文｜酒訊 念祎
D座37層，穿過繁華的商業(yè)街，30平米的“微型酒吧”隱藏在公寓樓中。
在石家莊萬(wàn)象城商業(yè)街后的公寓樓里，這樣的酒吧如同與世隔絕的一隅。一門之隔，劃清的是工作與生活的界線，而模糊的是二三線城市與一線城市夜生活的差異。
晚上10點(diǎn)，當(dāng)鬧市區(qū)的燈光與店鋪全部“暗淡”，街道褪去喧囂之時(shí)，位于石家莊市區(qū)的云頂酒吧內(nèi)仍以近90%的上座率，釋放著年輕人的活力。舒緩的音樂，復(fù)古的裝潢讓這個(gè)坐落于二線城市的清吧，在人口增長(zhǎng)與酒水渠道下沉的雙重影響下，坐擁紅利。
近日，酒訊走訪遵義、石家莊等二三線市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前酒吧業(yè)態(tài)正在加速恢復(fù)，盡管營(yíng)業(yè)額并未達(dá)到三年前水平，但仍不斷有新入局者加入其中。
與此同時(shí)，與二三線城市不斷高漲的“酒吧熱”不同的是，一線以及新一線城市酒吧在較高的迭代率之下，進(jìn)退兩難。
隨著酒吧業(yè)態(tài)市場(chǎng)不斷下沉，直面C端需求的優(yōu)勢(shì)也誘惑著包括啤酒、白酒以及黃酒在內(nèi)眾多品牌陸續(xù)加入。如今，酒吧不再僅僅是酒水銷售渠道的一環(huán)，更成為品牌形象的輸出渠道。
一場(chǎng)專屬于酒吧業(yè)態(tài)的“升級(jí)”，正逐步加載中......
01、小鎮(zhèn)青年的酒吧情懷
晚上10點(diǎn)不到，遵義市區(qū)往來(lái)的車流便逐漸減少，街道兩旁的門店也在經(jīng)歷一天的喧囂后，閉店打烊。在這擁有659.65萬(wàn)常住人口的三線城市夜晚來(lái)臨的有些早。
但與安靜的商業(yè)區(qū)道形成鮮明對(duì)比的是，在福州路與蘇州路交叉口的Black Pantyhose酒吧里，不間斷的爵士音樂，釋放著“小鎮(zhèn)青年”一天的壓力。
在遵義，想要喝上一杯雞尾酒很便宜。在走訪過程中，酒訊發(fā)現(xiàn)，遵義市部分酒吧內(nèi)特調(diào)雞尾酒價(jià)格在50元-60元左右，相較于一線城市單杯120元的均價(jià)而言，價(jià)格降低了近140%。與此同時(shí)，在遵義，想要喝上一杯特調(diào)雞尾酒很容易。在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索清吧，近1327條結(jié)果無(wú)聲地描繪著酒吧業(yè)態(tài)的火熱。
隨著酒吧渠道下沉，二三線城市中的酒吧業(yè)態(tài)逐漸復(fù)蘇，盡管并未達(dá)到2019年前水平，但仍形成了爆發(fā)式增長(zhǎng)。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告顯示，二三線城市的酒館復(fù)合增長(zhǎng)率高于一線城市增長(zhǎng)水平。
在酒吧火爆的背后，是二三線城市夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的快速?gòu)?fù)蘇。
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022—2023年中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》顯示，2022年中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑼黄?0萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)16.7%。三線及以下城市的夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)者占比約為27.6%，遠(yuǎn)超北上廣深等一線城市，追趕四川成都、浙江杭州新一線城市。
在石家莊云頂酒吧中，店員和酒訊閑聊時(shí)透露：“目前石家莊有大量酒吧從業(yè)者涌入，眾多酒吧新店也逐漸開業(yè)，這使得酒吧的生意越來(lái)越不好做?！?/p>
盡管當(dāng)晚10點(diǎn)在90%上座率的基礎(chǔ)上，仍有客人陸續(xù)光臨，但與三年前不同的是，客源并不穩(wěn)定。該店店員打趣地說(shuō)道：“目前整體上客率相較于2019年都下降了很多，加上同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，上座率也大打折扣了。雖然這兩天上座率非常高，但放在前幾天便少得可憐。包括情人節(jié)當(dāng)天，本應(yīng)客滿的酒吧，卻顧客寥寥?！?/p>
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出：“夜間經(jīng)濟(jì)的快速恢復(fù)，加之底線城市居民生活習(xí)慣，促使二三線酒吧業(yè)態(tài)快速恢復(fù)。低線城市房租便宜，加之雞尾酒利潤(rùn)在80%-90%，因此吸引了眾多從業(yè)者入局，瓜分市場(chǎng)份額。”
02、逐漸提升的迭代率
相較于二三線城市近年才燃起的“酒吧熱”，包括北京、上海、廣東以及成都在內(nèi)的一線與新一線城市對(duì)于酒吧的熱情，從未間斷過。
穿過具有北京典型代表的胡同建筑群，在幸福大街附近的永生巷內(nèi)，教堂酒吧坐落在教堂的一層走廊中。獨(dú)特的哥特式建筑風(fēng)格以及相關(guān)產(chǎn)品造型，為前來(lái)喝酒的消費(fèi)者增添了一抹神秘感。
酒訊在走訪該店過程中發(fā)現(xiàn)，該酒吧內(nèi)，共設(shè)有十余張桌子，晚上9點(diǎn)，該店上座率接近80%。此外，從產(chǎn)品端來(lái)看，該店共有十余款熱銷產(chǎn)品，價(jià)格在100元-150元，客單價(jià)約為270元-300元。
