文|壹覽商業(yè) 李彥
編輯|木魚
去年年底，逝風感染了新冠肺炎，收到了來自友人一箱“百分百椰子水”的慰問后，成為了百分百椰子水的“重度用戶”。用逝風的話來說，百分百椰子水“好喝又健康，給家里的2歲的小孩喝也不用擔心，已經(jīng)成為了冰箱里唯一會放的飲品。
大學生小李作為新鮮椰子愛好者，也嘗試了便利店的幾種瓶裝百分百椰子水，認為其“口感和新鮮椰子不能比，不同品牌的瓶裝百分百椰子水口感差異也很大”。
近年來，椰類飲品持續(xù)走紅，據(jù)咖門發(fā)布的《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》顯示，椰子使用頻次在取樣的40個茶飲品牌中占據(jù)首位。這其中，百分百椰子水正式成為今年一大爆品，京東、盒馬、叮咚買菜等零售渠道都已上線其自營百分百椰子水品牌。
大潤發(fā)數(shù)據(jù)顯示，目前10余款椰子水在售，今年上半年椰子水系列全線銷量較去年同比增長了3倍。其線上app大潤發(fā)優(yōu)鮮的“果蔬汁榜”，排名前4已被椰子水及椰類飲料霸榜占。叮咚買菜椰子水月銷破萬、盒馬果蔬汁熱賣榜冠軍長期被自營百分百椰子水占據(jù)。天貓榜單單開“椰子水榜”，果蔬汁熱銷榜上，包含椰子水在內(nèi)，有三款產(chǎn)品是椰類飲品。
靠健康取勝
百分百的椰子水的走紅，得益于其本身的健康屬性。
以逝風為代表的相當多消費者，在第一批感染新冠的節(jié)點上，知道了百分百椰子水。據(jù)叮咚買菜酒飲商品開發(fā)負責人錢俊杰介紹，在疫情期間，網(wǎng)絡(luò)上有大量對新冠恢復期的科普，其中，需要補充“電解質(zhì)”成為了熱門話題。而百分百椰子水，正是因為富含大量電解質(zhì)，趕在這個風口走紅了。
一直以來，椰子水就有可以進行靜脈輸液的說法。
中國科協(xié)科學辟謠平臺對此觀點解釋稱，這或許是因為，新開的椰子水是完全無菌的，它所含的電解質(zhì)組成與人類細胞類似，并且有著和血漿相近的比重。盡管椰子水相對于生理鹽水來講，含有糖類及少量的天然高分子物質(zhì)等復雜的分子，但是這些分子對水的作用影響不大，可能不會影響生命體中的水分子參與生命代謝活動，因而可以安全的代替生理鹽水進行輸液。但此種現(xiàn)象，也僅在二戰(zhàn)等極端情況下發(fā)生。與此同時，會有部分人群對椰子水靜脈輸液會產(chǎn)生過敏反應。
雖然用椰子水來進行靜脈輸液這一說法，可行性還有待考究，椰子水本身在飲品類目中的健康屬性，卻是受到一致認可的。據(jù)海南醫(yī)學院國際護理醫(yī)院研究顯示，椰子水在醫(yī)療及護理實踐中的應用探討已涉獵多個領(lǐng)域，其中包括“是否可以糾正腹瀉、運動造成的脫水及電解質(zhì)紊亂；是否可以起到對心腦血管的保護作用；對孕婦是否有保健作用”等。并總結(jié)“椰子水為無副作用的純天然飲品，且椰子水應用于醫(yī)療保健及臨床疾病飲食治療仍有較大發(fā)展空間。”
椰子水自由實現(xiàn)了，但不保證百分百
當然，以上所提及的椰子水，指的是純天然無添加劑新鮮椰子水。今年以來，一眾百分百瓶裝椰子水走紅，不需要買椰子、砸椰子等步驟，便能夠方便地購買和飲用瓶裝百分百椰子水。同時，瓶裝椰子水的生命周期相對較長，產(chǎn)生的交通、包裝等成本也較低，從而使價格也具競爭力。社媒種草平臺也掀起了一陣“測評百分百椰子水”的風潮。
據(jù)壹覽商業(yè)觀察，一個新鮮椰子，所富含的新鮮椰水往往在300ml到500ml區(qū)間，市場均價則在7-20元不等，壹覽商業(yè)整理多品牌網(wǎng)紅瓶裝椰子水后發(fā)現(xiàn)，瓶裝椰子水每100毫升均價普遍在1-2元左右，均有“無添加”“電解質(zhì)水”“低糖”等標簽。顯然，椰子水自由實現(xiàn)了。然而，瓶裝椰子水，并不一定都是百分百椰子水。
那么，瓶裝椰子水的低價背后，不同品牌的椰子水到底有何區(qū)別，打價格戰(zhàn)的底線到底在哪里呢？
壹覽商業(yè)觀察市面上的百分百椰水發(fā)現(xiàn)，在配料表一欄，都僅有“椰子水”一項。
然而，在口感上，不同的百分百椰子水卻大為不同。錢俊杰告訴壹覽商業(yè)，同是百分百椰子水，市面上很多品牌卻又“不僅是椰子水”。
