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迭代的北上廣與逆襲的小鎮(zhèn)酒吧

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迭代的北上廣與逆襲的小鎮(zhèn)酒吧

一場(chǎng)專屬于酒吧業(yè)態(tài)的“升級(jí)”,正逐步加載中......

文|酒訊 念祎

D座37層,穿過繁華的商業(yè)街,30平米的“微型酒吧”隱藏在公寓樓中。

在石家莊萬(wàn)象城商業(yè)街后的公寓樓里,這樣的酒吧如同與世隔絕的一隅。一門之隔,劃清的是工作與生活的界線,而模糊的是二三線城市與一線城市夜生活的差異。

晚上10點(diǎn),當(dāng)鬧市區(qū)的燈光與店鋪全部“暗淡”,街道褪去喧囂之時(shí),位于石家莊市區(qū)的云頂酒吧內(nèi)仍以近90%的上座率,釋放著年輕人的活力。舒緩的音樂,復(fù)古的裝潢讓這個(gè)坐落于二線城市的清吧,在人口增長(zhǎng)與酒水渠道下沉的雙重影響下,坐擁紅利。

近日,酒訊走訪遵義、石家莊等二三線市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),目前酒吧業(yè)態(tài)正在加速恢復(fù),盡管營(yíng)業(yè)額并未達(dá)到三年前水平,但仍不斷有新入局者加入其中。

與此同時(shí),與二三線城市不斷高漲的“酒吧熱”不同的是,一線以及新一線城市酒吧在較高的迭代率之下,進(jìn)退兩難。

隨著酒吧業(yè)態(tài)市場(chǎng)不斷下沉,直面C端需求的優(yōu)勢(shì)也誘惑著包括啤酒、白酒以及黃酒在內(nèi)眾多品牌陸續(xù)加入。如今,酒吧不再僅僅是酒水銷售渠道的一環(huán),更成為品牌形象的輸出渠道。

一場(chǎng)專屬于酒吧業(yè)態(tài)的“升級(jí)”,正逐步加載中......

01、小鎮(zhèn)青年的酒吧情懷

晚上10點(diǎn)不到,遵義市區(qū)往來(lái)的車流便逐漸減少,街道兩旁的門店也在經(jīng)歷一天的喧囂后,閉店打烊。在這擁有659.65萬(wàn)常住人口的三線城市夜晚來(lái)臨的有些早。

但與安靜的商業(yè)區(qū)道形成鮮明對(duì)比的是,在福州路與蘇州路交叉口的Black Pantyhose酒吧里,不間斷的爵士音樂,釋放著“小鎮(zhèn)青年”一天的壓力。

在遵義,想要喝上一杯雞尾酒很便宜。在走訪過程中,酒訊發(fā)現(xiàn),遵義市部分酒吧內(nèi)特調(diào)雞尾酒價(jià)格在50元-60元左右,相較于一線城市單杯120元的均價(jià)而言,價(jià)格降低了近140%。與此同時(shí),在遵義,想要喝上一杯特調(diào)雞尾酒很容易。在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索清吧,近1327條結(jié)果無(wú)聲地描繪著酒吧業(yè)態(tài)的火熱。

隨著酒吧渠道下沉,二三線城市中的酒吧業(yè)態(tài)逐漸復(fù)蘇,盡管并未達(dá)到2019年前水平,但仍形成了爆發(fā)式增長(zhǎng)。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告顯示,二三線城市的酒館復(fù)合增長(zhǎng)率高于一線城市增長(zhǎng)水平。

在酒吧火爆的背后,是二三線城市夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的快速?gòu)?fù)蘇。

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022—2023年中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》顯示,2022年中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)規(guī)?;?qū)⑼黄?0萬(wàn)億元,同比增長(zhǎng)16.7%。三線及以下城市的夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)者占比約為27.6%,遠(yuǎn)超北上廣深等一線城市,追趕四川成都、浙江杭州新一線城市。

在石家莊云頂酒吧中,店員和酒訊閑聊時(shí)透露:“目前石家莊有大量酒吧從業(yè)者涌入,眾多酒吧新店也逐漸開業(yè),這使得酒吧的生意越來(lái)越不好做?!?/p>

盡管當(dāng)晚10點(diǎn)在90%上座率的基礎(chǔ)上,仍有客人陸續(xù)光臨,但與三年前不同的是,客源并不穩(wěn)定。該店店員打趣地說(shuō)道:“目前整體上客率相較于2019年都下降了很多,加上同業(yè)競(jìng)爭(zhēng),上座率也大打折扣了。雖然這兩天上座率非常高,但放在前幾天便少得可憐。包括情人節(jié)當(dāng)天,本應(yīng)客滿的酒吧,卻顧客寥寥?!?/p>

