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庫迪咖啡,只學(xué)了瑞幸的皮毛

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庫迪咖啡,只學(xué)了瑞幸的皮毛

在售價如此低的前提下,房租、人工等成本卻逐年提高,對于一家連鎖咖啡店來說,如何盈利成了重中之重。

文|智瑾財經(jīng) 大釗

4月底,瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀發(fā)朋友圈恭喜庫迪咖啡已開出第2000家門店,選址為重慶市九龍坡萬象里。

自2022年10月22日福州首店開業(yè)以來,庫迪咖啡逆勢開拓全國市場。

截至今年2月在全國181個地級以上城市開設(shè)1300家店;

同月開打低價策略,開啟“百城千店咖啡狂歡節(jié)活動”,70余款產(chǎn)品最低售價9.9元/杯,還推出邀請新用戶0元免費(fèi)喝咖啡等活動。

不管是早前的瑞幸咖啡,還是舌尖英雄,陸正耀創(chuàng)業(yè)始終堅(jiān)信“唯快不破,狂飆突進(jìn)”,這次,陸正耀正在試圖利用瑞幸的路子復(fù)制一個新的瑞幸。

對于未來的門店擴(kuò)張計劃,庫迪咖啡首席策略官李穎波透露:

“截至5月11日,公司營業(yè)的門店數(shù)已達(dá)2500家,加上裝修中的門店,我們預(yù)計到7月底門店總數(shù)將達(dá)到5000家?!?/p>

事實(shí)上,早在去年10月的聯(lián)營政策交流會上,庫迪咖啡就已野心勃勃,“2025年的目標(biāo)門店數(shù)是10000家?!?/p>

當(dāng)前,中國的咖啡市場潛力很大,機(jī)會也很多。但去年以來,各路咖啡、新茶飲品牌在價格上內(nèi)卷得近乎瘋狂,咖啡單杯價格已經(jīng)來到10元以內(nèi)。

在售價如此低的前提下,房租、人工等成本卻逐年提高,對于一家連鎖咖啡店來說,如何盈利成了重中之重。

論開店,庫迪比瑞幸更猛

庫迪咖啡預(yù)計,到今年7月底店鋪數(shù)量將達(dá)到5000家店。

這兩個數(shù)字背后意味著:

自2022年10月開出首店后,庫迪咖啡在6個多月里實(shí)現(xiàn)了2000家門店的目標(biāo);

同時,在未來的2個多月,庫迪的門店數(shù)會在現(xiàn)有基礎(chǔ)上翻一番。

而在當(dāng)今的國內(nèi)咖啡市場,能做到如此狂野的開店速度,可能只有瑞幸咖啡了。

截至目前,瑞幸門店數(shù)已經(jīng)突破9500家,單月開店500家已是常態(tài),正在朝著首個萬店咖啡品牌努力。

而庫迪之所以能有這樣的速度,主要有三點(diǎn)。

一是庫迪團(tuán)隊(duì)的營銷推廣能力較強(qiáng)。

從方式方法上看,庫迪以有流量紅利的抖音為核心陣營,輔之以小紅書、微博、微信自媒體等渠道。

同時洞察消費(fèi)者需求,切中消費(fèi)者“便宜是硬道理,產(chǎn)品不難喝”的心態(tài)。加上以世界杯阿根廷國家足球隊(duì)中國區(qū)贊助商,王者榮耀I(xiàn)P聯(lián)名等市場活動提升曝光。

最近的5月11日,庫迪還宣布將聯(lián)動墨西哥國寶藝術(shù)家FRIDA KAHLO的作品打造新品。一波操作下來,庫迪的品牌形象開始在消費(fèi)者心中建立。

二是庫迪的加盟模式對加盟商更有吸引力。

以瑞幸創(chuàng)始人為切入點(diǎn),不僅“聲量”足夠大,而且加盟門檻不高、資金可控,推出的托管模式也減輕加盟商管理壓力,并且打出“虧損補(bǔ)貼”等較為激進(jìn)的加盟政策。所以目前聯(lián)營加盟商多以“陪跑”心理經(jīng)營門店,短期盈利有難度,期待旺季到來實(shí)現(xiàn)門店盈利。

