文|Foodaily每日食品 Giselle Yin
不知道各位讀者所在的地方，今天氣溫如何？
今天開始，全國(guó)正式入伏，此后將經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)40天的超長(zhǎng)待機(jī)三伏天。
然而，早在這三伏火爐開啟之前，關(guān)于“熱”的討論熱度就已經(jīng)逐漸飆升，全國(guó)遍地從南到北，高溫預(yù)警此起彼伏，前有北京網(wǎng)友被40度高溫下的地面燙掉人字拖鞋底，后有東北的豬被熱到中暑，廣東的網(wǎng)友已被確診為火娃，天津的網(wǎng)友準(zhǔn)備去三亞避暑，重慶的網(wǎng)友不知道有沒(méi)有繼續(xù)利用高溫曬果干，地球有記錄來(lái)最熱的一天已經(jīng)出現(xiàn)，可專家卻說(shuō)還會(huì)更熱……
每個(gè)夏天都會(huì)有無(wú)數(shù)的不確定發(fā)生，唯一可以確定的，就是“熱”。因此，早從4月起，在氣溫?zé)崞饋?lái)之前，“冷感經(jīng)濟(jì)”就提前升溫，冰吸生椰、圍爐冰茶、冷感護(hù)膚、降暑冰圈、涼感面料……以制造“冷感”為目的的產(chǎn)品已經(jīng)全面入侵了食品、彩妝護(hù)膚、生活雜貨、服飾等各個(gè)領(lǐng)域。
隨著氣溫升高，F(xiàn)oodaily也觀察到，簡(jiǎn)單的放點(diǎn)冰塊、吃點(diǎn)雪糕已經(jīng)不足以滿足大眾的“冷癮”了，以制造“冷感”為目的的新品越來(lái)越多，覆蓋的品類和場(chǎng)景也越來(lái)越豐富，越來(lái)越自由，從品牌到網(wǎng)友，大家的腦洞也越來(lái)越大，我們認(rèn)為，冷感經(jīng)濟(jì)要來(lái)了。
那么，冷感經(jīng)濟(jì)都出現(xiàn)了哪些新趨勢(shì)呢？
01 涼勁兒不夠？不如加點(diǎn)清涼因子
4月10日發(fā)售的瑞幸冰吸生椰拿鐵吹起了今年的第一股“小冰風(fēng)”，稱這款產(chǎn)品添加了原創(chuàng)清涼因子，上市后吸引了無(wú)數(shù)人去打卡，7天銷量就突破了666萬(wàn)杯，快速成為了生椰家族的新寵，“從嘴涼到胃”的獨(dú)特冰涼體驗(yàn)也引發(fā)了無(wú)數(shù)的討論。
從各路網(wǎng)友的評(píng)論來(lái)看，一部分網(wǎng)友對(duì)冰吸生椰獨(dú)特的冰涼感十分滿意，覺(jué)得“仿佛在喝液體的薄荷咖啡奶糖””夏天還沒(méi)到喉嚨就先吹上空調(diào)了“；涼勁兒夠強(qiáng)夠持久，吸一口涼到胸口，吸兩口涼到肚臍眼兒；還有人覺(jué)得清涼因子+咖啡因的組合提神一絕，連瑞幸官方都認(rèn)證冰吸生椰拿鐵已經(jīng)入圍瑞幸新晉提神3巨頭，堪稱提神六邊形戰(zhàn)士，力速雙A，幫你無(wú)痛早起，持續(xù)清醒。
圖片來(lái)源：瑞幸
另一部分網(wǎng)友則覺(jué)得這款產(chǎn)品的個(gè)性過(guò)于強(qiáng)烈，承受不來(lái)。畢竟這款清涼因子的特點(diǎn)是涼感不僅僅停留在口腔，而是真·從頭涼到尾。有人說(shuō)像吃牙膏，像漱口水，像風(fēng)油精；有人銳評(píng)喝完冰吸生椰，嘴里和喉嚨仿佛貼了ABC；還有人說(shuō)自己把冰吸生椰推薦給了朋友，朋友說(shuō)她的口味好變態(tài)……
總之，雖然評(píng)價(jià)有一些兩極分化，但可以看出，網(wǎng)友對(duì)冰吸生椰的特點(diǎn)認(rèn)知還是非常統(tǒng)一的：冰、涼、透、爽、提神、醒腦。
