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粽子“減肥”,就能打動(dòng)年輕人嗎?

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粽子“減肥”,就能打動(dòng)年輕人嗎?

“離開(kāi)傳統(tǒng),粽子的故事該怎么寫(xiě)?”

文|商業(yè)評(píng)論  田巧云

編輯|葛偉煒

今天是端午節(jié),又到了年度主角——粽子閃亮登場(chǎng)的時(shí)候了。

其實(shí),如今的粽子并不只和端午掛鉤。隨著包裝技術(shù)的升級(jí),粽子實(shí)現(xiàn)短保、長(zhǎng)保隨心選之后,速食化的粽子早已成為人們?cè)绮颓鍐紊系囊粏T。

不過(guò),隨著健康意識(shí)的提升,年輕人的早餐也發(fā)生了新的變化。一方面,他們希望早餐能夠方便省時(shí),另一方面,他們還要求早餐兼具營(yíng)養(yǎng)健康。

和其他食物相比,粽子勉強(qiáng)算得上方便,但高油、高糖、高脂的粽子著實(shí)和健康沾不上邊,尤其是有的蛋黃大肉粽,單只達(dá)到200克以上,令人望而卻步。

消費(fèi)者對(duì)粽子的糾結(jié)心態(tài),最終反映到市場(chǎng)上。

Uresearch研究數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)2022年春節(jié)、元宵、端午、中秋四大傳統(tǒng)節(jié)日食品的行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1073億元,但由于速凍水餃、 速凍湯圓日消屬性及便捷性特征顯著,所以粽子規(guī)模占比僅為11%~12%。

品牌商顯然不甘心,于是每年的端午節(jié)就成了粽子的秀場(chǎng)。只是怎么從秀場(chǎng)走向日常消費(fèi)的大市場(chǎng),他們顯然還沒(méi)找到最佳的答案。

粽子也要輕裝上陣

如果說(shuō)月餅和中秋節(jié)是一組CP,那么,粽子與端午節(jié)也很難擺脫干系。

作為節(jié)令食品,月餅和粽子自帶送禮屬性,這使得相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里,品牌商們?yōu)榱藦?qiáng)化這個(gè)屬性,獲得更高的溢價(jià),紛紛在包裝上大做文章。

于是,粽子的包裝越來(lái)越夸張。不僅繁復(fù),左一層右一層,有的禮盒還配有紅酒、茶葉、茶具等。而包裝復(fù)雜的粽子禮盒既與環(huán)保理念相左,同時(shí)也讓禮盒粽名不副實(shí),引發(fā)消費(fèi)者的反感。

去年,市場(chǎng)監(jiān)管總局正式推出《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》(GB 23350-2021)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及其第1號(hào)修改單,并于去年8月15日實(shí)施,強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將于今年9月1日正式實(shí)施。

這意味著,今年端午節(jié)首度迎來(lái)新規(guī)“大考”。

新規(guī)要求,粽子的包裝最多不能超過(guò)三層。差不多可以理解為,只能是粽子+小包裝+禮盒這樣的形式。

新規(guī)還要求粽子禮盒的必要空間系數(shù)要從12降低到5,相當(dāng)于要求包裝體積縮減掉58%。此外,凡銷(xiāo)售價(jià)格在100元以上的月餅和粽子,還要將包裝成本占銷(xiāo)售價(jià)格的比例從20%調(diào)減為15%。

在包裝材料方面,新規(guī)也做出了細(xì)致而嚴(yán)格的規(guī)定,比如不能使用貴金屬和紅木等材料,粽子不能與超過(guò)粽子本身價(jià)格的其他產(chǎn)品混裝等。換句話說(shuō),就是要讓粽子禮盒回歸粽子本質(zhì),而不能成為紅酒禮盒、茶葉禮盒,等等。

包裝不能過(guò)分,不代表品牌放棄了在包裝上尋找機(jī)會(huì)。

由于今年是閏二月,高考和中考的日期距離端午節(jié)很近,于是,不少品牌在這方面動(dòng)起了腦筋。

比如,“諸老大”就將禮盒的包裝做成了紅色的“筒狀”,筒身印有“諸狀元”字樣,以粽子來(lái)討“高中”的好口彩。

萬(wàn)壽齋今年則推出了一款竹筒粽。整個(gè)禮盒以綠色為主色調(diào),包裹粽子的材料也由原來(lái)的粽葉變成了竹筒,雖簡(jiǎn)約卻有一種不簡(jiǎn)單的質(zhì)感。