對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士指出:“夜間經(jīng)濟(jì)的快速恢復(fù),加之底線城市居民生活習(xí)慣,促使二三線酒吧業(yè)態(tài)快速恢復(fù)。低線城市房租便宜,加之雞尾酒利潤(rùn)在80%-90%,因此吸引了眾多從業(yè)者入局,瓜分市場(chǎng)份額。”

02、逐漸提升的迭代率

相較于二三線城市近年才燃起的“酒吧熱”,包括北京、上海、廣東以及成都在內(nèi)的一線與新一線城市對(duì)于酒吧的熱情,從未間斷過。

穿過具有北京典型代表的胡同建筑群,在幸福大街附近的永生巷內(nèi),教堂酒吧坐落在教堂的一層走廊中。獨(dú)特的哥特式建筑風(fēng)格以及相關(guān)產(chǎn)品造型,為前來(lái)喝酒的消費(fèi)者增添了一抹神秘感。

酒訊在走訪該店過程中發(fā)現(xiàn),該酒吧內(nèi),共設(shè)有十余張桌子,晚上9點(diǎn),該店上座率接近80%。此外,從產(chǎn)品端來(lái)看,該店共有十余款熱銷產(chǎn)品,價(jià)格在100元-150元,客單價(jià)約為270元-300元。

事實(shí)上,這樣的客單價(jià)在北京酒吧市場(chǎng)較為常見。在酒吧聚集地三里屯,酒吧客單價(jià)約為500元,甚至更高。

盡管客單價(jià)較高,但相較于穩(wěn)定的二三線城市小酒吧而言,一線與新一線城市酒吧卻面臨著迭代率整提升所帶來(lái)的影響。在此背景下,眾多酒吧在維持現(xiàn)狀與退出停業(yè)之間,進(jìn)退兩難。

今年1月,一張限期騰退房屋告知書給三里屯這條歷經(jīng)28年的酒吧街劃上句號(hào)。5月28日,酒訊致電三里屯月色酒吧獲悉,該店目前已經(jīng)處于閉店?duì)顟B(tài),目前開業(yè)時(shí)間暫不知悉。

無(wú)獨(dú)有偶,位于海淀的AREA精釀啤酒酒吧也在今年年初宣布停業(yè)。該店店主高多向酒訊表示:“目前越來(lái)越多酒吧開業(yè),產(chǎn)品以及設(shè)備若不能跟上,資金鏈很容易斷裂?,F(xiàn)在酒吧的迭代率很高,我們停業(yè)之后,合伙人已經(jīng)在籌備選址開下一家酒吧了?!?/p>

不僅僅是北京,同樣作為一線城市上海的酒吧業(yè)態(tài)也面臨著高企的迭代率。上海市酒吧行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)葉丁源表示,上海市共有3000多家各類酒吧,過去一年里,30%-40%酒吧陣亡了,還有30%-40%酒吧處在生死邊緣,能夠活下來(lái)且還有一定利潤(rùn)的只有20%。

對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士指出:“一線以及新一線城市中,盡管產(chǎn)品利潤(rùn)率很高,但因房租、人員成本等因素,導(dǎo)致很多中小酒吧面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。眾多因素疊加之下,酒吧迭代率呈現(xiàn)高企狀態(tài)。”

03、從酒水渠道到品牌輸出

無(wú)論是一線城市不斷提升的迭代率,還是二三線城市新燃起的“酒吧熱”,無(wú)疑都在暗示著我國(guó)酒吧行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模正不斷擴(kuò)大。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,2015年-2019年平均增長(zhǎng)率維持在8%以上,2021年中國(guó)酒館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約1280.4億元。隨著“夜經(jīng)濟(jì)”規(guī)模上升,預(yù)計(jì)到2023年中國(guó)酒館行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1487.8億元,預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至1839億元。

對(duì)此,啤酒營(yíng)銷專家方剛指出:“未來(lái),小酒館、酒吧或許將成為酒企多維度立體布局的重要一環(huán)?!?/p>

酒訊梳理近年來(lái)主流品牌入局酒吧業(yè)態(tài)情況發(fā)現(xiàn),白酒賽道包括瀘州老窖、洋河股份、江小白在內(nèi)多家酒企開設(shè)自有品牌小酒館;啤酒賽道包括華潤(rùn)啤酒、青島啤酒以及燕京啤酒等酒企在全國(guó)市場(chǎng)鋪設(shè)多家精釀啤酒館;不僅如此,包括狀元紅、古越龍山等傳統(tǒng)黃酒企業(yè)也加入酒館戰(zhàn)局之中,欲分得一杯羹。

