文|咖門
前段時間，上海一款神奇的咖啡沖上熱搜，名叫“咖啡泡飯”。
網(wǎng)友都在調(diào)侃：“愛喝咖啡和愛吃泡飯的人都沉默了”、“咖啡創(chuàng)意可以接地氣，但不能接地府”……
但我意外發(fā)現(xiàn)，很多喝過的消費(fèi)者對“咖啡泡飯”評價很高。
是黑暗料理還是出圈創(chuàng)意？我和小伙伴一大早就去到上海愚園路“石藤咖啡”一探究竟。
探店神奇的“咖啡泡飯”，發(fā)現(xiàn)它是個好產(chǎn)品？
先說結(jié)果：毫不夸張，一點(diǎn)也不黑暗，甚至很好喝。
雖然叫“咖啡泡飯”，但并不是真把飯泡在咖啡里，而是在咖啡里加入了玄米粉、玄米顆粒、海苔與芝麻。出品形式也很特別，把咖啡裝在小號“砂鍋”里，像一份“煲仔飯”。
咖啡香和米香融合的很恰當(dāng)，表面少量海苔碎、芝麻，讓整體風(fēng)味更加飽滿，偶爾能喝到玄米碎，帶來微微咀嚼感，是一次很愉快的咖啡體驗。
在店里待了一下午，座無虛席，幾乎所有到店的客人，都會點(diǎn)一份“咖啡泡飯”。店員也告訴我，這款咖啡很受歡迎，另外還有一款招牌產(chǎn)品“醬油飴拿鐵”。
咖啡泡飯不是真的“泡飯”，醬油拿鐵是真的在咖啡里加醬油。
但加在拿鐵里的醬油是店主特制的“醬油飴糖漿”，出品時少量鋪在咖啡底部，形成透明淺棕色“光圈”，攪拌開品嘗。
剛喝第一口，有醬油的咸、飴糖的甜，咖啡香味被特質(zhì)醬油襯托的更加飽滿，尾端鼻腔中還有豆子的酒香（我和小伙伴一致認(rèn)為“針不戳”）。
這家店里有很多神奇的咖啡，比如“燒酒拿鐵”、“咖喱拿鐵”，店員告訴我，這些特調(diào)中使用的風(fēng)味原料，是店主特制的，原料中特色風(fēng)味喝咖啡結(jié)合的很好，接受度都很高。
整體喝下了來，我覺得這些創(chuàng)新特調(diào)沒有網(wǎng)友說得那么“黑暗”，反而有些驚喜。
畢竟，不是所有的“腦洞拿鐵”都是“章魚拿鐵”。
那么，市面上還有哪些“接地氣但不接地府”的咖啡創(chuàng)意？“腦洞咖啡”的創(chuàng)新邊界又在哪里？
廢話不多說，來一波大盤點(diǎn)看看——
盤點(diǎn)那些“接地氣但不接地府”的咖啡玩法
1、咖喱拿鐵、椰子雞咖啡，咖啡的盡頭是“做菜”？
“石藤咖啡”還有一款討論度很高的咖啡，叫“咖喱拿鐵”。
聽起來很“黑暗”的產(chǎn)品，實際上是“蘋果咖喱”風(fēng)味，咖喱粉是店主自制的，不像平時咖喱味那么強(qiáng)烈。
第一口時，能喝到清晰的咖喱風(fēng)味，口感以咸香為主，再喝咖喱風(fēng)味有明顯減弱，咖啡香味十分飽滿。
小紅書上有款咖啡討論度也非常高：深圳pre coffee最受歡迎的“雞兄”（椰子雞咖啡）。
靈感來自椰子雞的蘸醬，椰子水+椰肉+馬蹄+小米椒+青桔+沙姜，將椰子雞火鍋中必不可少的食材都融入咖啡中，口感清爽，很受消費(fèi)者喜愛。
深圳PRE COFFEE 推出的“椰子雞咖啡”與“姜蔥雞咖啡”
觀察下來不難發(fā)現(xiàn)，石藤咖啡的產(chǎn)品和椰子雞咖啡，都把做菜的調(diào)味原料運(yùn)用在咖啡中，但兩者的結(jié)合并不讓人覺得有違和感，反而提升了咖啡本身的風(fēng)味和一杯咖啡的豐富度。
關(guān)鍵在于，找到“香料”和咖啡之間的結(jié)合點(diǎn)和平衡度。
2、青稞拿鐵、酸奶拿鐵，茶飲爆款玩法在咖啡上再做一遍
最近，谷物香和咖啡的結(jié)合也值得關(guān)注。
