界面新聞記者 | 趙思棋
界面新聞編輯 | 鄭萃穎
上周，CellX（也稱為“食未科技 ”）在上海宣布其細胞培養(yǎng)肉的千升噸級中試工廠落地并完成首批試產(chǎn)。在其名為“HELLO百元時代”的發(fā)布會上，CellX為現(xiàn)場的參與者提供了第一批中試工廠生產(chǎn)的細胞培養(yǎng)肉試吃：將培養(yǎng)肉以肉塊、肉松、肉臊的三種形態(tài)，做成了烤肉串、肉松法棍、肉燥麻婆豆腐三道菜。試吃過程中記者了解到，該肉類是由可食用動物細胞經(jīng)過專業(yè)技術培養(yǎng)而成的肉制品。從口感上說，有肉感，肉質(zhì)較嫩。
細胞培養(yǎng)肉的目標并不是完全替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)，而是在面對蛋白質(zhì)短缺和氣候危機時起到替代蛋白的補充作用。傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)存在諸多問題，如畜牧、養(yǎng)殖過程造成的環(huán)境影響和碳排放?！跋Ｍ毎囵B(yǎng)肉技術可以幫助傳統(tǒng)畜牧業(yè)實現(xiàn)升級和改善，傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)未來可能會擁抱這項新技術，類似于現(xiàn)在汽車企業(yè)既有燃油車也做新能源車?！盋ellX創(chuàng)始人、CEO楊梓梁向界面新聞表示。
2013年，科學家馬克·波斯特首次推出價值32.5萬美元的實驗室培養(yǎng)肉，過去幾年細胞培養(yǎng)肉成本不斷下降。據(jù)統(tǒng)計，2020年至2023年之間，培養(yǎng)肉生產(chǎn)成本下降了數(shù)十萬倍。目前CellX的最新生產(chǎn)工廠將成本降低至數(shù)百元一斤，并計劃在2025年將成本再降十倍。
全球范圍內(nèi)，細胞培養(yǎng)肉賽道的選手正在快速增加。統(tǒng)計顯示，到今年，全球已有超過300家公司加入細胞肉領域，自2016年以來，行業(yè)總融資達27.8億美元，產(chǎn)品包括豬肉、牛肉、魚肉等。2022年，2家美國企業(yè)和1家以色列企業(yè)都已完成超4億美元融資。麥肯錫預測，全球細胞肉將在未來十年內(nèi)達到250億美元的市場規(guī)模。中國的培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)相比于這些國際企業(yè)晚起步4年左右，目前國內(nèi)主要有食未科技CellX、周子未來、Avant Meats、極麋生物、New Day Farm和佰泓生物等公司在培養(yǎng)肉領域探索。其中CellX是國內(nèi)首家完成千升中試車間建設和運營的公司。
關注新蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展的谷孚咨詢公司告訴界面新聞，盡管我國在細胞培養(yǎng)肉領域的公司數(shù)量還不多，但其在全球融資排名中已進入前十。2019年到2023年間，南京農(nóng)業(yè)大學、北京食品科學研究院等研究團隊和機構已成功研發(fā)和展示了多種細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，如豬肉和3D生物打印培育肉；香港初創(chuàng)Avant Meats研發(fā)出細胞培養(yǎng)魚肚，并與生物技術公司QuaCell合作，進行降本和規(guī)模化生產(chǎn)；周子未來也推出了細胞培養(yǎng)五花肉并向規(guī)?；a(chǎn)邁進；今年8月，CellX與東富龍集團合作在上海建立并運營了中試生產(chǎn)線。另有多家公司，如極麋生物和遇見味來，已發(fā)布細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品或完成了多輪融資。
CellX楊梓梁表示，公司目前的千升噸級中試工廠成功培養(yǎng)了禽類細胞，未來有計劃拓展至高價值的和牛、三文魚等產(chǎn)品。CellX正在同步推動美國、新加坡等國家的產(chǎn)品準入，預計今年提交審批，計劃2025年實現(xiàn)旗下產(chǎn)品在海外上市?！巴ㄟ^技術、產(chǎn)品、市場、監(jiān)管等多個維度發(fā)力，期望率先實現(xiàn)CellX的產(chǎn)品走向市場。”楊梓梁說到。
谷孚細胞培養(yǎng)肉首席專家梁燁詩指出，細胞培養(yǎng)肉實現(xiàn)量產(chǎn)的過程中，生產(chǎn)逐級放大，因量級跨度大，且多種環(huán)境參數(shù)對細胞生理影響的不確定性，加大了大規(guī)模生產(chǎn)的難度。國內(nèi)像CellX和周子未來已經(jīng)實現(xiàn)的懸浮細胞體系培養(yǎng)，需要長時間的細胞馴化過程。
今年年初，CellX中試工廠開始使用懸浮培養(yǎng)技術、無血清培養(yǎng)基和數(shù)字化管理進行規(guī)?；慨a(chǎn)試驗。
