文|小食代 潘嫻
作為速溶鼻祖的雀巢正在開辟新“戰(zhàn)場”。
小食代留意到，今夏，雀巢咖啡面向全球官宣了旗下首款專為冰咖啡設(shè)計(jì)的速溶產(chǎn)品，并將中國選為首發(fā)市場。隨即，雀巢全球CEO也在社交媒體上親自為這款新品“打call”。
那么，上述新品到底有什么特別？這家咖啡巨頭又從中看到了哪些機(jī)會點(diǎn)呢？帶著這些問題，我們和雀巢中國咖啡團(tuán)隊(duì)聊了聊。
“搶喝”冰咖
盡管冰咖啡并非什么新鮮事物，但現(xiàn)成產(chǎn)品過去更常見于咖啡店、即飲場景。如今，雀巢希望將這一概念延伸到由其開創(chuàng)的速溶咖啡中，以在更多場合捕捉冰咖潮流。
“從這兩年的社交平臺信息來看，年輕消費(fèi)者對冰咖啡的討論度、分享欲望和飲用都越來越多了，尤其是夏天?！比赋部Х然A(chǔ)黑咖啡業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人李娟告訴小食代。
眼下，除了從咖啡店、便利店購買，作為主力消費(fèi)群的年輕人也開始更多嘗試自制調(diào)飲。雀巢新品通稿稱，目前，冰咖占全球咖啡消費(fèi)的15%，大部分由年輕一代飲用。與此同時，消費(fèi)者對在家制作冰咖啡的產(chǎn)品需求也不斷增加。
另據(jù)美國咖啡商Keurig Dr Pepper此前的數(shù)據(jù)，在該國市場，18至24歲的Z世代中有73%的人每周喝冰咖啡，且每10杯冰咖中有8杯是在家里喝的。
但在雀巢看來，用速溶做冰咖尚有未被解決的痛點(diǎn)。當(dāng)人們直接往冰水或冰牛奶倒入速溶時，經(jīng)常會出現(xiàn)難溶解、攪拌后咖啡粘在杯壁上或沉底、直接結(jié)塊的情況。也有消費(fèi)者會先用熱水溶解咖啡粉，但沖調(diào)步驟不夠簡便。
李娟提到，雖然市面上有不少主打“閃溶”概念的速溶咖啡，但大多以“冷熱水皆可溶”為賣點(diǎn)。而雀巢希望打造一款專門面向冰咖的速溶產(chǎn)品，真正實(shí)現(xiàn)“冰水都好融”。
“如果用放大鏡來看，過去的速溶咖啡是一個閉合型的緊實(shí)結(jié)構(gòu)。這會導(dǎo)致咖啡粉在冷水或冰水里溶得不太徹底。如果要更易溶解，其實(shí)要對傳統(tǒng)咖啡粉的生產(chǎn)工藝進(jìn)行技術(shù)性升級?！彼硎?，因此，雀巢將咖啡粉改造成松散結(jié)構(gòu)，讓咖啡顆粒與水瞬間充分融合。
其透露，在新品研發(fā)的兩年間，技術(shù)打磨是耗時最長的環(huán)節(jié)之一，雀巢也由此開發(fā)出了獨(dú)家掌握的新工藝。
提前布局
雖然這款速溶新品面向全球打出冰咖啡的定位，但在中國，它選擇了更細(xì)分的冰美式賽道。
小食代留意到，在全球?qū)用妫缕繁幻枋龀煽芍谱鞅朗?、冰奶咖。但在中國層面，雀巢僅突出了冰美式概念，并且產(chǎn)品名、外包裝、推薦調(diào)飲方式都圍繞這一點(diǎn)展開。例如，新品在中國名為“醒醒旋風(fēng)冰美式速溶咖啡（下稱：旋風(fēng)冰美式）”。
在此背后，雀巢希望借助一款具備先發(fā)優(yōu)勢的產(chǎn)品，來捕捉黑咖啡的高增長機(jī)會。后者正受到健康飲品、調(diào)飲百搭等趨勢推動。
尼爾森數(shù)據(jù)顯示，在中國固體包裝咖啡市場（注：不含即飲），黑咖啡的銷售額在2021年就超過了混合型咖啡，同比增長59%，銷售額市場占比躍升至52%；而就在一年前，黑咖啡的銷售額市場占比還只有40%，低于混合型咖啡的60%。
“對黑咖啡而言，我們相信冰美式未來會是一個很爆的賽道，所以提前布局很重要。之前，市場上還沒有一款速溶真正是以制作冰美式為核心賣點(diǎn)。在整個黑咖啡賽道，我們是第一款主打冰美式的（速溶）新品。”李娟說，對于這款潛力型產(chǎn)品，首發(fā)平臺天貓也“注入了大量流量”來共同發(fā)力。