最后,獨(dú)特的“店中店”模式,也加速了庫迪開店的速度。

從類型上看,庫迪咖啡1000多家門店主要以快取店和店中店的小型門店為主,店中店主要位于便利店、校園、寫字樓、餐廳內(nèi)。

再加上咖啡本身就是一個極具成長性的消費(fèi)賽道,首先咖啡是越喝越多的“上癮品”,其次國內(nèi)人均咖啡因攝入量或者咖啡杯量低(滲透率低,對標(biāo)成熟咖啡消費(fèi)國家提升空間大),這些都讓咖啡在近些年收到資本的熱捧。

瑞幸財報所“展示”的高成長數(shù)據(jù)是客觀事實(shí),更加激發(fā)了資本的熱情。

高速擴(kuò)張背后

中國有句俗話叫“蘿卜快了不洗泥”,意思是說生意人在買賣好的時候,往往就不考慮商品的外觀和服務(wù)質(zhì)量了?,F(xiàn)在也比喻事情進(jìn)行得快了,就不顧細(xì)節(jié)。

庫迪咖啡快速擴(kuò)張的同時,其品控也是一個無法避開的話題,包括原料供應(yīng)、庫存、配送效率等問題接連被曝出。

有媒體走訪市場并報道,庫迪各家加盟店的咖啡機(jī)五花八門,什么牌子都有,有進(jìn)口的有國產(chǎn)的,有全自動的有半自動的。另外,庫迪咖啡豆、牛奶、糖、奶油等供應(yīng)商,在業(yè)內(nèi)口碑參差不齊。如咖啡豆供應(yīng)商之一的王力咖啡,其主業(yè)實(shí)際更多是供應(yīng)咖啡設(shè)備。其他領(lǐng)域的供應(yīng)商也很少是國際大品牌的供應(yīng)商。

其次,快速擴(kuò)張也讓人員管理面臨更大挑戰(zhàn)。

平安證券就在研報中指出,庫迪快速招聘大量人員后如何管理是一大挑戰(zhàn),而人員管理又涉及到產(chǎn)品品控和食品安全問題。

根據(jù)微博、小紅書等社交媒體,已經(jīng)出現(xiàn)了不少消費(fèi)者對庫迪咖啡服務(wù)不滿的評論。而在專業(yè)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)平臺“窄門餐眼”上,庫迪咖啡被收錄的全國541家門店,也僅有北京、上海的少數(shù)幾家門店獲得4分以上的評分,大多數(shù)門店都在4分以下,甚至有不少門店僅被打3分左右。

最后,庫迪咖啡的產(chǎn)品力也有待增強(qiáng)。

現(xiàn)在庫迪多款人氣產(chǎn)品與瑞幸高度相似主打系列化的奶咖和茶咖,瑞幸咖啡主打的明星大單品生椰拿鐵、生酪拿鐵、Dirty等也都出現(xiàn)在庫迪的菜單里再加上價格區(qū)間也與瑞幸高度重合,未來競爭只會越來與激烈。而且以后提價后,產(chǎn)品吸引力也需要觀察。

這種咖啡產(chǎn)品線上的“拿來主義”,短期來看可以快速積累用戶、提升單量,但是長期來看,沒有自己的核心產(chǎn)品也就沒有可以與對手抗衡的“壁壘”。

眾所周知,瑞幸咖啡此前也遭遇過數(shù)次危機(jī),而真正支持他們走出困境的還是獨(dú)特的產(chǎn)品塑造能力,類似“生椰拿鐵”“生酪拿鐵”這種大單品的打磨和對消費(fèi)者喜好的精準(zhǔn)把握,才是一個連鎖品牌的核心競爭力。

因此,陸正耀主打的“輕運(yùn)營”模式似乎并不適合庫迪咖啡本身,尤其是現(xiàn)磨咖啡本來對咖啡豆品質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、門店服務(wù)等多方面都有較高要求。大面積鋪開加盟店,可能會進(jìn)一步放大庫迪在這些領(lǐng)域的力不從心。

內(nèi)卷加劇,新品牌需穩(wěn)步提速

就目前咖啡市場而言,無論是產(chǎn)品、價格還是體驗(yàn)上的創(chuàng)新變化,可能都是品牌之間不斷內(nèi)卷的結(jié)果。而內(nèi)卷的出現(xiàn),一方面說明咖啡市場確實(shí)火了起來,另一方面也說明咖啡市場品牌較多、競爭較為激烈。

