文 | 價(jià)值星球Planet 郭照川
編輯 | 貝爾
今夏的北京夜市，分外熱鬧。
前去“享受夜生活”的小雨告訴價(jià)值星球，因?yàn)樵?98逛夜市的人太多，晚上十點(diǎn)，她準(zhǔn)備回家時(shí)，等了半小時(shí)竟打不到一輛網(wǎng)約車：“前面排隊(duì)的顯示有幾十號(hào)人?！?/p>
大家對(duì)于線下文化娛樂生活空前高漲的熱情，是導(dǎo)致北京各大夜市人頭涌動(dòng)的最主要原因。
人頭攢動(dòng)的夜市，成了攤主商販們的樂園。
“趕上夜市熱鬧，就得抓緊多賣，聽說有的（攤主）一晚上賣出上萬流水?！币晃毁u燒烤的攤主說。
顯然，奔波忙碌的夜市攤主圈子里，也流傳著很多令人心動(dòng)的各種鮮活“財(cái)富傳說”，不少人也試圖在夏日的夜市經(jīng)濟(jì)中努力創(chuàng)富。
在夜幕籠罩的小攤前忙碌的，除了大多數(shù)的“職業(yè)擺攤?cè)恕?，還有一些“半路出家”的業(yè)余擺攤年輕人，甚至還有白發(fā)蒼蒼的退休老夫妻。他們大多數(shù)都希望靠著夜市里攀升的“人氣兒”，賺得一筆零花錢。
北京如今的“夜市經(jīng)濟(jì)”，為何如此繁華？在炎炎夏日中穿行在夜市中的年輕人們，又抱著怎樣的心態(tài)？靠售賣各類零食、飲料、小飾品營(yíng)業(yè)的攤主，真的能靠火爆的夏日經(jīng)濟(jì)“暴富”嗎？
夜市擺攤，能“一夜暴富”？
深夜九點(diǎn)，燈火通明的798夜市煙火氣十足。
被劃分清晰的幾條小街中，擠滿了各色小吃攤販和前來“覓食”的消費(fèi)者人群，有些受歡迎的攤位前，還排起了長(zhǎng)隊(duì)。
夜市攤位前排隊(duì)的年輕人
夜市中售賣的小吃花樣繁多，既包括廣東腸粉、生煎包、鐵板魷魚等全國(guó)各地旅游景區(qū)通用型的小吃，也涵蓋了例如紅酒醉雪梨、精釀啤酒等受年輕潮流人群歡迎的酒精飲料。連售賣臭豆腐的攤位，都打出“國(guó)潮臭豆腐”的概念來吸引顧客。
除了為數(shù)眾多的小吃攤位外，還有文創(chuàng)品類玩偶售賣，甚至還包括售賣穿戴甲的小攤和一家“香水派對(duì)鋪”。
“下午3點(diǎn)我們就準(zhǔn)備來了，因?yàn)楣俜绞钦f4點(diǎn)開市?！币晃讳N售奶茶類飲品的小夫妻說，他們?cè)缭缇蛨?bào)名了這里的夜市，“但實(shí)際上傍晚6點(diǎn)之后才會(huì)有人陸續(xù)來。這還是周末。如果是上班的話，晚上七八點(diǎn)之后人才會(huì)多起來?！?/p>
最為熱鬧的“售賣窗口期”，只能持續(xù)大約3個(gè)小時(shí)：“10點(diǎn)之后幾乎就沒人了，我們就準(zhǔn)備收拾回家?！?/p>
他們覺得自己的攤位雖然生意還行，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是最受歡迎，最“賺得多”的。在他們旁邊攤位，一位正在備貨的大叔也羨慕地表示：“趕上賣得好，有人一晚上能賣個(gè)兩三千塊錢?！?/p>
從“日賺幾百，到日進(jìn)幾千、上萬不等?！钡词雇谝粋€(gè)夜市中擺攤，不同攤位的境遇可能相差很大。
據(jù)說在北京的夜市圈中，有不少攤主都靠擺攤發(fā)家致富。一邊是小三輪備餐拉貨；另一邊，少數(shù)攤主日常的座駕，已經(jīng)晉升到特斯拉、奧迪等豪車的水平。
在夜市擺攤的攤主，年齡主要在20-40之間，但也穿插著零星的老年人。
“我們是退休了晚上沒事干，朋友通知我們的，還給報(bào)了名?！币晃毁u甜品的阿姨說。
她和老伴兒一起在夜市售賣甜品，品類較為簡(jiǎn)易，銷量也較為有限。接著，她告訴我們，從傍晚到現(xiàn)在，賣出二三十份甜品了。
事實(shí)上，老年人在夜市中擺攤并不太占優(yōu)勢(shì)。尤其是在798這類潮流夜市，人流中年輕人居多，攤位更偏好較為“有噱頭”的流量攤位。
無論是選品，還是攤位位置選擇，業(yè)余“玩票”往往不及“職業(yè)夜市擺攤?cè)恕?，后者更能觸碰到流量和賣點(diǎn)。
雖然798因爆紅網(wǎng)絡(luò)而被年輕人關(guān)注，但北京的“夜市經(jīng)濟(jì)”從來都不只有798。
尤其在今年上半年，許多夜市經(jīng)濟(jì)都在今年夏天逐漸“復(fù)蘇”，人流量也急劇升高。
“去年我們還是推車擺路邊攤，今年就有了越來越多體系化的集市?！?/p>
