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3D打印食品都進盒馬了,6D食品還遠嗎?

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3D打印食品都進盒馬了,6D食品還遠嗎?

個性化飲食的未來,就藏在打印機里。

文| Foodaily每日食品 Miriam Zhang

不久前,以3D打印為行業(yè)所熟知的食品科技初創(chuàng)公司Moodles魔斗仕攜手盒馬工坊,推出新品“牛肉做的面”。每份產(chǎn)品由超過60g的進口牛上腦肉經(jīng)3D打印而成。產(chǎn)品在沸水中加熱90秒,撈出后拌上醬料即可食用。面條口感勁道,比純牛肉更容易咀嚼消化。據(jù)foodaily了解,這是Moodles繼今年3月推出的雞肉面和蝦肉面后開發(fā)的新款蛋白主食面制品。

作為備受行業(yè)矚目的未來食品科技,食品打印技術(shù)正加速走出實驗室,尋找最佳的商業(yè)落地方式。

在民間,3D打印早已揭開神秘面紗,以更趣味和個性化的方式接近大眾。2019年6月,哈爾濱街頭驚現(xiàn)巧克力3D打印自助售賣機,圓滾滾的小豬、呆萌的皮卡丘、活靈活現(xiàn)的小章魚......只需微信掃碼,上傳手繪圖文,各式各樣的私人訂制美食就從打印機噴頭中徐徐生成。

圖源:小紅書

目前在我國,食品打印技術(shù)主要應(yīng)用于餐飲、食品工業(yè)和醫(yī)療保健領(lǐng)域。一批批科技初創(chuàng)企業(yè)各持所長,通過產(chǎn)品和線下活動,向公眾展示食品打印技術(shù)的無窮魅力:MOODLES魔斗仕將3D打印、現(xiàn)代營養(yǎng)學和分子料理等多個學科相融合,用各種優(yōu)質(zhì)動物蛋白制作出具有米飯、面條等傳統(tǒng)主食形態(tài)的食品;時印科技旗下的盼打款自助式3D巧克力打印機被公認為世界上巧克力打印速度最快的設(shè)備,如今放在各個城市的科技館、博物館及游樂園等場地,吸粉無數(shù);細胞農(nóng)業(yè)科技公司CellX在上海舉行細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品原型的閉門交流活動,國內(nèi)各大高校從事食品3D打印研究工的專家學者悉數(shù)到場。

在近年舉辦的眾多食品行業(yè)論壇上,食品打印更是被寄予“打破傳統(tǒng)食品生產(chǎn)模式,帶動中國食品工業(yè)界變革與發(fā)展”的厚望和歷史重任。

起源于20世紀后期的增材制造技術(shù),成為食品打印產(chǎn)業(yè)的肇始起點。而它真正成為食品加工的一項新技術(shù),則是本世紀的事情。過去的30年里,食品打印走過了怎樣不尋常的發(fā)展歷程?目前已經(jīng)發(fā)展到怎樣的階段?除了糕點、面條這些普通食品外,打印機里還藏著哪些商機?食品打印技術(shù)的未來會是一路坦途嗎?

01 創(chuàng)新三十載,食品打印技術(shù)的進化之路

3D打印技術(shù)最早可以追溯到上世紀80年。1986年,美國麻省理工學院發(fā)明出了最早的3D打印機。2006年,第一臺用于打印巧克力、餅干面團和奶酪的多材料 3D 打印機Fab@Home,誕生于由康奈爾大學一群學生領(lǐng)導的項目中,開啟3D食品打印技術(shù)真正的浪潮。發(fā)展至今即將步入4D時代,5D和6D食品打印技術(shù)也在研究進程中。

自Fab@Home問世之后,2007-2009年,美國一家小型創(chuàng)新公司研制出CandyFab,通過使用熱空氣選擇性地將糖粒熔化并融合在一起來打印大型糖雕。

2012年,第一臺商用 3D 巧克力打印機Choc Edge橫空出世。2013年,Modern Meadow首次推出生物打印機來打印肉制品。不久之后,西班牙的一家創(chuàng)業(yè)公司又開發(fā)出一臺名為Foodini的3D打印食品機,進一步完善了3D打印機的各項功能,正式開啟食品3D打印的商業(yè)化之路。

