文｜哈酒界 哈妹
編輯｜范慧新
在全球范圍內(nèi)，無(wú)酒精酒水變得越來(lái)越受歡迎，相關(guān)產(chǎn)品日益豐富、銷量也明顯增加。不過(guò)國(guó)內(nèi)的無(wú)酒精酒水市場(chǎng)與之相比可能還有一定差距，不僅表現(xiàn)在消費(fèi)認(rèn)知上，而且產(chǎn)品也需要進(jìn)一步豐富。
無(wú)酒精酒水的出現(xiàn)，與當(dāng)初低度酒的興起存在相似的原因，在健康飲酒需求之下，推動(dòng)了這類產(chǎn)品的發(fā)展。另外無(wú)酒精酒水能夠適應(yīng)更多的消費(fèi)群體，也為其發(fā)展帶來(lái)了助力。不過(guò)隨著酒精的減少，酒水風(fēng)味也會(huì)有損耗，無(wú)酒精酒水在迎合消費(fèi)需求的同時(shí)，也需注重風(fēng)味的保留，這樣才能更好的適應(yīng)對(duì)“酒”的偏好。
01、無(wú)酒精酒水品類備受歡迎
提起無(wú)酒精酒水，目前可能大多數(shù)人比較容易想到的是無(wú)醇啤酒，確實(shí)就國(guó)內(nèi)目前的無(wú)酒精酒水產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，主要還是以無(wú)醇啤酒為代表。不過(guò)在全球范圍內(nèi)，無(wú)酒精酒水品類已經(jīng)日益豐富，不只停留在無(wú)醇啤酒這一品類上。
像無(wú)醇葡萄酒、無(wú)醇烈酒等產(chǎn)品不斷增加，進(jìn)一步滿足了消費(fèi)者對(duì)于無(wú)酒精酒水的興趣和需求。從無(wú)酒精酒水市場(chǎng)的發(fā)展情況來(lái)看，這類產(chǎn)品銷量呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。
IWSR數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)低酒精或無(wú)酒精酒類飲品的年復(fù)合增長(zhǎng)率在2022年將達(dá)到38.8%，其中無(wú)酒精葡萄酒的年復(fù)合增長(zhǎng)率是17.7%、無(wú)酒精烈酒是7.1%、無(wú)酒精啤酒也將有5.6%的增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)英國(guó)2022年無(wú)酒精烈酒的年復(fù)合增長(zhǎng)率是81.1%、無(wú)酒精蘋果酒為13%、無(wú)酒精葡萄酒為6.6%、無(wú)酒精啤酒為4.9%、即飲型無(wú)酒精雞尾酒為44.3%。
除此之外，無(wú)酒精酒水在西班牙、德國(guó)也呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，而沙特地區(qū)由于宗教信仰嚴(yán)格禁酒，無(wú)酒精酒水也頗受歡迎。
其實(shí)準(zhǔn)確的說(shuō)，無(wú)酒精酒水不一定完全不含酒精。以國(guó)內(nèi)無(wú)醇啤酒的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，酒精度小于或等于0.5%的啤酒就可稱為無(wú)醇啤酒。而《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定，酒精含量小于或等于1%的葡萄酒就可被稱為無(wú)醇葡萄酒。
換言之，無(wú)酒精酒水還是可以被稱為酒，只是在生產(chǎn)過(guò)程中限制或去除了酒精，使得原本的酒水產(chǎn)品中的酒精含量明顯下降，提供了新的酒水選擇。
02、迎合健康飲酒的需要
無(wú)酒精酒水能夠受到歡迎，與當(dāng)初低度酒興起的原因有一定的共同之處，在于“健康飲酒”需求的增加。現(xiàn)在的消費(fèi)者普遍關(guān)注起了健康問(wèn)題，并開始有意識(shí)地減少酒精攝入量。
畢竟過(guò)量飲酒對(duì)身體帶來(lái)的危害已經(jīng)被更多人認(rèn)知，而且現(xiàn)在的飲酒時(shí)也不是追求“喝醉”，“適度”“適量”被廣泛倡導(dǎo)，飲酒也成為了一種體驗(yàn)性消費(fèi)。再加上養(yǎng)生觀念逐漸普及，新生代消費(fèi)者的健康意識(shí)不斷增加，對(duì)健康飲酒的需求也越來(lái)越強(qiáng)烈，相應(yīng)的低酒精度水的酒水不斷出現(xiàn)。
