文｜電商在線官方 王嶄
編輯｜斯問(wèn)
年輕人的生活中，“刺客”層出不窮。
這些消費(fèi)“刺客”就和小說(shuō)中的“刺客”一樣，外表平平無(wú)奇，卻能在不經(jīng)意間給人來(lái)上“狠狠一刀”。小說(shuō)中的“刺客”傷人，消費(fèi)“刺客”傷害的卻是打工人的錢(qián)包。
去年被討論的是雪糕刺客，平平無(wú)奇的包裝下是動(dòng)輒超過(guò)20元的價(jià)格，讓無(wú)數(shù)人大呼“已經(jīng)吃不起雪糕了”。今年，餐飲“刺客”刀刀刺向年輕人的錢(qián)包，“只有發(fā)工資那天敢吃麻辣燙”“月薪兩萬(wàn)吃不起老鄉(xiāng)雞”等話(huà)題頻上熱搜。
雪糕“刺客”帶火了五毛一袋的雪蓮冰，餐飲“刺客”們帶火的則是“小飯桌”和社區(qū)食堂——和小孩、老人一起吃頓飯，健康又便宜。
比起有著幾分公益屬性、針對(duì)所在社區(qū)人群服務(wù)的社區(qū)食堂，“小飯桌”熱度高了不少：這個(gè)最初針對(duì)中小學(xué)生的餐飲服務(wù)模式，因?yàn)榇蚬と擞只鹆似饋?lái)。
打工人主動(dòng)和中小學(xué)生成為了“飯搭子”，吃著十幾塊錢(qián)一頓的午飯，“健康又衛(wèi)生”。社交平臺(tái)讓相關(guān)話(huà)題迅速躥紅：小紅書(shū)上，和“小飯桌”有關(guān)的筆記已經(jīng)達(dá)到了3萬(wàn)多篇；抖音上，#小飯桌#的話(huà)題播放量達(dá)到了2.1億次。
有需求就有市場(chǎng)，有流量就能變現(xiàn)，無(wú)數(shù)年輕人看準(zhǔn)了這個(gè)熱度，做起了“成人小飯桌”生意。
和主營(yíng)線下堂食，面向中小學(xué)生的“小飯桌”不同，“成人小飯桌”經(jīng)營(yíng)模式主要是通過(guò)社交平臺(tái)聯(lián)系，用外賣(mài)的形式觸達(dá)周?chē)?公里內(nèi)的用戶(hù)。
“不用料理包、地溝油和隔夜菜，保證新鮮健康又衛(wèi)生?！痹诒本┗ヂ?lián)網(wǎng)公司工作的金月，今年6月底發(fā)出了一條小紅書(shū)筆記，很快吸引到二十多條留言和七八個(gè)固定客戶(hù)，但紅紅火火做了20天，金月就選擇了停業(yè)：“算了算賬，虧了?！?/p>
除了金月，不少經(jīng)營(yíng)不到一個(gè)月的“成人小飯桌”也宣布了停業(yè)?？刂撇涣顺杀?，做不出來(lái)量，合規(guī)問(wèn)題……從全網(wǎng)爆紅到眾多玩家入局做生意，還不到一個(gè)月，第一批做“成人小飯桌”的玩家就已經(jīng)離場(chǎng)。
第一批“成人小飯桌”，已經(jīng)倒閉了
“最后一天營(yíng)業(yè)，今天做完就不做啦！”
金月給自己的客戶(hù)群發(fā)了消息，很快就收到了好幾條回復(fù)“怎么不做了呀？”“別呀老板，我還想包月呢！”
年輕人報(bào)名“小飯桌”
今年4、5月，不少成年人加入“小飯桌”和小學(xué)生成了“飯搭子”。6月，“小飯桌”又撞上了各個(gè)餐飲“刺客”的熱度，在互聯(lián)網(wǎng)上再度翻紅：一餐不到20元，500—1000元就能包一個(gè)月的午餐和晚餐，葷素搭配合理，管飽還健康衛(wèi)生。
熱度之下，有人看到了需求，做起了“成人小飯桌”的生意。小紅書(shū)、抖音、微博和閑魚(yú)等平臺(tái)上有眾多招攬生意的帖子，年輕人用社交平臺(tái)擴(kuò)展著自己的生意半徑，觸達(dá)更多潛在顧客。