“去年還都是后備箱地?cái)偅O(shè)備也很簡(jiǎn)易，今年許多認(rèn)識(shí)的朋友都開始搞帳篷、桌椅、燈箱，整體全面升級(jí)了。”
一些從去年夏天加入攤主隊(duì)伍的年輕人告訴價(jià)值星球。
根據(jù)價(jià)值星球的盤點(diǎn)，受年輕人歡迎、最近更是熱鬧非凡的夜市，主要有：通州惠民菜市場(chǎng)旁邊的網(wǎng)紅夜市“日落集市”，王四營(yíng)鄉(xiāng)的“盛華屯夜市”，順義孫河附近的“易事達(dá)夜市”，以及蟹島度假村等等。
這些夜市在各大社交平臺(tái)上，都有大量的推廣視頻和帖子。甚至有許多人專門成群結(jié)伴開車幾十公里前來，尋找“臟攤兒夜市一條街”。
一方面，可以擺攤賺錢的夜市越來越多，規(guī)模也越來越大；而另一方面，通過夜市擺攤“一夜暴富”的案例，依然只是少數(shù)。
然而夜市越來越普遍，給擺攤者自然帶來了好處：小成本的攤位可以通過“夜市經(jīng)濟(jì)”快速站穩(wěn)腳跟，賺到自己的“第一桶金”。
對(duì)比開設(shè)線下實(shí)體店的店面租金等固定成本，夜市平均每日大致200元的攤位費(fèi)，顯得極為可控。
再加上機(jī)器、原材料等成本，總計(jì)投入在幾千元左右。一位攤主告訴我們，他們的進(jìn)貨渠道主要是大型的批發(fā)市場(chǎng)，或是通過網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)采買。而設(shè)備上，許多二手設(shè)備都來自于其他攤主的轉(zhuǎn)讓。
對(duì)于大多數(shù)攤主來說，哪怕不能實(shí)現(xiàn)“爆火暴富”，但相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)也同樣較小。
“許多同行都是開線下店開賠了，又回來擺攤的?！币晃粩傊髡f，擺攤夜市始終是商家“回血”的最快方式。
誘人的夜市小吃
網(wǎng)紅流量，帶火“夜市經(jīng)濟(jì)”
“挑戰(zhàn)一百元吃遍夜市”“打卡北京最火夜市”“北京十大夜市游玩攻略”......
許多短視頻平臺(tái)入駐了大量本地生活主播，這成了夜市經(jīng)濟(jì)的天然引流方式。
有許多自帶粉絲量的網(wǎng)紅，甚至在視頻中表示，在夜市買東西提到自己會(huì)“打折有優(yōu)惠”。這種網(wǎng)紅引流的方式，也成為了當(dāng)下夜市經(jīng)濟(jì)火爆的原因之一。
圖源：網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)截圖
在吸引消費(fèi)者上，依靠網(wǎng)絡(luò)推廣引流，已成為主辦方們司空見慣的操作方式。此外，主辦方的組織作用顯得尤為重要。
在招募攤主過程中，主辦方負(fù)有審核責(zé)任；而在面對(duì)消費(fèi)者時(shí)，主辦方又承擔(dān)了極為關(guān)鍵的引流責(zé)任。
而如果主辦方引流失敗，或是組織混亂，整個(gè)場(chǎng)地的商家就會(huì)越來越少。甚至有許多攤位商家會(huì)聯(lián)合退出，或是要求主辦方延期舉辦、退費(fèi)等等。
最終能實(shí)現(xiàn)“比較火”效果的夜市場(chǎng)地，往往因?yàn)橹鬓k方在“招募”和“引流”兩步都做得比較完善。
各大北京夜市公域和私域渠道的招募信息
除了短視頻平臺(tái)和互聯(lián)網(wǎng)流量的助推，如今夜市的文化背景也愈加豐富。
比如這次的798夜市，又稱“三千年前游樂園”。主辦方之一是甲骨文文化節(jié)。這種文藝和游園會(huì)相結(jié)合的形式，正好撞在年輕人的心巴上。再加上例如798藝術(shù)區(qū)、國(guó)貿(mào)商場(chǎng)等繁華地帶人流量較大，自帶“人氣兒”會(huì)更有助于附近“夜市經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展。
而在商家招商端，則大多數(shù)依然來自傳統(tǒng)的私域轉(zhuǎn)介紹，也就是“人拉人”模式。
在一個(gè)有幾百人的市集群中，一則“嘉年華優(yōu)質(zhì)攤主招募”帖子引起了許多攤販的注意。
其中提及的招募品類包括：網(wǎng)紅小吃、地方特色小吃、文創(chuàng)產(chǎn)品、非遺項(xiàng)目等，還包括手工藝品、小游戲等攤位招募。
招募公告中，主辦方還專門提及“控品嚴(yán)格”“后期加品換品需要嚴(yán)格審核”等。
