文|咖門
“打也打不過,躲也躲不掉!”這兩個月的咖啡店,一片哀嚎。
“我們目前非常困難”、“昨天一天營業(yè)額0,上個月降低40%”、“一直在賠錢,賠到不行了就不干了”、“品牌首店賠掉80萬后憾然關(guān)店”……
激烈競爭、價格內(nèi)卷,區(qū)域連鎖品牌壓力陡增,小門店苦苦煎熬,下半年的咖啡市場,還能入局嗎?
“目前每天都在賠錢”,咖啡店,經(jīng)歷前所未有的困難
“最近,你的店生意怎么樣?”進入7月底,我密集進行了一波小調(diào)查。
收到的回復(fù)中,下滑、賠錢、關(guān)店成了最近的常態(tài)。
“我的咖啡店倒閉了,看著它被砸爛,可以說很難過,但人生總要學(xué)會告別。”福建七磅咖啡主理人在短視頻平臺上悲傷地分享。
很多今年入局的新手,“50萬開店,3個月關(guān)門”、“開咖啡店,4個月虧掉一臺特斯拉”,這樣的案例在社交平臺滿天飛。
而一些開店多年的老司機,也扛不住了,“昨天的營業(yè)額是0,上個月業(yè)績下降40%”,還有一家開了5年的咖啡店,曾經(jīng)被稱為當(dāng)?shù)刈詈玫目Х瑞^之一,老板告訴我:“目前每天都在賠錢,賠到不行了就不干了?!?/p>
于此同時,一些區(qū)域連鎖品牌也到了至暗時刻,一位曾經(jīng)的旅游城市頂流咖啡品牌創(chuàng)始人告訴我,目前門店僅剩一家,正在經(jīng)歷前所未有的困難。
而在短視頻平臺上,藍嘴獸咖啡創(chuàng)始人黃凡智分享:“解放西的首店,一個月賠8萬,一直在努力調(diào)整希望能打平,但7月初還是最終遺憾關(guān)店了?!痹搫?chuàng)始人坦誠地公布了關(guān)店的原因,以及未來的安排。
有知情人士透露:“從外賣平臺的數(shù)據(jù)得知,上半年咖啡的顧客群體的確有大幅的增長,但可怕的是咖啡店數(shù)量卻有數(shù)倍的增長,遠超消費者增幅,造成行業(yè)供大于求?!?/p>
價格內(nèi)卷,也是在供大于求的市場環(huán)境下的無奈選擇。
社交平臺上,“救救我的咖啡店”成了高討論量的熱帖,這些咖啡店在“精神股東”的群策群力下還是毫無起色,最終淪為市場的炮灰。
面對不知道何時終結(jié)的價格戰(zhàn),咖啡小店“打也打不過,躲也躲不掉”,下半年的咖啡市場,還能入局嗎?
正在開店的人,還要不要咬牙堅持?
前幾天,一條龍蝦店老板深夜情緒崩潰怒砸自己店的視頻沖上熱搜,之所以會控制不住情緒,是因為生意難做,賺的錢還不夠交房租。
這條視頻,也引起了很多咖啡從業(yè)者的共情。
有人感慨,咖啡可能是“本世紀濾鏡最重的一門生意”,在商業(yè)化的進程中中,已經(jīng)從創(chuàng)業(yè)者的“烏托邦”成為了“火葬場”。
正在開店的人,還要繼續(xù)咬牙堅持嗎?區(qū)域連鎖品牌,下半年又該如何發(fā)展?
當(dāng)我問出這兩個問題,卻發(fā)現(xiàn),盡管濾鏡消失,真相殘酷,但在這個行業(yè)里,卻永遠不缺那些有趣的靈魂和持久的熱愛。
已經(jīng)開店42家的藍嘴獸咖啡,剛剛關(guān)掉品牌首店2周,黃凡智告訴我,“這家店10個月賠了80萬,對品牌肯定是一個打擊?!?/p>
但談起未來的咖啡市場,他仍然充滿信心?!熬揞^們燒錢打價格戰(zhàn),說明資本認可這個賽道,才會做這個事情,咖啡市場未來是個定論,肯定是一個驚嘆號,有著巨大的潛力,這是很確定的方向。”
“當(dāng)下最艱難的價格戰(zhàn),本質(zhì)上是使用資本的錢普及咖啡用戶,我相信經(jīng)過這一輪洗禮,最后整個市場會越來越好,最終大家都會收益。這樣的大前提下,對于我們來說,最大的問題就是思考如何能熬過現(xiàn)在?!?/p>
在采訪中,很多清醒的從業(yè)者也對長遠市場樂觀,“如果只是拼低價,個體店一定拼不過資本,但從長期看,目前市場上的價格戰(zhàn)對于我們這些小店還是有利,因為它也在不停地吸引用戶,讓之前不喝咖啡的人、喝奶茶的人,能夠通過足夠低的價格喝到第一口咖啡?!?/p>
“咖啡市場需要巨頭和強手之間的激烈較量。這種較量越激烈,對市場教育就越成功,長期來看,最終受益的將是整個行業(yè)?!庇^察餐飲行業(yè)多年,《什么值得加盟》創(chuàng)始人王新磊如是說。