“有一些配料，通過第三方機構(gòu)檢測是檢測不出來的。比如說加水稀釋，因為椰子水的成分中也是含水的，所以根本沒有辦法檢測出它是不是有添加，糖也是一樣的，椰子水里面本身就含糖，所以說檢測不出來它到底是天然的糖還是后加的糖，椰子水的品質(zhì)就會參差不齊，不同品牌喝到嘴里的味道也會不一樣的?！卞X俊杰解釋道。
之所以要添加水和糖，關(guān)鍵還是為了節(jié)約成本。
除了加水加糖外，想節(jié)約成本還可以通過“控制原材料”。錢俊杰表示，在市面上現(xiàn)在口感最好的椰子品類是泰國的香水椰，相應的這類椰子成本也會更高。除香水椰外，在線下渠道更為常見的是綠皮海南青椰、黃皮的老椰。其中，黃皮老椰子放置時間普遍較長，口感偏甜，成本也低很多。
在椰水處理過程中，不同的殺菌工藝也會給椰子水的口感上帶來變化。據(jù)錢俊杰介紹，目前市面上主要采取的殺菌工藝為高溫殺菌，這種殺菌方式可以使椰子水的保質(zhì)期達到一年以上，但與此同時，高溫殺菌也會把好壞菌一起殺死，破壞椰子水本身口感。
以叮咚買菜自營的百分百椰子水為例，這款百分百椰子水選取了70%泰國香水椰+30%泰國新鮮椰水，用的是巴氏殺菌的工藝，可以在殺菌的同時，有效保留椰子水原有的營養(yǎng)價值和風味，錢俊杰表示，未來這款自營椰子水或許會申請“鮮榨百分百椰子水”的標簽。
正因百分百椰水存在眾多品質(zhì)參差，目前叮咚買菜已經(jīng)不考慮其他品牌椰子水入駐，僅在渠道內(nèi)販賣其自營椰子水。
當然，除了各類零售渠道在上新百分百椰子水，椰子水的火爆也開始帶紅了一眾細分品類。
多線瘋漲的椰子家族
椰子水在現(xiàn)制飲品賽道的熱度，同樣獲得了資本的關(guān)注。
今年以來，椰子生活方式品牌可可滿分完成數(shù)千萬元的A+輪融資；鮮萃椰子水品牌蔻蔻椰獲得兩輪千萬融資；現(xiàn)制椰子水連鎖品牌好運椰宣布已完成三輪融資，累計融資金額達數(shù)千萬元；這僅是圍繞“椰子水”品類發(fā)生的融資事件。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，椰子水經(jīng)過最近五年的市場培育、消費培育，人群培育之后，已經(jīng)進入到產(chǎn)銷兩旺的節(jié)點，消費場景也逐漸全方位多元化。
除此之外，以“椰”為主的現(xiàn)制飲品品牌，正在以瘋漲的速度開拓店面。據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計，口口椰、椰不二、貝勒椰等椰類現(xiàn)制飲品品牌門店分別達到331、315、153家。這其中，近一年以來開店數(shù)量分別是328、213、124家。目前，椰類現(xiàn)制飲品品牌，除了涵蓋椰子水之外，主要還包括椰類咖啡、椰類奶茶、椰類清補涼等品類。
瑞幸靠生椰拿鐵3億銷量打了漂亮的翻身仗后，生椰拿鐵已成為當下咖啡品牌的“基礎(chǔ)款”。除了單品生椰拿鐵外，星巴克上線了椰椰雙打冰鎮(zhèn)濃縮；庫迪單開生椰系列咖啡；貓頭星葉子咖啡僅靠賣“椰子咖啡”8個月開出12家門店...
新式茶飲品牌則不斷上新椰類飲品，茶顏悅色推出的「梔子生椰」和「椰青冰萃少年」分別將梔子綠茶、茉莉綠茶和椰子水搭配；古茗椰椰系列夏日準時上市；樂樂茶主打椰系+另類水果混搭，西瓜椰、蜜瓜椰椰、芒果生打椰都是其明星產(chǎn)品...
壹覽商業(yè)認為，目前椰子品牌依然處于發(fā)展初期。一方面，消費者還沒有全然接受椰子水這種新鮮品類，市場擴張依然需要。另一方面，椰子細分原料本身數(shù)量有限，加工和維持新鮮需要一定成本，也使得專注椰子的品牌發(fā)展面臨一定困境。
未來，專注于椰子品類的細分品牌還有眾多方向的突破空間。
首先，可以拓寬市場需求，進行更多的產(chǎn)品創(chuàng)新，例如推出椰子果汁、椰子雪糕等變種產(chǎn)品，以拓展消費群體；其次，可以加強與供應鏈的合作，確保椰子原料的穩(wěn)定供應和品質(zhì)控制，同時，注重品牌形象和營銷策略，塑造自己與其他品牌的差異化，吸引消費者的關(guān)注和忠誠度。此外，拓展國際市場和堅持持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)也是可行的發(fā)展方向。
如朱丹蓬所言，從整體來看，椰子水品類依然具備足夠的增長空間，隨著新生代人口紅利的消費升級，椰子品類的表現(xiàn)值得期待。