銷量流量雙收的冰吸生椰也把“清涼因子”這個(gè)概念帶熱了。咖門提到，在五月末的Hotelex上海展，可以看到“冰吸”、“涼感”成為今年展臺(tái)飲品的關(guān)鍵詞，背后使用到的冰感糖漿、冰感風(fēng)味飲料濃縮液等原料受到關(guān)注。比起傳統(tǒng)的薄荷糖漿，冰感風(fēng)味飲料濃縮液具有清涼感，且不影響風(fēng)味。不少業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為，“冰感”有機(jī)會(huì)做出今夏爆款。
圖片來(lái)源：瑞幸
實(shí)際上，從最近的新品來(lái)看，我們發(fā)現(xiàn)除了現(xiàn)制飲品之外，瓶裝飲料也開始引入涼感原料了。
如元?dú)馍纸丈闲碌摹凹ぐ骸苯?，除了“氣泡撞姜”帶?lái)雙重勁爽之外，還通過(guò)薄荷香精帶來(lái)了特調(diào)冰感因子，更加清涼，姜汁的“勁”、氣泡的“冰”和檸檬的“酸”交融在一起，滿足“佐餐增味解膩”、“外出清涼解暑”“運(yùn)動(dòng)冰爽解渴”“休閑奇特解悶”多種需求。
去年9月上架的浪-冰爆檸檬味汽水，同樣加入了涼感因子，再加上酸爽檸檬和強(qiáng)碳酸感，形成三重“爆裂感”的沖擊體驗(yàn)。
圖片來(lái)源：元?dú)馍?/em>
不知道隨著涼感原料的發(fā)展，未來(lái)能不能和飲料之外的更多品類融合，帶來(lái)全新的清涼體驗(yàn)。
02 冷凍or冷泡？換個(gè)反常識(shí)吃法更夏天
1、萬(wàn)物皆可凍：跨品類的反常識(shí)吃法
到了夏天，許多人都恨不得把所有東西都塞進(jìn)冰箱凍著吃才過(guò)癮。凍水果、凍飲料算是基本操作，成功率高，味道好，口感也常常能獲得升華，甚至還方便帶出門，簡(jiǎn)單一凍，就能輕松收獲夏季的快樂(lè)。
也有很多品牌抓住了夏天“生凍一切”的靈感，把凍著吃作為一個(gè)夏季營(yíng)銷點(diǎn)。
如酸奶是經(jīng)常被網(wǎng)友扔進(jìn)冷凍室的?？椭唬材较?月21日也推出了地域限定雪糕棒，通過(guò)安慕希常溫酸奶+冰凍套裝，解鎖「夏日隨心凍」新吃法。
圖片來(lái)源：安慕希
成有王記、聚仙莊等品牌的楊梅汁則產(chǎn)品發(fā)布“只有水、楊梅、冰糖”“冷凍后就是冰沙口感”，楊梅酸甜開胃，凍成冰沙更是清涼解暑，和容易食欲不振的苦悶高溫天簡(jiǎn)直不要太配。
圖片來(lái)源：成有王記
到了夏天，很多人也喜歡直接把整瓶飲料凍進(jìn)冰箱。不過(guò)，由于液體冷凍成冰后體積會(huì)變大，存在瓶身開裂等風(fēng)險(xiǎn)，因此，部分品牌會(huì)針對(duì)夏季冷凍需求，專門推出可用于冷凍的容器，并在瓶身或瓶蓋上做出“可冷凍（凍らせてもＯＫ）”“冷凍兼用”等標(biāo)識(shí)。如日本的可爾必思、伊藤園的大麥茶、綠茶、檸檬水，三得利天然水風(fēng)味系列等都推出過(guò)冷凍專用瓶的產(chǎn)品。這種瓶身材質(zhì)更厚，因此液體冷凍后體積膨脹也不易破損。
圖片來(lái)源：ESSE online、日冷
不過(guò)，酸奶、飲料這些適合凍著吃的基本款好像已經(jīng)不夠滿足大家了，許多人主打一個(gè)大膽嘗試，蛋糕、蛋撻、布丁、巧克力派、軟糖、甚至奧利奧、辣條等各種零食都被“反常識(shí)”冷凍，而新的美味經(jīng)常就是從這種天馬行空中誕生的，有些零食凍著吃意外的效果不錯(cuò)，也有品牌跟上了這股風(fēng)潮。
烘焙制品就有一些意外的凍著吃的玩法。如日本面包品牌木村屋今年就推出了凍著吃的夏季甜甜圈。這款蛋糕甜甜圈在常溫狀態(tài)下蓬松柔軟，入口即化。冷凍后，胚體會(huì)稍微變硬，口感也變得更脆，頂層的配料涼涼彈彈的，在不同溫度下，可以享受到不同的口感。