圖源諸老大(左)與萬(wàn)壽齋(右)

“減肥”成為頭等大事

當(dāng)健康成為新的關(guān)注點(diǎn)后,人們對(duì)于食品需求的底層邏輯就發(fā)生了轉(zhuǎn)變,好吃不再是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。

比如粽子,以往各大品牌每年都在拼的是誰(shuí)塞的肉多,誰(shuí)放的蛋黃夠大。而今,年輕人關(guān)心的是一只120克的粽子熱量是多少,吃一只,得運(yùn)動(dòng)多久才能消耗掉。

畢竟靠實(shí)力吃下去的肉,最終還要憑毅力減下來(lái)。于是,配料表是否干凈、糖油碳水含量有多少等與健康相關(guān)的要素開(kāi)始成為新的關(guān)注點(diǎn)。

前不久,里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布了《中國(guó)零食飲料品類(lèi)研究報(bào)告》,報(bào)告顯示,Z世代已經(jīng)成長(zhǎng)為中堅(jiān)力量,但同時(shí)他們也是最為糾結(jié)的一代。

他們“既要又要還要”,如果試著用這個(gè)句式造句,那便是——既要好吃、好看,又要營(yíng)養(yǎng)、健康,還要刺激、過(guò)癮。

圖源里斯《中國(guó)零食飲料品類(lèi)研究報(bào)告》

聽(tīng)起來(lái)沒(méi)毛病,但誰(shuí)都知道,有些東西很難兼顧。比如好吃的東西基本上都談不上健康,而健康的東西口感往往都不大好吃。

品牌們?cè)趺崔k?除了創(chuàng)新,別無(wú)他選。

零售君觀察后發(fā)現(xiàn),在包裝之外,粽子們?cè)趦?nèi)容物方面的創(chuàng)新大致可分為三類(lèi):

一是粽米創(chuàng)新:傳統(tǒng)的粽子以糯米為主要原材料,但糯米的GI(升糖)指數(shù)很高,所以就有品牌選擇在糯米里加上粗糧。

比如,盒馬今年就推出一款青稞粽,并且通過(guò)分子包埋技術(shù),將青稞做成了爆珠,把奶茶里常見(jiàn)的口感復(fù)制到了粽子上。

“青稞這種粗糧的加入,降低了傳統(tǒng)肉粽的油膩感,更符合當(dāng)下消費(fèi)者的主流偏好,成為年輕人不怵的健康款?!焙旭R預(yù)制菜部門(mén)采購(gòu)張麗敏表示。

粽子界的龍頭老大“五芳齋”今年則聯(lián)合“食驗(yàn)室”推出了“輕盈端午禮盒”,除了讓粽子“瘦身”到50克左右,還用大黃米替代了傳統(tǒng)的糯米。

圖源五芳齋微信公眾號(hào)

二是餡料創(chuàng)新:拋開(kāi)南北或咸甜之爭(zhēng),傳統(tǒng)粽子多以蛋黃、肉、豆沙、棗泥等高油或高糖的餡料為主。但今年,粽子界迎來(lái)了一些跨界新玩家,他們開(kāi)始將自己主營(yíng)的產(chǎn)品融入粽子。

比如花膠頭部品牌“官?!苯衲晖瞥觥案唪斩Y盒”,將花膠和肉、蛋黃、板栗以及雜糧進(jìn)行搭配。由于花膠本身較腥,所以在產(chǎn)品研發(fā)上,官棧采用了第三代急凍沖擊去腥技術(shù),讓花膠粽Q而不腥。

圖源官棧

“水果之王”榴蓮也加入到粽子的陣營(yíng)。專(zhuān)注榴蓮食品的“榴芒一刻”和五芳齋今年都推出了冰皮水晶粽,以40%的榴蓮肉的硬實(shí)力吸引了一批榴蓮擁躉。

三是規(guī)格創(chuàng)新:年輕人對(duì)大粽子望粽興嘆,并不是不愛(ài),而是不敢。所以品牌們開(kāi)始在“小”上做文章。

比如,老字號(hào)五芳齋和真真老老都推出過(guò)一口就能吃掉的“迷你粽”,一個(gè)粽子基本在50克左右,小規(guī)格從某種程度上減輕了消費(fèi)者吃粽子時(shí)的“罪惡感”。