據(jù)CIC灼識咨詢發(fā)布的《2023年中國咖啡行業(yè)藍(lán)皮書》顯示,2022年,中國市場咖啡門店逾十萬家;

阿里新服務(wù)研究中心發(fā)布的報告也指出,2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達(dá)3817億元,同比增長27.2%;預(yù)計2025年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將超過萬億元。

隨著眾多品牌紛紛入局,“低價”“大促”等成為許多品牌擠占市場的不二選擇,但低價的背后是難以維繼的商業(yè)運(yùn)營邏輯。

圖源:庫迪咖啡官網(wǎng)

據(jù)庫迪咖啡官網(wǎng)顯示,加盟建立一家?guī)斓峡Х刃枰Ц对O(shè)備費(fèi)、固體廣告費(fèi)、基礎(chǔ)裝修費(fèi)等費(fèi)用。根據(jù)不同業(yè)態(tài),合作加盟標(biāo)準(zhǔn)和費(fèi)用也不同。門檻最低的店中店,單店投資在11.5萬-14.3萬之間;

快取店的投資費(fèi)用為22.5萬,標(biāo)準(zhǔn)店為29萬,門檻最高的品牌店則需要51萬。此外,加盟商還需繳納保證金和設(shè)計費(fèi),保證金統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)5萬/店,設(shè)計費(fèi)為2000元至8000元不等。

而據(jù)平安證券研報的測算,庫迪咖啡單店前期固定投入約20-30萬,加上租金、人工、原材料、品牌定金和其它費(fèi)用,第一年的總投入基本在40-60萬之間。這一單店的前期投入規(guī)模跟瑞幸、挪瓦或者其它線下茶飲業(yè)態(tài)其實(shí)沒有太大的差異。

據(jù)媒體數(shù)據(jù),在正常單價15元/杯,且按照理想每天400杯銷量/店測算,加盟商不到3個月就能回本,若門店持續(xù)做9.9元/杯優(yōu)惠券活動,回本時間則會拖到17個月(上述假設(shè)均不考慮總部抽成)。所以平安證券研報稱,目前庫迪加盟商尚需“陪跑”。

一位已經(jīng)加盟庫迪咖啡的店主告訴我們,“門店開了三個多月,開業(yè)前期公司推出全場8.8元/杯活動,每杯的成本都在5-6元左右,基本沒有什么利潤。直到第三個月單杯價格來到9.9元后,才稍微有毛利產(chǎn)出?!?/p>

其實(shí)除了咖啡,公開信息顯示:

庫迪咖啡似乎是想做全時段多品類,咖啡+烘焙,西餐+酒水。從這樣的定位來看,似乎庫迪咖啡想要成為“塞納左岸”那樣的咖啡西餐廳,但店中店、快取店等生態(tài)顯然并不具備這樣的空間和氛圍,在定位與生態(tài)的矛盾上庫迪咖啡還需要再思考。

與此同時,目前官網(wǎng)上的輕食西餐與新鮮烘焙均依然顯示“即將上市,敬請期待……”,在新品研發(fā)與上線方面,庫迪咖啡也許還需要加快腳步。

眾所周知,低價不會是常態(tài),盈利才是考量一家企業(yè)的最終砝碼。

至于如何盈利,庫迪咖啡首席策略官李穎波算了一筆賬。

李穎波表示,一杯咖啡的成本主要包括原材料、房租、人工、水電雜費(fèi)。而庫迪的原材料也就是咖啡豆為100%阿拉比卡品種,產(chǎn)區(qū)包括埃塞、巴西、危地馬拉等,單杯的成本大概就是在2-2.5元之間;如果再加上牛奶或者其他風(fēng)味創(chuàng)新,以及外包裝,成本會達(dá)到5.5元左右。

房租的單位成本如果以日均400杯來算的話,大概在1.22元-1.25元左右;人力成本上,機(jī)器取代了部分人力,會將人工成本控制在2元左右,然后再加上水電雜費(fèi)大概在0.2元。

“所以一杯咖啡的成本不會超過9塊錢,這是一個很重要的數(shù)字?!崩罘f波如是說

在李穎波看來,咖啡的合理價格就是10元-15元。“這個價格帶意味著什么?就是聯(lián)營商有利潤,又對消費(fèi)者有吸引力。”