事實(shí)上，這樣的客單價(jià)在北京酒吧市場(chǎng)較為常見。在酒吧聚集地三里屯，酒吧客單價(jià)約為500元，甚至更高。
盡管客單價(jià)較高，但相較于穩(wěn)定的二三線城市小酒吧而言，一線與新一線城市酒吧卻面臨著迭代率整提升所帶來(lái)的影響。在此背景下，眾多酒吧在維持現(xiàn)狀與退出停業(yè)之間，進(jìn)退兩難。
今年1月，一張限期騰退房屋告知書給三里屯這條歷經(jīng)28年的酒吧街劃上句號(hào)。5月28日，酒訊致電三里屯月色酒吧獲悉，該店目前已經(jīng)處于閉店?duì)顟B(tài)，目前開業(yè)時(shí)間暫不知悉。
無(wú)獨(dú)有偶，位于海淀的AREA精釀啤酒酒吧也在今年年初宣布停業(yè)。該店店主高多向酒訊表示：“目前越來(lái)越多酒吧開業(yè)，產(chǎn)品以及設(shè)備若不能跟上，資金鏈很容易斷裂?，F(xiàn)在酒吧的迭代率很高，我們停業(yè)之后，合伙人已經(jīng)在籌備選址開下一家酒吧了?！?/p>
不僅僅是北京，同樣作為一線城市上海的酒吧業(yè)態(tài)也面臨著高企的迭代率。上海市酒吧行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)葉丁源表示，上海市共有3000多家各類酒吧，過去一年里，30%-40%酒吧陣亡了，還有30%-40%酒吧處在生死邊緣，能夠活下來(lái)且還有一定利潤(rùn)的只有20%。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出：“一線以及新一線城市中，盡管產(chǎn)品利潤(rùn)率很高，但因房租、人員成本等因素，導(dǎo)致很多中小酒吧面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。眾多因素疊加之下，酒吧迭代率呈現(xiàn)高企狀態(tài)。”
03、從酒水渠道到品牌輸出
無(wú)論是一線城市不斷提升的迭代率，還是二三線城市新燃起的“酒吧熱”，無(wú)疑都在暗示著我國(guó)酒吧行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模正不斷擴(kuò)大。
根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2015年-2019年平均增長(zhǎng)率維持在8％以上，2021年中國(guó)酒館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約1280.4億元。隨著“夜經(jīng)濟(jì)”規(guī)模上升，預(yù)計(jì)到2023年中國(guó)酒館行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1487.8億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至1839億元。
對(duì)此，啤酒營(yíng)銷專家方剛指出：“未來(lái)，小酒館、酒吧或許將成為酒企多維度立體布局的重要一環(huán)?！?/p>
酒訊梳理近年來(lái)主流品牌入局酒吧業(yè)態(tài)情況發(fā)現(xiàn)，白酒賽道包括瀘州老窖、洋河股份、江小白在內(nèi)多家酒企開設(shè)自有品牌小酒館；啤酒賽道包括華潤(rùn)啤酒、青島啤酒以及燕京啤酒等酒企在全國(guó)市場(chǎng)鋪設(shè)多家精釀啤酒館；不僅如此，包括狀元紅、古越龍山等傳統(tǒng)黃酒企業(yè)也加入酒館戰(zhàn)局之中，欲分得一杯羹。
作為酒水消費(fèi)的一環(huán)，酒吧業(yè)態(tài)長(zhǎng)期以來(lái)以酒水消費(fèi)渠道商的角色示人，但隨著主流品牌的加入，這樣的角色正在逐步轉(zhuǎn)變，向品牌輸出渠道變革。
在去年世界杯期間，青島啤酒在全國(guó)舉辦超過200場(chǎng)的青島啤酒“觀賽派對(duì)”，覆蓋北京、廣州、深圳、上海、廈門、武漢、濟(jì)南、長(zhǎng)沙等四十多座城市的TSINGTAO1903酒吧、球迷餐廳等。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出：“酒吧業(yè)態(tài)能夠幫助酒企直接接觸到C端消費(fèi)市場(chǎng)，通過完成C端用戶畫像和需求采集，有助于企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)與迭代。此外，通過布局酒吧業(yè)態(tài)，酒企也能夠直接向C端進(jìn)行品牌輸出，減少了中間環(huán)節(jié)?！?/p>
除角色轉(zhuǎn)變外，未來(lái)酒吧業(yè)態(tài)連鎖化、細(xì)分化也將進(jìn)一步深化。
中金證券在其研報(bào)中指出，考慮到酒館行業(yè)相對(duì)簡(jiǎn)單的原材料供應(yīng)、相對(duì)較高的標(biāo)準(zhǔn)化程度以及較高的復(fù)購(gòu)頻次和消費(fèi)者粘性，酒館行業(yè)未來(lái)連鎖化率和集中度提升空間較大。
對(duì)此，方剛指出，隨著消費(fèi)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，小酒館業(yè)態(tài)會(huì)越來(lái)越多，餐吧、社區(qū)店等都會(huì)出現(xiàn)。隨著未來(lái)場(chǎng)景繼續(xù)細(xì)分，消費(fèi)者會(huì)吃飯到吃飯的地方，喝酒到喝酒的地方，這會(huì)促進(jìn)小酒館和酒吧的繁榮。