2016年4月,全球第一家3D打印餐廳Food Ink在荷蘭開業(yè)。該餐廳使用3D打印機生產(chǎn)商Byflow開發(fā)的便捷式多材料3D打印機,打印針頭來回移動將食材一層層疊加,最終呈現(xiàn)出電腦設(shè)定好的形狀,為客戶制作各種造型獨特的菜肴除了打印食物外,餐廳里的桌子、椅子、燈具甚至是餐具也都由3D打印技術(shù)打印而成。

圖源:Daily MaiL

2020年,以色列初創(chuàng)公司Redefine Meat推出一款3D打印的高蛋白、無膽固醇的植物肉牛排“Alt-Steak”。同年,日本初創(chuàng)公司Open Meals發(fā)布了一套未來主義餐廳計劃,將基因科學與3D打印食品技術(shù)結(jié)合,推出為顧客健康狀況量身設(shè)計的壽司餐廳Sushi Singularity。2022年,工業(yè)塑料 FDM 3D 打印機制造商FELIXprinter推出 FELIX FOODprinters 系列。

據(jù)估計,全球3D打印食品市場將從2022年的20.1億美元大幅增長到2027年底的194.1億美元,復合年增長率為57.3%。

圖源:marketsandmarkets

在國內(nèi),食品打印技術(shù)的落地和商業(yè)化起點,大致可追溯到2015年至2016年。2015年11月,北科光大推出的巧客食品亮相京東眾籌;2016年6月,時印科技旗下食品打印機SHINNIOVE-S系列上市,成為國內(nèi)首款支持多食材的多功能食品3D打印機。

此后,在政策引導和資本扶持下,在增材制造技術(shù)、3D打印設(shè)備、食材研發(fā)、終端應(yīng)用等環(huán)節(jié),涌現(xiàn)出一批科技初創(chuàng)企業(yè),成為中國追趕食品打印領(lǐng)域全球制高點的核心力量。

到2022年,中國增材制造新型標準體系已基本建立,增材制造國際標準轉(zhuǎn)化率達到90%;增材制造設(shè)備安裝量市場占全球市場10.60%,中國對全球食品3D打印領(lǐng)域文章的貢獻率達到29.27%。

3D-6D打印,科幻還是現(xiàn)實?

單看打印設(shè)備的發(fā)展節(jié)點,也許很難勾勒出食品打印技術(shù)前行的清晰脈絡(luò)。我們不妨換個視角,從打印升維的過程,來認識這項神秘科技的進階路徑。

2022年,來自希臘的一位教授在MDPI科學雜志上發(fā)表了一篇論文,詳細談及3D技術(shù)到6D技術(shù)的升級過程。盡管3D打印技術(shù)提供了一種相對便捷的制造途徑,但對于制造更復雜的物體來說還相對有限。針對級別和技術(shù)難度更高的4D、5D、6D打印技術(shù)的研究已經(jīng)在學術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界展開。

圖源:MDPI

讓我們從最基礎(chǔ)的3D打印技術(shù)開始談起。

3D打印食品是通過半自動化增材制造工藝制成的,該工藝將可食用長絲分層制成各種可食用食品。通俗理解3D 打印食物就像模擬糕點師在蛋糕上裱花,當手臂沿著海綿狀的周邊移動時,彩色的攪打糖就會呈現(xiàn)出處理者設(shè)計的形狀。

3D打印利用糊狀或可延展的食品,包括面食、巧克力、奶酪、餅干面團、糖基糖果、明膠、培養(yǎng)肉、土豆泥和披薩等,逐層構(gòu)建,適合創(chuàng)建具有復雜幾何形狀、定制質(zhì)地和營養(yǎng)成分的定制食品。3D 打印技術(shù)有四種類型,即擠壓打印、選擇性燒結(jié)、粘合劑噴射和噴墨打印。