除此以外,品牌們還在粽餡比上搞起了創(chuàng)新。天貓超市在對(duì)一些配料表中明確標(biāo)明餡料克重的粽子進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn),今年每100g粽子平均含有粽餡的克數(shù)為34.9g,相比去年的27.5g,“粽餡比”提升了7%。

創(chuàng)新的盡頭是什么

五芳齋IPO時(shí)的招股書(shū)預(yù)計(jì),到2024年我國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至102.91億元,2020~2024年的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為7%。

目前,業(yè)界普遍的共識(shí)是,粽子的行業(yè)規(guī)模很難大幅提升。這主要在于,即便這幾年粽子行業(yè)一直努力求變,但直到現(xiàn)在,粽子仍然以時(shí)令消費(fèi)為主。而食品行業(yè)持續(xù)的高速增長(zhǎng),顯然與高頻或高額的消費(fèi)分不開(kāi)。

一邊是市場(chǎng)的規(guī)模受限,另一邊則是新玩家們虎視眈眈。

企查查數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)現(xiàn)存粽子相關(guān)企業(yè)5637家。近5年來(lái),我國(guó)粽子相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)。

2018~2020年,我國(guó)分別新增粽子相關(guān)企業(yè)883家、931家、1005家。不過(guò),2021年粽子相關(guān)企業(yè)僅增加602家,同比減少比例高達(dá)40.10%。

但這一情況在2022年得到改善,粽子相關(guān)企業(yè)全年新增670家,同比增長(zhǎng)11.30%。今年前5月,粽子相關(guān)企業(yè)增加了356家,同比上漲6.91%。

或許是受到星巴克售賣(mài)星冰粽的啟發(fā),這兩年,新加入的玩家中不乏跨行業(yè)的網(wǎng)紅品牌,比如茶飲業(yè)的“喜茶”“奈雪的茶”。

喜茶曾將黑松露、牛肉、叉燒、燒鴨以及咖喱等餐飲界的經(jīng)典元素包進(jìn)粽子里。

不過(guò),實(shí)踐證明,這類(lèi)“不太正經(jīng)”的粽子雖頗具話題性,但真要消費(fèi)者買(mǎi)單并不容易,甚至有消費(fèi)者隔空喊話喜茶“別再出粽子了”。

此路不通,不如另辟他徑。今年,奈雪的茶決定從國(guó)潮入手,和朵云軒跨界尋找靈感。其新推的“非遺仲夏花開(kāi)山水端午”禮盒,以齊白石的畫(huà)為視覺(jué)靈感,并配以白茶,試圖把粽子打造成中式茶點(diǎn)。

一邊是茶飲品牌和粽子牽扯不清,另一邊是粽子們也并不打算和這些跨界玩家劃清界限,反而在餡料里放進(jìn)了芋泥、紫薯、奶酪、爆珠,甚至咖啡、生椰等元素,讓人不禁感嘆:粽子和奶茶傻傻分不清。

比如,盒馬今年就推出了一款紫米芋泥奶酪粽,吃法上拋棄了一貫的熱吃方式,變成了更加簡(jiǎn)便的冷吃粽,不僅打破了粽子的傳統(tǒng)食用場(chǎng)景,也更加“西點(diǎn)化”。

五芳齋今年的新品,是讓粽子通過(guò)0油的蛋白膨化工藝,變身成為“粽子脆片”,此舉或許是想嘗試走一條零食化的路線。

創(chuàng)新無(wú)止境,但粽子行業(yè)的創(chuàng)新似乎陷入了一個(gè)窘境。

粽子企業(yè)希望通過(guò)創(chuàng)新,引導(dǎo)粽子產(chǎn)品向早餐化、點(diǎn)心化、零食化方向發(fā)展,但現(xiàn)實(shí)是,一些新品剛推出來(lái)時(shí)有話題度也有購(gòu)買(mǎi)量,卻沒(méi)法形成長(zhǎng)期持續(xù)的銷(xiāo)售。

那么,當(dāng)“傳承”的故事年輕人不再想聽(tīng),粽子作為時(shí)令性食品的命運(yùn)究竟該怎樣改寫(xiě)?或許只有在老一代對(duì)粽子的情感消耗完以后,粽子企業(yè)才能找到答案吧。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

五芳齋

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粽子“減肥”,就能打動(dòng)年輕人嗎?

