文｜ IT時報記者 毛宇
編輯｜錢立富 孫妍
6月5日，隨著廈門中山路旗艦店的開業(yè)，瑞幸咖啡在中國市場的門店數(shù)量已達10000家，成為中國首家達到萬店的連鎖咖啡品牌。與此同時，瑞幸開啟“萬店同慶”每周9.9元的咖啡促銷活動。在瑞幸咖啡廈門中山路旗艦店開業(yè)前一周，庫迪咖啡宣布第3000家門店“落戶”北京國貿(mào)，并同期推出每周8.8元的暢飲活動。
在咖啡快消賽道“暗自發(fā)力”的瑞幸和庫迪，因為同一個人——陸正耀，而有著千絲萬縷的聯(lián)系和極高的關注度。
一場咖啡賽道上的“肉搏戰(zhàn)”，愈打愈烈。
01“相煎太急”
2020年瑞幸因財務作假問題而慘淡退市，創(chuàng)始人陸正耀因此離開。但此時的瑞幸已經(jīng)完成融資及初期擴張，并在隨后兩年超速發(fā)展，表現(xiàn)令人側(cè)目。離開瑞幸后的陸正耀運氣不佳，輾轉(zhuǎn)趣小面、預制菜等領域，但卻始終沒有起色，于是在2022年10月，陸正耀攜全新咖啡品牌庫迪再次殺回咖啡賽道。在這個曾經(jīng)熟悉的賽道里，陸正耀再次風生水起，截至2023年4月，庫迪咖啡門店已覆蓋全國249座城市，僅4月份就極速落地1000家。
本是“同根生”的兩家咖啡品牌，卻是“相煎太急”。近期，在上海普陀區(qū)某寫字樓一樓，《IT時報》記者看到庫迪門店與瑞幸門店僅一墻之隔，瑞幸店員側(cè)面向記者證實“凡是挨著庫迪的瑞幸一律每天可享9.9元暢飲”。記者采訪后獲悉，不僅是在北上廣深等一線城市，福州、安慶、白銀、金華、濟寧等二至五線城市都已成為兩家咖啡品牌的“兵家必爭之地”。
02 競相“下沉”
在咖啡行業(yè)工作超2年的悠悠在今年初加入了福州鼓樓區(qū)中心地段的一家?guī)斓峡Х鹊?，擔任店長一職。早在半年前，她還是福州某地瑞幸咖啡店的副店長。來到庫迪，源于庫迪半年前的一則招聘廣告，讓她看到了新機會。
悠悠告訴《IT時報》記者，二線城市福州作為庫迪咖啡首店落地城市，截至目前已有30余家門店，不過多是加盟店，而非直營店。
距離悠悠所在店鋪不到20米，瑞幸咖啡的門店更早落地。關于業(yè)界流傳著的“只要是庫迪挨著的瑞幸門店，一律每天都能一杯9.9元”的說法，得到了悠悠的證實，但她并沒有為此焦慮，“我們店鋪的出杯量隨著新人1元購和每周8.8元飲逐日增長，目前已從先前的每天200杯漲到現(xiàn)在的每天300杯。”
在悠悠看來，自己店面的咖啡出杯量不降反增，不僅是因為用戶的口口相傳，也與瑞幸每周僅一次“9.9元喝咖啡”有關，“顧客要每天更換門店，才能在瑞幸喝到低價咖啡，比較麻煩。而在庫迪，每日都有低價咖啡券可以使用，方便很多。”
從庫迪的誕生、門店擴張、飲品配方以及近期“每周8.8元暢飲”的營銷手段中不難看出，陸正耀在一定程度上復制了瑞幸的模式。入職庫迪半年時間，悠悠也直言，庫迪從管理模式、衛(wèi)生、配方等都與瑞幸相差不大。悠悠提到，“真要說不同，使用的牛奶品牌不同，人員的管理上也會有區(qū)別?！?/p>
對于網(wǎng)友熱議的“庫迪跟隨瑞幸選址”，在悠悠看來并不全是如此，“很多寫字樓里都是只有庫迪沒有瑞幸的?！鄙硖庍|寧某三線城市的庫迪門店員工小許則告訴《IT時報》記者，部分庫迪門店選址之所以緊貼瑞幸，是因為瑞幸更早一步入駐熱門商圈，“瑞幸挑的地段好，庫迪也沒理由放棄?！毙≡S所在的庫迪門店地處市中心，附近寫字樓眾多，每日的出杯量超過300杯，瑞幸門店距其不過20米，每日高峰時段兩家店鋪的客戶絡繹不絕。
“如果瑞幸不降價，我多半還是會選擇10元不到的普通品牌奶茶，畢竟每天一杯15元左右的咖啡對我來說貴了點。”家在安徽池州的小胡告訴《IT時報》記者，近半年時間，她發(fā)現(xiàn)池州主城區(qū)內(nèi)的瑞幸咖啡店鋪不斷增加，“9.9元我愿意嘗個鮮，庫迪我還沒來得及去，距離遠了點?！庇浾咄ㄟ^搜索瑞幸、庫迪小程序發(fā)現(xiàn)，瑞幸在整個池州市范圍內(nèi)布局8家門店，其中5家坐落于主城區(qū)的熱門商圈，而庫迪僅在主城區(qū)布局1家門店。
03 加盟商“陪跑”