作為酒水消費(fèi)的一環(huán),酒吧業(yè)態(tài)長(zhǎng)期以來(lái)以酒水消費(fèi)渠道商的角色示人,但隨著主流品牌的加入,這樣的角色正在逐步轉(zhuǎn)變,向品牌輸出渠道變革。

在去年世界杯期間,青島啤酒在全國(guó)舉辦超過200場(chǎng)的青島啤酒“觀賽派對(duì)”,覆蓋北京、廣州、深圳、上海、廈門、武漢、濟(jì)南、長(zhǎng)沙等四十多座城市的TSINGTAO1903酒吧、球迷餐廳等。

對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士指出:“酒吧業(yè)態(tài)能夠幫助酒企直接接觸到C端消費(fèi)市場(chǎng),通過完成C端用戶畫像和需求采集,有助于企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)與迭代。此外,通過布局酒吧業(yè)態(tài),酒企也能夠直接向C端進(jìn)行品牌輸出,減少了中間環(huán)節(jié)?!?/p>

除角色轉(zhuǎn)變外,未來(lái)酒吧業(yè)態(tài)連鎖化、細(xì)分化也將進(jìn)一步深化。

中金證券在其研報(bào)中指出,考慮到酒館行業(yè)相對(duì)簡(jiǎn)單的原材料供應(yīng)、相對(duì)較高的標(biāo)準(zhǔn)化程度以及較高的復(fù)購(gòu)頻次和消費(fèi)者粘性,酒館行業(yè)未來(lái)連鎖化率和集中度提升空間較大。

對(duì)此,方剛指出,隨著消費(fèi)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展,小酒館業(yè)態(tài)會(huì)越來(lái)越多,餐吧、社區(qū)店等都會(huì)出現(xiàn)。隨著未來(lái)場(chǎng)景繼續(xù)細(xì)分,消費(fèi)者會(huì)吃飯到吃飯的地方,喝酒到喝酒的地方,這會(huì)促進(jìn)小酒館和酒吧的繁榮。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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迭代的北上廣與逆襲的小鎮(zhèn)酒吧

一場(chǎng)專屬于酒吧業(yè)態(tài)的“升級(jí)”,正逐步加載中......

文|酒訊 念祎

D座37層,穿過繁華的商業(yè)街,30平米的“微型酒吧”隱藏在公寓樓中。

在石家莊萬(wàn)象城商業(yè)街后的公寓樓里,這樣的酒吧如同與世隔絕的一隅。一門之隔,劃清的是工作與生活的界線,而模糊的是二三線城市與一線城市夜生活的差異。

晚上10點(diǎn),當(dāng)鬧市區(qū)的燈光與店鋪全部“暗淡”,街道褪去喧囂之時(shí),位于石家莊市區(qū)的云頂酒吧內(nèi)仍以近90%的上座率,釋放著年輕人的活力。舒緩的音樂,復(fù)古的裝潢讓這個(gè)坐落于二線城市的清吧,在人口增長(zhǎng)與酒水渠道下沉的雙重影響下,坐擁紅利。

近日,酒訊走訪遵義、石家莊等二三線市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),目前酒吧業(yè)態(tài)正在加速恢復(fù),盡管營(yíng)業(yè)額并未達(dá)到三年前水平,但仍不斷有新入局者加入其中。

與此同時(shí),與二三線城市不斷高漲的“酒吧熱”不同的是,一線以及新一線城市酒吧在較高的迭代率之下,進(jìn)退兩難。

隨著酒吧業(yè)態(tài)市場(chǎng)不斷下沉,直面C端需求的優(yōu)勢(shì)也誘惑著包括啤酒、白酒以及黃酒在內(nèi)眾多品牌陸續(xù)加入。如今,酒吧不再僅僅是酒水銷售渠道的一環(huán),更成為品牌形象的輸出渠道。

一場(chǎng)專屬于酒吧業(yè)態(tài)的“升級(jí)”,正逐步加載中......

