文 | 價值星球Planet 沙拉醬
編輯 | 麻吉
搶剩菜成為一種潮流，這事兒就發(fā)生在當下。
最近，小紅書等社交媒體平臺上流行起一項新事物——“剩菜盲盒”。網(wǎng)友們紛紛曬出自己搶到的剩菜盲盒的測評，其中以中西式糕點、日餐為主。
價值星球也嘗試用剩菜盲盒平臺“惜食魔法袋”小程序下單，發(fā)現(xiàn)北京國貿(mào)周邊的很多面包、西點類商家正在開放搶購。
圖源：“惜食魔法袋”小程序頁面截圖
價值星球試用發(fā)現(xiàn)，目前小程序上不同商家開放搶菜的時間和菜品不同，搶完即止。在這些剩菜盲盒類平臺上，大的菜品價格幾乎低至平日價格的三分之一，甚至四分之一。
一份原價上百元的壽司套餐，在剩菜盲盒平臺上只要30多元，但需要消費者到店自提。
過去兩年，中國一直在反對食品浪費上加大施行力度，尤其今年3月以后，各地市場監(jiān)管系統(tǒng)啟動為期3個月的制止餐飲浪費專項行動。而多位消費者也告訴價值星球，今年3月之后明顯感到搶購剩菜盲盒的人在增多，參與的店家也在增多。剩菜盲盒這樣的“邊角料生意”，正是在這樣的背景下逐漸興起。
但這樣的新生意也有其背后的隱患，比如食品安全如何保證，發(fā)生問題后如何追責(zé)，商家怎樣平衡參與剩菜生意的成本，以及防止惡性競爭？
這門邊角料的生意，到底能火多久呢？
誰在吃剩菜盲盒？
小紅書上，很多人分享了自己搶剩菜盲盒的過程。
北京互聯(lián)網(wǎng)工作者悠悠，去年就被自己湖南的朋友“安利”了剩菜盲盒。但當時，在北京購買剩菜盲盒幾乎沒有渠道。今年，悠悠留意到，不少北京商家開始提供剩菜盲盒，就關(guān)注了一下如何搶購。
最開始，因為擔(dān)心食物質(zhì)量，悠悠傾向選擇比較保險的面包和糕點。幾次嘗試后，悠悠發(fā)現(xiàn)，剩菜盲盒中的食物質(zhì)量其實不錯，她便開始嘗試更多食物品類，比如包子、壽司等等。價格方面，基本以11.9元、19.9元和39.9元幾檔為主。
悠悠告訴價值星球，自己最開始搶剩菜盲盒其實出于獵奇心里。不過后來發(fā)現(xiàn)吃得既便宜又美味，而且這樣的方式也很環(huán)保，就堅持買了起來?，F(xiàn)在，悠悠已經(jīng)在剩菜盲盒平臺下單超過20單，而且還安利了自己周圍的朋友。
圖源：受訪者供圖，悠悠搶購的面包
在上海工作的花花，純粹出于好奇嘗試了剩菜盲盒。
最近，她總是在小紅書刷到剩菜盲盒，就嘗試點了一份?；ɑㄔ疽詾槠脚_上的商家不會很多，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己家周圍的很多商家都已參與其中，其中甚至包括一些網(wǎng)紅店。
花花在剩菜盲盒平臺上訂購的主要是面包、咖啡等下午茶。因為非常喜歡糕點類產(chǎn)品，花花表示，非常喜歡剩菜盲盒這個點子?！艾F(xiàn)在外賣的糕點越來越貴，一小塊蛋糕動輒就要三五十元，所以在接觸剩菜盲盒之前，我也會花十幾塊錢買店家烘培的蛋糕胚子邊角料?！?/p>
不過，花花也有擔(dān)憂。首先是食物質(zhì)量和食品安全是否能保證；第二是目前剩菜盲盒還是很新的業(yè)務(wù)，部分商家似乎不熟悉顧客取餐流程，在接待服務(wù)方面還有很多提升空間。
同樣在北京工作的賽利，則從去年夏天就開始使用剩菜盲盒平臺?！叭ツ晗窨Х?、面包這樣的產(chǎn)品還很少，大多是快餐和簡餐，今年明顯能感覺到糕點類的食品增多了，其中還有類似北京原麥、正本原這樣的網(wǎng)紅店鋪?，F(xiàn)在，這些店鋪的盲盒還經(jīng)常搶不到呢?！?/p>
賽利表示，自己明顯感覺今年開春之后，北京參與剩菜盲盒的商家更多了?！耙郧皫缀跻粨尵陀?，今年春節(jié)后，明顯不好搶了。”
賽利介紹道，不同商家推出的剩菜盲盒搶購時間有所不同，有的凌晨開始，有的早上十點，有的下午兩點，還有晚飯之后開始的。自己會選擇在下班時間之前在公司或者家附近搶單，回家路上順便取餐，方便又省錢。
“邊角料”經(jīng)濟越來越火
從此前的臨期食品，到現(xiàn)在的剩菜盲盒，這屆打工人為什么鐘愛邊角料+盲盒的生意呢？
