文|鋅財經 路世明
編輯|大風
茶，已經不再是中國人唯一的主流飲品，咖啡，正在這片市場快速崛起。
僅僅十年前，咖啡似乎還是一個讓普通人“高攀不起”的飲料，但十年之后的今天，咖啡已成了一個很大眾化的消費品，大大小小的咖啡館遍布在都市里的大街小巷。尤其是對年輕一代來說，咖啡甚至已經替代了茶，成為了每日不可缺少的一杯“還魂湯”。
咖啡市場規(guī)模不斷拔高的同時，消費者的“本土情懷”也在隨之高漲。云南作為我國毫無疑問的咖啡搖籃，已有超百年的種植歷史。在政策的引導下產業(yè)鏈不斷完善，規(guī)模不斷擴大，云南咖啡近年來成功站上了行業(yè)風口，不僅滿足了廣大本土消費者的“味蕾”需求，也見證了一批又一批咖啡品牌的成長和落寞。
火熱的另一面還有無奈，受困于精品率和全球占比，云南咖啡豆的“低價”才是品牌爭奪的原因。
谷賤傷農，從種植到養(yǎng)護，再從采摘到分揀，云南咖啡豆需要變得更加“專業(yè)”。從一顆顆足夠“精品”的咖啡豆開始，整個云南咖啡產業(yè)才能發(fā)生連鎖反應，才能逐步形成良性循環(huán)，讓咖農、豆販、品牌、消費者都能“受益”。
扎根云南百來年，咖啡樹上結金豆
雖然難以和茶在中國的歷史相比，但咖啡進入中國的時間，并不算短。云南作為中國最早種植咖啡的地區(qū)，云南與咖啡的淵源最早可以追溯到19世紀末期。
1892年，法國一位傳教士來到大理賓川傳教，為了能喝到咖啡，他將第一?？Х确N子種在了朱苦拉村。正是這顆咖啡種子，繁衍了中國現(xiàn)存最古老的咖啡林。
和隨處可見的楊樹不同，咖啡樹對于生長環(huán)境有著一定要求。其喜靜風、喜溫涼、喜蔭蔽，基本分布在南緯22°到北緯26°的區(qū)間內。
從口味層面，咖啡大致可以分為阿拉比卡、羅布斯塔和利比利卡三大類，其中主打品質的“阿拉比卡”則集中在高緯度高海拔地區(qū)，南北緯22°-25°是相對涼爽的小粒種咖啡“黃金帶”。這條“黃金帶”上，分布著穩(wěn)坐全球咖啡生產國龍頭寶座的巴西，以及墨西哥和中國云南。
得天獨厚的地理條件，讓咖啡樹在云南的大好河山里扎下了深深的根，也隨著時間的遷移，給當?shù)貛砹艘粋€新的產業(yè)。
1988年，國際咖啡企業(yè)為了降低南美洲咖啡種植基地對咖啡價格的影響，將目光轉向了云南。其中雀巢帶來的影響無疑是最大的，其不僅入駐了云南普洱市，且在中國成立了合資公司，從種植端開始，加速了云南咖啡產業(yè)的“正式”發(fā)展。
在雀巢、卡夫、麥氏等一眾跨國集團帶來“刺激”的同時，云南當?shù)匾苍诩铀佼a業(yè)的擴大。尤其是在2000年之后，云南省大力扶持咖啡產業(yè)，改善育苗、種植、處理的技術，云南咖啡的品質和產量有了明顯的提升。
據央視新聞報道，2022年，全國98%的咖啡種植面積在云南，全國99%的咖啡產量也在云南。海南省和四川省有零星生產，但市場份額不到0.5%。
隨著產業(yè)的形成，近些年云南的咖啡豆價格也在不斷上漲，以前云南咖啡生豆的收購價格是在紐約期貨價格的基礎上每公斤下調10到20美分，而近幾年則是在紐約期貨價格的基礎上每公斤上浮30到50美分，尤其是今年咖啡生豆的收購價格上浮幅度最大，在紐約期貨價格基礎上每公斤上浮了1.5美元左右。
