文|咖門(mén)

下半年，咖啡生意似乎進(jìn)入了hard模式。

有的獨(dú)立小店舉步維艱，開(kāi)店3個(gè)月只賣(mài)了25杯咖啡；也有區(qū)域品牌，虧掉幾百萬(wàn)后，選擇離場(chǎng)；有連鎖品牌，更是一次性閉店50家，集中轉(zhuǎn)讓50套辣媽+EK設(shè)備……

上半年火熱的咖啡賽道，下半年將何去何從？

某品牌50家集中閉店“倉(cāng)庫(kù)回收的設(shè)備都爆倉(cāng)了”

從6月份開(kāi)始，上海羽青餐飲設(shè)備的劉宏兵分外忙碌，“6月咖啡設(shè)備轉(zhuǎn)讓的數(shù)量，比5月份增加了至少一半。”

而在抖音上，有廣東的二手設(shè)備商分享，3月份報(bào)復(fù)性開(kāi)店，把倉(cāng)庫(kù)的存貨都賣(mài)空了，6月份開(kāi)始集中閉店，倉(cāng)庫(kù)回收的設(shè)備都爆倉(cāng)了。

視頻中，最讓人唏噓的是“50套辣媽+EK到貨”的內(nèi)容，一套設(shè)備都曾是一家真實(shí)的門(mén)店。而有品牌“一次性關(guān)閉50家門(mén)店”的消息，也在評(píng)論區(qū)炸開(kāi)了鍋，網(wǎng)友們紛紛在猜測(cè)到底是哪個(gè)連鎖品牌。

短視頻平臺(tái)上，有大量設(shè)備回收的內(nèi)容

不得不說(shuō)，價(jià)格戰(zhàn)打了2月有余，大量小店開(kāi)始淪為炮灰。

“每一套設(shè)備背后，都是一個(gè)悲傷的開(kāi)店故事。”劉宏兵告訴我，華東的一家咖啡+烘焙+輕餐門(mén)店，400多平，投資300萬(wàn)+，只開(kāi)了不到3個(gè)月就關(guān)了，最后所有設(shè)備折算下來(lái)，只有10萬(wàn)多一點(diǎn)。

同樣是華東城市，一對(duì)小姐妹，上半年相約各自開(kāi)出一家咖啡店，經(jīng)營(yíng)幾個(gè)月，一天只能賣(mài)出十幾杯，5月和6月相繼找到他回收設(shè)備。

投資30多萬(wàn)開(kāi)的店，房租和裝修直接打了水漂，全套吧臺(tái)設(shè)備轉(zhuǎn)讓下來(lái)，也只能回收1~2萬(wàn)元，數(shù)十萬(wàn)的投資，可以說(shuō)是血本無(wú)歸。

不僅是外行失敗率高，很多老司機(jī)也在今年“折戟沉沙”。

在成都，一位咖啡師今年離職創(chuàng)業(yè)，門(mén)店曾經(jīng)一度做到了熱門(mén)榜前幾名，外賣(mài)的月銷量最高做到過(guò)7000單，但前幾天，他的門(mén)店轉(zhuǎn)讓了。

下半年，咖啡賽道會(huì)經(jīng)歷一場(chǎng)大洗牌嗎？

下半年國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)，可能會(huì)有4個(gè)變局

1、大量小白入局，可能會(huì)“亂拳打死老師傅”

年初短暫的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，讓很多創(chuàng)業(yè)者入局，市場(chǎng)一下子“擁擠”起來(lái)。

成都一位多年的咖啡從業(yè)者告訴我，街頭的咖啡館驟然增多，她初步估算，“成都現(xiàn)在差不多有7000+家咖啡店了，只有2000多萬(wàn)人口，消費(fèi)者對(duì)于咖啡的接納度也比上海差很多，那么多人來(lái)開(kāi)咖啡店，不知道大家怎么活?！?/p>

有資深咖啡從業(yè)者表示，有很多“大廠畢業(yè)”、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，對(duì)生意邏輯、品牌定位、市場(chǎng)環(huán)境一知半解，為了打響知名度，一炮而紅，一開(kāi)業(yè)就低價(jià)引流、燒錢(qián)補(bǔ)貼。

殊不知這些“咖啡內(nèi)卷”，導(dǎo)致了“亂拳打死老師傅”，讓老店不堪重負(fù)。而這些入局者，在燃燒了熱情和金錢(qián)后，3月簽約，4月開(kāi)業(yè)，5月房租到期，6月憾然離場(chǎng)。

2、價(jià)格戰(zhàn)或?qū)⒊掷m(xù)，但“殺敵100，自損99”

開(kāi)春就打響的咖啡價(jià)格戰(zhàn)，在五六月份愈演愈烈，波及甚廣。

最近，1元咖啡后，又出現(xiàn)了1毛咖啡，行業(yè)人調(diào)侃，“或許再等一段時(shí)間顧客喝咖啡就能倒找錢(qián)了。”

很多門(mén)店，都出現(xiàn)了“打折引流賠錢(qián)，不打折門(mén)可羅雀”，進(jìn)退兩難。

除了已經(jīng)在供應(yīng)端擁有絕對(duì)話語(yǔ)權(quán)的大品牌，這場(chǎng)咖啡價(jià)格戰(zhàn)，沒(méi)有贏家，大部分都是“殺敵100，自損99”。

有實(shí)力的大品牌打得起，成本相對(duì)低的獨(dú)立小店也能勉強(qiáng)應(yīng)對(duì)；一些剛剛走上規(guī)?；返男∵B鎖品牌，則會(huì)更加難熬。

