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界面新聞編輯|牙韓翔
近日,視頻博主“猴大腕”在社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布視頻稱,麻辣燙品牌張亮麻辣燙“掛羊肉賣豬鴨肉”。視頻內(nèi)容顯示,他在張亮麻辣燙以18元/盒的價(jià)格購買了3盒羊肉,但送檢后卻檢測(cè)出里面有豬成分和鴨成分。他不止探訪了一家張亮麻辣燙,實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn),售賣假羊肉的門店至少有三家。
8月7日,張亮麻辣燙對(duì)此事作出了回應(yīng),這家公司稱涉事加盟門店在7月間,以25元/斤的價(jià)格分3個(gè)批次購買羊肉卷總計(jì)20斤,并進(jìn)行了售賣。經(jīng)權(quán)威部門檢驗(yàn)報(bào)告,該羊肉卷檢測(cè)出豬肉成分,但這批 “羊肉卷”為門店私自采購,非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。
此外,“基于門店是按照真羊肉市場(chǎng)價(jià)格購買的送檢食材,不存在知假售假的主觀故意,同時(shí)已主動(dòng)將全部私自采買食材下架,故僅對(duì)涉事門店作出保證金全部扣除的處罰,保留其加盟資格。”
但張亮麻辣燙的“甩鍋”行為被受到質(zhì)疑。8月7日晚, “猴大腕”再次發(fā)布視頻繼續(xù)質(zhì)問張亮麻辣燙,他提出3點(diǎn)質(zhì)疑:該事件絕非單店行為、質(zhì)疑張亮麻辣燙不知情的說辭,以及要求對(duì)所有吃到假羊肉的消費(fèi)者進(jìn)行依法賠償。
該顧客稱,他還在北京的其他張亮麻辣燙門店購買到一款預(yù)包裝羊肉,其委托商是陜西海祥食品有限公司。這家公司已經(jīng)多次被市監(jiān)局列入了經(jīng)營(yíng)異常,且他所購買到的羊肉正好是陜西海祥食品被列入異常期間所生產(chǎn)的。而食品安全法明確規(guī)定,餐飲行業(yè)要履行查驗(yàn)義務(wù)。
截至目前,張亮麻辣燙沒有對(duì)該內(nèi)容進(jìn)行進(jìn)一步回應(yīng)。
不過在張亮麻辣燙的加盟模式里,至少在今年之前,加盟商可以自己選擇購買食材。
2019年,曾有張亮麻辣燙地區(qū)招商負(fù)責(zé)人表示,公司為加盟商提供店面裝修、人員培訓(xùn)以及物料和部分食材,主要是部分面食和調(diào)味品,“其他食材則需要加盟商自行購買”。也曾經(jīng)有加盟店主表示,加盟商選購張亮麻辣燙的湯底,醋、麻椒、香油等調(diào)味料以及肉丸等重要的食材即可。
事實(shí)上,張亮麻辣燙的供應(yīng)鏈建設(shè)目前才剛剛開始。根據(jù)“猴大腕”8月3日和4日發(fā)布的視頻,涉事門店店主表示,張亮麻辣燙的供應(yīng)鏈“今年剛完善”, “最近才開始要求(統(tǒng)一配送)”
這或許也是張亮麻辣燙可以在公告里“甩鍋”加盟商的原因,但本質(zhì)上還是這個(gè)品牌沒能填補(bǔ)上供應(yīng)鏈管理的漏洞。
事實(shí)上,而這也已經(jīng)不是張亮麻辣燙第一次出售假羊肉。
早在2019年的“315”期間,就有消費(fèi)者反映??谝患覐埩谅槔睜C門店銷售的牛(羊)肉卷包裝上無生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查追溯肉卷來源時(shí)發(fā)現(xiàn),這些羊肉卷中的鴨肉含量高達(dá)60%,比純羊肉每斤便宜30元左右。
當(dāng)時(shí),張亮麻辣燙某地區(qū)招商負(fù)責(zé)人表示,涉事加盟店已經(jīng)停業(yè)整頓,下架了“三無”肉卷;他進(jìn)一步稱,該店店主對(duì)肉卷問題一開始也并不知情,屬于被蒙騙的狀態(tài)。