據媒體報道，今年不僅外地客商搶購生豆，在普洱市設立咖啡基地30多年的某國際咖啡品牌企業(yè)也果斷出手，比往年提前了兩三個月收豆備庫存。
價格一路上漲，云南咖啡豆的熱度也持續(xù)上升?？Х榷棺兂伞敖鸲苟埂保x不開咖啡行業(yè)的崛起以及品牌們的爭奪。
咖啡行業(yè)已崛起，品牌掀起爭奪戰(zhàn)
作為一個“舶來品”，隨著國人消費水平的提高以及生活方式的轉變，咖啡已逐漸滲透到人們的生活方式中，尤其受到年輕人的熱烈追捧。而咖啡高頻、高復購以及高成癮性的特征，也讓其市場規(guī)模呈現(xiàn)出了爆發(fā)式增長。
根據艾媒咨詢數(shù)據顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約為3817億元，消費者已突破3億人次，據預測，中國咖啡市場進入一個高速發(fā)展的階段，預計行業(yè)保持27.2%的增長率上升，2025年中國咖啡市場規(guī)模將達10000億元。
市場規(guī)?？焖賶汛蟮谋澈?，是無數(shù)資本、企業(yè)的瘋狂涌入。
2021年，咖啡相關領域融資事件數(shù)創(chuàng)下了2013年以來的新高，融資總金額也達到了45億元。進入2022年后，即便新消費領域在一級市場一度遇冷，但咖啡賽道的融資熱潮依舊在持續(xù)，當年共有31起咖啡相關的融資事件，和2021年融資數(shù)量不相上下。
而今年以來，截至3月底，咖啡賽道已發(fā)生11起融資案例，其中隅田川咖啡和小咖主在3月斬獲過億元融資。有業(yè)內人士直言，咖啡賽道正在領跑一級市場消費投資的復蘇。
咖啡不僅僅是“創(chuàng)業(yè)”的熱門賽道，也是企業(yè)轉型的好手段。過去的一兩年內，包括郵政、李寧以及猿輔導等各個領域的頭部企業(yè)，都涉足了咖啡市場。
咖啡市場的迅速崛起，再次推動了云南咖啡行業(yè)的快速發(fā)展。
此前，星巴克、瑞幸等頭部品牌，以及庫迪、幸運咖等新銳品牌，早已在原料和菜單上增加了“云南豆”。今年瑞幸創(chuàng)始人陸正耀主導的“庫迪咖啡”如今也在大肆爭奪云南咖啡豆，連最早“入駐”云娜咖啡產業(yè)的雀巢，近年也沒能在云南收購到足夠的豆子。
甚至，喜茶、蜜雪冰城、茶顏悅色等一大堆茶飲品牌，還在云南派駐或合作了尋豆師。更為夸張的是，據央視頻道報道，云南普洱市的咖啡豆還在樹上時，就已經被預定。
當然，云南咖啡豆被大量采購并非今年才有的情況。以星巴克來說，其云南“星”計劃始于2012年，至今已覆蓋了從咖啡種植加工到烘焙零售全產業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。目前，星巴克在中國累計推出了10款云南咖啡豆，包括8款精品級別的臻選云南咖啡。
在云南，品牌們正上演著咖啡豆“爭奪戰(zhàn)”。但令人疑惑的是，為何非要云南咖啡豆不可？對于企業(yè)來說，采購方面的任何動作都和“成本”掛鉤。品牌們之所以熱衷“搶購”云南咖啡豆，最核心的原因，還是在于“成本”夠低。
相比全球其他咖啡產地，云南咖啡產業(yè)百來年的發(fā)展歷史還太過“短暫”，在原料加工和市場推廣方面還欠缺較多，這也導致云南咖啡知名度低，缺乏定價權而不得不以低廉的價格售賣。