其中有把“成人小飯桌”當(dāng)成創(chuàng)業(yè)的專(zhuān)業(yè)玩家，也有空閑時(shí)間較多的自由職業(yè)者，還有把“成人小飯桌”當(dāng)成“副業(yè)”的打工人。
但不到一個(gè)月，第一批玩家就已經(jīng)離場(chǎng)，還有人在網(wǎng)上勸告其他想要入局的人：“千萬(wàn)別做‘成人小飯桌’，別覺(jué)得不過(guò)多做幾個(gè)人的菜就行，真的做起來(lái)才發(fā)現(xiàn)有多難?！?/p>
不少“成人小飯桌”都停業(yè)了
歸結(jié)原因，首先，就是太累。
金月是北京一家互聯(lián)網(wǎng)公司的員工。6月，她看到網(wǎng)上流行起了“小飯桌”，就帶著熱情試了試，“我經(jīng)常做午餐帶到公司，本來(lái)飯菜一個(gè)人也吃不完，之前還有同事出錢(qián)讓我?guī)退鑫绮?，說(shuō)不定還能賺點(diǎn)錢(qián)”。
剛開(kāi)始，金月一天只需要做3份的午餐，后來(lái)，她一天要做7份午餐。每天早上做飯的時(shí)間從一個(gè)小時(shí)不到增加到了兩個(gè)多小時(shí)，夏天做飯本就是煎熬，她還要拎著三四個(gè)保溫袋出門(mén)，中午在公司把餐食交給外賣(mài)小哥或者在樓下等顧客來(lái)取餐，留給自己的午餐時(shí)間就只有二十多分鐘。
不少“成人小飯桌”都是單打獨(dú)斗模式，一個(gè)人要負(fù)責(zé)客服、宣傳、買(mǎi)菜、備菜、制作、包裝和配送多個(gè)環(huán)節(jié)，每天花費(fèi)的精力和時(shí)間都不少。
其次，收益太低。
金月做了將近20天生意，除去食材成本和包裝費(fèi)賺了300多元，平均一天15元，“太不劃算了”。
曾經(jīng)和朋友合伙做學(xué)生“小飯桌”的芋圓，看到今年的熱度，重燃了創(chuàng)業(yè)的心思，做起了“成人小飯桌”生意。
芋圓做的烤雞翅
芋圓生活在安徽合肥，她參考了當(dāng)?shù)匚飪r(jià)，兩葷一素的定價(jià)在18—20元，一天能賣(mài)20份左右，“一份飯算上包裝費(fèi)，成本在10—12元左右，我做周?chē)鷥晒锏纳?，配送找了熟悉的外賣(mài)小哥，一單4—5元，一單就賺幾塊錢(qián)，每天要花四五個(gè)小時(shí)，時(shí)薪還不如麥當(dāng)勞、肯德基的兼職”。
最后，就是合規(guī)問(wèn)題。
大多數(shù)“成人小飯桌”的經(jīng)營(yíng)者都沒(méi)有思考過(guò)相關(guān)的問(wèn)題，在一些宣傳的帖子下也出現(xiàn)了質(zhì)疑的評(píng)論，“沒(méi)有健康證還是不要做餐飲了吧”，也有人勸告，“趕緊去辦食品經(jīng)營(yíng)許可證，要是碰上專(zhuān)業(yè)打假人就不好了”。
在芋圓看來(lái)，“成人小飯桌”更像是餐飲行業(yè)的一種營(yíng)銷(xiāo)手段和產(chǎn)品測(cè)試，她計(jì)劃之后租下一間店面，辦齊證件后做專(zhuān)業(yè)生意，但最后能不能做起來(lái)，她還不確定，“最近越來(lái)越多‘小飯桌’宣布不干了，不知道新鮮感過(guò)去之后，還能有多少客人”。
反擊“刺客”，卻成了“刺客”
“小飯桌”不算什么新鮮事。
芋圓在十年前就了解到“小飯桌”生意了，只不過(guò)那時(shí)候以托管性質(zhì)為主，餐飲服務(wù)只是其中一環(huán)，“雙減前，很多‘小飯桌’都和教培行業(yè)有綁定，現(xiàn)在少了一些，但不少還有輔導(dǎo)老師這個(gè)崗位，能教一教作業(yè)，家長(zhǎng)更多是給托管和輔導(dǎo)服務(wù)買(mǎi)單”。