“離開(kāi)傳統(tǒng),粽子的故事該怎么寫(xiě)?”

文|商業(yè)評(píng)論  田巧云

編輯|葛偉煒

今天是端午節(jié),又到了年度主角——粽子閃亮登場(chǎng)的時(shí)候了。

其實(shí),如今的粽子并不只和端午掛鉤。隨著包裝技術(shù)的升級(jí),粽子實(shí)現(xiàn)短保、長(zhǎng)保隨心選之后,速食化的粽子早已成為人們?cè)绮颓鍐紊系囊粏T。

不過(guò),隨著健康意識(shí)的提升,年輕人的早餐也發(fā)生了新的變化。一方面,他們希望早餐能夠方便省時(shí),另一方面,他們還要求早餐兼具營(yíng)養(yǎng)健康。

和其他食物相比,粽子勉強(qiáng)算得上方便,但高油、高糖、高脂的粽子著實(shí)和健康沾不上邊,尤其是有的蛋黃大肉粽,單只達(dá)到200克以上,令人望而卻步。

消費(fèi)者對(duì)粽子的糾結(jié)心態(tài),最終反映到市場(chǎng)上。

Uresearch研究數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)2022年春節(jié)、元宵、端午、中秋四大傳統(tǒng)節(jié)日食品的行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1073億元,但由于速凍水餃、 速凍湯圓日消屬性及便捷性特征顯著,所以粽子規(guī)模占比僅為11%~12%。

品牌商顯然不甘心,于是每年的端午節(jié)就成了粽子的秀場(chǎng)。只是怎么從秀場(chǎng)走向日常消費(fèi)的大市場(chǎng),他們顯然還沒(méi)找到最佳的答案。

粽子也要輕裝上陣

如果說(shuō)月餅和中秋節(jié)是一組CP,那么,粽子與端午節(jié)也很難擺脫干系。

作為節(jié)令食品,月餅和粽子自帶送禮屬性,這使得相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里,品牌商們?yōu)榱藦?qiáng)化這個(gè)屬性,獲得更高的溢價(jià),紛紛在包裝上大做文章。

于是,粽子的包裝越來(lái)越夸張。不僅繁復(fù),左一層右一層,有的禮盒還配有紅酒、茶葉、茶具等。而包裝復(fù)雜的粽子禮盒既與環(huán)保理念相左,同時(shí)也讓禮盒粽名不副實(shí),引發(fā)消費(fèi)者的反感。

去年,市場(chǎng)監(jiān)管總局正式推出《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》(GB 23350-2021)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及其第1號(hào)修改單,并于去年8月15日實(shí)施,強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將于今年9月1日正式實(shí)施。

這意味著,今年端午節(jié)首度迎來(lái)新規(guī)“大考”。

新規(guī)要求,粽子的包裝最多不能超過(guò)三層。差不多可以理解為,只能是粽子+小包裝+禮盒這樣的形式。

新規(guī)還要求粽子禮盒的必要空間系數(shù)要從12降低到5,相當(dāng)于要求包裝體積縮減掉58%。此外,凡銷(xiāo)售價(jià)格在100元以上的月餅和粽子,還要將包裝成本占銷(xiāo)售價(jià)格的比例從20%調(diào)減為15%。

在包裝材料方面,新規(guī)也做出了細(xì)致而嚴(yán)格的規(guī)定,比如不能使用貴金屬和紅木等材料,粽子不能與超過(guò)粽子本身價(jià)格的其他產(chǎn)品混裝等。換句話說(shuō),就是要讓粽子禮盒回歸粽子本質(zhì),而不能成為紅酒禮盒、茶葉禮盒,等等。

包裝不能過(guò)分,不代表品牌放棄了在包裝上尋找機(jī)會(huì)。

由于今年是閏二月,高考和中考的日期距離端午節(jié)很近,于是,不少品牌在這方面動(dòng)起了腦筋。

比如,“諸老大”就將禮盒的包裝做成了紅色的“筒狀”,筒身印有“諸狀元”字樣,以粽子來(lái)討“高中”的好口彩。

萬(wàn)壽齋今年則推出了一款竹筒粽。整個(gè)禮盒以綠色為主色調(diào),包裹粽子的材料也由原來(lái)的粽葉變成了竹筒,雖簡(jiǎn)約卻有一種不簡(jiǎn)單的質(zhì)感。