01、小鎮(zhèn)青年的酒吧情懷

晚上10點(diǎn)不到,遵義市區(qū)往來(lái)的車流便逐漸減少,街道兩旁的門店也在經(jīng)歷一天的喧囂后,閉店打烊。在這擁有659.65萬(wàn)常住人口的三線城市夜晚來(lái)臨的有些早。

但與安靜的商業(yè)區(qū)道形成鮮明對(duì)比的是,在福州路與蘇州路交叉口的Black Pantyhose酒吧里,不間斷的爵士音樂,釋放著“小鎮(zhèn)青年”一天的壓力。

在遵義,想要喝上一杯雞尾酒很便宜。在走訪過程中,酒訊發(fā)現(xiàn),遵義市部分酒吧內(nèi)特調(diào)雞尾酒價(jià)格在50元-60元左右,相較于一線城市單杯120元的均價(jià)而言,價(jià)格降低了近140%。與此同時(shí),在遵義,想要喝上一杯特調(diào)雞尾酒很容易。在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索清吧,近1327條結(jié)果無(wú)聲地描繪著酒吧業(yè)態(tài)的火熱。

隨著酒吧渠道下沉,二三線城市中的酒吧業(yè)態(tài)逐漸復(fù)蘇,盡管并未達(dá)到2019年前水平,但仍形成了爆發(fā)式增長(zhǎng)。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告顯示,二三線城市的酒館復(fù)合增長(zhǎng)率高于一線城市增長(zhǎng)水平。

在酒吧火爆的背后,是二三線城市夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的快速?gòu)?fù)蘇。

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022—2023年中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》顯示,2022年中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)規(guī)?;?qū)⑼黄?0萬(wàn)億元,同比增長(zhǎng)16.7%。三線及以下城市的夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)者占比約為27.6%,遠(yuǎn)超北上廣深等一線城市,追趕四川成都、浙江杭州新一線城市。

在石家莊云頂酒吧中,店員和酒訊閑聊時(shí)透露:“目前石家莊有大量酒吧從業(yè)者涌入,眾多酒吧新店也逐漸開業(yè),這使得酒吧的生意越來(lái)越不好做?!?/p>

盡管當(dāng)晚10點(diǎn)在90%上座率的基礎(chǔ)上,仍有客人陸續(xù)光臨,但與三年前不同的是,客源并不穩(wěn)定。該店店員打趣地說(shuō)道:“目前整體上客率相較于2019年都下降了很多,加上同業(yè)競(jìng)爭(zhēng),上座率也大打折扣了。雖然這兩天上座率非常高,但放在前幾天便少得可憐。包括情人節(jié)當(dāng)天,本應(yīng)客滿的酒吧,卻顧客寥寥?!?/p>

對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士指出:“夜間經(jīng)濟(jì)的快速恢復(fù),加之底線城市居民生活習(xí)慣,促使二三線酒吧業(yè)態(tài)快速恢復(fù)。低線城市房租便宜,加之雞尾酒利潤(rùn)在80%-90%,因此吸引了眾多從業(yè)者入局,瓜分市場(chǎng)份額?!?/p>

02、逐漸提升的迭代率

相較于二三線城市近年才燃起的“酒吧熱”,包括北京、上海、廣東以及成都在內(nèi)的一線與新一線城市對(duì)于酒吧的熱情,從未間斷過。

穿過具有北京典型代表的胡同建筑群,在幸福大街附近的永生巷內(nèi),教堂酒吧坐落在教堂的一層走廊中。獨(dú)特的哥特式建筑風(fēng)格以及相關(guān)產(chǎn)品造型,為前來(lái)喝酒的消費(fèi)者增添了一抹神秘感。

酒訊在走訪該店過程中發(fā)現(xiàn),該酒吧內(nèi),共設(shè)有十余張桌子,晚上9點(diǎn),該店上座率接近80%。此外,從產(chǎn)品端來(lái)看,該店共有十余款熱銷產(chǎn)品,價(jià)格在100元-150元,客單價(jià)約為270元-300元。

事實(shí)上,這樣的客單價(jià)在北京酒吧市場(chǎng)較為常見。在酒吧聚集地三里屯,酒吧客單價(jià)約為500元,甚至更高。

盡管客單價(jià)較高,但相較于穩(wěn)定的二三線城市小酒吧而言,一線與新一線城市酒吧卻面臨著迭代率整提升所帶來(lái)的影響。在此背景下,眾多酒吧在維持現(xiàn)狀與退出停業(yè)之間,進(jìn)退兩難。

今年1月,一張限期騰退房屋告知書給三里屯這條歷經(jīng)28年的酒吧街劃上句號(hào)。5月28日,酒訊致電三里屯月色酒吧獲悉,該店目前已經(jīng)處于閉店?duì)顟B(tài),目前開業(yè)時(shí)間暫不知悉。