事實(shí)上，越火爆的夜市，準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)變得更高。
“剛開始報(bào)名很容易，到后來如果市集火了之后再想進(jìn)來，甚至要交3萬元/攤位的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)?！币晃粩傊鞲嬖V價(jià)值星球。
無論是消費(fèi)者還是優(yōu)秀攤主，都會(huì)向更熱鬧的夜市場(chǎng)所聚集。
甚至有一部分“專業(yè)擺攤?cè)恕?，?huì)在不同的夜市場(chǎng)，都布局上自己家的攤位。如此一來，他們就需要更多的人手來幫忙，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的經(jīng)營(yíng)。
“在兼職報(bào)價(jià)群里，會(huì)發(fā)布攤位兼職信息，例如‘下午5點(diǎn)-11點(diǎn)，每小時(shí)30元管一頓晚飯’之類的消息?！币晃患尤肓嗽S多夜市群聊的商家告訴價(jià)值星球?！八齻兇蠖鄶?shù)都是住在附近的居民，以中年女性居多。”
這部分靠著各地夜市來兼職的人群，也靠著夏日夜晚的喧鬧人群，賺錢補(bǔ)貼家用，就催生了附近的兼職經(jīng)濟(jì)。
互助群中的兼職招募信息
夏日夜市，未來何在？
“這回確實(shí)覺得有人氣，大家也愿意大老遠(yuǎn)來湊熱鬧。”幾位從海淀趕來的年輕人，在夜市逛得興高采烈。
他們雖然并不完全認(rèn)可夜市餐飲的口味，但是對(duì)于整體的氛圍還是非常滿意。相比去年夏天的“后備箱手打檸檬茶”，今年的夜市顯然更有意思，規(guī)模也更大。
“商場(chǎng)門口，擠上十幾個(gè)小攤位是挺常見的。也只有這種擠擠挨挨的燒烤小啤酒，才有夏天的煙火氣！”同樣來798夜市體驗(yàn)的小雨說。
她在別的商業(yè)中心體驗(yàn)過更精致的商場(chǎng)攤位，但她覺得，靠精致感遠(yuǎn)沒有靠“接地氣”來得更吸引人。
大多數(shù)來到夜市的游客都和小雨類似，以閑逛為主，是居民夏日夜晚的放松手段。
深夜的798夜市
此處經(jīng)營(yíng)的商家和攤主似乎也都知道，大多數(shù)消費(fèi)者都是“一次性顧客”，所以紛紛打出更惹人注意的廣告噱頭。商家更注重食品飲料的賣相，但至于具體口味，大家對(duì)于許多攤位的評(píng)價(jià)并不高。
“魷魚一串30塊，又貴又不好吃。”吃完夜市后拉肚子的阿婷說。
她和朋友在體驗(yàn)過北京夜市后，對(duì)食物品質(zhì)產(chǎn)生了不少懷疑：有些燒烤類特別的咸，懷疑在用重口味遮蓋什么。
另一位曾擺過攤的明哥，則告訴了我們其中的奧秘：“集市上最火的就是烤魷魚，許多商家都想賺這個(gè)錢—— 但由于生魷魚在地?cái)偵蠜]辦法保鮮，人多的時(shí)候又要求出品快，燒烤時(shí)間不到位，所以很多時(shí)候都無法絕對(duì)保證食品的品質(zhì)?！?/p>
事實(shí)上，夜市攤位大多都是“現(xiàn)做現(xiàn)賣”的食品類。一旦品控不佳，難免存在食品安全隱患。
雖然，隨著夜市經(jīng)濟(jì)越來越規(guī)范，許多集市對(duì)于食品售賣方都開始有了資質(zhì)方面的要求。但具體到實(shí)操過程中，還是存在著許多潛在的潛在風(fēng)險(xiǎn)。這無疑是許多夜市在火爆的同時(shí)，必然要面臨的棘手難題。
因此，夜市經(jīng)濟(jì)的規(guī)范程度，以及管理和引流是否到位，都會(huì)影響夜市經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)運(yùn)營(yíng)。
夏天是夜市經(jīng)濟(jì)最為適宜的時(shí)段，各種燒烤、冰飲、冰粉、啤酒酒釀等等，都能趁著炎炎夏日的東風(fēng)，沖上極高的銷量。隨著轉(zhuǎn)入秋冬，許多攤主會(huì)轉(zhuǎn)而選擇烤梨、烤栗子、烤紅薯等類別，同樣也很受歡迎，但夏日露天夜市往往更具聚集效應(yīng)。
盡管夜市經(jīng)濟(jì)存在著各種各樣的問題，但對(duì)于城市中的大多年輕人來說，擁有幾個(gè)可以逛街和放松的去處，約三五好友一起度過夏夜，依然是一件足以享受的樂趣。
一座城市的文化組成，離不開它的夜市。畢竟，都渴望能有一個(gè)充滿煙火氣的場(chǎng)合，來放松與休憩。