事實(shí)上,10元-15元這個價格帶取中間值即12元,這個價格帶選取的十分微妙。

據(jù)窄門數(shù)據(jù):

奶茶沒有12元價格帶產(chǎn)品,咖啡現(xiàn)在穩(wěn)態(tài)模型中也沒有。但奶茶和咖啡都是高度同質(zhì)化、低門檻、高成熟度的行業(yè),擴(kuò)店和漲價是目前行業(yè)獲利的主要方式,持續(xù)極致低價難以抵抗成本壓力,12元價格帶咖啡的出現(xiàn)恰好可以彌補(bǔ)這一價格區(qū)間消費(fèi)者的需求,也可以以“薄利多銷”也的模式存活下去。

咖啡消費(fèi)者小田說:

“從4月開始,北京三元橋附近的庫迪咖啡就開始漲價了,現(xiàn)在單杯的價格大概是11.9元-15.9元,優(yōu)惠券和打折活動依然可以使用,折后價格基本在9.9元左右”。

作為對比,2022年瑞幸咖啡的毛利率為60%左右,按照單杯價格15元計算,成本大約6元。如果庫迪咖啡的成本與瑞幸一致,則仍有3元左右的毛利可賺。這也是庫迪得以在幾個月內(nèi)狂開百余家門店的資本。

但想復(fù)制瑞幸的成功,可能也沒那么容易。

晚清大畫家吳昌碩曾說“學(xué)我,不能全像我?;艺呱?,破我者進(jìn),似我者死”。的確,那些一味模仿而不懂創(chuàng)新的人,與東施效顰無異,最終都會走向失敗。

參考資料:

《新消費(fèi)研究之咖啡系列報告八:“來勢洶洶”的庫迪vs穩(wěn)步向前的瑞幸》,平安證券

《社會服務(wù)雙周刊:咖啡賽道加速復(fù),瑞幸奔赴萬店,庫迪發(fā)力擴(kuò)張》,信達(dá)證券

《庫迪咖啡首次披露:咖啡成本不超過9元 核心團(tuán)隊(duì)一半來自瑞幸|對話》,科創(chuàng)板日報

《靠加盟商燒錢搶市場,庫迪會成咖啡賽道的新泡沫嗎?》,證券日報

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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庫迪咖啡,只學(xué)了瑞幸的皮毛

在售價如此低的前提下,房租、人工等成本卻逐年提高,對于一家連鎖咖啡店來說,如何盈利成了重中之重。

文|智瑾財經(jīng) 大釗

4月底,瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀發(fā)朋友圈恭喜庫迪咖啡已開出第2000家門店,選址為重慶市九龍坡萬象里。

自2022年10月22日福州首店開業(yè)以來,庫迪咖啡逆勢開拓全國市場。

截至今年2月在全國181個地級以上城市開設(shè)1300家店;

同月開打低價策略,開啟“百城千店咖啡狂歡節(jié)活動”,70余款產(chǎn)品最低售價9.9元/杯,還推出邀請新用戶0元免費(fèi)喝咖啡等活動。

不管是早前的瑞幸咖啡,還是舌尖英雄,陸正耀創(chuàng)業(yè)始終堅(jiān)信“唯快不破,狂飆突進(jìn)”,這次,陸正耀正在試圖利用瑞幸的路子復(fù)制一個新的瑞幸。

對于未來的門店擴(kuò)張計劃,庫迪咖啡首席策略官李穎波透露:

“截至5月11日,公司營業(yè)的門店數(shù)已達(dá)2500家,加上裝修中的門店,我們預(yù)計到7月底門店總數(shù)將達(dá)到5000家?!?/p>

事實(shí)上,早在去年10月的聯(lián)營政策交流會上,庫迪咖啡就已野心勃勃,“2025年的目標(biāo)門店數(shù)是10000家。”

當(dāng)前,中國的咖啡市場潛力很大,機(jī)會也很多。但去年以來,各路咖啡、新茶飲品牌在價格上內(nèi)卷得近乎瘋狂,咖啡單杯價格已經(jīng)來到10元以內(nèi)。

在售價如此低的前提下,房租、人工等成本卻逐年提高,對于一家連鎖咖啡店來說,如何盈利成了重中之重。

論開店,庫迪比瑞幸更猛

庫迪咖啡預(yù)計,到今年7月底店鋪數(shù)量將達(dá)到5000家店。

這兩個數(shù)字背后意味著:

自2022年10月開出首店后,庫迪咖啡在6個多月里實(shí)現(xiàn)了2000家門店的目標(biāo);

同時,在未來的2個多月,庫迪的門店數(shù)會在現(xiàn)有基礎(chǔ)上翻一番。

而在當(dāng)今的國內(nèi)咖啡市場,能做到如此狂野的開店速度,可能只有瑞幸咖啡了。

截至目前,瑞幸門店數(shù)已經(jīng)突破9500家,單月開店500家已是常態(tài),正在朝著首個萬店咖啡品牌努力。

而庫迪之所以能有這樣的速度,主要有三點(diǎn)。

一是庫迪團(tuán)隊(duì)的營銷推廣能力較強(qiáng)。

從方式方法上看,庫迪以有流量紅利的抖音為核心陣營,輔之以小紅書、微博、微信自媒體等渠道。

同時洞察消費(fèi)者需求,切中消費(fèi)者“便宜是硬道理,產(chǎn)品不難喝”的心態(tài)。加上以世界杯阿根廷國家足球隊(duì)中國區(qū)贊助商,王者榮耀I(xiàn)P聯(lián)名等市場活動提升曝光。

最近的5月11日,庫迪還宣布將聯(lián)動墨西哥國寶藝術(shù)家FRIDA KAHLO的作品打造新品。一波操作下來,庫迪的品牌形象開始在消費(fèi)者心中建立。

二是庫迪的加盟模式對加盟商更有吸引力。

以瑞幸創(chuàng)始人為切入點(diǎn),不僅“聲量”足夠大,而且加盟門檻不高、資金可控,推出的托管模式也減輕加盟商管理壓力,并且打出“虧損補(bǔ)貼”等較為激進(jìn)的加盟政策。所以目前聯(lián)營加盟商多以“陪跑”心理經(jīng)營門店,短期盈利有難度,期待旺季到來實(shí)現(xiàn)門店盈利。

最后,獨(dú)特的“店中店”模式,也加速了庫迪開店的速度。

從類型上看,庫迪咖啡1000多家門店主要以快取店和店中店的小型門店為主,店中店主要位于便利店、校園、寫字樓、餐廳內(nèi)。

再加上咖啡本身就是一個極具成長性的消費(fèi)賽道,首先咖啡是越喝越多的“上癮品”,其次國內(nèi)人均咖啡因攝入量或者咖啡杯量低(滲透率低,對標(biāo)成熟咖啡消費(fèi)國家提升空間大),這些都讓咖啡在近些年收到資本的熱捧。

瑞幸財報所“展示”的高成長數(shù)據(jù)是客觀事實(shí),更加激發(fā)了資本的熱情。

高速擴(kuò)張背后

中國有句俗話叫“蘿卜快了不洗泥”,意思是說生意人在買賣好的時候,往往就不考慮商品的外觀和服務(wù)質(zhì)量了?,F(xiàn)在也比喻事情進(jìn)行得快了,就不顧細(xì)節(jié)。

庫迪咖啡快速擴(kuò)張的同時,其品控也是一個無法避開的話題,包括原料供應(yīng)、庫存、配送效率等問題接連被曝出。

有媒體走訪市場并報道,庫迪各家加盟店的咖啡機(jī)五花八門,什么牌子都有,有進(jìn)口的有國產(chǎn)的,有全自動的有半自動的。另外,庫迪咖啡豆、牛奶、糖、奶油等供應(yīng)商,在業(yè)內(nèi)口碑參差不齊。如咖啡豆供應(yīng)商之一的王力咖啡,其主業(yè)實(shí)際更多是供應(yīng)咖啡設(shè)備。其他領(lǐng)域的供應(yīng)商也很少是國際大品牌的供應(yīng)商。

其次,快速擴(kuò)張也讓人員管理面臨更大挑戰(zhàn)。

平安證券就在研報中指出,庫迪快速招聘大量人員后如何管理是一大挑戰(zhàn),而人員管理又涉及到產(chǎn)品品控和食品安全問題。

根據(jù)微博、小紅書等社交媒體,已經(jīng)出現(xiàn)了不少消費(fèi)者對庫迪咖啡服務(wù)不滿的評論。而在專業(yè)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)平臺“窄門餐眼”上,庫迪咖啡被收錄的全國541家門店,也僅有北京、上海的少數(shù)幾家門店獲得4分以上的評分,大多數(shù)門店都在4分以下,甚至有不少門店僅被打3分左右。