正在打印中的人造肉,源自人造肉公司。圖片來源:Steakholder

4D食品打印技術(shù)于2012年推出,在3D打印基礎(chǔ)上增加了時間維度的延伸。4D 打印是 3D 打印物體隨著時間的推移改變其結(jié)構(gòu)的過程,通常由濕度、熱量或微波能等環(huán)境因素觸發(fā)。 

從變身為新形狀的甜甜圈到隨時間變化顏色的餅干,4D 打印食品目前令人興奮的原因在于其新穎性,而且這項技術(shù)有潛力幫助吞咽困難患者。

可用于4D打印食品的材料主要有巧克力、面粉、水果蔬菜混合物、大豆分離蛋白和凝膠類原料,已經(jīng)可以與多種烹飪工藝相結(jié)合制作美味佳肴,如利用巧克力凝膠制作的可綻放的花朵。

貝扎爾藝術(shù)與設(shè)計學院畢業(yè)生Meydan Levy利用4D打印技術(shù)開發(fā)了五種可食用的人造水果,里面充滿了營養(yǎng),旨在養(yǎng)活不斷增長的人口。其中包括打印的纖維素皮,里面填充了多種維生素和礦物質(zhì)的混合物,也可謂是一大創(chuàng)舉。

可以發(fā)現(xiàn),4D相比3D更具有趣味性,可以實現(xiàn)3D打印無法實現(xiàn)的懸浮結(jié)構(gòu),增強食客和食品原料之間的互動。此外4D打印食品更加實用,可以降低成本和運輸空間。3D打印食品不適合干燥,而4D打印有利于控制干燥過程中的結(jié)構(gòu)變化,用于制作一些健康的零食。

4D打印食品技術(shù)仍處于研究階段,全面實現(xiàn)商業(yè)化仍然需要進一步的研究與開發(fā)。在歐美發(fā)達國家,已經(jīng)開發(fā)出幾種可直接用于廚房烹調(diào)的4D打印食品,如巧克力制成的甜品以及玉米淀粉類制成的玉米餅和煎餅等。這些4D打印食品可以實現(xiàn)在一定外界刺激下自發(fā)變形,并且產(chǎn)品外觀更加精致。

談到5D,就要涉及到很多人的知識盲區(qū)了。其實現(xiàn)在有很多科研院所已經(jīng)開啟5D的應(yīng)用研究。

5D食品打印技術(shù)于2016年問世,相比4D更顯高級。5D打印使物體能夠從5個軸打印,而不是在3D打印技術(shù)中僅從三個軸(X、Y和Z)打印。

在食品領(lǐng)域,5D打印能夠以更少的材料生產(chǎn)最復雜、最曲面的食品結(jié)構(gòu),并提高強度以在運輸過程中保持其獨特的形狀,這是3D打印技術(shù)無法做到的。5D打印亦可以打印任何填充類型和填充密度的食品材料,同時保持打印后的產(chǎn)品形狀,有利于制造不同質(zhì)地的食品來滿足各種消費者喜好。此外,5D打印使打印頭和打印床能夠自由移動,有助于制造邊緣光滑彎曲的食品,使產(chǎn)品對消費者更具吸引力。

6D打印是迄今為止最為前沿的打印技術(shù)。鑒于它已經(jīng)超出大多人的理解力,我們這里僅從官方概念中做一下粗淺了解。

6D打印技術(shù)在2021年被首次提出,目前還尚未應(yīng)用于任何領(lǐng)域。6D打印技術(shù)源于4D和5D打印技術(shù)的結(jié)合。6D打印物體可以被認為是在刺激條件下使用FDM技術(shù)和智能材料的五軸打印機的產(chǎn)物。

如前所述,4D打印能夠以更高的強度和更少的材料打印最復雜的結(jié)構(gòu);5D打印能夠響應(yīng)刺激隨時間改變形狀、顏色或其他屬性,從而制造出比4D打印物體更堅固、更有效的物體。融合兩者優(yōu)勢的6D打印就具有無與倫比的先天靈活性和復雜處理能力。由于其固有的加工靈活性,輔以適當?shù)脑O(shè)置,就可以大大減少材料的使用量和加工時間。

