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咖啡賽道創(chuàng)業(yè),沒有新故事

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咖啡賽道創(chuàng)業(yè),沒有新故事

咖啡人的第一桶金來自賣設(shè)備。

文|向善財經(jīng) 劉能

“經(jīng)過一個多月的掙扎,我們還是最終決定把這家店關(guān)掉了……”

“經(jīng)過了努力,我們實際上還是沒有得到自己的收獲,哪怕經(jīng)過這樣的投入之后,我們決定在此時此刻還是要止損了?!?/p>

抖音博主“難嘴瘦咖啡團伙”通過短視頻平臺分享了自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。在經(jīng)過嘗試了之后,這些用真金白銀下場的創(chuàng)業(yè)者,正在親歷咖啡創(chuàng)業(yè)的慘烈。

“半年時間,十萬賠進去了?!?/p>

短視頻博主“夢姐”也分享了自己開咖啡店創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗。

要做好咖啡店的定位、明確創(chuàng)業(yè)的目標、要做最壞的打算、要有做好收手的準備……這些都是親身經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)得出的寶貴經(jīng)驗。

這些慘痛的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,并沒有阻擋人們開咖啡店的熱情?;蛟S出于熱愛,或許因為執(zhí)著,咖啡創(chuàng)業(yè)之路上,有人退場,也有人摩拳擦掌躍躍欲試。

然而,咖啡創(chuàng)業(yè)的慘烈還是被低估了。

價格戰(zhàn)時代的咖啡“內(nèi)卷”,使得成本壓力最終會傳遞到創(chuàng)業(yè)端,當藍海變成創(chuàng)業(yè)者拼殺的紅海,創(chuàng)業(yè)者手中的咖啡就再也不香了。

咖啡賽道創(chuàng)業(yè),沒有新故事

咖啡創(chuàng)業(yè)的火越燒越旺,不是因為小資情調(diào)的浪漫主義,而是這門“海外豆?jié){”的生意確實有利可圖。

數(shù)據(jù)不會說謊。

咖啡賽道是少有的增量市場。根據(jù)咖啡行業(yè)協(xié)會發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù),2011年到2020年,中國咖啡市場規(guī)模年均增長率超過了20%。

美團外賣的數(shù)據(jù)增長更明顯,今年1-2月期間,咖啡外賣訂單同比增長了101%,咖啡產(chǎn)品搜索比去年增長了78.1%。

咖啡在消費端火了,越來越多的創(chuàng)業(yè)者開始投身咖啡行業(yè),連鎖品牌、創(chuàng)業(yè)品牌以及個人咖啡門店如雨后春筍。

2022年咖啡行業(yè)迎來“開店潮”,據(jù)不完全統(tǒng)計,30家連鎖咖啡品牌中有12家新開店面超過100家。

2023年,開店的熱潮還在繼續(xù)。

到2023年6月,瑞幸門店數(shù)量已經(jīng)開到超過1萬家,星巴克超過7000家,庫迪咖啡、幸運咖等門店數(shù)量都超過2000家。

開店熱潮的背后,賽道中的創(chuàng)業(yè)者越來越多,行業(yè)也越來越卷。

連鎖品牌、跨界品牌加入,正在不斷擠壓新品牌以及個人創(chuàng)業(yè)品牌的生存空間。

咖啡賽道的玩家有三類:第一類是瑞幸、星巴克、幸運咖等連鎖品牌玩家;第二類是蜜雪冰城、甚至李寧、蔚來、華為等跨界玩家;第三類則是個人創(chuàng)業(yè)者。

高利潤空間的消費賽道,一旦涌入大量玩家,那么必然會有玩家通過壓薄利潤空間從而降低價格,并快速起量。

在這個過程中,創(chuàng)業(yè)者們感受到的是喘不過氣的競爭壓力。

實際上,不少玩家真正下場之后才發(fā)現(xiàn),咖啡創(chuàng)業(yè)其實并沒有想象中那么容易。

從選址錯誤到裝修失敗,再到經(jīng)營管理不善,從營銷推廣不足、再到資金管理不當,每一步都是必須要走過的“深坑”,是創(chuàng)業(yè)者面臨風(fēng)險所在。