最后,庫迪咖啡的產(chǎn)品力也有待增強(qiáng)。

現(xiàn)在庫迪多款人氣產(chǎn)品與瑞幸高度相似主打系列化的奶咖和茶咖,瑞幸咖啡主打的明星大單品生椰拿鐵、生酪拿鐵、Dirty等也都出現(xiàn)在庫迪的菜單里再加上價格區(qū)間也與瑞幸高度重合,未來競爭只會越來與激烈。而且以后提價后,產(chǎn)品吸引力也需要觀察。

這種咖啡產(chǎn)品線上的“拿來主義”,短期來看可以快速積累用戶、提升單量,但是長期來看,沒有自己的核心產(chǎn)品也就沒有可以與對手抗衡的“壁壘”。

眾所周知,瑞幸咖啡此前也遭遇過數(shù)次危機(jī),而真正支持他們走出困境的還是獨(dú)特的產(chǎn)品塑造能力,類似“生椰拿鐵”“生酪拿鐵”這種大單品的打磨和對消費(fèi)者喜好的精準(zhǔn)把握,才是一個連鎖品牌的核心競爭力。

因此,陸正耀主打的“輕運(yùn)營”模式似乎并不適合庫迪咖啡本身,尤其是現(xiàn)磨咖啡本來對咖啡豆品質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、門店服務(wù)等多方面都有較高要求。大面積鋪開加盟店,可能會進(jìn)一步放大庫迪在這些領(lǐng)域的力不從心。

內(nèi)卷加劇,新品牌需穩(wěn)步提速

就目前咖啡市場而言,無論是產(chǎn)品、價格還是體驗(yàn)上的創(chuàng)新變化,可能都是品牌之間不斷內(nèi)卷的結(jié)果。而內(nèi)卷的出現(xiàn),一方面說明咖啡市場確實(shí)火了起來,另一方面也說明咖啡市場品牌較多、競爭較為激烈。

據(jù)CIC灼識咨詢發(fā)布的《2023年中國咖啡行業(yè)藍(lán)皮書》顯示,2022年,中國市場咖啡門店逾十萬家;

阿里新服務(wù)研究中心發(fā)布的報告也指出,2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達(dá)3817億元,同比增長27.2%;預(yù)計2025年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將超過萬億元。

隨著眾多品牌紛紛入局,“低價”“大促”等成為許多品牌擠占市場的不二選擇,但低價的背后是難以維繼的商業(yè)運(yùn)營邏輯。

圖源:庫迪咖啡官網(wǎng)

據(jù)庫迪咖啡官網(wǎng)顯示,加盟建立一家?guī)斓峡Х刃枰Ц对O(shè)備費(fèi)、固體廣告費(fèi)、基礎(chǔ)裝修費(fèi)等費(fèi)用。根據(jù)不同業(yè)態(tài),合作加盟標(biāo)準(zhǔn)和費(fèi)用也不同。門檻最低的店中店,單店投資在11.5萬-14.3萬之間;

快取店的投資費(fèi)用為22.5萬,標(biāo)準(zhǔn)店為29萬,門檻最高的品牌店則需要51萬。此外,加盟商還需繳納保證金和設(shè)計費(fèi),保證金統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)5萬/店,設(shè)計費(fèi)為2000元至8000元不等。

而據(jù)平安證券研報的測算,庫迪咖啡單店前期固定投入約20-30萬,加上租金、人工、原材料、品牌定金和其它費(fèi)用,第一年的總投入基本在40-60萬之間。這一單店的前期投入規(guī)模跟瑞幸、挪瓦或者其它線下茶飲業(yè)態(tài)其實(shí)沒有太大的差異。

據(jù)媒體數(shù)據(jù),在正常單價15元/杯,且按照理想每天400杯銷量/店測算,加盟商不到3個月就能回本,若門店持續(xù)做9.9元/杯優(yōu)惠券活動,回本時間則會拖到17個月(上述假設(shè)均不考慮總部抽成)。所以平安證券研報稱,目前庫迪加盟商尚需“陪跑”。