熬下去的三個思路:堅持精品、增設(shè)空間、咖啡+
“如何熬過現(xiàn)在,最關(guān)鍵的不是想著如何賺錢,而是想辦法開源節(jié)流,把核心基本盤留住,讓大家少虧損甚至不虧損。”黃凡智總結(jié)。
而如何熬過現(xiàn)在,采訪了眾多資深從業(yè)者,我總結(jié)出3個方向。
1、堅持精品,才是最大的差異化
在過去的3年,“咖啡奶茶化”是行業(yè)最大的趨勢,咖啡開始通過水果、小料、糖漿做復(fù)配,大量的創(chuàng)意咖啡、水果咖啡普及市場,試圖用水果的鮮爽中和咖啡的苦味,從而降低咖啡的嘗試門檻,挖掘增量市場。
但事實上,主打創(chuàng)意特調(diào)的咖啡,始終是一門小而美的生意,難以做大;而主打鮮果咖啡的趨勢,也經(jīng)歷了大面積的關(guān)店,很多鮮果咖啡品牌要么轉(zhuǎn)型、要么離場。
這告訴我們,雖然都是飲品,但咖啡和奶茶的消費客群,消費需求有著巨大差異,用茶飲的方法做咖啡,或許并不是一條適合所有品牌“康莊大道”。
在咖啡行業(yè)浮沉多年,黃凡智也意識到了這個問題,他今年做了一系列的調(diào)整。首先是不再主打茶咖,而是開始堅持做精品化轉(zhuǎn)型,他說:“不再把自己的用戶錨定大眾市場,而是縮小到非常小的剛需客群,即被瑞幸和庫迪培育過后,對咖啡有進階需求的用戶。”
“大品牌賣9.9元,你賣20元,你憑什么讓用戶感知你的價值?”藍嘴獸用半自動設(shè)備、短保鮮奶,不斷調(diào)整烘焙、萃取、打奶、拉花的基本功,繼續(xù)維持14~23元的價格帶,提升咖啡品質(zhì)。
“堅持精品咖啡沒有什么好策略,就是好咖啡、好牛奶。”除此之外,藍嘴獸還做了很多回歸本質(zhì)的創(chuàng)新。
比如把美式增設(shè)“冰山美式”選項,全冰不加水,給到消費者濃縮+冰塊的喝法,售價14元,在形式上和9.9元的美式做出差異化。
2、提供“輕社交”年輕化的空間
幾年前,在Manner的引領(lǐng)下,小店模式流行,咖啡店開始越來越小,甚至出現(xiàn)了很多的檔口門店。
而這個階段,屬于咖啡館獨特的人文空間應(yīng)該回歸。
因為第三空間,是消費者恒定的需求,無論到哪個時代,“出去坐坐”是不會消失的需求,只是隨著消費者的變化,表達不同而已。
在空間上,藍嘴獸也有自己的思考,藍嘴獸以前的主流店型是20~50平的小店,接下來的門店型,要朝著50~80平升級,“我們重點關(guān)注的輕社交,面積在瑞幸和星巴克之間,提供一個社短暫歇腳、等待朋友的簡單場所?!?/p>
同時在空間上,會做更多年輕化的表達,讓年輕人愿意進來,愿意停留。
同樣在武漢開校園店的角落咖啡,前一段也因為價格戰(zhàn)而無比狼狽,但老板已經(jīng)做好了應(yīng)對之策,一是增設(shè)外擺,增加到店率,與此同時也開始看新的位置,要找一個帶空間的門店,才能更好的做差異化。
3、咖啡+,和包子店搶生意
咖啡店到底要不要加餐食,似乎是個世紀難題,上上下下經(jīng)歷了多次反復(fù)。
但在最近一個很明確的趨勢是,雙品類的咖啡店明顯生存能力會更強。比如三明治+咖啡、鮮肉餅+咖啡、飯團+咖啡等。
青松咖啡最近加了豬扒包和云腿小酥后,門店的營業(yè)額提升了20%。
聯(lián)合創(chuàng)始人吳杰發(fā)現(xiàn),“很多早上排隊去對面買包子的客戶,早上開始來點套餐了。
他認為,咖啡店不是做咖啡的剛需,而是做人的剛需,“早餐就是白領(lǐng)的剛需,我們就要把有吃有喝的早餐一站式解決?!?/p>
結(jié)語
咖啡這個滾燙的賽道,確實到了該理性前行的階段。
未來是確定的,但此刻艱難的。
不要用自己的劣勢去硬剛他人優(yōu)勢,做好存量市場保存實力,把這段低谷熬出去,那么下一步的客戶量可能會隨著新客戶的成長變得更多更大。
今年,注定是咖啡市場不平凡的一年。我們將持續(xù)關(guān)注咖啡店的生存與發(fā)展,試著幫助大家看清眼前的路。 更多咖啡一線調(diào)查>>>某品牌集中閉店50家,下半年咖啡市場,會有哪些變局?
“瑞幸?guī)斓祥_到哪,我就開到哪!”這家小店決定打貼身戰(zhàn)
把9.9打在門頭上,將咖啡賣到懸崖邊,獨立店開始“反卷”了?