杭州某咖啡館店主向鋅財經表示：“買國外的豆子需要繳20%左右的進口關稅，那么高的成本不管對于我們這種小店鋪還是大企業(yè)來說，都是很大的成本，云南產的咖啡豆不僅價格本身就低，而且本土采購的話，物流上也能省上一筆?！?/p>
咖啡愛好者孔女士則向鋅財經說道：“現(xiàn)在很多喜歡喝咖啡的消費者還不夠‘專業(yè)’，就和喝茶一樣，很多人喝不出來個好壞。我個人感覺很多咖啡店也是看準了這個問題，所以大量使用低價的豆子，畢竟能省不少錢?！?/p>
政策引導新模式，加速提高精品率
今年以來，國內咖啡市場熱度不減。公開數(shù)據顯示，2023年1到4月份咖啡行業(yè)共有14起融資，總金額超5億元。
可以預料的是，未來數(shù)年內，云南咖啡豆的爭奪戰(zhàn)仍將持續(xù)。但也有個前提，即云南咖啡豆的價格依舊夠低，品牌仍能在成本上受益。只是，這樣的現(xiàn)狀對于數(shù)以千萬計的咖農，以及整個云南咖啡產業(yè)的發(fā)展來說，并不是什么好消息。
事實上，頭部品牌大量采購來的云南咖啡豆，基本都用做了拼配豆的基底。更直白地說，云南咖啡豆的品質相對而言還不夠足。
就“采購大戶”星巴克而言，其近十年采購5萬多噸云南咖啡豆，其中“最高品質的甄選咖啡豆”卻只有99噸，不足0.2%。另據36氪財經報道，目前云南咖啡豆的精品率只有8%。
上述咖啡館店主也“含蓄”地告訴鋅財經：“我對云南咖啡豆的興趣不大，主要是因為它的風味不穩(wěn)定。那些用云南咖啡豆的門店，基本都是拿來做拼配的。”
薄利多銷或許是一條思路，但以量取勝顯然不太現(xiàn)實。
根據國際咖啡組織數(shù)據，2021到2022咖啡年度全球咖啡總產量為1.672億袋，每袋60公斤，約1000萬噸。而據了解，2022年云南省咖啡種植面積達130萬畝，其中普洱產區(qū)65萬畝，占50%，生豆產量11.3萬噸，不足全球產量的1.2%。
低精品率和低產量結合在一起，使得云南咖啡豆沒有多少價格話語權。在這樣的客觀條件下，云南咖啡豆的出路似乎只有一條，即“少而精”。
云南咖啡產業(yè)想要真正打開市場，提高精品率將是最為關鍵的一步。而從種植端來看，坐擁優(yōu)良的土壤、良好的氣候條件、適宜的地理環(huán)境，云南咖農是有能力做精品豆的。一個例子是，早在2016年，美國精品咖啡協(xié)會前主席Ted Lingle為一款云南咖啡打出87分的高分，而超過80分即為精品級別。
個例并不代表什么，云南咖啡產業(yè)需要的是成規(guī)模的精品咖啡豆，而這不能離開相關政策的引導支持。
2022年8月，云南省農業(yè)農村廳、云南省財政廳、云南省工業(yè)和信息化廳三部門聯(lián)合印發(fā)《關于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》（以下簡稱《措施》）?！洞胧访鞔_，到2024年，實現(xiàn)全省咖啡豆精品率達到30%、咖啡精深加工率達到80%，努力建成全球重要的精品咖啡產區(qū)。
把技術、人才，以及對咖啡的理念與咖農們緊密結合，才能生產出大批量的精品咖啡，才能形成品牌效應，讓好產品賣出好價錢，讓每一個環(huán)節(jié)的角色都能因此受益。
被“爭奪”的云南咖啡豆，需要快速步入“正軌”，邁向新的發(fā)展階段。