文|小食代 潘嫻
就讀大三的小葉回憶起她上一次消費(fèi)冰淇淋,要追溯到近兩個月前:在回宿舍路上經(jīng)過學(xué)校里的超市,她想解解暑,就花6元買了一個“原味雪糕”。
然而,奶茶店也在分吃這家超市的生意。“學(xué)校門口開了一家蜜雪冰城,(有時候)經(jīng)過我也會順手買個2塊錢的冰淇淋吃?!彼f。
價格“刺客”不再,炎熱天氣持續(xù),但是有行業(yè)人士卻用“就是賣得慢”來形容今年的冰淇淋業(yè)務(wù)。在社交媒體上,也有網(wǎng)友就相關(guān)話題進(jìn)行討論,吸引了不少人回復(fù)探討原因。
連茅臺都入局的冰淇淋行業(yè),今年到底是什么狀況?今天,小食代和消費(fèi)者、企業(yè)都聊了聊,希望從他們各自的視角獲得洞察,以及對這條賽道的展望。
消費(fèi)者說
Ella是兩個孩子的媽媽。上月某個周末的早上,她跟孩子一起運(yùn)動后覺得天氣很熱,就在小區(qū)的便利店買了冰淇淋?!皟r格好像都是3元-3.5元左右?!彼f。
Ella告訴小食代,促使她進(jìn)行冰淇淋消費(fèi)的主要因素,就是天氣炎熱,以及身處戶外并看到便利店這樣的渠道。然而,她也有一定的顧慮,“比如小孩多吃了會不會咳嗽,大人會不會因此長胖”。
值得注意的是,她還明確表示,在放開后,冰淇淋有了更多代替品。例如,糖水鋪的冰沙或咖啡店里的冰飲。盡管她覺得普通冷飲并沒有冰淇淋的冰冷感來得強(qiáng)烈,但是冰沙類的飲品相對接近冰淇淋。
Angela是久坐辦公室的白領(lǐng)。對她來說,網(wǎng)購冰淇淋依然是疫情后繼續(xù)保留的為數(shù)不多的消費(fèi)習(xí)慣之一。
“上一次購買冰淇淋是8月3日,在一個電商平臺上看到某品牌冰柜在促銷,18.18元5根,我就買了?!盇ngela說:“主要是那段時間太熱了,買回家囤在冰箱里能隨時吃上。”
和Ella相比,Angela更看重價格。她感覺,今年冰淇淋的價格相對去年要便宜了一些。讓她對影響購買的因素排序,她給出的順序是性價比、口味(新鮮感)、熟悉的品牌。
“如果看到冰淇淋打折會有消費(fèi)沖動?!彼f:“對于解暑的需求,奶茶店冰沙類飲品一定程度上可以作為替代。但是,我也有單純只想吃冰淇淋的時候,還是會買的?!?/p>
本文開端的小葉也持有同樣的觀點(diǎn),她認(rèn)為,冰的奶茶、果茶在體驗(yàn)上或許比較接近冰淇淋,但只是在溫度上相似,“目前感覺還沒有能替代冰淇淋存在的食物”。
和以上被訪談?wù)卟煌?,鐘先生明確告訴小食代,他今年少買了冰淇淋。
“今年特別熱,(吃冰淇淋)感覺比較膩,我寧愿多喝飲料?!彼f:“另一方面,在特賣店看到不少原本10多元的冰淇淋都是半價在賣,感覺以后看到其他原價的冰淇淋就再也‘回不去’了——我想說的是,大家可能變得更謹(jǐn)慎地消費(fèi)?!?/p>
8月,一家特賣店的冰淇淋冰柜
“指導(dǎo)一下”
鐘先生的體驗(yàn),可能正是一些渠道商面對的困惑。
在社交媒體上,近日有IP為廣東的網(wǎng)友以《雪糕批發(fā) 雪糕店今年的慘痛》為題撰文表示,8月了,夏天都快過完了,平均才800(元的銷售額)一天,有時候才300一天。
“活動也做了,傳單也派了,有指導(dǎo)一下的嗎?”上述網(wǎng)友問。
在評論區(qū),不少從業(yè)者也發(fā)表了類似的感嘆。一位IP是上海的網(wǎng)友留言說:“是不是今年都不好做,我打75折,因?yàn)榫砹?,我們這邊7折的都有。”有IP貴州的網(wǎng)友說:“我這里天氣一下熱一下冷,不穩(wěn)定,清完拔電?!边€有IP北京的網(wǎng)友說:“今年普遍都很難,還沒賺錢呢,夏天都過去了?!?/p>
事實(shí)上,渠道商所說的問題具有一定代表性,并在企業(yè)層面已有所洞察。
在和小食代談及該話題時,一位在頭部冰淇淋公司從事管理工作的資深人士表示,今年的社會渠道庫存較高(指經(jīng)銷商、批發(fā)商和零售商),而冰淇淋不可退貨,渠道就得幫著賣完。
該人士估計,今年的居家消費(fèi)下跌超過30%,與過去三年出現(xiàn)了巨大的反差?!傲硗?,街飲、茶飲和RTD果汁飲料分流了非常多的冰淇淋消費(fèi),使得居家外渠道的冰淇淋也只有低個位數(shù)增長。”