2023年2月份,姚大發(fā)在小紅書發(fā)了一條名為《請救救我們的咖啡店 01》的帖子迅速走紅。對于這家咖啡店的經(jīng)營,熱心的網(wǎng)友們給出了上千條建議。

4月份,姚大發(fā)《請救救我們的咖啡店(最后一篇)》遭到房東刁難未能成功轉(zhuǎn)讓,只能“連夜卷鋪蓋逃走”。

姚大發(fā)的失敗不是個例。

“喝咖啡是個好習(xí)慣,卻不是個好生意?!倍桃曨l博主“七磅咖啡”在自己的視頻中感慨。在經(jīng)營了兩年之后,這家咖啡店正在拆除裝修,最終還是走到了關(guān)店這一步。

這樣的現(xiàn)實其實很難避免,咖啡畢竟是一種消費品,咖啡創(chuàng)業(yè)也畢竟是一門生意。

咖啡品牌為了擴大用戶基數(shù)而不斷下沉,市場的擴張會進一步稀釋咖啡的文化屬性,競爭導(dǎo)向下,咖啡商業(yè)的門檻也會越來越高。

雖然行業(yè)增長潛力在,但咖啡創(chuàng)業(yè)已然是一片紅海。

咖啡創(chuàng)業(yè)的成本“博殺”,創(chuàng)業(yè)者表示:“很受傷”

有人說,咖啡是唯一具備“十倍”增長潛力的賽道。這話沒錯。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2021年,我國咖啡豆進口量同比增長74%,咖啡進口額同比增長68%,而咖啡以及咖啡出口量卻同比下降了39%。

數(shù)據(jù)背后,咖啡行業(yè)正在被國內(nèi)消費市場的增長所拉動。

消費行業(yè)過去很久都沒有出現(xiàn)像咖啡這樣的新機會,有確定的市場,確定的消費人群,創(chuàng)業(yè)本身顯得那么“水到渠成”。

但消費賽道的創(chuàng)業(yè),拼的是速度。創(chuàng)業(yè)本身,其實就是要比市場跑的更快。

消費賽道,跑得更快的其實是具有先發(fā)優(yōu)勢的連鎖品牌,當這些品牌迅速起量之后,拼的其實就是成本。

現(xiàn)在的咖啡市場,價格戰(zhàn)是背景音,也意味著市場創(chuàng)業(yè)已經(jīng)到了紅海階段。

藍海階段拼的是擴張,而紅海階段,拼的是成本。

過去幾個月,抖音、小紅書上多了不少咖啡創(chuàng)業(yè)的帖子,有的是分享自己獨立創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷,也有一部分則是怒不可遏的品牌加盟商尋求維權(quán)。

以庫迪為例,上半年庫迪開店數(shù)量達到3426家,但上半年閉店的就有318家。

其中的原因可能在于,在紅海的市場中,前期的虧損使得部分加盟商可能低估了運營成本投入。

連鎖品牌打價格戰(zhàn),最終受傷的是新品牌的創(chuàng)業(yè)者,新品牌意味著更多的投入,意味著前期的大量沉默成本,而價格戰(zhàn)則是壓垮創(chuàng)業(yè)者的最后一根稻草。

今年7月份,就有疑似庫迪加盟商的用戶在小紅書吐槽,創(chuàng)業(yè)開庫迪咖啡“4月24開業(yè),7月11閉店”。此后,該用戶再次發(fā)貼表示“花60W開庫迪買教訓(xùn)”。發(fā)帖中,這位用戶曾表示發(fā)帖當天聯(lián)系其刪帖。

抖音平臺上,也有疑似庫迪加盟商分享“一個月虧了一萬多,賣300多杯仍然不賺錢。”也有某位庫迪加盟商表示,日均杯量雖然在300杯以上,但大多數(shù)都是活動價杯量,去掉成本后其實不怎么賺錢。