不少“小飯桌”都在招募老師
相比之下，“成人小飯桌”的生意更偏向餐飲服務(wù)，做的也基本是外賣(mài)。
火了還不到一個(gè)月，打工人已經(jīng)“祛魅”了，曾經(jīng)反擊餐飲“刺客”的“成人小飯桌”，也成了不少人眼里的“價(jià)格刺客”。
小紅書(shū)、抖音和閑魚(yú)等平臺(tái)上，一二線城市的“成人小飯桌”定價(jià)基本在30—35元一餐，三四線城市的定價(jià)則在20—25元，還有一些定價(jià)達(dá)到了50元以上。
除了較高的價(jià)格，不少還需要顧客自取或者叫閃送取餐。
《2023中國(guó)中式餐飲白皮書(shū)》中提到，一線城市快餐蓋飯連鎖店客單價(jià)在29 元左右，而一線城市的外賣(mài)客單價(jià)在32 元左右。
窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，連鎖中式快餐中，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞和老娘舅的客單價(jià)分別在21.14元、25.18元和29.53元；連鎖洋快餐中，麥當(dāng)勞、漢堡王和肯德基的客單價(jià)分別是27.87元、30.93元和34.85元。
老鄉(xiāng)雞和麥當(dāng)勞的客單價(jià)都沒(méi)超過(guò)30元
一二線城市“成人小飯桌”的定價(jià)已經(jīng)超越了不少連鎖餐飲。
“最開(kāi)始就是看網(wǎng)上說(shuō)‘小飯桌’比外賣(mài)便宜，而且健康衛(wèi)生，但試了幾家，發(fā)現(xiàn)價(jià)格貴，品控不行，還不能自己選菜，最后還是點(diǎn)了外賣(mài)?！痹诤贾莨ぷ鞯乃妓计綍r(shí)午餐花費(fèi)在25—30元左右，她點(diǎn)的“成人小飯桌”價(jià)格在30—35元，質(zhì)量卻不算好，有次還吃到了炒糊了帶蛋殼的西紅柿炒蛋。
杭州余杭區(qū)的寶媽許茹在6月22日就開(kāi)始做起了“成人小飯桌”，一份定價(jià)是35元，在打工人眼里算得上是價(jià)格“刺客”，“我平時(shí)買(mǎi)菜都是去的盒馬、錢(qián)大媽和明康匯，兩葷兩素的成本就要20元左右，周?chē)?公里的訂單包配送費(fèi)，閃送的話(huà)一份就要10—15元的配送費(fèi)。”
跑腿、閃送服務(wù)，一次就要10—15元
定價(jià)像是“刺客”，但許茹一周只賺了100元不到，她也放棄了，“想賺錢(qián)就要漲價(jià)，35元已經(jīng)被人說(shuō)太貴了，40元肯定沒(méi)幾個(gè)人會(huì)買(mǎi)了”。
“要不走價(jià)格，要不走量?！★堊馈鹆司褪且?yàn)楸阋?，價(jià)格是走不通的，只能走量，用量和供應(yīng)商談價(jià)格降成本。但基本都是一個(gè)人忙活，量起來(lái)了，又要考慮人力、時(shí)間問(wèn)題，投入和產(chǎn)出很難成正比?！庇髨A解釋了“成人小飯桌”價(jià)格普遍偏高的原因。
在她看來(lái)，業(yè)余玩家的“成人小飯桌”很難做到標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，更不用說(shuō)盈利了，成為打工人眼中的“錢(qián)包刺客“，也是不得已的事。
餐飲生意，套上“小飯桌”概念
“就是一腔熱情，覺(jué)得 ‘小而美’，但真的做了，才發(fā)現(xiàn)自己是在做吃力不討好的餐飲?！苯鹪掠靡痪湓?huà)總結(jié)了自己短暫的“成人小飯桌”生意。