盤點店鋪物料，是悠悠、小許和眾多庫迪員工日常工作中的重要內(nèi)容。每日剩余紙杯、杯套、牛奶、咖啡豆、手套等，店員盤點之后再由店長匯總，并將缺少物料的數(shù)量上報至加盟店老板，等待其在App上采購。
“補充的物料一般第二天早上就會送來。但據(jù)我觀察來看，庫迪加盟商目前大多處于陪跑階段，前期靠燒錢，盈利相對困難?！庇朴普f道，“8.8元一杯的售價，除去豆子、牛奶、各家店租、人工成本等，一杯咖啡盈利最多1-2元，‘新人1元飲’就是賠本買賣了，這樣的訂單占比并不小?！?/p>
按照庫迪官網(wǎng)測算數(shù)據(jù)，開一家標準店的投資約為30萬，其中包括設備、柜體廣告、基礎裝修等費用，品牌店的預估費用更是高達53萬。加盟商可以選擇自管或者托管模式，月毛利依據(jù)不同投入成本來計算。庫迪咖啡此前測算顯示，在單店日均銷量達到400杯的情況下，即使是在促銷季里，單店的利潤也能達到1.7萬元到2.7萬元。當日均銷量超過400杯后，單店獲得的利潤就會越來越高。
不過據(jù)《鋅財經(jīng)》報道，一位來自安徽蚌埠的加盟商表示，他的前期投入達到45萬，遠高出官網(wǎng)的測算，由于門店開業(yè)之初就趕上庫迪的低價促銷，加上每月還要給總部上交10%-25%的服務費，基本是“賣一杯虧一杯”。
而在各類社交平臺上，不乏有庫迪加盟商抱怨庫迪前期燒錢太過，導致自己無法支撐下去。
與此同時，身處熱門商圈的部分瑞幸員工日子也并不好過。
“我真的快累死了，一人一天做300杯，按鍵按到起飛，洗手洗到脫皮?！痹谏虾钇謪^(qū)工作的店員趙天叫苦連天，他告訴《IT時報》記者，他所處的門店僅配置了4個人，平日里正常出杯量在700-900杯之間，4個人勉強可以應付。但隨著每周9.9元暢飲活動的開展，門店每日高峰時期門庭若市，“我們附近并沒有庫迪，但昨天依然超過1200杯，9.9元（活動）喜了顧客，慘了員工?！?/p>
針對瑞幸又開啟降價促銷模式，趙天和身處一線的同事們都認為，瑞幸現(xiàn)在已培養(yǎng)出用戶領券買咖啡的習慣，擁有穩(wěn)定客源，降價只是短期策略。但在服務體驗上卻是對員工要求越來越高，“要隨時和客戶打招呼；15分鐘巡視、打掃客區(qū)；進門就要洗手，必須超過20秒，要用洗手液?！?/p>
04 重重隱患
自2022年10月開出首店后，庫迪在7個多月內(nèi)時間開了3000家門店。庫迪咖啡預計，到今年7月底店鋪數(shù)量將達到5000家店。事實上，陸正耀的野心絕不止于此。在去年10月的聯(lián)營政策交流會上，庫迪咖啡方面就表示，“2025年的目標門店數(shù)是10000家。”
不過，庫迪想要通過低價策略殺出瑞幸的重重包圍，目前看來還有待時間的驗證。低價意味著盈利難度增加，庫迪方面的數(shù)據(jù)顯示，2023年2月盈利門店比例僅為13%。同時，有庫迪加盟商在社交平臺上吐槽門店損耗率居高不下，高達10%。
反觀瑞幸，門店破萬的同時已實現(xiàn)正向盈利。5月1日，瑞幸發(fā)布2023年一季度財報：截至2023年3月31日，瑞幸一季度總凈收入為44.367億元，同比增長84.5%；凈利潤為5.648億元，上年同期為1980萬元。
瑞幸一季度財報中還顯示，2023年第一季度加盟門店收入為11.354億元，占凈收入總額的25.6%，較2022年同期的5.493億元增長106.7%。
瑞幸用了三年時間將門店開到5000家，用了六年時間邁入萬店俱樂部，已然超過蜜雪冰城、華萊士等為數(shù)不多破萬店的速度。但庫迪“7個月開3000家門店”再次刷新咖啡品牌擴張速度，庫迪正瞄準萬店目標，向著瑞幸靠攏，而這其中，庫迪加盟商的付出程度與堅守態(tài)度顯得至關重要。
在下沉市場，因為租金和人工等費用相對較低，加盟商或許勉強可以承受，但在競爭激烈的一線甚至二線城市，庫迪若想一直打價格戰(zhàn)，實則變成一場庫迪與瑞幸的資金賽，加盟商會承擔更多經(jīng)營壓力。
邁入市場7個月有余，庫迪還沒有拿到任何融資，如此“背水一戰(zhàn)”，已然破釜沉舟。
排版／ 季嘉穎