除了“假羊肉”問題,張亮麻辣燙相關(guān)負(fù)面新聞?lì)l發(fā),涉及食品安全、強(qiáng)制收費(fèi)、服務(wù)態(tài)度惡劣等多個(gè)方面。據(jù)黑貓投訴平臺(tái)顯示,截至發(fā)稿,包含“張亮麻辣燙”這一搜索詞的投訴共978條。
而在餐飲行業(yè),用相對(duì)便宜的雞、鴨和豬肉代替更貴的羊肉并不罕見。
7月22日晚,一位來自德國的顧客海雯娜發(fā)微博稱自己在青島啤酒節(jié)上吃到了假羊肉,“我說不上來這是什么肉,可能這是雞肉或者鴨肉,第二天早上我就拉肚子了?!焙蠼?jīng)青島市市場(chǎng)監(jiān)督管理局結(jié)合圖片、視頻和現(xiàn)場(chǎng)所作調(diào)查,認(rèn)為海雯娜所訴基本屬實(shí)。
其背后最大的動(dòng)力是純羊肉成本較高。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè),截至8月7日,全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)羊肉63.77元/公斤(約等于31.89元/斤)——而根據(jù)張亮麻辣燙官方披露,加盟店假羊肉進(jìn)貨價(jià)為25元/斤,這比市場(chǎng)價(jià)格低了6元。另外,據(jù)江蘇衛(wèi)視《江蘇新聞》報(bào)道,燒烤攤上10元3斤的羊油再配上其他低價(jià)肉類制作的羊肉串,能比賣純羊肉串多賺1倍。
餐飲從業(yè)者劉俊豪認(rèn)為,這是一個(gè)業(yè)內(nèi)常見的虛假宣傳問題。
“例如在魚香肉絲中用鴨肉絲而非常規(guī)認(rèn)知中的豬肉絲。其實(shí)對(duì)于這件事,無論是銷售方還是供貨方都是心知肚明的?!彼麑?duì)界面新聞?wù)f。
餐飲原料“造假”,涉及在供貨商出廠和商家售賣兩個(gè)環(huán)節(jié)中,對(duì)外宣傳和實(shí)際售賣的商品是否相符。針對(duì)前一環(huán)節(jié),只能依靠市場(chǎng)監(jiān)督管理部門產(chǎn)品抽檢、工廠聯(lián)網(wǎng)視察進(jìn)行監(jiān)督。
畢竟作為終端商戶,沒有專門的食品檢驗(yàn)室,無法自行檢測(cè)?!八匀绻枪?yīng)商出了問題,商家確實(shí)有責(zé)任,但一定程度上他們也沒辦法通過肉眼直接檢測(cè)出來?!眲⒖『辣硎尽?/p>
但對(duì)于張亮麻辣燙這樣門店近6000家的品牌而言,如何把控上游原料的品質(zhì)則是底線。
該官網(wǎng)顯示,自2008年成立至今,張亮麻辣燙門店數(shù)量已超過5900家,平均一年開店超過390家。高速擴(kuò)張主要得益于輕快的加盟模式,在現(xiàn)有的張亮麻辣燙門店中,直營(yíng)店的數(shù)量?jī)H100余家,而連鎖店的數(shù)量卻超過5800家,約是直營(yíng)店數(shù)量的58倍。
想要成功加盟張亮麻辣燙門檻并不高,官網(wǎng)顯示,加盟成本包括品牌加盟費(fèi)、履約保證金、首批設(shè)備/原料以及裝修費(fèi)用,根據(jù)開店城市不同,以最小的60平方米的店面計(jì)算,總成本約為9萬至15萬起步。
隨著店面數(shù)量不斷增加,管理難度不斷提升,品牌維護(hù)的成本也越來越高,張亮麻辣燙應(yīng)及時(shí)對(duì)加盟門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。然而,相對(duì)于供應(yīng)鏈管理能力提升,張亮麻辣燙似乎更愿意在爭(zhēng)取加盟上加大籌碼。
最近,張亮麻辣燙推出了首年免加盟費(fèi)、新店首次訂購設(shè)備9.6折等創(chuàng)業(yè)季優(yōu)惠活動(dòng)。