除了上文提到的玄米風(fēng)味“咖啡泡飯”之外，青稞咖啡也有出圈趨勢，很多藏式咖啡館都在推。
CoCo都可曾推出青稞茶拿鐵咖啡
供應(yīng)鏈端也開始出現(xiàn)搭配咖啡的“青稞”類產(chǎn)品，比如晨非推出的“青稞系列”，包括青稞厚乳、青稞酸奶、青稞濃漿、青稞奶油。
從去年開始，酸奶與咖啡的結(jié)合也開始被行業(yè)人關(guān)注。
上個月，上?？Х绕放菩▲B杯推出了“藜麥酸奶拿鐵”，用加入藍(lán)藻粉的酸奶和咖啡做結(jié)合，酸奶的酸感中和了咖啡的苦，清新爽口。
玄米、青稞、酸奶都是茶飲人的老朋友，和咖啡做搭配，呈現(xiàn)出不一樣的感覺。
3、“泡沫咖啡”，拆解一杯咖啡的組成
鄭州“洗耳恭聽”咖啡館在小紅書分享了一個很有意思的咖啡思路。
茶和奶浸泡兩到三天，過濾出茶葉，混合糖類裝入奶油槍，加入兩顆n2氣泡彈，冷藏30分鐘；在杯中加入濃縮咖啡液，再擠入泡沫牛奶，撒上可可粉，整杯咖啡呈現(xiàn)出綿密的口感。
這個產(chǎn)品，受到一眾網(wǎng)友關(guān)注，小紅書帖子點(diǎn)贊量破萬，評論區(qū)都在討論做法。
近日的上?？Х犬a(chǎn)業(yè)高峰論壇（戳藍(lán)字，看論壇詳情）上，S.O.E Coffee創(chuàng)始人魏凌鵬在討論“咖啡產(chǎn)品經(jīng)典與創(chuàng)新的邊界”時提到，拆解一杯咖啡本身的組成，也能獲得很大的創(chuàng)新空間。
從厚乳、植物到芝士，牛奶本身的變化也能創(chuàng)造出多個爆款。
創(chuàng)新不應(yīng)該有邊界，但品牌應(yīng)該有自己的“底線”
最近一段時間，章魚拿鐵、豆汁拿鐵等腦洞咖啡頻繁沖上熱搜，引起網(wǎng)友大討論，業(yè)內(nèi)關(guān)注度也非常高。
上海咖啡產(chǎn)業(yè)高峰論壇上，也針對最近的產(chǎn)品展開了咖啡創(chuàng)新的相關(guān)討論。
各個咖啡品牌創(chuàng)始人對咖啡創(chuàng)新的見解非常一致：
對整個行業(yè)來說，咖啡的創(chuàng)新不該有邊界；但對于品牌來說，需要清楚地了解自己的核心人群，以及他們的消費(fèi)需求。
一個品牌的時間、精力是有限的，能夠占據(jù)的消費(fèi)者認(rèn)知也是有限的，品牌需要在有限的精力下，最大程度上占據(jù)消費(fèi)者認(rèn)知，逐步拓寬他們在需求上的邊界。
品牌的確需要創(chuàng)新爆款來提升認(rèn)知度，但能否長久存活在市場上，還是更加依賴運(yùn)營能力。
此外，咖啡創(chuàng)新涉及到的食品安全問題也被反復(fù)提起。
中石油昆侖好客咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人楊富強(qiáng)提到，很多創(chuàng)新咖啡加入的東西都很多，一定要以安全為前提，創(chuàng)新無邊界，但是守準(zhǔn)原則和底線。
觀察社交平臺上消費(fèi)者的態(tài)度，我最大的感受是，獵奇玩法已經(jīng)“重塑”了消費(fèi)者對于腦洞咖啡的認(rèn)知，更多會抱著一種“懷疑、吐槽”的心態(tài)去體驗。
打破常規(guī)的咖啡，可能會被貼上“黑暗”的標(biāo)簽，誤傷了很多好創(chuàng)意。
對待創(chuàng)意咖啡，我們該如何把握邊界？歡迎評論區(qū)參與討論！