圖片來(lái)源：木村屋
肯德基自在廚房上新的桃桃粉小撻，也推薦冰著吃更美味，冰著吃可以體會(huì)布丁般綿密細(xì)膩的口感，凍著吃則如雪糕般順滑冰爽，還可和雪糕搭配著吃，享受冰甜和香酥雙重口感，多種冰爽吃法，讓蛋撻也能成為一道夏季冰涼甜品新選擇。
圖片來(lái)源：肯德基
在夏季巧克力銷售淡季，KitKat也曾推出過(guò)多款“冷凍更好吃”系列產(chǎn)品，好評(píng)較高的奶油曲奇口味和草莓芝士蛋糕口味分別參考了冰淇淋和蛋糕中人氣較高的口味，冷凍后的KitKat不會(huì)黏膩，口感更緊實(shí)硬脆，透著冷涼，介于巧克力威化和冰品之間的口感帶來(lái)獨(dú)特的夏季體驗(yàn)。
圖片來(lái)源：KitKat
2、網(wǎng)紅圍爐冰茶的背后，冷泡茶為什么配得上“夏日必備”？
在中國(guó)人的認(rèn)知里，“沸水泡熱茶”天經(jīng)地義，在日本、英國(guó)等其他有飲茶歷史的國(guó)家，熱水泡茶也是傳統(tǒng)做法。
不過(guò)，隨著制冰技術(shù)的發(fā)展和制冰設(shè)備的普及，逐漸開始出現(xiàn)了冷茶的喝法，發(fā)展到現(xiàn)在，既可以在茶里簡(jiǎn)單加冰塊，也可以直接用冷水泡茶葉制作冷泡茶。在海外市場(chǎng)，以日本為代表，冷泡茶早已發(fā)展成夏季必備，市場(chǎng)規(guī)模不斷增加。
而在國(guó)內(nèi)，不論是八馬、張一元等傳統(tǒng)茶企，還是CHALI茶里、立頓等等袋泡茶品牌，或是奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等新茶飲品牌，都相繼推出過(guò)冷泡茶。今年，繼全網(wǎng)爆火的“圍爐煮茶”之后，“圍爐冰茶”再度成為網(wǎng)紅，除了干冰烘托下的場(chǎng)景確實(shí)出片率高之外，也可以看出國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于冷泡茶的接受度正在增加。
圖片來(lái)源：小紅書
相比傳統(tǒng)熱水泡茶，冷泡茶的魅力不僅僅是冰爽解暑。從風(fēng)味上來(lái)說(shuō)，在低溫下，冷泡茶析出的咖啡堿、茶多酚等成分較少，而帶有鮮甜味的糖類物質(zhì)、氨基酸等會(huì)先析出，因此相較熱泡苦澀味減少，更鮮甜清潤(rùn)。
同時(shí)，冷泡析出的咖啡因更少，即使多喝幾杯負(fù)擔(dān)也更小。
在操作上，和傳統(tǒng)熱泡相比，冷泡不管是沖泡技術(shù)還是沖泡器具的要求都更低，也不需要燒水，只要把茶葉和冷水按一定比例放在冰箱里冷藏4~6小時(shí)，就可以輕松獲得一瓶好喝的冷泡茶，省時(shí)省力，成功率極高。如果對(duì)于器具沒(méi)那么講究，甚至可以直接把茶包塞進(jìn)瓶裝水里泡。
從產(chǎn)品來(lái)看，冷泡茶既有純茶，也有調(diào)香或混合了果干、花瓣香草等原料的果茶和花草茶。如日東紅茶的冷泡紅茶系列既有經(jīng)典的格雷伯爵紅茶，也有混合熱帶水果、蜜桃玫瑰果、蜂蜜檸檬等風(fēng)味，滿足不同口味需求。LUPICIA綠碧茶園也推出了優(yōu)質(zhì)日本產(chǎn)純茶，以及通過(guò)搭配薄荷、檸檬草、苦橙皮、玫瑰花等不同的原料，打造不同風(fēng)味的夏季限定混合冷泡茶。
圖片來(lái)源：日東紅茶
常規(guī)冷泡做法耗時(shí)較長(zhǎng)，對(duì)許多用戶來(lái)說(shuō)實(shí)在是太挑戰(zhàn)耐心，所以市面上也出現(xiàn)了主打快速出味的產(chǎn)品。如立頓冷泡水果茶主打冷水泡30秒出味的冷泡黑科技，告別燒水泡茶和徹夜冷泡兩大痛點(diǎn)。除了冷水之外，用氣泡水， 椰子水，啤酒，果汁，牛奶， 燕麥奶泡都不在話下，氣泡果茶，茶啤酒，鮮果茶，奶茶等等花式茶飲信手拈來(lái)，真正做到萬(wàn)物皆可泡。