她表示，新品是為了將來抓住冰美式機(jī)遇提前做準(zhǔn)備，當(dāng)下這仍不是最主流的產(chǎn)品?！凹词购诳Х润w量發(fā)展很快，但我們?nèi)チ私夂陀^察消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，超過70%的人還是在加奶喝，也就是我們常說的‘黑咖白喝’” 。
為吸引還喝不慣美式的本土黑咖消費(fèi)者，雀巢也將新品調(diào)整得更好入口。
“中國黑咖啡消費(fèi)者對酸、澀的敏感度比較高，接受度比較低。而且旋風(fēng)冰美式?jīng)]有奶的加持，大家能更靈敏地感知到產(chǎn)品本身的風(fēng)味。所以我們開發(fā)新品時優(yōu)化了萃取工藝，讓它不酸也不澀，苦味更輕微，還帶一點(diǎn)大麥茶香?！崩罹暾f。
與此同時，新品包裝也針對目標(biāo)群體偏好做了本土化調(diào)整。李娟告訴小食代，旋風(fēng)冰美式在中國主要面向年輕一代，因此本土包裝會比總部冷靜的設(shè)計(jì)“更年輕、更有活力”。
“相比歐美，中國的黑咖啡消費(fèi)者更年輕。并且中國社交網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，他們也樂于分享。對年輕消費(fèi)者而言，咖啡并不只是提神解決方案，更多也代表個人社交標(biāo)簽。我經(jīng)常在聆聽消費(fèi)者反饋時發(fā)現(xiàn)，他們對咖啡包裝也很挑剔，因?yàn)檫x什么樣的咖啡就代表他是什么樣的人?！崩罹暾f。
雀巢新品全球官宣圖
據(jù)其透露，旋風(fēng)冰美式上市后“消費(fèi)者接受度很高”，已在規(guī)劃“沖調(diào)步驟更少”的新品。此外，該產(chǎn)品所運(yùn)用的工藝技術(shù)暫時不會開放給其他產(chǎn)品線，而先讓其打造好獨(dú)家賣點(diǎn)。
創(chuàng)新重點(diǎn)
瞄準(zhǔn)黑咖啡等增長點(diǎn)，雀巢咖啡正在醞釀更多新品。
雀巢咖啡中國傳播及創(chuàng)新總監(jiān)趙雪玫告訴小食代，黑咖啡、飲料口味咖啡、即飲咖啡是該公司今年的創(chuàng)新重點(diǎn)，也是未來會不斷迭代和持續(xù)發(fā)力的品類。
首先對于黑咖，趙雪玫認(rèn)為，該品類的增長動力主要來自兩個方面。一是消費(fèi)群體擴(kuò)容，包括從奶咖轉(zhuǎn)黑咖的進(jìn)階用戶、直接從冰美式等清爽型產(chǎn)品“入坑”的新人群。
二是現(xiàn)有群體的飲用頻率提高?！昂诳в脩舯容^容易形成一個在不同場景喝咖啡的習(xí)慣，比如早上、吃完飯、運(yùn)動前等等。所以他們消費(fèi)量通常也更高?！壁w雪玫說。
李娟則表示，除了在傳統(tǒng)粉類咖啡不斷創(chuàng)新，該公司也在探索更多黑咖形式和需求。
其次對于飲料口味咖啡，雀巢則在關(guān)注“不過時的產(chǎn)品”?！昂艽笠蝗耗贻p人是比較喜歡飲料口味咖啡，而且飲料口味里又出現(xiàn)了不同方向，比如有甜品、有水果、花或者草本方向?！壁w雪玫表示，在“咖啡飲料化”趨勢下，部分季節(jié)限定口味逐漸成為菜單標(biāo)配，也帶來了更大成長機(jī)會。
“像這兩年的生椰拿鐵，其實(shí)還在快速增長中。今年雀巢也推出了生椰拿鐵口味，整個效果非常好?！彼f。
另外針對由銀鷺代工的即飲咖啡，趙雪玫指出，由于消費(fèi)者對咖啡的便捷性需求擴(kuò)大，越來越多飲料品牌也進(jìn)軍到即飲咖啡。面對更為“擁擠”的市場，雀巢將從消費(fèi)者需求出發(fā)，擴(kuò)大目前的品類邊界?！拔覀儠粩喟l(fā)力即飲咖啡，下半年會有一些相對比較突破性的創(chuàng)新”。
在最后談到雀巢咖啡的整體創(chuàng)新思路時，趙雪玫表示，該品牌將會繼續(xù)“兩條腿走路”，一邊是耐心打磨突破性技術(shù)，賦能更多產(chǎn)品。另一邊依據(jù)實(shí)時洞察上新，快速響應(yīng)市場需求。