圖源:sciencedirect

02 從個性化營養(yǎng)到太空食品:“印”你所想

在一般公眾眼中,食品打印更像是一臺彰顯科技神威的精靈寶盒。巧克力、面條、肉類......大多數(shù)日常食物都能在方寸之地被打印出來。然而,食品打印的志向絕不僅僅只是日常食物,其觸角早已伸向更多的創(chuàng)新領(lǐng)域,比如個性化營養(yǎng)定制、醫(yī)療健康、創(chuàng)意設(shè)計等。

個性化定制營養(yǎng)食品

如今,“精準營養(yǎng)”已經(jīng)逐漸成為食品健康產(chǎn)業(yè)的新熱點。隨著大眾健康飲食需求的升級和健康意識的普遍增強,個性化營養(yǎng)食品定制開始受到市場追捧。

根據(jù)Markets and markets數(shù)據(jù)顯示,個性化營養(yǎng)市場規(guī)模增長勢頭強勁,預計2025年將增至164億美元。在國內(nèi),國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《“十四五”國家臨床專科能力建設(shè)規(guī)劃》,將精準醫(yī)療作為臨床專科能力建設(shè)的主要方向之一。

通過食品打印技術(shù),可以根據(jù)個體的需求和健康狀況,定制營養(yǎng)豐富、符合個人口味偏好的食品。例如,根據(jù)個人的營養(yǎng)需求和口味選擇,制作出特定的蛋白質(zhì)酒精飲料、維生素補充劑等。

2020年,世界上第一個通過 3D 打印制造定制維生素的公司Melissa Snover 旗下Nourished品牌推出了定制維生素軟糖,每顆軟糖均采用創(chuàng)新的 3D 打印技術(shù)制成,可實現(xiàn)真正的定制,并將七種營養(yǎng)素成分疊加在一起融入到產(chǎn)品中。這些個性化復合維生素軟糖還有助于改善消化、幫助減肥等,軟糖采用無塑料包裝單獨包裝,比常規(guī)藥片更容易吞咽。

圖源:Nourished

Open Meals 旗下Sushi Singularity 餐廳是一家在東京開業(yè)的日本餐廳,旨在通過 3D 打印餐食徹底改變壽司的餐廳飲食體驗。如果想要吃到定制壽司,則需要提前預定,預定完成后就可以收到健康檢測套件,提交樣品至餐廳進行評估。到達餐廳你只需要坐在柜臺前,個人信息數(shù)據(jù)就會通過面部識別輸入計算機,餐廳以收集到的生物信息和 DNA 數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),為每位客人的個性化壽司進行編碼,再通過 3D 打印機和激光技術(shù)巧妙地生產(chǎn)出來。

老齡化正成為全球面臨的一項社會挑戰(zhàn)。在龐大的老年群體中,咀嚼或吞咽困難者需要食品開發(fā)商給予更多關(guān)注。對于無法咀嚼的老年人選擇合適的紋理劑并借助3D 打印,就可以創(chuàng)造出視覺誘人的光滑食品,而這些食品也更容易吞咽。大多數(shù)為吞咽困難者設(shè)計的飲食往往以果泥和預搗碎的食物為基礎(chǔ),寡淡樸素的口感難以激發(fā)食用者的食欲,而3D 打印食物則能復制真實食物的外觀和味道,并根據(jù)個人需求量身定制。

醫(yī)療健康

食品打印技術(shù)可用來制作適合特定疾病患者的醫(yī)療食品。例如,在牙科領(lǐng)域,可以使用可咀嚼的材料打印出適合牙齦和牙齒狀況的食品,幫助患者攝取營養(yǎng)而不影響治療。

印度食品加工技術(shù)研究所 (IIFPT) 的科學家們正在使用 3D 打印技術(shù)將白藜蘆醇和姜黃素輸送到人體周圍,因為它們很難被人體吸收。研究人員現(xiàn)已探索使用基于蜂蠟的 3D 打印中鏈甘油三酯 (MCT) 油凝膠作為營養(yǎng)物質(zhì)的共同輸送載體。白藜蘆醇和姜黃素被稱為營養(yǎng)保健品,是一種聲稱對健康有益的膳食補充劑。 研究人員表示,這兩種化合物的組合“經(jīng)過充分研究并被廣泛認為是一種協(xié)同健康促進劑”。

