文|咖門
咖啡的熱度有多高，“低成本開店”的誘惑就有多大。
最近，社交平臺上一個“3萬開咖啡店，一周回本”的故事，吸引了我的關(guān)注。搜索發(fā)現(xiàn)，“2萬咖啡館實(shí)踐”、“5萬開店分享”等內(nèi)容比比皆是。
咖啡行業(yè)的“低成本創(chuàng)業(yè)”是真的嗎？這個方法值得效仿嗎？我專門做了一波調(diào)查：
跟風(fēng)挑戰(zhàn)“3萬元開咖啡店”
今年，低成本咖啡創(chuàng)業(yè)的故事，在網(wǎng)絡(luò)上越炒越熱。
十幾天時間，把一家老破小門面改造成歲月靜好的小店，化腐朽為神奇，卻只要花費(fèi)幾萬元，這樣的內(nèi)容，迅速點(diǎn)燃了許多人的咖啡館夢。
耿同備就是其中一員，去年夏天，他回到老家（豫北小縣城），將深藏心中多年的咖啡夢付諸于現(xiàn)實(shí)，開了一間小小的咖啡館。
這家店僅用了3萬元，開業(yè)后，卻在一周的時間收回了成本。
“2022年夏天，在老家的我看到網(wǎng)絡(luò)上的內(nèi)容，決定‘跟風(fēng)挑戰(zhàn)3萬元開家咖啡店’，7月1日，是我挑戰(zhàn)開始的第一天?！惫⑼瑐湎蛭抑v述了他的故事。
做過咖啡師，開過咖啡館，也曾狠狠被現(xiàn)實(shí)捶打過的耿同備，在實(shí)現(xiàn)夢想時也格外謹(jǐn)慎。
“我得保證就算這家店全賠了，也不會影響我的生活。所以我把開店資金拆解了，房租1萬、裝修1萬、設(shè)備1萬?！?/p>
縣城開店實(shí)踐：3萬元的投入，一周回本
縣城房租本就不高，耿同備還把鋪位找在了古城商業(yè)街的偏僻街道，一年租金不到1萬，還有10天免租期。
設(shè)備都是二手的，二手的單頭咖啡機(jī)、二手的手撥磨豆機(jī)、二手蛋糕柜、家用冰箱冰柜，凈水機(jī)是自己買的濾芯，找廢舊電機(jī)組裝的，加在一起差不多1萬；裝修只找木工，其他刷乳膠漆、吊頂、射燈、店招，都是親自上陣，把成本壓縮到極致。
最后，3萬塊錢都沒花完，耿同備的“未否咖啡”在2022年8月正式開業(yè)了。
它算是這個縣城第一家真正意義上的精品咖啡館，一杯美式13元，自帶杯還能減5元，同時上新了很多結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕摹暗赜蛱卣{(diào)”，20多元一杯。
因?yàn)檎麄€挑戰(zhàn)開店的過程一直在朋友圈、小紅書同步，很多當(dāng)?shù)厝硕紒泶蚩?，又適逢暑假，大量年輕人到當(dāng)?shù)芈糜?，很快就被這唯一的一家寶藏咖啡店吸引。
“當(dāng)時一天的營業(yè)額就做到了6000多，我用那個二手的手撥磨豆機(jī)，磨豆子手都腫了?！?/p>
“焦糖瑪奇朵+慕斯蛋糕套餐，是賣得最好的組合，再加上咖啡豆、掛耳的銷售，客單價在30元上下，一周過后算了算，營收3萬多，利潤差不多有2萬，基本上裝修和設(shè)備都回本了。”
“回本后第一件事，就是趕緊把不好用的二手咖啡機(jī)磨豆機(jī)升級了，現(xiàn)在肯定總成本已經(jīng)超過3萬了?！惫⑼瑐湔f。
“現(xiàn)在生意穩(wěn)定下來，基本上一天1000元左右，日出杯量60~70杯?！?/p>
因?yàn)樵诋a(chǎn)品上持續(xù)宣傳當(dāng)?shù)氐奈幕⒚朗?，耿同備的小店還被當(dāng)?shù)卣P(guān)注到，政府相關(guān)部門，專門在古城的一個四合院改造了一家咖啡館，聘請耿同備全權(quán)經(jīng)營。
低成本開店充滿誘惑，但我勸你三思
用差不多一次出國旅游的費(fèi)用，就能開家店；午后沐浴在咖啡香里，和三兩顧客愜意交談。每一個有咖啡夢的人，看到這樣的故事，都會熱血沸騰。
咖啡火熱是真的，故事也是真的，但我還是要勸你“開店要三思”。
首先，“低成本開店”是一種能力，不是每個人都有。
故事中的耿同備，有將近20年的咖啡從業(yè)經(jīng)歷，不僅做過咖啡師，還曾經(jīng)在別的城市開過店，對咖啡館里大到設(shè)備性能吧臺動線，小到一個射燈的裝置，都了如指掌，能自己組裝凈水機(jī)，二手咖啡機(jī)壞了也會自己更換配件。
這是他敢買二手設(shè)備，也能在設(shè)備上省錢的原因。
還有選址，看似很隨意地就在古城商業(yè)街找到了偏僻鋪位，實(shí)則這是選址中最難的一種“一流商圈的三流位置”，極其考驗(yàn)個人眼光，并非一朝一夕能夠?qū)W會。
