文 | 哈酒界 九月
編輯｜范慧新
隨著健康飲酒、適度飲酒等需求的增加，推動了低度酒市場的興起。面對這些需求，硬蘇打酒成為了一個不錯的選擇，其低卡、健康等優(yōu)勢較為突出。再加上硬蘇打酒口味變化多樣，也迎合了“酒水飲料化”的趨勢。
目前國內(nèi)佐餐酒市場尚未真正開發(fā)，硬蘇打酒以度數(shù)較低、口感不烈等優(yōu)勢或許可以進(jìn)一步深入佐餐酒市場，從而推動硬蘇打酒市場的發(fā)展。不過硬蘇打酒在當(dāng)下面臨較多同類競爭，而且產(chǎn)品認(rèn)知有待進(jìn)一步深入，這可能也是未來的發(fā)展重點(diǎn)和難點(diǎn)。
01、“健康”特點(diǎn)比較明顯
在近幾年低度酒市場快速發(fā)展的過程中，離不開新生代年輕消費(fèi)者的崛起以及他們對酒水需求的改變。里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布的《年輕人的酒——中國酒類品類創(chuàng)新研究報(bào)告》顯示，僅有11.2%的年輕人喜歡30度以上的酒，而有39.6%的年輕人喜歡10度左右的酒，與此同時(shí)喜歡這一酒精度數(shù)的人數(shù)占比最高。
主要是在健康養(yǎng)生的觀念之下，對年輕人的飲酒觀念產(chǎn)生了影響，他們大多追求的是“微醺而不醉”的狀態(tài)。不想因?yàn)轱嬀贫鴮】翟斐蓚Γ膊辉敢蛞驗(yàn)轱嬀贫绊懻５墓ぷ骱蜕?，低度酒就成為了一個不錯的選擇。
而在眾多低度酒品類中，硬蘇打酒成為了增長較快的品類之一。公開數(shù)據(jù)顯示，從2016年開始，硬蘇打酒成為了RTD（即飲酒）中增長最快的品類之一。
說起來，這可能與硬蘇打酒所具備的健康特點(diǎn)有著十分密切的聯(lián)系。硬蘇打酒采用的是一種全新的釀造工藝，以蔗糖替代啤酒發(fā)酵過程中的麥芽，具有低碳水、無麩質(zhì)等特點(diǎn)。換句話說，硬蘇打酒有著健康、低卡的優(yōu)勢。
其實(shí)低度酒產(chǎn)品在發(fā)展過程中越來越關(guān)注“健康”，不少低度酒產(chǎn)品都打出了“0糖0脂低卡”等賣點(diǎn)，而硬蘇打酒從其本身的制作工藝來看，就已經(jīng)很好地貼近了這一需求，帶來更加“無負(fù)擔(dān)的酒飲體驗(yàn)”。
02、口味創(chuàng)新性較強(qiáng)
硬蘇打酒在口味上相對更加自由，可以設(shè)置成各種增味類型，而且未來的創(chuàng)新趨勢可能就是在口感和風(fēng)味上做文章，以帶來更復(fù)雜的風(fēng)味組合和口感層次。
以美國知名的硬蘇打酒品牌白爪（White Claw）為例，受歡迎的原因在很大程度上來自于口味陣容的豐富，以單獨(dú)或多種口味包裝出售，很容易就吸引了消費(fèi)目光。
對于年輕人來說，在追求微醺的過程中，也在同時(shí)尋找著更好喝的口味。產(chǎn)品好喝、顏值夠高的低度酒，也能為產(chǎn)品增加更多的吸引力，以及滿足消費(fèi)者的情緒價(jià)值。不同于其他低度酒產(chǎn)品如果酒、米酒等，硬蘇打酒可以有著更豐富多彩的口味。