一位鐘愛邊角料盲盒的消費者說：“我很享受這種‘占便宜’的感覺?！痹趲状钨徺I臨期零食、剩菜盲盒后，他表示這些食品的味道和正價食品其實沒有什么區(qū)別，主要在于選擇較少，且需要自取比較費勁。不過這種“費事”反而成了自己的“爽點”。“就像淘東西一樣，你也可以花錢買原價的，但如果你去閑魚上淘到一些又新、又便宜的，就很有成就感。”
大消費行業(yè)投資人肖奈對此分析道，食品產(chǎn)品目前其實是供大于求的，很多零食、烘焙等非必需品食品品牌和產(chǎn)品其實消費者聽都沒聽過，在激烈的競爭中，降價促銷就是最好的方式。但比起單純的“大甩賣”，“盲盒”類營銷又給購買增加了一絲樂趣。即使對于大熱品牌，也會面臨成品的過期和浪費，用邊角料+盲盒的方式將這些東西變相銷售掉，對商家也是有益的。
餐飲行業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者婁宇告訴價值星球，邊角料生意說白了就是減少邊際損失的生意。“臨期的食物，正常餐廳去處理也是需要人工費用的，只要促銷賣掉的價錢能覆蓋原材料和人工成本，多賣一塊都是賺。”
不過，婁宇也表示，這其中也要考慮到，加入邊角料生意本身需要的成本。比如，需不需要人去維護搶購平臺、進行食物發(fā)布、檢查食物質(zhì)量，以及是否需要承擔(dān)配送、接待等額外費用。
“當然，食品安全也是一個必須把關(guān)的問題。”婁宇表示，尤其是涉及到運輸?shù)呐R期食品，萬一消費者收到的時候已經(jīng)過期了，那就麻煩了。”他補充道，包括自己在內(nèi)的一些商家不愿意加入邊角料生意最重要的原因就是怕麻煩?！氨旧磉@個生意就不賺錢，頂多是省去一些成本，萬一吃出狀況，還得承擔(dān)責(zé)任，所以我自己在內(nèi)的很多餐飲人對這種‘剩菜’生意都很謹慎。”
肖奈則提出另一個思路：“如果想要做邊角料生意，商家也要把握好推出的食品和時間。把熱賣產(chǎn)品、新品以及臨期食品做好分類，可以通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計來幫助自己設(shè)計其他新品。利用得好，邊角料的平臺不止可以節(jié)省成本，還可以幫助商家做類似產(chǎn)品分析的數(shù)據(jù)統(tǒng)計?！?/p>
能火多久？
不過，這些邊角料生意能長紅嗎？
在價值星球接觸到的剩菜盲盒消費者中，獵奇的為大多數(shù)，其中能點上超過十單的很少，主要原因是選品單一、搶購時間并不是全天候，以及不含配送。另外一層的原因是，邊角料消費也屬于一種消費降級，很多打工人并不會長期處于消費降級的狀態(tài)。小馬就表示：“偶爾搶兩次覺得挺爽，總是吃這個就覺得自己有點‘可憐’?！?/p>
而從商家的角度來看，這樣的促銷平臺也可能會引發(fā)惡性競爭?！罢f好是‘剩菜盲盒’，但我就知道一些商家賣的并不是‘剩菜’，而是把這個平臺完全當成一個倒貼引流的渠道。這樣周圍的商家就會被低價‘卷’到，參與到越來越低的價格競爭中?！眾溆钫f。
他繼續(xù)表示，如果這種現(xiàn)象變得普遍，就會造成另一個隱患：一些低價開張的小餐飲店，可能會把食品放到剩菜平臺去賣，但實際上他們不是什么正規(guī)餐廳的“剩菜”，只是存在安全隱患的“便宜菜”?！耙虼?，平臺需要加大審核力度，保證入駐商家的環(huán)境衛(wèi)生和食品安全。而且，應(yīng)該想辦法杜絕商家通過這個平臺惡意競爭的情況?！?/p>
而想要讓消費者有一直購買的欲望，除了便宜，產(chǎn)品的多樣性和方便性也是重要的因素。肖奈就表示，“現(xiàn)在很多入駐剩菜盲盒平臺的商家都是中小型商家，我反而覺得，大的餐飲更適合這個平臺。他們的產(chǎn)品更加多樣，對消費者來說選擇更多。另一方面，高價餐飲本身毛利率更高，將這些臨期食品放到低價平臺來賣對他們來說也不影響利潤。而且，消費者也更容易有‘占便宜’的感覺。對平臺、消費者、商家來說是一石三鳥。當然，能讓多少大的餐飲商家入駐也要看平臺給的讓利和號召力等等?！?/p>
總而言之，受到年輕人追捧的邊角料生意最終能走多遠，靠的不僅是消費者一時獵奇心理的推動，更需要平臺、商家規(guī)范相關(guān)流程，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和多樣性。