低成本開店，不是在所有地方都壓縮成本，而是在“該省的地方節(jié)省”,比如裝修，耿同備沒找熟人，而是找專業(yè)的師傅來干，對于剛?cè)胄械男“讈碚f，怎么把錢花在刀刃上，就是一個大考驗(yàn)。
再來說出品，因?yàn)樵谛袠I(yè)熏陶多年，咖啡豆的采購，牛奶、糖漿的選擇、特調(diào)產(chǎn)品的研發(fā)，對他來說手到擒來，根本無需操心，這也不是一個新人，去供應(yīng)商處拿到一堆配方就能速成的。
最后說說吃苦這件事。耿同備的店，房頂、墻面的乳膠漆是他自己刷的，店招是自己買木材找人雕刻的，店里的桌子是網(wǎng)上購買板材自己組裝的，開店之初的二手手撥磨豆機(jī)，“幾乎把手都搞抽筋了”。
如果真的想低成本開店，可以想一想，常年坐在寫字樓里的白領(lǐng)，能灰頭土臉地干完每這每一件事嗎？
專業(yè)水平、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、吃苦耐勞，是低成本開店需要的3項(xiàng)“隱藏能力”，而這種能力，并不是每個人都有。
其次，極致的低成本門店，是天時地利的巧合，并不能“精誠所至金石為開”。
很多2萬、3萬、5萬的低成本開業(yè)故事，都是有特殊條件的。
有的是找到了商業(yè)街“旮旯犄角”的位置，有的是在居民樓租下了“老破小”，有的是別人的“店中店”，這些非常規(guī)的選址，可遇而不可求，也并不是每個城市都適合，它們更多地發(fā)生在下沉市場。
再以耿同備的未否咖啡舉例，他的門店之所以能一周回本，是趕上了幾個重要節(jié)點(diǎn)：一是暑假開業(yè)，抓住大學(xué)生游玩的熱潮；二是去年因?yàn)殚L途出游有客觀限制，年輕人去不了遠(yuǎn)方，周邊游就成了首選。
同時，去年咖啡賽道的“創(chuàng)意咖啡”勢頭正健，打卡創(chuàng)意特調(diào)是年輕人朋友圈最硬的社交貨幣。
耿同備從當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色吸取元素，做了“?？h拿鐵”（當(dāng)?shù)氐孛?、“善堂瑪奇朵”（?dāng)?shù)氐孛?、“食品廠美式”（當(dāng)?shù)刂髽I(yè)），還定制磨具做了“?？h古城雪糕”，對當(dāng)?shù)厝藖碚f，這是一波回憶殺；對外地人來說，不能錯過的當(dāng)?shù)靥厣?，拍照好看又不流俗?/p>
未否咖啡迅速就成為縣城的“必打卡咖啡店”，暑假的人群聚集+創(chuàng)意咖啡的潮流趨勢，是未否咖啡一周回本的重要因素。
總之，低成本開店，真的不是決心有多大、成功率就有多高的事，它需要天時地利的巧合。
最后，加盟“低成本品牌”，一定要擦亮眼睛。
越是服務(wù)熱情，告訴你“迅速回本”的加盟品牌，越要小心謹(jǐn)慎，咖啡低成本加盟中魚龍混雜。
如果你真的想加盟咖啡店，這三個條件不妨先看看：
第一，看資質(zhì)，是否滿足“兩店一年”，只有那些開了2家以上直營店，且經(jīng)營滿1年的項(xiàng)目，才具備申請?zhí)卦S經(jīng)營備案的資格；
第二，看公司注冊時間，不滿3年的項(xiàng)目，你要格外留意，一個企業(yè)如果自己還沒活過3年，你就要考慮，要不要跟著TA一起做測試市場的小白鼠了。
第三，不要迷信明星代言人，也不要迷信創(chuàng)始人/投資人光環(huán)，咖啡是個勤行，需要長年累月，一杯一杯的積累，明星和光環(huán)卻只能帶來一時的流量，真正有實(shí)力的品牌，會用市場規(guī)模和業(yè)界口碑讓你看到。
真正好的加盟品牌，往往是“篩選大于誘惑”，不符合條件的加盟商直接勸退，著急讓你簽約的品牌，一定要謹(jǐn)慎。
開店只是開始，讓店活下來才是考驗(yàn)
年輕人換了一茬又一茬，作為“四大情懷項(xiàng)目”之一的咖啡館，卻永遠(yuǎn)讓人心生向往。
其實(shí)我最想說的是，即便你破除千難萬險(xiǎn)，用很低的成本把門店開起來了，這也只是一個開始。
如何在選址不佳的情況下讓周邊客群知道？如何為裝修簡單的門店引流？如何持續(xù)研發(fā)好喝又適合拍照的產(chǎn)品？如何接受“開店不如打工”的落差？如何耐得住養(yǎng)店期日復(fù)一日7×24小時工作？每一項(xiàng)都是考驗(yàn)。
說白了，開咖啡館，哪有什么老板，都是給生活打工的人。
只有真正熱愛這個行業(yè)，熱愛這門生意，才能樂于其中，走到最后。