值得注意的是,從市場策略的角度看來,庫迪咖啡以價換量的策略其實并沒有問題。

消費行業(yè)中,新品牌進入市場中,需要前期大量的運營投入來換取用戶單量,也就是說,用高成本來換高增長,前期的運營投入是必要的。

但問題在于,這種高成本是否能承擔得起。早期資本介入的品牌,憑借資本的力量尚可熬過這個痛苦的虧損期,但加盟品牌的創(chuàng)業(yè)者并不具備這樣的資金實力,

因此,不少創(chuàng)業(yè)者因為創(chuàng)業(yè)高成本的問題,現(xiàn)金流出現(xiàn)壓力,因此不得不關(guān)店。

對此,有咖啡行業(yè)人士認為,營銷活動的確能換來業(yè)績增長,一旦停止優(yōu)惠活動,品牌加盟商很難獲得持續(xù)的單量增長,多數(shù)商鋪的租金都會交半年,房租到期之后,不愿意追加成本的創(chuàng)業(yè)者,可能就會選擇關(guān)店。

咖啡創(chuàng)業(yè)的終局是逃離?

咖啡創(chuàng)業(yè)的紅海之中,創(chuàng)業(yè)者面臨倒閉壓力,加盟連鎖品牌也有壓力。

庫迪快速開店,打價格戰(zhàn),目的在于沖高業(yè)務(wù)規(guī)模,從而形成份額優(yōu)勢。但帶來的結(jié)果就是,加盟創(chuàng)業(yè)者,經(jīng)營壓力很大。

今年6月底,有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),太平洋咖啡在廣州的部分門店關(guān)店了。

根據(jù)第三方平臺數(shù)據(jù)顯示,截至2022年10月31日,太平洋咖啡在營門店數(shù)量為214家,而2020年顯示為443家。

兩年多的時間,這家曾經(jīng)“中國第二”的咖啡連鎖品牌關(guān)店超過200家。如今這家咖啡品牌的市占率不足2%。

太平洋咖啡之外,庫迪不少店鋪也先后關(guān)閉。據(jù)不完全統(tǒng)計,2023年1-6月,庫迪咖啡閉店數(shù)在18家典型連鎖咖啡品牌中占比達到了39%。

關(guān)店的背后,是殘酷創(chuàng)業(yè)紅海帶來的經(jīng)營壓力,不少創(chuàng)業(yè)者鼓起勇氣直面失敗最終放棄,其實也是深思熟慮之后的抉擇。

抖音、小紅書上顯示,二手咖啡機經(jīng)營商回收回來的設(shè)備已經(jīng)堆滿了倉庫。

行業(yè)中的人來人往,催生了二手咖啡機的生意,有網(wǎng)友調(diào)侃道:賣咖啡的沒有賣咖啡機賺錢,咖啡人的第一桶金來自賣設(shè)備……

咖啡店的創(chuàng)業(yè)潮流中,有人脫坑,也有人入場。

根據(jù)天眼查APP數(shù)據(jù)顯示,成立1年以內(nèi),且存續(xù)在業(yè)的咖啡相關(guān)的個體工商經(jīng)營者就已經(jīng)超過3萬家。

“咖啡是一門好生意,但也是一門慢生意??Х葎?chuàng)業(yè)的熱潮終會歸于平靜。”一位研究咖啡文化多年的媒體人感慨道。

長期來看,咖啡是嗜好品,不是“可選消費品”,咖啡行業(yè)仍在增長,但短期來看,品牌間的廝殺仍在繼續(xù),價格戰(zhàn)的持續(xù)也會進一步增加行業(yè)入局的門檻。

“在這個賽道創(chuàng)業(yè),最現(xiàn)實的問題是你能不能虧得起”,有創(chuàng)業(yè)者在內(nèi)容平臺分享到:“加盟咖啡店,正式投入運營的成本可能就需要幾十萬,再加上前期的運營成本,一步走錯,滿盤皆輸?!?/p>

結(jié)語:

成功者有喝彩,失敗者也有掌聲。對咖啡創(chuàng)業(yè)而言,相比一腔熱血下場,接受失敗有時更需要無畏的勇氣。

一切過往皆為序章,結(jié)束未必不是另一種開始。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

瑞幸咖啡

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咖啡賽道創(chuàng)業(yè),沒有新故事

咖啡人的第一桶金來自賣設(shè)備。

文|向善財經(jīng) 劉能

“經(jīng)過一個多月的掙扎,我們還是最終決定把這家店關(guān)掉了……”

“經(jīng)過了努力,我們實際上還是沒有得到自己的收獲,哪怕經(jīng)過這樣的投入之后,我們決定在此時此刻還是要止損了?!?/p>

抖音博主“難嘴瘦咖啡團伙”通過短視頻平臺分享了自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。在經(jīng)過嘗試了之后,這些用真金白銀下場的創(chuàng)業(yè)者,正在親歷咖啡創(chuàng)業(yè)的慘烈。

“半年時間,十萬賠進去了?!?/p>

短視頻博主“夢姐”也分享了自己開咖啡店創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗。

要做好咖啡店的定位、明確創(chuàng)業(yè)的目標、要做最壞的打算、要有做好收手的準備……這些都是親身經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)得出的寶貴經(jīng)驗。

這些慘痛的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,并沒有阻擋人們開咖啡店的熱情?;蛟S出于熱愛,或許因為執(zhí)著,咖啡創(chuàng)業(yè)之路上,有人退場,也有人摩拳擦掌躍躍欲試。

然而,咖啡創(chuàng)業(yè)的慘烈還是被低估了。

價格戰(zhàn)時代的咖啡“內(nèi)卷”,使得成本壓力最終會傳遞到創(chuàng)業(yè)端,當藍海變成創(chuàng)業(yè)者拼殺的紅海,創(chuàng)業(yè)者手中的咖啡就再也不香了。

咖啡賽道創(chuàng)業(yè),沒有新故事

咖啡創(chuàng)業(yè)的火越燒越旺,不是因為小資情調(diào)的浪漫主義,而是這門“海外豆?jié){”的生意確實有利可圖。

數(shù)據(jù)不會說謊。

咖啡賽道是少有的增量市場。根據(jù)咖啡行業(yè)協(xié)會發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù),2011年到2020年,中國咖啡市場規(guī)模年均增長率超過了20%。

美團外賣的數(shù)據(jù)增長更明顯,今年1-2月期間,咖啡外賣訂單同比增長了101%,咖啡產(chǎn)品搜索比去年增長了78.1%。

咖啡在消費端火了,越來越多的創(chuàng)業(yè)者開始投身咖啡行業(yè),連鎖品牌、創(chuàng)業(yè)品牌以及個人咖啡門店如雨后春筍。

2022年咖啡行業(yè)迎來“開店潮”,據(jù)不完全統(tǒng)計,30家連鎖咖啡品牌中有12家新開店面超過100家。

2023年,開店的熱潮還在繼續(xù)。

到2023年6月,瑞幸門店數(shù)量已經(jīng)開到超過1萬家,星巴克超過7000家,庫迪咖啡、幸運咖等門店數(shù)量都超過2000家。

開店熱潮的背后,賽道中的創(chuàng)業(yè)者越來越多,行業(yè)也越來越卷。

連鎖品牌、跨界品牌加入,正在不斷擠壓新品牌以及個人創(chuàng)業(yè)品牌的生存空間。

咖啡賽道的玩家有三類:第一類是瑞幸、星巴克、幸運咖等連鎖品牌玩家;第二類是蜜雪冰城、甚至李寧、蔚來、華為等跨界玩家;第三類則是個人創(chuàng)業(yè)者。

高利潤空間的消費賽道,一旦涌入大量玩家,那么必然會有玩家通過壓薄利潤空間從而降低價格,并快速起量。

在這個過程中,創(chuàng)業(yè)者們感受到的是喘不過氣的競爭壓力。

實際上,不少玩家真正下場之后才發(fā)現(xiàn),咖啡創(chuàng)業(yè)其實并沒有想象中那么容易。

從選址錯誤到裝修失敗,再到經(jīng)營管理不善,從營銷推廣不足、再到資金管理不當,每一步都是必須要走過的“深坑”,是創(chuàng)業(yè)者面臨風(fēng)險所在。