另外，如今低度酒市場也出現(xiàn)了“飲料化”的趨勢。不管是酒精度數(shù)較低、零糖零脂的特點(diǎn)還是年輕時(shí)尚的包裝等，顯現(xiàn)出的是低度酒正在從口味上去酒化，取而代之的是一股酒水飲料化的新浪潮。
就這一點(diǎn)來看，硬蘇打酒相對來說也很好地迎合了這一潮流，不僅酒精度數(shù)較低，很像是含有酒精的蘇打氣泡水，而且在口味上的變化也十分多樣，反而像是當(dāng)下流行的氣泡水產(chǎn)品。
另外值得一提的是，硬蘇打酒還可以與其他烈酒進(jìn)行組合，能夠帶來層次更加豐富的酒水體驗(yàn)。比如熊貓精釀推出了一款名為chill的白桃味伏特加硬蘇打，熱量只有62卡、酒精度數(shù)為3.3%vol，除了直接飲用之外還可以與水果混合起來喝。
硬蘇打酒無論是在口味還是飲用方式上，相對來說都具備一定的創(chuàng)新空間，能夠帶來更多樣的產(chǎn)品選擇。
03、有望進(jìn)入佐餐場景
上面提到，硬蘇打酒與啤酒存在一定的相似之處，在此基礎(chǔ)上或許可以進(jìn)入啤酒的消費(fèi)場景之中，比如日常的海鮮、燒烤等佐餐場景，從而幫助這一品類得到更快的發(fā)展。
對于啤酒來說，其消費(fèi)主力仍是年輕人占大多數(shù)?！短熵埰【期厔莅灼凤@示，18-24歲的Z世代為啤酒消費(fèi)增速較快的人群。只不過年輕人在面對啤酒時(shí)，可能也存在一些要求，比如易入口、口感好、要健康等，避免出現(xiàn)“啤酒肚”等問題。
根據(jù)這些要求，啤酒產(chǎn)品正在做出改變，除此之外也為硬蘇打酒提供了一些機(jī)會。畢竟在其酒精度數(shù)較低、卡路里較低的基礎(chǔ)上，比較符合飲酒需求。換句話說，硬蘇打酒可能會成為啤酒的可替代選擇之一，而啤酒所適應(yīng)的消費(fèi)場景自然也能出現(xiàn)更多的硬蘇打酒身影。
另外值得一提的是，國內(nèi)低度酒品類眾多，要想從中脫穎而出，借助消費(fèi)場景獲得更多認(rèn)知也十分關(guān)鍵。尤其國內(nèi)佐餐酒的認(rèn)知還未真正打開，白酒濃烈、啤酒漲肚等問題可能也導(dǎo)致他們并不是理想的佐餐酒，度數(shù)不高、口感不烈、體驗(yàn)更好才是佐餐酒的首選。
對此硬蘇打酒可能也是一個不錯的佐餐酒選擇，以其類似的啤酒特點(diǎn)搭配低酒精度數(shù)，或許可以在很多場景中占據(jù)一席之地。就目前來看，國內(nèi)佐餐酒市場還需要進(jìn)一步開發(fā)，留給硬蘇打酒的可能也還有很多機(jī)會。
04、國內(nèi)市場相對空白
在國內(nèi)提起硬蘇打酒，可能消費(fèi)者對其還沒有比較明確的認(rèn)知，而且國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)品也還不是很大。相比國外市場來說，國內(nèi)硬蘇打酒還有較大的發(fā)展空間。
2020年，Innova Market Insights對食品飲料的研究顯示，“混搭風(fēng)尚”是趨勢之一，飲料和酒精的混搭正成為一個新趨勢，硬蘇打水成為最成功的新酒精飲料類別之一。IMARC的報(bào)告顯示，2021年全球硬蘇打水市場價(jià)值達(dá)到55億美元，預(yù)計(jì)到2027年市場將達(dá)到119億美元，2022-2027年期間復(fù)合年增長率為13.6%。
