文|鋅刻度 顏 淼
編輯|文 婕
近幾日，有著60多年發(fā)展史的香港甜品品牌“許留山”，關(guān)閉在深圳的最后一家門店一事受到熱議。
曾幾何時(shí)，許留山作為港式甜品的代表品牌，一度受到年輕消費(fèi)者的追捧。然而，時(shí)間的腳步太快太無情，一代“頂流”還是成為了時(shí)代的眼淚。
而除了許留山之外，同樣面臨著生存困境的甜品店還有很多，滿記甜品因變革意識(shí)較強(qiáng)，而處境好過許留山，但整體品牌仍然處于負(fù)增長狀態(tài)；鮮芋仙更是頻頻被曝出現(xiàn)食安問題，口碑一跌再跌。
加之新茶飲、新烘焙的異軍突起，不斷分食市場，給中式甜品帶來的沖擊持續(xù)擴(kuò)大。
中式甜品店從巔峰墜落
隨著許留山在南山深圳灣科技園的門店悄然關(guān)閉，許留山正式退出了深圳。目前，內(nèi)地僅剩下不到十間店，覆蓋北京、浙江、廣州等地。而巔峰時(shí)期，許留山在全球的門店數(shù)量超過300家，觸角伸到了馬來西亞、韓國、新加坡、澳大利亞、美國、加拿大等國家，風(fēng)頭一時(shí)無兩。
發(fā)展之初，許留山?jīng)霾桎佔(zhàn)娱_在戲院附近，店內(nèi)布置電視機(jī)、唱片機(jī)以供來往客人玩賞，因此備受消費(fèi)者喜愛。之后的發(fā)展中，許留山更是積極迎合時(shí)代發(fā)展，以水果創(chuàng)新甜品，如如今熱度頗高的楊枝甘露實(shí)際上就改良自許留山的芒果西米露。
然而，這個(gè)老字號(hào)的創(chuàng)新卻似乎停滯了下來。論其緣由，恐怕與品牌的幾度易主不無關(guān)系。
2009年，許留山掌舵人許炳城將全部股份賣給馬來西亞華人公司navis capital；
短短六年之后，黃記煌集團(tuán)又從這家馬來西亞公司拿到了許留山的經(jīng)營權(quán)，黃記煌董事長黃耕更是做出了開放加盟的大動(dòng)作。此舉雖然使得許留山旗下的加盟店數(shù)量于2017年擴(kuò)大到了112家，但單店日銷售額、客流量和消費(fèi)者口碑卻也從這時(shí)開始下跌，為日后的式微埋下了伏筆；
2019年，黃記煌被百勝中國收購，許留山再度易主，但關(guān)注度卻大幅下跌。畢竟，有肯德基和必勝客這兩大“親兒子”在，許留山自然難以受到關(guān)注。
許留山也曾向新茶飲靠攏
如此混亂的發(fā)展經(jīng)歷，恰逢中式新茶飲、新烘焙不斷崛起，許留山的今天也就不難預(yù)見了。
處境相似的還有滿記甜品、鮮芋仙，相較許留山，這兩個(gè)甜品品牌的價(jià)格更加親民，因此也一度乘上發(fā)展的快車。但近年來，滿記甜品的門店數(shù)量從巔峰期的500多家銳減至不到200家，鮮芋仙也退出了青島、嘉興等多地，不少消費(fèi)者都發(fā)現(xiàn)“鮮芋仙門店越來越少了”。
無聲無息中，中式甜品店走到了夕陽之時(shí)。
新茶飲分食“許留山們”
自身的經(jīng)營模式存在問題是一方面，外部帶來的巨大沖擊與變動(dòng)則是另一方面。
近些年來，“許留山們”雖然也曾對產(chǎn)品有過創(chuàng)新，但節(jié)奏與方向顯然是有些落伍了。作為芒果甜品的開山鼻祖，許留山后續(xù)對水果甜品的探索明顯不足，而在這一點(diǎn)上，新茶飲卻可以算是做到了極致。
除了常規(guī)的芒果、草莓、葡萄、橙子等水果之外，新茶飲又開始卷向了小眾水果的探索中。如油柑、黃皮、刺梨、芭樂等水果也再度掀起了一輪銷售熱浪。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾在《從連接到激活》一書中總結(jié)了“爆品背后隱藏的三大秘訣”：
“第一，借助數(shù)字化手段及時(shí)精準(zhǔn)地捕捉消費(fèi)者情緒，迅速進(jìn)行產(chǎn)品迭代；第二，在產(chǎn)品端進(jìn)行打磨，不斷測試，以尋找最佳口感；第三，以新產(chǎn)品為撬動(dòng)原點(diǎn)，結(jié)合營銷和服務(wù)與消費(fèi)者互動(dòng)，激發(fā)消費(fèi)者生產(chǎn)更多內(nèi)容，以提高品牌聲量?！?/p>
正因掌握了制造爆品的秘訣，新茶飲品牌之間的內(nèi)卷越來越激烈，同時(shí)促使著這塊蛋糕越做越大，其中的玩家順利站上風(fēng)口。
相比之下，“許留山們”則有些“擺爛”?！坝仲F又難吃”“分量越來越少”等差評(píng)不斷涌現(xiàn)，面對加速發(fā)展的新茶飲，消費(fèi)者在擁有了更多選擇的情況下，又如何不主動(dòng)與“許留山們”道別呢。
消費(fèi)者對許留山的吐槽早已隨處可見
與此同時(shí)，曾經(jīng)點(diǎn)一份甜品，坐在店里與三兩好友共度一個(gè)悠閑下午的消遣方式也成為了過去式，到店取餐、打包帶走的新消費(fèi)場景則成為了主流。即便是需要堂食，新茶飲提供的茶飲+歐包的思路也吸引了更多的消費(fèi)者。
總之，往日的輝煌是真的，眼下的潰敗也是真的，每個(gè)時(shí)代都有著自己的獨(dú)特印記，“前浪”許留山一定會(huì)留下一番回憶，但也的確在為“后浪”讓行了。