圖片來(lái)源：立頓
瓶裝無(wú)糖茶也開始借鑒冷泡茶的概念，如伊藤園在6月推出了冷泡抹茶風(fēng)味Oi Ocha（氷水出し抹茶入り お～いお茶），采用獨(dú)創(chuàng)冷泡提取工藝，減少茶的苦澀風(fēng)味，更凸顯鮮爽甜味，更符合夏季健康無(wú)糖飲料的需求。
03 簡(jiǎn)單但好用，要吃冰，還要花式吃冰
當(dāng)然，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，要獲得“冷感”，最簡(jiǎn)單、最樸實(shí)也最快的方法，還得是加冰。在大家的腦洞下，樸實(shí)的冰塊也可以玩出新花樣。
如美團(tuán)閃購(gòu)《即時(shí)零售冰品冰飲消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》中就提到，許多消費(fèi)者自發(fā)將原本作為冰品食用的葡萄冰、水果冰球等產(chǎn)品當(dāng)成冰塊使用，搭配雪碧、氣泡水、無(wú)糖茶等，顏色好看，也增加了飲品的風(fēng)味，即使冰球化掉也不會(huì)讓飲料稀釋，冰葡萄/水果冰球+任意飲料的搭配已經(jīng)成為便利店調(diào)飲的熱門組合，有的便利店也順勢(shì)推出了兩種商品的組合促銷裝。
圖片來(lái)源：小紅書
盒馬和永璞則從咖啡入手，推出了冷萃咖啡冰冰杯，將永璞冷萃咖啡液制作成咖啡冰球，不管是加常溫水氣泡水椰子水，還是牛奶椰奶燕麥奶，或者自由發(fā)揮加入各種果汁，都可以輕松獲得一杯冰咖啡。
除了官方建議，網(wǎng)友們也充分地發(fā)揮了自己的創(chuàng)意。如在評(píng)論區(qū)里可以看到有人“就地取材”，用盒馬聯(lián)名的咖啡冰冰杯搭配盒馬的白桃奶、生牛乳綠豆爽等風(fēng)味奶做一杯特調(diào)，或者搭配牛奶和盒馬的海鹽搖搖奶蓋輕松get一杯快手奶蓋拿鐵。
圖片來(lái)源：永璞咖啡
麥當(dāng)勞旗下的麥咖啡同樣從把咖啡變成了冰，為了解決冰塊融化后會(huì)咖啡越喝越淡的痛點(diǎn)，推出「奶鐵冰冰冰奶鐵」，含有一整塊由奶鐵液加工而成的“奶鐵冰”，即使冰塊融化，奶鐵的濃醇滋味也會(huì)持續(xù)到最后一口，一直喝一直濃，提供“香濃”與“冰爽”兼得的夏日奶咖體驗(yàn)。
圖片來(lái)源：麥當(dāng)勞
去年夏天被網(wǎng)友封為“雪糕護(hù)衛(wèi)”的雪蓮冰，今年干脆讓網(wǎng)友體驗(yàn)了一把自己動(dòng)手制冰的快樂(lè)。
原來(lái)，去年爆火出圈后，不少網(wǎng)友都在問(wèn)雪蓮什么時(shí)候能把貨發(fā)到自己家門口。雪蓮真誠(chéng)地表示，不是他們不想發(fā)貨，而是冷鏈運(yùn)勢(shì)成本實(shí)在太高，并在線請(qǐng)廣大網(wǎng)友支招，怎么才能讓更多人吃上便宜正宗的雪蓮冰。
于是，評(píng)論區(qū)里熱門評(píng)論提議說(shuō)“直接發(fā)雪糕水回家自己凍”“做成像旺旺碎冰冰一樣”“發(fā)模具和雪蓮水”。雪蓮也真的采納了網(wǎng)友的意見，最近上線了第一批電商版雪蓮冰塊，將雪蓮水封在冰格包裝里，實(shí)現(xiàn)了常溫發(fā)貨。盡管從目前的反饋來(lái)看，新版包裝似乎還存在一些小問(wèn)題，但至少也算是做出了第一步的嘗試。
圖片來(lái)源：雪蓮冰淇淋旗艦店
04 小結(jié)
看完今天的推文，哪種冷感飲食讓你想要嘗試呢？