英敏特調(diào)查顯示，30%的消費(fèi)者減少飲酒是為了減輕或控制體重、30%是出于其他身體健康原因、26%是為了改善或管理心理健康、11%是為了改善睡眠。
隨著健康越來(lái)越頻繁地主導(dǎo)了酒水市場(chǎng)，推動(dòng)了低度酒市場(chǎng)的火熱發(fā)展。過(guò)去的幾年間，低度酒已經(jīng)從一個(gè)小眾市場(chǎng)逐漸做大，《2022年低度潮飲趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2022年我國(guó)低度潮飲酒市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)將達(dá)到338億元。
而無(wú)酒精酒水的發(fā)展同樣受此消費(fèi)需求的推動(dòng)，無(wú)酒精酒水是在傳統(tǒng)制酒的基礎(chǔ)上，通過(guò)一些方式限制酒精產(chǎn)生或去除酒精，并盡可能地保留傳統(tǒng)酒類的特性。換句話說(shuō)，無(wú)酒精酒水雖然降低了酒精度數(shù)，但是在避免損害原來(lái)的酒水風(fēng)味。
相比之下，這樣的無(wú)酒精酒水可能更符合對(duì)于“酒”的需求，再加上健康飲酒的需求，也比較符合消費(fèi)期待，比如無(wú)醇啤酒在宣傳時(shí)可能會(huì)突出“卡路里低”“減少啤酒肚”等。
03、獲得更多的消費(fèi)群體
另外對(duì)于無(wú)酒精酒水來(lái)說(shuō)，可能也在一定程度上擴(kuò)大了消費(fèi)群體，不僅僅瞄準(zhǔn)有飲酒需求的消費(fèi)者，這可能也是無(wú)酒精酒水受到更多的歡迎的原因之一。
一方面，對(duì)于能夠喝酒的消費(fèi)群體而言，隨著飲酒需求的變化，在健康飲酒需求之下可能會(huì)更多的選擇低度酒或無(wú)酒精酒水。面對(duì)具備飲酒基礎(chǔ)的消費(fèi)群體，無(wú)酒精酒水也并非沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，而是提供了一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)更健康的選擇。
另一方面，對(duì)于不能飲酒以及不擅長(zhǎng)飲酒的消費(fèi)群體而言，無(wú)酒精酒水應(yīng)該是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，既能享受到與酒相似的口感，又不至于引起上頭和酒醉。在一些不得不飲酒或者說(shuō)無(wú)法拒絕飲酒的場(chǎng)合，無(wú)酒精酒水都可以成為消費(fèi)者的首選。
值得一提的是，隨著如今酒駕和醉駕的處罰愈發(fā)嚴(yán)格，拒絕酒后駕駛以及避免過(guò)度飲酒也成為了當(dāng)下的主旋律，開發(fā)出無(wú)酒精酒水產(chǎn)品也能夠適應(yīng)這一市場(chǎng)需求。
根據(jù)日本三得利公司2021年10月發(fā)布的調(diào)查報(bào)告來(lái)看，通過(guò)對(duì)日本關(guān)東地區(qū)3萬(wàn)人進(jìn)行消費(fèi)調(diào)查，有56.4%的消費(fèi)者表示喝過(guò)無(wú)酒精飲料，當(dāng)年該公司售出了無(wú)酒精飲料2570萬(wàn)件，并保持連續(xù)六年的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。而且調(diào)查顯示，日本無(wú)酒精飲品、1度以下的啤酒、雞尾酒等飲品市場(chǎng)規(guī)模估算達(dá)到了986億日元，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到1163億日元。
由此可見(jiàn)，選擇無(wú)酒精酒水的消費(fèi)者不在少數(shù)，這對(duì)推動(dòng)無(wú)酒精酒水市場(chǎng)的發(fā)展起到了很大的推動(dòng)作用。從日本無(wú)酒精酒水的市場(chǎng)發(fā)展情況來(lái)看，也可以看出這一市場(chǎng)有著較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
04、保留原本酒水風(fēng)味仍是開發(fā)重點(diǎn)