從各大美食博主測(cè)評(píng)10元吃飽、15元吃好的工地盒飯和流動(dòng)盒飯攤，到被全網(wǎng)討論的15元40個(gè)菜的東北盒飯自助，再到現(xiàn)在和小孩、老人搶飯的“小飯桌”以及社區(qū)食堂，背后都是“打工人苦吃飯久矣”的生動(dòng)寫(xiě)照。高性?xún)r(jià)比的一餐，能俘獲到無(wú)數(shù)消費(fèi)降級(jí)后注重性?xún)r(jià)比的年輕打工人。
自助盒飯和工地食堂，也成了打工人的心頭好
但不可忽視的是，這些在網(wǎng)上爆火的便宜飯菜，本質(zhì)還是餐飲生意，雖然價(jià)格便宜，憑借規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化流程，靠走量，背后的商家依舊能盈利。
隨著“成人小飯桌”的爆火，已經(jīng)有專(zhuān)業(yè)公司開(kāi)始做起了微信小程序，匯總起了有需求的賣(mài)家和買(mǎi)家。
“成人小飯桌”是年輕人想要將自己的手藝進(jìn)行變現(xiàn)，也是餐飲生意套上一層互聯(lián)網(wǎng)概念的實(shí)踐，但本質(zhì)仍離不開(kāi)“人、貨、場(chǎng)”三要素，只有任何一個(gè)要素不滿(mǎn)足，都會(huì)影響最后生意的結(jié)果。
賣(mài)手藝的“成人小飯桌”，定位在打工人的日常需求上，范圍也局限在社區(qū)餐飲上，很難達(dá)到理想的盈利水平和市場(chǎng)規(guī)模，也無(wú)法和工地盒飯、盒飯自助一樣成為一門(mén)有確定性需求的生意。被當(dāng)成“副業(yè)”的情況下很難起量，眾多“價(jià)格刺客”也讓“便宜”變了味，就連健康和衛(wèi)生，在沒(méi)有健康證、不合規(guī)的情況下都顯得有些微妙。
早在2016年，類(lèi)似“成人小飯桌”的家廚、鄰家飯等概念就已經(jīng)火過(guò)一波，還帶火了回家吃飯、覓食、丫米、鄰食等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)。
曾經(jīng)的回家吃飯，做著類(lèi)似“成人小飯桌”的生意
隨之而來(lái)的就是官方對(duì)無(wú)證從事餐飲服務(wù)的管控，當(dāng)時(shí)官方對(duì)媒體明確表示，目前北京市乃至全國(guó)都沒(méi)有對(duì)私廚發(fā)出過(guò)餐飲或食品許可證，以居民樓為地址的“私廚”是不得上線經(jīng)營(yíng)外賣(mài)送餐的。眾多家廚平臺(tái)也在管控下銷(xiāo)聲匿跡。
時(shí)間轉(zhuǎn)到現(xiàn)在，第一批玩家已經(jīng)離場(chǎng)，但“成人小飯桌”概念依舊火熱，無(wú)數(shù)“副業(yè)”玩家躍躍欲試，他們并不打算把這門(mén)生意做成長(zhǎng)久生意，只是在熱度之下探索一個(gè)變現(xiàn)的可能性，做著一門(mén)“共享經(jīng)濟(jì)”，即使最后做不成了，不過(guò)是從多做幾個(gè)菜，變回了少做點(diǎn)菜。
打算把“成人小飯桌”做成長(zhǎng)久生意的芋圓，則對(duì)未來(lái)有些迷茫：“最后肯定是要走到規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化上來(lái)的，我不準(zhǔn)備做太貴，想賺錢(qián)就要走量，到時(shí)候就要請(qǐng)兩個(gè)阿姨來(lái)幫工。但這樣的話(huà)，不就成了小飯館，和外賣(mài)又有什么區(qū)別呢？”