2023年2月份,姚大發(fā)在小紅書發(fā)了一條名為《請救救我們的咖啡店 01》的帖子迅速走紅。對于這家咖啡店的經(jīng)營,熱心的網(wǎng)友們給出了上千條建議。

4月份,姚大發(fā)《請救救我們的咖啡店(最后一篇)》遭到房東刁難未能成功轉(zhuǎn)讓,只能“連夜卷鋪蓋逃走”。

姚大發(fā)的失敗不是個例。

“喝咖啡是個好習(xí)慣,卻不是個好生意?!倍桃曨l博主“七磅咖啡”在自己的視頻中感慨。在經(jīng)營了兩年之后,這家咖啡店正在拆除裝修,最終還是走到了關(guān)店這一步。

這樣的現(xiàn)實其實很難避免,咖啡畢竟是一種消費品,咖啡創(chuàng)業(yè)也畢竟是一門生意。

咖啡品牌為了擴大用戶基數(shù)而不斷下沉,市場的擴張會進一步稀釋咖啡的文化屬性,競爭導(dǎo)向下,咖啡商業(yè)的門檻也會越來越高。

雖然行業(yè)增長潛力在,但咖啡創(chuàng)業(yè)已然是一片紅海。

咖啡創(chuàng)業(yè)的成本“博殺”,創(chuàng)業(yè)者表示:“很受傷”

有人說,咖啡是唯一具備“十倍”增長潛力的賽道。這話沒錯。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2021年,我國咖啡豆進口量同比增長74%,咖啡進口額同比增長68%,而咖啡以及咖啡出口量卻同比下降了39%。

數(shù)據(jù)背后,咖啡行業(yè)正在被國內(nèi)消費市場的增長所拉動。

消費行業(yè)過去很久都沒有出現(xiàn)像咖啡這樣的新機會,有確定的市場,確定的消費人群,創(chuàng)業(yè)本身顯得那么“水到渠成”。

但消費賽道的創(chuàng)業(yè),拼的是速度。創(chuàng)業(yè)本身,其實就是要比市場跑的更快。

消費賽道,跑得更快的其實是具有先發(fā)優(yōu)勢的連鎖品牌,當這些品牌迅速起量之后,拼的其實就是成本。

現(xiàn)在的咖啡市場,價格戰(zhàn)是背景音,也意味著市場創(chuàng)業(yè)已經(jīng)到了紅海階段。

藍海階段拼的是擴張,而紅海階段,拼的是成本。

過去幾個月,抖音、小紅書上多了不少咖啡創(chuàng)業(yè)的帖子,有的是分享自己獨立創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷,也有一部分則是怒不可遏的品牌加盟商尋求維權(quán)。

以庫迪為例,上半年庫迪開店數(shù)量達到3426家,但上半年閉店的就有318家。

其中的原因可能在于,在紅海的市場中,前期的虧損使得部分加盟商可能低估了運營成本投入。

連鎖品牌打價格戰(zhàn),最終受傷的是新品牌的創(chuàng)業(yè)者,新品牌意味著更多的投入,意味著前期的大量沉默成本,而價格戰(zhàn)則是壓垮創(chuàng)業(yè)者的最后一根稻草。

今年7月份,就有疑似庫迪加盟商的用戶在小紅書吐槽,創(chuàng)業(yè)開庫迪咖啡“4月24開業(yè),7月11閉店”。此后,該用戶再次發(fā)貼表示“花60W開庫迪買教訓(xùn)”。發(fā)帖中,這位用戶曾表示發(fā)帖當天聯(lián)系其刪帖。

抖音平臺上,也有疑似庫迪加盟商分享“一個月虧了一萬多,賣300多杯仍然不賺錢?!币灿心澄粠斓霞用松瘫硎?,日均杯量雖然在300杯以上,但大多數(shù)都是活動價杯量,去掉成本后其實不怎么賺錢。

