文|咖門
編輯|蔣少華
“秋天的第一個(gè)爆款”來了：梔子！
古茗的云霧梔子青，2天售出100萬杯；奈雪的梔子綠茶系列，上線即爆，半月銷量超150萬杯；書亦和滬上阿姨的“秋一杯”爆款，也紛紛押注梔子。
梔子來勢洶洶，它能否迎來大規(guī)模爆發(fā)？
奈雪、古茗都在押寶梔子，“秋天第一個(gè)爆款”來了
最近的茶飲圈，風(fēng)頭正盛的非“梔子”莫屬：
古茗的云霧梔子青2天售出100萬杯，部分地區(qū)一度賣到斷貨。
奈雪的梔子綠茶系列上線即爆，半月銷量超150萬杯，連續(xù)數(shù)周登頂門店銷量Top1，“霸氣梔子綠蜜瓜”，也榮登品牌“秋一杯”最受歡迎的鮮果茶飲Top1。
細(xì)數(shù)下來，近期幾乎頭部品牌都在推梔子，而且各有亮點(diǎn)。
書亦的“梔夏”系列，滬上阿姨的“秋梔”系列，包裝別出心裁，在“秋一杯”中脫穎而出。
而此前，喜茶的“黃金桃”、雅克雅思“離花梔曉”、茶顏悅色“一問三不梔”也都用到了梔子綠茶。
在茶飲中，梔子不是個(gè)新面孔。梔子綠茶，很早就被當(dāng)做花香茶底來應(yīng)用，多是采用傳統(tǒng)花茶制作工藝窨制，茶湯色澤清亮，花香清揚(yáng)，但此前相對“低調(diào)”，一直缺乏爆款。
今年夏秋之交，梔子為什么突然爆火？
今年秋一杯，為什么火的是梔子？
追香，是茶飲近兩年的大趨勢。
穿透力強(qiáng)、搭配度高的茉莉香，至今仍是茶飲界的“常青樹”。小眾香型，如山茶花、竹香、蘭花、荷花也都掀起過不小的熱度。
那么，今年品牌為何不約而同地押寶梔子？我采訪了多位研發(fā)和產(chǎn)品負(fù)責(zé)人，發(fā)現(xiàn)品牌看重梔子2個(gè)核心亮點(diǎn)：
經(jīng)典“清冷香”，自帶高級感
一方面梔子花香清冷，在夏季清涼感突出；而立秋后持續(xù)的高溫天氣，也讓清冷香型的梔子綠茶生命力更持久。
另一方面，梔子香屬于經(jīng)典冷香，在香水和香氛中運(yùn)用較多，自帶高級感，搭配產(chǎn)品包材有利于出片和傳播。
柔和百搭、有一定“陌生感”，能提供新的記憶點(diǎn)
相對于茉莉來說，梔子花香辨識度高，香味持久有記憶點(diǎn)。茶飲行業(yè)目前梔子類產(chǎn)品不算多，能提供新鮮的辨識度。
梔子綠茶馥郁香甜，茶感柔和不刺激，不管是搭配水果還是牛乳、植物基、咖啡，都能很好地搭配融合。
此外，茶飲行業(yè)已經(jīng)沉淀出非常成熟的窨花工藝和茶底制作工藝，梔子花的產(chǎn)量也有保證。
從梔子爆款，看產(chǎn)品的5個(gè)思路
1、梔子綠茶+牛乳，推輕乳茶的好思路
逅唐研發(fā)、咖門新飲力大賽-冠軍賽選手常家賓告訴我，“梔子綠茶搭配牛乳，是不容易出錯(cuò)的產(chǎn)品?！?/p>
古茗的“云霧梔子青”，選用高山梔子綠茶原葉現(xiàn)泡，融入清幽梔子花香，加入牛乳，使花香、茶香和乳香充分融合。
茶嶼“清香梔子奶綠”，也是“梔子綠茶+奶底”的搭配。
書亦的“梔夏”，用梔子綠茶搭配純牛奶，并在頂層增加奶沫，豐富口感。
今年，輕乳茶在茶飲界備受歡迎，以梔子綠茶為茶底，是個(gè)入局輕乳茶的好思路。
2、梔子綠茶+植物基，能帶來雙倍清新
奈雪的“梔子綠生椰奶茶”，用梔子綠茶搭配生椰乳；書亦的“梔夏椰椰”是“梔子綠茶+椰乳+奶沫”的搭配。
梔子綠茶的清香與椰子的清涼碰撞在一起，既能提供清爽的口感，又能打造健康新鮮的標(biāo)簽。
除了生椰，梔子與燕麥奶也能玩出新花樣。
雅克雅思的爆品“離花梔曉”，選用梔子毛峰茶底，搭配燕麥奶和新鮮橙片，在一杯茶飲中做出了“花香茶香果香燕麥香”，香味豐富卻不打架。
3、梔子綠茶+鮮果，放大清甜香氣
梔子綠茶鮮甜清香，搭配鮮果能增加甘甜度，放大梔子清甜，可能會非常出彩。