提起國外硬蘇打酒發(fā)展較快、較好的國家，美國是其中之一，得益于美國不斷增長的健康訴求、社交場合的多元化以及酒精消費(fèi)者需求的多樣化。再加上氣泡水在美國的受歡迎程度較高，具備良好的消費(fèi)基礎(chǔ)，也為硬蘇打酒的發(fā)展提供了機(jī)會。
國內(nèi)近些年來雖然出現(xiàn)了一些硬蘇打酒產(chǎn)品，但是整體來看發(fā)展速度并不是很快。一方面受消費(fèi)認(rèn)知不夠深入的影響，另一方面則是國內(nèi)低度酒選擇較多，對硬蘇打酒帶來了較大的市場競爭。
不過隨著國內(nèi)氣泡水市場逐漸發(fā)展壯大，以及微醺市場提供的機(jī)遇，可能會進(jìn)一步推動國內(nèi)硬蘇打酒的發(fā)展。目前國內(nèi)熊貓精釀、ZEYA等品牌都推出了自己的硬蘇打酒產(chǎn)品，而可口可樂也在2021年6月于中國市場推出了首款含酒精飲料——托帕客（Topo Chico）硬蘇打氣泡酒。
由此來看，已經(jīng)有不少品牌開始關(guān)注起了國內(nèi)的硬蘇打酒市場，隨著品牌的進(jìn)入，硬蘇打酒市場也將得到進(jìn)一步開發(fā)。
05、真正興起可能還需要時(shí)間
雖然說硬蘇打酒具備一定的發(fā)展優(yōu)勢，也比較符合當(dāng)下低度酒市場的發(fā)展趨勢，但是若要真正在國內(nèi)興起，可能仍然需要時(shí)間去推動。
一方面，酒和飲料的界限越來越模糊，酒水飲料化趨勢逐漸顯現(xiàn)，對于硬蘇打酒來說可能是要一個機(jī)會。然而需要注意的是，消費(fèi)者在選擇酒水和選擇飲料時(shí)，通常是有著完全不同的購買理由。換句話說，消費(fèi)者在購買飲料時(shí)，并不會因?yàn)榫扑耧嬃暇蜁x擇這類酒水產(chǎn)品。
目前硬蘇打酒可能還處于“中間地帶”，但是要讓喜歡酒和喜歡飲料的人都去選擇這一酒水品類，可能還需要進(jìn)一步培養(yǎng)和發(fā)展，才能獲得更大的市場空間。
另一方面，低度酒市場品類眾多，可提供的選擇也十分多樣，硬蘇打酒需要面臨很多競爭。比如氣泡酒可能會帶來相似的口感，果酒可能會帶來豐富的口味，這些酒水品類可能都會對硬蘇打酒產(chǎn)生影響，尤其現(xiàn)在硬蘇打酒市場還在發(fā)展中，相比之下規(guī)模、占比都比較小。
不過對于硬蘇打酒來說，仍然為低度酒市場提供了一個新的發(fā)展方向，而且也能帶來新的飲用體驗(yàn)，或許從不斷優(yōu)化口感和口味，帶來好喝的硬蘇打酒產(chǎn)品，能夠幫助這一品類順利發(fā)展。
就目前來看，硬蘇打酒在低度、健康的基礎(chǔ)上具備發(fā)展機(jī)會，但是同樣也存在一些挑戰(zhàn)，未來還需要進(jìn)一步增加產(chǎn)品的吸引力。
行業(yè)思考：
國外硬蘇打酒市場在近幾年逐漸火熱了起來，相比之下國內(nèi)仍存在較大的空白。不過隨著硬蘇打酒的健康、低度優(yōu)勢被逐漸認(rèn)知，以及口味上的賣點(diǎn)進(jìn)一步突出，可能會為其發(fā)展帶來一定助力，而且國內(nèi)佐餐市場也對這樣的酒水存在需求。只是國內(nèi)發(fā)展硬蘇打酒存在不少的挑戰(zhàn)，需要進(jìn)一步建立起產(chǎn)品優(yōu)勢。