雖然無(wú)酒精酒水在生產(chǎn)過(guò)程中盡力保持原有的風(fēng)味，但是隨著酒精的減少仍會(huì)有所流失，在失去了這些風(fēng)味分子之后，可能會(huì)對(duì)酒水產(chǎn)品帶來(lái)一定的不利影響，影響注重酒水風(fēng)味的消費(fèi)群體的選擇。
就拿無(wú)醇葡萄酒來(lái)說(shuō)，失去了酒精之后口感變得沒(méi)有那么厚重，可能變得更像是一種葡萄飲料。而且無(wú)醇葡萄酒在一部分人的心目中可能還存在著這樣的認(rèn)知：“無(wú)醇=葡萄汁”，在口感單薄的情況下，又失去了“酒”的這一重要因素，可能也因此失去了一部分偏好酒的目標(biāo)客戶。
從這一點(diǎn)來(lái)看，無(wú)酒精酒水沒(méi)有“酒味”可能是影響消費(fèi)者選擇的重要因素，這不單純是指酒精度數(shù)，而是在原有認(rèn)知中有關(guān)“葡萄酒”“啤酒”的風(fēng)味，而這一風(fēng)味在無(wú)醇葡萄酒、無(wú)醇啤酒身上還有所不足。
不過(guò)在失去了一部分消費(fèi)者的同時(shí)也收獲了一波新的消費(fèi)者，無(wú)酒精酒水作為一種社交符號(hào)可能比較適合社交場(chǎng)景，也滿足了對(duì)于酒水的一個(gè)細(xì)分、小眾需求。
然而在無(wú)酒精酒水發(fā)展的過(guò)程中，迎合對(duì)其風(fēng)味的需求仍然十分重要，畢竟有飲酒需要的人才是酒水市場(chǎng)的主力軍，在走向無(wú)酒精時(shí)也要注重原有風(fēng)味的保留以及原有酒水體驗(yàn)的滿足。
05、國(guó)內(nèi)無(wú)酒精酒水市場(chǎng)有待需要開發(fā)
相比國(guó)外無(wú)酒精酒水市場(chǎng)發(fā)展得如火如荼，國(guó)內(nèi)可能還有較大的提升空間。一方面表現(xiàn)在國(guó)內(nèi)無(wú)酒精酒水品類還不夠豐富，另一方面則是消費(fèi)者對(duì)于無(wú)酒精酒水的認(rèn)知還不夠深入。
從國(guó)內(nèi)無(wú)酒精酒水產(chǎn)品來(lái)看，以無(wú)醇啤酒為主，除此之外像無(wú)醇葡萄酒、無(wú)醇烈酒等出現(xiàn)的頻率還不是很高，相關(guān)品牌也不多。無(wú)醇啤酒市場(chǎng)近些年來(lái)逐漸發(fā)展了起來(lái)，在啤酒產(chǎn)量下降、高端啤酒逆勢(shì)增長(zhǎng)的情況，無(wú)醇啤酒作為高端品類之一迎來(lái)了機(jī)會(huì)，再加上微醺的熱潮也推動(dòng)了發(fā)展。
在無(wú)醇啤酒不斷增加之際，也進(jìn)一步加深了消費(fèi)者對(duì)其的認(rèn)知，只是其他的無(wú)酒精酒水品類由于產(chǎn)品較少、品牌較少，還無(wú)法帶來(lái)有效的市場(chǎng)教育。由于無(wú)酒精酒水的消費(fèi)教育并未深入，很多人還停留在比較淺顯的層面，對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展也不能提供太多助益。像“無(wú)醇葡萄酒=葡萄汁”的說(shuō)法，也反映了消費(fèi)教育還處于初級(jí)階段。
不過(guò)在低度酒發(fā)展的勢(shì)頭之下，反映了消費(fèi)者對(duì)于低酒精產(chǎn)品的需要，這對(duì)無(wú)酒精酒水來(lái)說(shuō)是一個(gè)機(jī)會(huì)，只是在國(guó)內(nèi)的發(fā)展可能還需要更多的耐心和努力。在這一過(guò)程中，不僅需要進(jìn)一步增加對(duì)于無(wú)酒精酒水的消費(fèi)教育，還要推出更多符合飲酒需求的產(chǎn)品。
隨著消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，無(wú)酒精酒水有望一種更加豐富、多元的方式滲透進(jìn)入場(chǎng)生活。再加上飲酒場(chǎng)景的變化，也能為無(wú)酒精酒水帶來(lái)更多的適應(yīng)機(jī)會(huì)。
行業(yè)思考：
無(wú)酒精酒水在全球范圍內(nèi)掀起了較大的熱度，受到了廣泛的關(guān)注和喜愛(ài)。從這一產(chǎn)品本身而言，對(duì)于適應(yīng)健康飲酒需求以及擴(kuò)大消費(fèi)群體有一定作用。不過(guò)國(guó)內(nèi)的無(wú)酒精酒水市場(chǎng)發(fā)展情況還不及國(guó)外一些國(guó)家，消費(fèi)認(rèn)知也停留在初級(jí)層面，但也從另一角度說(shuō)明仍有發(fā)展空間。