相互印證的是,在社交平臺上,對于渠道商稱雪糕賣得慢,有網(wǎng)友稱“我覺得跟瑞幸和庫迪的商戰(zhàn)多少有點(diǎn)關(guān)系”,這個回答獲得了接近1400個點(diǎn)贊。
“今年消費(fèi)者偏好5元以內(nèi)的雪糕?!鄙鲜鋈耸窟€對小食代表示,恰逢大家消費(fèi)謹(jǐn)慎,行業(yè)競爭加劇、價格戰(zhàn)激烈,導(dǎo)致公司迄今的銷量不及年初預(yù)期。
具體來看,他表示,今年冰淇淋行業(yè)的困難挑戰(zhàn)在4-5月時就浮現(xiàn)。當(dāng)時的天氣氣溫低于歷史同期,嚴(yán)重影響了終端消費(fèi)者動銷。此外,疫情推動了居家消費(fèi)之后,很多頭部品牌都在投資建廠。
“大家過于樂觀的預(yù)估因?yàn)樘鞖獠缓脤?dǎo)致了供過于求,所以今年價格戰(zhàn)異常激烈?!彼f。
繼續(xù)投資
有意思的是,雖然對于今年冰淇淋消費(fèi)大家眾說紛紜,但在接受小食代查詢時,多家公司都表示依然對行業(yè)抱有信心。
“但我們非常看好冰淇淋,會繼續(xù)投資?!鄙鲜鰜碜灶^部冰淇淋公司的人士也這樣說。
根據(jù)歐睿的信息,中國冰淇淋行業(yè)近年保持著顯著的增長。以零售額計算,2019年行業(yè)規(guī)模約462億元。即使在疫情期間,其規(guī)模依然持續(xù)增長并在2021年突破500億元,去年達(dá)540億元左右。
面對今年的市場挑戰(zhàn)和不斷變化的消費(fèi)偏好,各頭部“玩家”也紛紛畫出重點(diǎn)。
今天,和路雪方面對小食代表示,公司的重點(diǎn)首先是高端化,持續(xù)加大在華投資,優(yōu)化供應(yīng)鏈,以及通過打造更有影響力的品牌活動提升消費(fèi)者的喜好度。其次是數(shù)字化,要深化與電商、生鮮、到家平臺等渠道伙伴的合作。最后是“全季節(jié)掌控”,戶外和居家場景都要做好戰(zhàn)略布局。
“公司長期看好中國冰淇淋市場,從數(shù)據(jù)上看,中國快消品及冰淇淋市場規(guī)模每年保持穩(wěn)定的增長。另外從全球人均冰淇淋消費(fèi)上來看,我國的人均冰淇淋消費(fèi)還有相當(dāng)大的提升空間?!焙吐费┱f。
蒙牛也對小食代指出,就目前冰淇淋市場規(guī)模來看,中國冰淇淋市場規(guī)模領(lǐng)跑全球,但從國內(nèi)人均消費(fèi)來看,仍低于全球消費(fèi)平均水平,市場仍有非常大的消費(fèi)潛力。
為此,蒙牛認(rèn)為首先從品類方面,要借勢休閑零食化趨勢,聚焦行業(yè)市場份額最大的巧冰品類,公司制定了“隨變倍增”的品類發(fā)展策略,預(yù)計將提前一年實(shí)現(xiàn)品牌銷量倍增目標(biāo)。
此外,在渠道方面,蒙牛強(qiáng)調(diào)要實(shí)施線上引流和線下拓點(diǎn)全渠道經(jīng)營、全場景覆蓋策略,線上積極拓展平臺電商、生鮮電商、興趣電商等業(yè)務(wù),線下聚焦進(jìn)場業(yè)態(tài),提升社區(qū)店、家批店覆蓋,同時打造“冷冰器”凍品專營店,打通線上、線下鏈接。
“從國內(nèi)的冰淇淋市場整體情況來看,消費(fèi)者今年對食品的健康、品質(zhì)和功能性有更高的要求?!辩娧Ω叻矫嬖诨貜?fù)小食代時說,從整個市場情況來看,消費(fèi)者對產(chǎn)品口味、造型創(chuàng)新、健康品質(zhì)的需求讓中國品牌迎來更大的機(jī)遇。
鐘薛高表示,近年來冰淇淋、雪糕不再是單純的消暑解渴冷飲,而是成為社交分享和情緒的載體?!皬拈L期來看,冰品市場仍有廣闊空間。”該公司說,今年一如既往地在新品研發(fā)上結(jié)合當(dāng)下時代元素,不斷推陳出新。
今天,DQ方面也對小食代表示,在堅持品質(zhì)與確保口味的前提下,會加速產(chǎn)品研發(fā),持續(xù)不斷在造型上做出差異化,在不同渠道吸引消費(fèi)者——除了將產(chǎn)品與高人氣IP結(jié)合外,公司還在把握蛋糕冰淇淋品類的成長勢頭,多渠道推廣,帶來蛋糕冰淇淋品類整體成長。
“就如同新式茶飲賽道還在持續(xù)增長,冰淇淋這種天然帶有‘犒賞自己’情緒滿足的縱享品類(indulgent category),隨著社會持續(xù)發(fā)展,我們?nèi)匀豢春闷湮磥砬熬啊!盌Q表示。