāng)?shù)氐孛ⅰ吧铺矛斊娑洹保ó?dāng)?shù)氐孛?、“食品廠美式”（當(dāng)?shù)刂髽I(yè)），還定制磨具做了“?？h古城雪糕”，對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，這是一波回憶殺；對(duì)外地人來(lái)說(shuō)，不能錯(cuò)過(guò)的當(dāng)?shù)靥厣恼蘸每从植涣魉住?/p>
未否咖啡迅速就成為縣城的“必打卡咖啡店”，暑假的人群聚集+創(chuàng)意咖啡的潮流趨勢(shì)，是未否咖啡一周回本的重要因素。
總之，低成本開(kāi)店，真的不是決心有多大、成功率就有多高的事，它需要天時(shí)地利的巧合。
最后，加盟“低成本品牌”，一定要擦亮眼睛。
越是服務(wù)熱情，告訴你“迅速回本”的加盟品牌，越要小心謹(jǐn)慎，咖啡低成本加盟中魚(yú)龍混雜。
如果你真的想加盟咖啡店，這三個(gè)條件不妨先看看：
第一，看資質(zhì)，是否滿(mǎn)足“兩店一年”，只有那些開(kāi)了2家以上直營(yíng)店，且經(jīng)營(yíng)滿(mǎn)1年的項(xiàng)目，才具備申請(qǐng)?zhí)卦S經(jīng)營(yíng)備案的資格；
第二，看公司注冊(cè)時(shí)間，不滿(mǎn)3年的項(xiàng)目，你要格外留意，一個(gè)企業(yè)如果自己還沒(méi)活過(guò)3年，你就要考慮，要不要跟著TA一起做測(cè)試市場(chǎng)的小白鼠了。
第三，不要迷信明星代言人，也不要迷信創(chuàng)始人/投資人光環(huán)，咖啡是個(gè)勤行，需要長(zhǎng)年累月，一杯一杯的積累，明星和光環(huán)卻只能帶來(lái)一時(shí)的流量，真正有實(shí)力的品牌，會(huì)用市場(chǎng)規(guī)模和業(yè)界口碑讓你看到。
真正好的加盟品牌，往往是“篩選大于誘惑”，不符合條件的加盟商直接勸退，著急讓你簽約的品牌，一定要謹(jǐn)慎。
開(kāi)店只是開(kāi)始，讓店活下來(lái)才是考驗(yàn)
年輕人換了一茬又一茬，作為“四大情懷項(xiàng)目”之一的咖啡館，卻永遠(yuǎn)讓人心生向往。
其實(shí)我最想說(shuō)的是，即便你破除千難萬(wàn)險(xiǎn)，用很低的成本把門(mén)店開(kāi)起來(lái)了，這也只是一個(gè)開(kāi)始。
如何在選址不佳的情況下讓周邊客群知道？如何為裝修簡(jiǎn)單的門(mén)店引流？如何持續(xù)研發(fā)好喝又適合拍照的產(chǎn)品？如何接受“開(kāi)店不如打工”的落差？如何耐得住養(yǎng)店期日復(fù)一日7×24小時(shí)工作？每一項(xiàng)都是考驗(yàn)。
說(shuō)白了，開(kāi)咖啡館，哪有什么老板，都是給生活打工的人。
只有真正熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)，熱愛(ài)這門(mén)生意，才能樂(lè)于其中，走到最后。