文｜零態(tài)LT 安輿
編輯｜胡展嘉
6月29日，“阿斯巴甜”登上熱搜首位，引發(fā)熱議。據(jù)外媒報道，人工甜味劑阿斯巴甜將于今年7月首次被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構——國際癌癥研究機構（IARC）列為“可能對人類致癌的物質”。而阿斯巴甜是世界上最常見的人造甜味劑之一，這一判定如果屬實，將會對相關企業(yè)產生重大影響。國內外社交網站上，很多用戶開始自發(fā)羅列使用阿斯巴甜的飲料企業(yè)，紛紛避雷。
“阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等的產品必須避雷，而赤蘚糖醇、甜菊糖苷等天然甜味劑可以嘗試?！睜I養(yǎng)師趙兆表示。
很快，元氣森林官方發(fā)布消息稱，元氣森林全線產品不含阿斯巴甜。元氣森林相關負責人表示，元氣森林配料表更干凈，元氣森林可樂0糖0脂0卡0阿斯巴甜且全線產品也不含阿斯巴甜。
當下全球控糖減糖的大趨勢下，天然甜味劑已經逐漸取代人工甜味劑，得到商家和消費者的青睞。
人工和天然截然不同，代糖也分“三六九等”
眾所周知，人工甜味劑是工業(yè)化的產物，而天然甜味劑是健康生活需求的產物。因此代糖種類居多，但也分“三六九等”，早起“網紅”人工甜味劑已經受到質疑。
第一款人工甜味劑——糖精最早誕生于19世紀末的美國，問世已經140余年，更多是為了提升糖的使用效率，第一次世界大戰(zhàn)導致糖短缺及價格飆升，糖精也被大規(guī)模應用。
因此，人工甜味劑逐漸成為目前市場上使用時間最長、使用量最大的甜味劑類型，屬于高倍甜味劑，能夠以較低價格成本提供較為良好的甜味口感。在無糖飲料領域 常見的人工合成甜味劑包括甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。
但人工甜味劑從誕生以來就受到質疑。
七十年代，威斯康星大學醫(yī)學院的腫瘤學家發(fā)表了一項臨床研究結果，顯示每天食用糖精的老鼠患膀胱癌的幾率更高。1972年，美國食品和藥物管理局把糖精從公認安全的食品添加劑清單中刪除。
當前，甜蜜素在美國、日本、加拿大、英國等發(fā)達國家目前已全面禁用，在我國也有使用量限制，符合使用量限制的仍可以在食品和飲料中使用。阿斯巴甜安全性同樣較低，有較明確的使用量限制，并要求標明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”等字樣。
而天然甜味劑則是在健康的大環(huán)境下誕生，糖攝入超標引發(fā)的肥胖、三高等健康問題在全球范圍內引起重視，但因為甜食、甜飲料可以提供良好的食品口感，追逐糖分成為一種消費本能，刻意減少甜度的產品可能會在銷量上遭遇滑鐵盧。但是天然甜味劑因為價格昂貴，味道和蔗糖相差較遠，很長一段時間只能作為輔助材料。
▲圖：天然甜味劑與人工甜味劑的區(qū)別
隨著阿斯巴甜等人工合成甜味劑的安全性在全球范圍內引發(fā)不少質疑，來源于植物的天然甜味劑成為更多“無糖”產品的優(yōu)選。常見的天然甜味劑包括赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果苷等，而在10多項甜味劑的評比中，赤蘚糖醇安全性最高。
根據(jù)英敏特數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)顯示，在2010～2020年的十年間，天然甜味劑的添加占比逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。人工合成甜味劑的使用占比出現(xiàn)明顯的逐年降低趨勢，以天然甜味劑、糖醇為代表的新型甜味劑，因為更符合健康、安全、天然、控糖等新生活態(tài)度的需求，在代糖市場上呈現(xiàn)出積極快速的發(fā)展態(tài)勢。
最近幾年，赤蘚糖醇已出現(xiàn)取代阿斯巴甜等人工甜味劑的明顯趨勢。
但是可口可樂、百事可樂等全球飲料食品巨頭依然堅持使用人工甜味劑，這與成本和口味息息相關。阿斯巴甜屬于人工高倍甜味劑，甜度是蔗糖的200倍，也就是說在達到相同甜度的情況下，使用阿斯巴甜這類甜味劑可節(jié)省成本。
隨著消費升級和對產品本身的追求，元氣森林等眾多國產飲料也開始把赤蘚糖醇等糖醇類的代糖，用于飲料的主要甜味來源，其在甜味上接近或小于蔗糖，也不會引起血糖升高，可以說是“高級”的代糖選擇。
在這些公司的不斷追求下，天然甜味劑也逐漸走進大眾視野，從一個“輔料”成為主要甜味劑。
配料表變干凈國產飲料的終極追求
配料表干凈，是當下健康生活的大勢所趨。從阿斯巴甜到赤蘚糖醇，只是配料表革命的一小部分。
目前市場上的無糖飲料，在代糖選擇方面體現(xiàn)出了較大區(qū)別。在中科院調研的 19 款無糖飲料中，僅2款飲料只添加了天然甜味劑，分別為元氣森林的燃茶和雀巢的優(yōu)活氣泡水。其中，燃茶僅添加赤蘚糖醇，優(yōu)活氣泡水添加了赤蘚糖醇和甜菊糖苷。
▲圖：不同飲品配料表成分（制圖：零態(tài)LT）
從持續(xù)使用阿斯巴甜，到去年爆出的在中國市場添加防腐劑，在其他發(fā)達市場不添加防腐劑等事件，跨國巨頭們，顯然還停留在對財報和利潤的追逐上，只看重短期效應，甚至企圖用最低成本生產，繞過監(jiān)管和對食品要求嚴苛的用戶，現(xiàn)實最終會給予其最強烈的回擊。
據(jù)“縱橫視頻”報道，一寶媽在社交平臺質疑可口可樂旗下一款名為小宇宙的氣泡水配料上在不同地區(qū)存在差別，因為她有一天發(fā)現(xiàn)朋友孩子喝的和自己孩子喝的配料不一樣。
據(jù)了解，她在大陸買到的小宇宙氣泡水的配料表中含有“苯甲酸鈉”防腐劑，其他口味甚至含多種防腐劑，而在臺灣地區(qū)售賣的同款產品則不含“苯甲酸鈉”防腐劑。陳女士抨擊了可口可樂的“雙標”，“憑什么要把這種有害物質添加到我們喝的飲料中？”
顯然，這些品牌也打錯了算盤。隨著國內的健康意識快速上漲，“看配料表”甚至成為中國消費者的日常操作，更重要的是，跨國公司的競爭者們——以農夫山泉、元氣森林等為代表的中國消費品牌有著更長遠的考量，正在積極通過升級來引領一場配料表革命。
在提升食品安全和健康的大前提下，很多國產品牌也必須通過提升成本，提升售價的方式來推進無菌生產。雖然也曾小規(guī)模被質疑，但逐漸獲得了同樣追求健康和消費升級大眾認可。
可以說，阿斯巴甜走下神壇，是當下消費產業(yè)的一個縮影。
新消費升級還在繼續(xù)，并逐漸從產品、營銷，逐漸進階到技術、工藝、配料等。這場大潮中，中國飲品品牌走在了行業(yè)前列，在長期主義效應下，未來也會引領一場更大的配料表升級戰(zhàn)。
運營｜陳佳慧