圖源諸老大(左)與萬(wàn)壽齋(右)

“減肥”成為頭等大事

當(dāng)健康成為新的關(guān)注點(diǎn)后,人們對(duì)于食品需求的底層邏輯就發(fā)生了轉(zhuǎn)變,好吃不再是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。

比如粽子,以往各大品牌每年都在拼的是誰(shuí)塞的肉多,誰(shuí)放的蛋黃夠大。而今,年輕人關(guān)心的是一只120克的粽子熱量是多少,吃一只,得運(yùn)動(dòng)多久才能消耗掉。

畢竟靠實(shí)力吃下去的肉,最終還要憑毅力減下來(lái)。于是,配料表是否干凈、糖油碳水含量有多少等與健康相關(guān)的要素開(kāi)始成為新的關(guān)注點(diǎn)。

前不久,里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布了《中國(guó)零食飲料品類(lèi)研究報(bào)告》,報(bào)告顯示,Z世代已經(jīng)成長(zhǎng)為中堅(jiān)力量,但同時(shí)他們也是最為糾結(jié)的一代。

他們“既要又要還要”,如果試著用這個(gè)句式造句,那便是——既要好吃、好看,又要營(yíng)養(yǎng)、健康,還要刺激、過(guò)癮。

圖源里斯《中國(guó)零食飲料品類(lèi)研究報(bào)告》

聽(tīng)起來(lái)沒(méi)毛病,但誰(shuí)都知道,有些東西很難兼顧。比如好吃的東西基本上都談不上健康,而健康的東西口感往往都不大好吃。

品牌們?cè)趺崔k?除了創(chuàng)新,別無(wú)他選。

零售君觀察后發(fā)現(xiàn),在包裝之外,粽子們?cè)趦?nèi)容物方面的創(chuàng)新大致可分為三類(lèi):

一是粽米創(chuàng)新:傳統(tǒng)的粽子以糯米為主要原材料,但糯米的GI(升糖)指數(shù)很高,所以就有品牌選擇在糯米里加上粗糧。

比如,盒馬今年就推出一款青稞粽,并且通過(guò)分子包埋技術(shù),將青稞做成了爆珠,把奶茶里常見(jiàn)的口感復(fù)制到了粽子上。

“青稞這種粗糧的加入,降低了傳統(tǒng)肉粽的油膩感,更符合當(dāng)下消費(fèi)者的主流偏好,成為年輕人不怵的健康款?!焙旭R預(yù)制菜部門(mén)采購(gòu)張麗敏表示。

粽子界的龍頭老大“五芳齋”今年則聯(lián)合“食驗(yàn)室”推出了“輕盈端午禮盒”,除了讓粽子“瘦身”到50克左右,還用大黃米替代了傳統(tǒng)的糯米。

圖源五芳齋微信公眾號(hào)

二是餡料創(chuàng)新:拋開(kāi)南北或咸甜之爭(zhēng),傳統(tǒng)粽子多以蛋黃、肉、豆沙、棗泥等高油或高糖的餡料為主。但今年,粽子界迎來(lái)了一些跨界新玩家,他們開(kāi)始將自己主營(yíng)的產(chǎn)品融入粽子。

比如花膠頭部品牌“官棧”今年推出“高粽禮盒”,將花膠和肉、蛋黃、板栗以及雜糧進(jìn)行搭配。由于花膠本身較腥,所以在產(chǎn)品研發(fā)上,官棧采用了第三代急凍沖擊去腥技術(shù),讓花膠粽Q而不腥。

圖源官棧

“水果之王”榴蓮也加入到粽子的陣營(yíng)。專(zhuān)注榴蓮食品的“榴芒一刻”和五芳齋今年都推出了冰皮水晶粽,以40%的榴蓮肉的硬實(shí)力吸引了一批榴蓮擁躉。

三是規(guī)格創(chuàng)新:年輕人對(duì)大粽子望粽興嘆,并不是不愛(ài),而是不敢。所以品牌們開(kāi)始在“小”上做文章。

比如,老字號(hào)五芳齋和真真老老都推出過(guò)一口就能吃掉的“迷你粽”,一個(gè)粽子基本在50克左右,小規(guī)格從某種程度上減輕了消費(fèi)者吃粽子時(shí)的“罪惡感”。