值得注意的是,從市場策略的角度看來,庫迪咖啡以價換量的策略其實并沒有問題。

消費行業(yè)中,新品牌進入市場中,需要前期大量的運營投入來換取用戶單量,也就是說,用高成本來換高增長,前期的運營投入是必要的。

但問題在于,這種高成本是否能承擔得起。早期資本介入的品牌,憑借資本的力量尚可熬過這個痛苦的虧損期,但加盟品牌的創(chuàng)業(yè)者并不具備這樣的資金實力,

因此,不少創(chuàng)業(yè)者因為創(chuàng)業(yè)高成本的問題,現(xiàn)金流出現(xiàn)壓力,因此不得不關(guān)店。

對此,有咖啡行業(yè)人士認為,營銷活動的確能換來業(yè)績增長,一旦停止優(yōu)惠活動,品牌加盟商很難獲得持續(xù)的單量增長,多數(shù)商鋪的租金都會交半年,房租到期之后,不愿意追加成本的創(chuàng)業(yè)者,可能就會選擇關(guān)店。

咖啡創(chuàng)業(yè)的終局是逃離?

咖啡創(chuàng)業(yè)的紅海之中,創(chuàng)業(yè)者面臨倒閉壓力,加盟連鎖品牌也有壓力。

庫迪快速開店,打價格戰(zhàn),目的在于沖高業(yè)務(wù)規(guī)模,從而形成份額優(yōu)勢。但帶來的結(jié)果就是,加盟創(chuàng)業(yè)者,經(jīng)營壓力很大。

今年6月底,有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),太平洋咖啡在廣州的部分門店關(guān)店了。

根據(jù)第三方平臺數(shù)據(jù)顯示,截至2022年10月31日,太平洋咖啡在營門店數(shù)量為214家,而2020年顯示為443家。

兩年多的時間,這家曾經(jīng)“中國第二”的咖啡連鎖品牌關(guān)店超過200家。如今這家咖啡品牌的市占率不足2%。

太平洋咖啡之外,庫迪不少店鋪也先后關(guān)閉。據(jù)不完全統(tǒng)計,2023年1-6月,庫迪咖啡閉店數(shù)在18家典型連鎖咖啡品牌中占比達到了39%。

關(guān)店的背后,是殘酷創(chuàng)業(yè)紅海帶來的經(jīng)營壓力,不少創(chuàng)業(yè)者鼓起勇氣直面失敗最終放棄,其實也是深思熟慮之后的抉擇。

抖音、小紅書上顯示,二手咖啡機經(jīng)營商回收回來的設(shè)備已經(jīng)堆滿了倉庫。

行業(yè)中的人來人往,催生了二手咖啡機的生意,有網(wǎng)友調(diào)侃道:賣咖啡的沒有賣咖啡機賺錢,咖啡人的第一桶金來自賣設(shè)備……

咖啡店的創(chuàng)業(yè)潮流中,有人脫坑,也有人入場。

根據(jù)天眼查APP數(shù)據(jù)顯示,成立1年以內(nèi),且存續(xù)在業(yè)的咖啡相關(guān)的個體工商經(jīng)營者就已經(jīng)超過3萬家。

“咖啡是一門好生意,但也是一門慢生意??Х葎?chuàng)業(yè)的熱潮終會歸于平靜?!币晃谎芯靠Х任幕嗄甑拿襟w人感慨道。

長期來看,咖啡是嗜好品,不是“可選消費品”,咖啡行業(yè)仍在增長,但短期來看,品牌間的廝殺仍在繼續(xù),價格戰(zhàn)的持續(xù)也會進一步增加行業(yè)入局的門檻。

“在這個賽道創(chuàng)業(yè),最現(xiàn)實的問題是你能不能虧得起”,有創(chuàng)業(yè)者在內(nèi)容平臺分享到:“加盟咖啡店,正式投入運營的成本可能就需要幾十萬,再加上前期的運營成本,一步走錯,滿盤皆輸。”

結(jié)語:

成功者有喝彩,失敗者也有掌聲。對咖啡創(chuàng)業(yè)而言,相比一腔熱血下場,接受失敗有時更需要無畏的勇氣。

一切過往皆為序章,結(jié)束未必不是另一種開始。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。