國內(nèi)一位研究動物細胞培養(yǎng)的教授告訴界面新聞，在細胞培養(yǎng)肉研制中，首先要開發(fā)低成本無血清培養(yǎng)基，這是一項艱巨任務。
“細胞在體外培養(yǎng)時需要培養(yǎng)基，通常培養(yǎng)基中常含有10%牛血清或胎牛血清，這些血清需要從動物中獲取，此舉違背可持續(xù)發(fā)展的理念，因此需要開發(fā)無血清培養(yǎng)基。目前商業(yè)化的無血清培養(yǎng)基主要應用于生物醫(yī)藥制品的生產(chǎn)，相對于細胞培養(yǎng)肉制造而言成本較高。”該教授還指出，在開發(fā)無血清培養(yǎng)基的同時，還需要建立單個細胞無血清規(guī)?；瘧腋∨囵B(yǎng)技術，包括細胞系或細胞株的建立、貼壁依賴型細胞適應無血清懸浮培養(yǎng)、無血清培養(yǎng)基優(yōu)化、大規(guī)模細胞培養(yǎng)工藝建立、細胞成脂與成肌分化等題。所有的研發(fā)工作都圍繞解決這些技術難題而開展。CellX楊梓梁也表示，目前優(yōu)質(zhì)細胞株的篩選工作和降低培養(yǎng)基成本，是兩大難處。
界面新聞探訪中試產(chǎn)線過程中了解到，目前CellX利用高通量平臺進行大批量篩選，目的是更快挑選出性能優(yōu)異的細胞。衡量細胞性能的標準包括其生長速度、細胞密度及產(chǎn)率。以優(yōu)中選優(yōu)的方式，提高未來進入規(guī)?；慨a(chǎn)的可能性。另外，與CellX合作的東富龍是提供培核心醫(yī)藥設備企業(yè)；楊梓梁認為，中國生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的先進設備和技術，為細胞培養(yǎng)肉行業(yè)降低成本和提高效率帶來了有力支撐。
傳統(tǒng)畜牧業(yè)一直存在對環(huán)境和資源造成壓力、碳排放量過高、使用抗生素等問題。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)顯示，全球畜牧業(yè)碳排放量占人類總排放量的15%。對此，CellX CEO楊梓梁和研發(fā)負責人陳雙雙回應表示，CellX其中一個優(yōu)勢是不需要用到養(yǎng)殖場的面積，但可以達到差不多的產(chǎn)量。
在政策監(jiān)管方面，美國、新加坡、歐盟等地區(qū)在2020年前后分別宣布了與細胞培養(yǎng)肉相關的食品安全政策。目前，美國Upside Foods和Eat Just公司兩款細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品已經(jīng)完成監(jiān)管程序，并且可以進入美國市場；新加坡食品局（SFA）分別在2020年和2021年前后批準了GOOD Meat公司的雞肉細胞培養(yǎng)食品；2021年7月，荷蘭政府與當?shù)丶毎囵B(yǎng)肉制造商和行業(yè)代表達成一致，允許在受控環(huán)境中對細胞培養(yǎng)的肉類和海鮮進行試吃，并建立了相應的“行為守則”。今年，澳大利亞、英國、瑞士都有陸續(xù)開始相關的食品安全審批。
據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，中國是全球動物蛋白消費第一大國，肉類消費占全球的四分之一，市場總額近4萬億元，且供需缺口持續(xù)擴大。中國進口肉量已增長至千萬噸級。中國在2020年進行了第一次“關于加快細胞培養(yǎng)肉發(fā)展戰(zhàn)略部署” 的提案。隨后2022年5月10日，國家發(fā)展和改革委員會再次明確提到 “發(fā)展合成生物學技術，探索研發(fā)‘人造蛋白’等新型食品，實現(xiàn)食品工業(yè)化迭代升級，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力”。CellX兩位高管表示，目前我國政府正在完善相關政策，落地還需一些時間。
谷孚公司告訴界面新聞，今年細胞培養(yǎng)肉在全球的商業(yè)化進程加速，國家衛(wèi)生與健康委員會國家食品安全風險評估中心發(fā)起了一項調(diào)研項目，谷孚咨詢及多家國內(nèi)外細胞培養(yǎng)食品企業(yè)一起合作，就細胞培養(yǎng)食品監(jiān)管的關鍵問題及未來的監(jiān)管“路線圖”進行調(diào)研，于近期完成了《細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)工藝和安全性調(diào)研報告》。此外，國家食品安全風險評估中心與糧食及農(nóng)業(yè)組織將在今年11月于上海舉辦細胞培養(yǎng)類食品與精密發(fā)酵專家圓桌論壇，探討行業(yè)最新發(fā)展與國際食品安全監(jiān)管。
CellX成立以來已先后獲得國內(nèi)外近2億元人民幣融資，目前總部在上海。CellX計劃在2025年建立中國第一個百噸級工廠。CellX CEO楊梓梁表示，目前國內(nèi)多地接洽，一些地方政府對用創(chuàng)新技術實現(xiàn)農(nóng)業(yè)工業(yè)化表示歡迎。