除此以外,品牌們還在粽餡比上搞起了創(chuàng)新。天貓超市在對(duì)一些配料表中明確標(biāo)明餡料克重的粽子進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn),今年每100g粽子平均含有粽餡的克數(shù)為34.9g,相比去年的27.5g,“粽餡比”提升了7%。

創(chuàng)新的盡頭是什么

五芳齋IPO時(shí)的招股書(shū)預(yù)計(jì),到2024年我國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至102.91億元,2020~2024年的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為7%。

目前,業(yè)界普遍的共識(shí)是,粽子的行業(yè)規(guī)模很難大幅提升。這主要在于,即便這幾年粽子行業(yè)一直努力求變,但直到現(xiàn)在,粽子仍然以時(shí)令消費(fèi)為主。而食品行業(yè)持續(xù)的高速增長(zhǎng),顯然與高頻或高額的消費(fèi)分不開(kāi)。

一邊是市場(chǎng)的規(guī)模受限,另一邊則是新玩家們虎視眈眈。

企查查數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)現(xiàn)存粽子相關(guān)企業(yè)5637家。近5年來(lái),我國(guó)粽子相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)。

2018~2020年,我國(guó)分別新增粽子相關(guān)企業(yè)883家、931家、1005家。不過(guò),2021年粽子相關(guān)企業(yè)僅增加602家,同比減少比例高達(dá)40.10%。

但這一情況在2022年得到改善,粽子相關(guān)企業(yè)全年新增670家,同比增長(zhǎng)11.30%。今年前5月,粽子相關(guān)企業(yè)增加了356家,同比上漲6.91%。

或許是受到星巴克售賣(mài)星冰粽的啟發(fā),這兩年,新加入的玩家中不乏跨行業(yè)的網(wǎng)紅品牌,比如茶飲業(yè)的“喜茶”“奈雪的茶”。

喜茶曾將黑松露、牛肉、叉燒、燒鴨以及咖喱等餐飲界的經(jīng)典元素包進(jìn)粽子里。

不過(guò),實(shí)踐證明,這類(lèi)“不太正經(jīng)”的粽子雖頗具話題性,但真要消費(fèi)者買(mǎi)單并不容易,甚至有消費(fèi)者隔空喊話喜茶“別再出粽子了”。

此路不通,不如另辟他徑。今年,奈雪的茶決定從國(guó)潮入手,和朵云軒跨界尋找靈感。其新推的“非遺仲夏花開(kāi)山水端午”禮盒,以齊白石的畫(huà)為視覺(jué)靈感,并配以白茶,試圖把粽子打造成中式茶點(diǎn)。

一邊是茶飲品牌和粽子牽扯不清,另一邊是粽子們也并不打算和這些跨界玩家劃清界限,反而在餡料里放進(jìn)了芋泥、紫薯、奶酪、爆珠,甚至咖啡、生椰等元素,讓人不禁感嘆:粽子和奶茶傻傻分不清。

比如,盒馬今年就推出了一款紫米芋泥奶酪粽,吃法上拋棄了一貫的熱吃方式,變成了更加簡(jiǎn)便的冷吃粽,不僅打破了粽子的傳統(tǒng)食用場(chǎng)景,也更加“西點(diǎn)化”。

五芳齋今年的新品,是讓粽子通過(guò)0油的蛋白膨化工藝,變身成為“粽子脆片”,此舉或許是想嘗試走一條零食化的路線。

創(chuàng)新無(wú)止境,但粽子行業(yè)的創(chuàng)新似乎陷入了一個(gè)窘境。

粽子企業(yè)希望通過(guò)創(chuàng)新,引導(dǎo)粽子產(chǎn)品向早餐化、點(diǎn)心化、零食化方向發(fā)展,但現(xiàn)實(shí)是,一些新品剛推出來(lái)時(shí)有話題度也有購(gòu)買(mǎi)量,卻沒(méi)法形成長(zhǎng)期持續(xù)的銷(xiāo)售。

那么,當(dāng)“傳承”的故事年輕人不再想聽(tīng),粽子作為時(shí)令性食品的命運(yùn)究竟該怎樣改寫(xiě)?或許只有在老一代對(duì)粽子的情感消耗完以后,粽子企業(yè)才能找到答案吧。

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