喜茶的“黃金桃”，選用了特制的梔妍茶底，搭配香氣突出的黃油桃，在一杯果茶里做出多重香味。
雅克雅思的“爆汁鮮橙”，在梔子綠茶里加入鮮打檸檬橙片和新鮮橙汁，另一款梔子產(chǎn)品“紅顏梔己”則是“鮮草莓+定制梔子綠茶”的搭配。梔子綠茶的加入為常見的橙子和草莓增添了新鮮感和價(jià)值感。
4、梔子綠茶+咖啡，預(yù)定下一個(gè)茶咖爆款？
今年備受關(guān)注的“茶咖”賽道，也有梔子的身影。甚至有研發(fā)人員預(yù)測，下一個(gè)茶咖爆款，可能就是大熱的“梔子香型”。
滬咖已經(jīng)推出了“梔子椰青美式”，清甜口感搭配濃郁花香，在香水椰和咖啡的基礎(chǔ)上增加了一絲溫柔。
奈雪的“梔子綠生椰茶咖”，一杯咖啡能喝到三重風(fēng)味：前調(diào)梔子綠茶香氣，馥而不膩；中調(diào)生椰乳，茶韻中多了一份鮮爽；后調(diào)醇厚咖啡，整體口感飽滿。
5、只做純茶，也足夠出挑
梔子綠茶清甜、有辨識度，優(yōu)質(zhì)的梔子綠，對喜愛純茶的消費(fèi)者也很有吸引力。正如逅唐研發(fā)、咖門新飲力大賽-冠軍賽選手常家賓所說，“好茶才敢做減法”。
滬上阿姨“梔香清語”，就是一款純純的梔香毛峰茶；奈雪的“梔子綠茶”，香氣也足夠突出。
奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，他們用的是優(yōu)質(zhì)的四川雅安綠茶作為茶胚，清爽、淡雅，馥郁的梔子香形成風(fēng)味互補(bǔ)。而且，雅安綠茶耐泡持久，進(jìn)行烘青工藝處理時(shí)，便于完美吸收梔子花香，達(dá)到“只聞花香，不見花影”的茶飲體驗(yàn)。
“梔子方向的茶風(fēng)味，有很大機(jī)會成為下一個(gè)經(jīng)典”
采訪過程中，品牌研發(fā)和產(chǎn)品負(fù)責(zé)人普遍看好梔子的發(fā)展。
逅唐研發(fā)、咖門新飲力大賽-冠軍賽選手常家賓認(rèn)為，梔子花已經(jīng)被個(gè)大品牌使用上新了，“茶飲未來的發(fā)展趨勢一定會更偏向于花香，就像去年的山茶花的熱度一樣，只增不減?！?/p>
“梔子綠茶在茶飲的發(fā)展前景巨大。從茉莉綠茶在整個(gè)現(xiàn)制茶飲乃至傳統(tǒng)茗茶、商超產(chǎn)品的占有率來看，消費(fèi)者對此類綠茶的喜愛度很高?！辈鑾Z水果茶產(chǎn)品負(fù)責(zé)人易非凡表示。
“盡管梔子在茶飲市場上相對陌生，教育和普及的成本高，但只要產(chǎn)品夠優(yōu)秀，總會找到新的傳播方式讓消費(fèi)者愿意去嘗試，而梔子方向的茶風(fēng)味，有很大機(jī)會成為下一個(gè)經(jīng)典。”7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀告訴我。
不過，梔子能否大范圍爆發(fā)，也有一些因素需要考量：
從成本層面看，頭部品牌建有專屬的茶葉基地，有上游的供應(yīng)鏈、規(guī)模采集優(yōu)勢和較強(qiáng)的品牌議價(jià)能力。
但是對于沒有如此條件的中小品牌來說，它們采購梔子花的價(jià)格和成本可能會受到花價(jià)的影響，暫時(shí)仍處于中高端的狀態(tài)。
從產(chǎn)品層面講，有產(chǎn)品負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“梔子綠茶茶感比較柔和，沒有茉莉穿透性強(qiáng)，容易被奶壓掉。如何把茶感做強(qiáng)的同時(shí)不丟失一些梔子的清香感，是需要鉆研和打磨的點(diǎn)?！?/p>
花香茶的探索沒有止境，梔子的潛力有多大，我們將持續(xù)關(guān)注。