一位已經(jīng)加盟庫迪咖啡的店主告訴我們,“門店開了三個多月,開業(yè)前期公司推出全場8.8元/杯活動,每杯的成本都在5-6元左右,基本沒有什么利潤。直到第三個月單杯價格來到9.9元后,才稍微有毛利產(chǎn)出。”

其實(shí)除了咖啡,公開信息顯示:

庫迪咖啡似乎是想做全時段多品類,咖啡+烘焙,西餐+酒水。從這樣的定位來看,似乎庫迪咖啡想要成為“塞納左岸”那樣的咖啡西餐廳,但店中店、快取店等生態(tài)顯然并不具備這樣的空間和氛圍,在定位與生態(tài)的矛盾上庫迪咖啡還需要再思考。

與此同時,目前官網(wǎng)上的輕食西餐與新鮮烘焙均依然顯示“即將上市,敬請期待……”,在新品研發(fā)與上線方面,庫迪咖啡也許還需要加快腳步。

眾所周知,低價不會是常態(tài),盈利才是考量一家企業(yè)的最終砝碼。

至于如何盈利,庫迪咖啡首席策略官李穎波算了一筆賬。

李穎波表示,一杯咖啡的成本主要包括原材料、房租、人工、水電雜費(fèi)。而庫迪的原材料也就是咖啡豆為100%阿拉比卡品種,產(chǎn)區(qū)包括埃塞、巴西、危地馬拉等,單杯的成本大概就是在2-2.5元之間;如果再加上牛奶或者其他風(fēng)味創(chuàng)新,以及外包裝,成本會達(dá)到5.5元左右。

房租的單位成本如果以日均400杯來算的話,大概在1.22元-1.25元左右;人力成本上,機(jī)器取代了部分人力,會將人工成本控制在2元左右,然后再加上水電雜費(fèi)大概在0.2元。

“所以一杯咖啡的成本不會超過9塊錢,這是一個很重要的數(shù)字。”李穎波如是說

在李穎波看來,咖啡的合理價格就是10元-15元?!斑@個價格帶意味著什么?就是聯(lián)營商有利潤,又對消費(fèi)者有吸引力?!?/p>

事實(shí)上,10元-15元這個價格帶取中間值即12元,這個價格帶選取的十分微妙。

據(jù)窄門數(shù)據(jù):

奶茶沒有12元價格帶產(chǎn)品,咖啡現(xiàn)在穩(wěn)態(tài)模型中也沒有。但奶茶和咖啡都是高度同質(zhì)化、低門檻、高成熟度的行業(yè),擴(kuò)店和漲價是目前行業(yè)獲利的主要方式,持續(xù)極致低價難以抵抗成本壓力,12元價格帶咖啡的出現(xiàn)恰好可以彌補(bǔ)這一價格區(qū)間消費(fèi)者的需求,也可以以“薄利多銷”也的模式存活下去。

咖啡消費(fèi)者小田說:

“從4月開始,北京三元橋附近的庫迪咖啡就開始漲價了,現(xiàn)在單杯的價格大概是11.9元-15.9元,優(yōu)惠券和打折活動依然可以使用,折后價格基本在9.9元左右”。

作為對比,2022年瑞幸咖啡的毛利率為60%左右,按照單杯價格15元計算,成本大約6元。如果庫迪咖啡的成本與瑞幸一致,則仍有3元左右的毛利可賺。這也是庫迪得以在幾個月內(nèi)狂開百余家門店的資本。

但想復(fù)制瑞幸的成功,可能也沒那么容易。

晚清大畫家吳昌碩曾說“學(xué)我,不能全像我?;艺呱?,破我者進(jìn),似我者死”。的確,那些一味模仿而不懂創(chuàng)新的人,與東施效顰無異,最終都會走向失敗。

參考資料:

《新消費(fèi)研究之咖啡系列報告八:“來勢洶洶”的庫迪vs穩(wěn)步向前的瑞幸》,平安證券

《社會服務(wù)雙周刊:咖啡賽道加速復(fù),瑞幸奔赴萬店,庫迪發(fā)力擴(kuò)張》,信達(dá)證券

《庫迪咖啡首次披露:咖啡成本不超過9元 核心團(tuán)隊(duì)一半來自瑞幸|對話》,科創(chuàng)板日報

《靠加盟商燒錢搶市場,庫迪會成咖啡賽道的新泡沫嗎?》,證券日報

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