而綜合多位咖啡人士觀點(diǎn)，一個(gè)殘酷的事實(shí)是，下半年價(jià)格戰(zhàn)大概率會(huì)持續(xù)。

無(wú)論什么樣的品牌，都要做好心理準(zhǔn)備，更要做好全方位調(diào)整產(chǎn)品和營(yíng)運(yùn)的準(zhǔn)備。

3、6月只是開(kāi)始，9月可能才會(huì)進(jìn)入“最難階段”

有行業(yè)人預(yù)測(cè)，6月份的閉店，只是一個(gè)開(kāi)始，因?yàn)楹芏嗳酥竿罴倌苡瓉?lái)轉(zhuǎn)機(jī)，還在苦苦支撐。

而到了9月份，如果暑假?zèng)]有迎來(lái)高峰，而飲品行業(yè)又進(jìn)入淡季，這時(shí)候才是“苦日子”真正開(kāi)始。

對(duì)于眾多開(kāi)放加盟的咖啡品牌來(lái)說(shuō)，下半年老板越來(lái)越多，員工越來(lái)越少，閉店的越來(lái)越多，開(kāi)店的越來(lái)越少。無(wú)論是門(mén)店的客流和招商的拓展，都會(huì)迎來(lái)新挑戰(zhàn)。

4、市場(chǎng)汰換，會(huì)給基本功扎實(shí)的品牌留下機(jī)會(huì)

市場(chǎng)浮沉，是商業(yè)的正常規(guī)律，也正是在這些不斷的汰換中，給真正有實(shí)力的品牌留下了機(jī)會(huì)。

“大牌都在9.9/杯了，后起的品牌，如果基本盤(pán)本身就不穩(wěn)，也沒(méi)有儲(chǔ)備，都會(huì)很難活?！币晃簧虾５倪B鎖咖啡品牌創(chuàng)始人表示。

而對(duì)于基本功扎實(shí)，找到了真需求的品牌，今年的生意仍然能保持增長(zhǎng)。

還有一些差異化明顯的小店，比如蕪湖的11咖啡、?？h的未否咖啡等，也不受影響，維持基本盤(pán)的穩(wěn)定。

甚至有一些品牌，已經(jīng)把今年年底和明年年初看做發(fā)力節(jié)點(diǎn)，早早做好了抄底開(kāi)店的計(jì)劃。

下半年的咖啡生意，到底該怎么做？

商業(yè)沒(méi)有終局，市場(chǎng)總有波浪，任何一個(gè)要長(zhǎng)期走下去的品牌，都必然會(huì)經(jīng)歷高低起伏，每個(gè)行業(yè)都是如此。

咖啡賽道，并不會(huì)因?yàn)楦星閼?，而避免殘酷的商業(yè)規(guī)律。

對(duì)于真正熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)，想在這個(gè)行業(yè)長(zhǎng)期深耕的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，這個(gè)行業(yè)仍然值得堅(jiān)守。

對(duì)中小連鎖來(lái)說(shuō)，可以“主動(dòng)迎戰(zhàn)”，發(fā)揮小品牌的靈活性

比如√5 coffee，在8.8和9.9的行情下，選市場(chǎng)接受程度高，利潤(rùn)最大的美式，冷萃等，做6.6元的活動(dòng)，犧牲利潤(rùn)，用于引流。

同時(shí)又推出易拉罐裝預(yù)制咖啡，啤酒瓶裝冷萃，還把中東香料融入到咖啡中，價(jià)格在18~28之間，這些創(chuàng)新產(chǎn)品原價(jià)銷售，保證利潤(rùn)。

也有品牌在此時(shí)逆勢(shì)漲價(jià)，提升品質(zhì)，篩選掉價(jià)格敏感客戶，讓高凈值顧客的體驗(yàn)感更好，雖然單量有所下降，但利潤(rùn)率保持提升。

獨(dú)立小店，增加人情味，減少外賣(mài)比例，也是存活之道

大品牌大連鎖，門(mén)店一般采用全自動(dòng)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化出杯，效率有余，而溫情不足。

連鎖店的管理靠制度，獨(dú)立店的管理靠老板。制度是死的，人是活的，而這就是獨(dú)立小店的機(jī)會(huì)，可以發(fā)揮咖啡館的人文關(guān)懷，留住顧客。

而在運(yùn)營(yíng)上，沒(méi)有一招致勝的捷徑，也沒(méi)有化腐朽為神奇的逆襲。

總之，獨(dú)立店的積累是緩慢的，靠的就是日日精進(jìn)，點(diǎn)滴積累，一直做著正確的事情。

新品牌，可以考慮細(xì)分品類定位，做出差異化

比如貓頭星椰子咖啡、比如前幾天咖門(mén)關(guān)注的莓探，以及一些主打手沖的精品館，都是從細(xì)分品類切入，和大品牌做出絕對(duì)的差異化，才能實(shí)現(xiàn)第一步的突圍。

毫無(wú)疑問(wèn)，火熱了近2年的咖啡賽道，迎來(lái)了第一個(gè)坎。

有一句話說(shuō)的很好：順境的時(shí)候長(zhǎng)個(gè)，逆境的時(shí)候長(zhǎng)根。

剛剛走上規(guī)?；?、品牌化之路的咖啡行業(yè)，未來(lái)的路很長(zhǎng)，風(fēng)浪也很多。

對(duì)于真正熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)，并擁有完備商業(yè)常識(shí)的創(chuàng)業(yè)者，調(diào)整產(chǎn)品、整頓運(yùn)營(yíng)、優(yōu)化培訓(xùn)、升級(jí)品牌，此刻是深深扎根的時(shí)刻。

希望大家練好內(nèi)功，默默蓄力，等待下一個(gè)高點(diǎn)的到來(lái)。