無(wú)獨(dú)有偶,位于海淀的AREA精釀啤酒酒吧也在今年年初宣布停業(yè)。該店店主高多向酒訊表示:“目前越來(lái)越多酒吧開業(yè),產(chǎn)品以及設(shè)備若不能跟上,資金鏈很容易斷裂?,F(xiàn)在酒吧的迭代率很高,我們停業(yè)之后,合伙人已經(jīng)在籌備選址開下一家酒吧了?!?/p>

不僅僅是北京,同樣作為一線城市上海的酒吧業(yè)態(tài)也面臨著高企的迭代率。上海市酒吧行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)葉丁源表示,上海市共有3000多家各類酒吧,過去一年里,30%-40%酒吧陣亡了,還有30%-40%酒吧處在生死邊緣,能夠活下來(lái)且還有一定利潤(rùn)的只有20%。

對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士指出:“一線以及新一線城市中,盡管產(chǎn)品利潤(rùn)率很高,但因房租、人員成本等因素,導(dǎo)致很多中小酒吧面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。眾多因素疊加之下,酒吧迭代率呈現(xiàn)高企狀態(tài)?!?/p>

03、從酒水渠道到品牌輸出

無(wú)論是一線城市不斷提升的迭代率,還是二三線城市新燃起的“酒吧熱”,無(wú)疑都在暗示著我國(guó)酒吧行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模正不斷擴(kuò)大。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,2015年-2019年平均增長(zhǎng)率維持在8%以上,2021年中國(guó)酒館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約1280.4億元。隨著“夜經(jīng)濟(jì)”規(guī)模上升,預(yù)計(jì)到2023年中國(guó)酒館行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1487.8億元,預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至1839億元。

對(duì)此,啤酒營(yíng)銷專家方剛指出:“未來(lái),小酒館、酒吧或許將成為酒企多維度立體布局的重要一環(huán)?!?/p>

酒訊梳理近年來(lái)主流品牌入局酒吧業(yè)態(tài)情況發(fā)現(xiàn),白酒賽道包括瀘州老窖、洋河股份、江小白在內(nèi)多家酒企開設(shè)自有品牌小酒館;啤酒賽道包括華潤(rùn)啤酒、青島啤酒以及燕京啤酒等酒企在全國(guó)市場(chǎng)鋪設(shè)多家精釀啤酒館;不僅如此,包括狀元紅、古越龍山等傳統(tǒng)黃酒企業(yè)也加入酒館戰(zhàn)局之中,欲分得一杯羹。

作為酒水消費(fèi)的一環(huán),酒吧業(yè)態(tài)長(zhǎng)期以來(lái)以酒水消費(fèi)渠道商的角色示人,但隨著主流品牌的加入,這樣的角色正在逐步轉(zhuǎn)變,向品牌輸出渠道變革。

在去年世界杯期間,青島啤酒在全國(guó)舉辦超過200場(chǎng)的青島啤酒“觀賽派對(duì)”,覆蓋北京、廣州、深圳、上海、廈門、武漢、濟(jì)南、長(zhǎng)沙等四十多座城市的TSINGTAO1903酒吧、球迷餐廳等。

對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士指出:“酒吧業(yè)態(tài)能夠幫助酒企直接接觸到C端消費(fèi)市場(chǎng),通過完成C端用戶畫像和需求采集,有助于企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)與迭代。此外,通過布局酒吧業(yè)態(tài),酒企也能夠直接向C端進(jìn)行品牌輸出,減少了中間環(huán)節(jié)?!?/p>

除角色轉(zhuǎn)變外,未來(lái)酒吧業(yè)態(tài)連鎖化、細(xì)分化也將進(jìn)一步深化。

中金證券在其研報(bào)中指出,考慮到酒館行業(yè)相對(duì)簡(jiǎn)單的原材料供應(yīng)、相對(duì)較高的標(biāo)準(zhǔn)化程度以及較高的復(fù)購(gòu)頻次和消費(fèi)者粘性,酒館行業(yè)未來(lái)連鎖化率和集中度提升空間較大。

對(duì)此,方剛指出,隨著消費(fèi)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展,小酒館業(yè)態(tài)會(huì)越來(lái)越多,餐吧、社區(qū)店等都會(huì)出現(xiàn)。隨著未來(lái)場(chǎng)景繼續(xù)細(xì)分,消費(fèi)者會(huì)吃飯到吃飯的地方,喝酒到喝酒的地方,這會(huì)促進(jìn)小酒館和酒吧的繁榮。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。