創(chuàng)立于2019年的新加坡初創(chuàng)公司 Craft Health 開發(fā)出一種用于營養(yǎng)保健品和藥品的 3D 打印技術(shù),該技術(shù)不會使精細活性成分降解或者產(chǎn)生紫外線固化。該公司已經(jīng)開發(fā)了一個由3D打印機、活性成分配方數(shù)據(jù)庫和技術(shù)硬件解決方案組成的平臺。打印一塊重量為100毫克的藥片大約需要10秒,可根據(jù)每臺平板電腦的大小或設(shè)計的復雜程度來擴大或縮小規(guī)模。

“為自己開藥”已經(jīng)借助遠程診療和個性化營養(yǎng)而已實現(xiàn),而為自己生產(chǎn)藥物,讓普通人在看病治病這件事上擁有更大的主動性和話語權(quán),則全要拜3D打印技術(shù)所賜。這樣看來,3D打印實在是惠及億萬民眾的科技創(chuàng)舉!

太空食品

食品打印技術(shù)在太空探索中同樣具有巨大潛力。通過將各種營養(yǎng)成分和食材壓縮為粉末或液體形式,并利用食品打印機進行制造,可以為宇航員提供更加多樣化和營養(yǎng)豐富的食品選擇。

Aleph Farms 與俄羅斯實驗室 3D Bioprinting Solutions 以及另外兩家英國公司合作。該合作伙伴在國際空間站上進行了實驗,從活體動物身上采集細胞,再將動物細胞與生長因子混合,形成“生物墨水”,供 3D 打印使用。然后打印機會創(chuàng)建多層細胞,這些細胞會長成一塊肌肉組織,再從肌肉組織長成一塊牛排。

硅谷初創(chuàng)公司 BeeHex 已利用這項技術(shù)來打印披薩?,F(xiàn)在,預編程的機器人可以打印可食用、奶酪味、美味的披薩。這項發(fā)明由美國宇航局資助,旨在幫助宇航員在執(zhí)行任務(wù)時為自己選擇和生產(chǎn)美味食物。隨著載人火星探測任務(wù)實施的可能性越來越大,宇航員可能會在太空中度過更多時間。為了讓太空旅行者避免日復一日地吞咽凍干預包裝“太空食品”,美國宇航局決定開發(fā)一種在太空烹飪的新方法。

可持續(xù)食品制造

可持續(xù)如今是全球關(guān)注的重要話題,其中,對于廢棄物的再利用,成為諸多創(chuàng)新技術(shù)瞄準的領(lǐng)域,食品打印技術(shù)當然也不例外。例如,使用植物基材料和可再生資源作為打印材料,就可以減少對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的依賴,降低環(huán)境影響。

豆渣是豆奶和豆腐生產(chǎn)過程中一種營養(yǎng)豐富的食用副產(chǎn)品,盡管其膳食纖維和蛋白質(zhì)含量極高,但通常被丟棄或用于動物飼料。2021年11月,新加坡科技與設(shè)計大學聯(lián)合南洋理工大學的研究人員開發(fā)出一種無需食品添加劑即可3D 打印清潔標簽豆渣零食的方法。研究人員從當?shù)囟節(jié){供應(yīng)商那里收集到豆渣后,將其烘干、磨粉、篩分,在不添加任何食品添加劑的情況下,只加水配置成不同濃度的豆渣油墨,并進行直接墨水書寫3D打印。打印出的豆渣可以直接食用,也可以進行蒸、烤、凍干等后序加工。

據(jù)悉,開發(fā)團隊正在尋找其他可以利用的食品廢物,包括果皮、種子、啤酒槽等。相信不久的將來,3D打印的“新生”食物,將會喚起大眾對于廢物利用的更大熱情!

科技教育

食品打印技術(shù)可以應(yīng)用于教育領(lǐng)域,通過將科學、技術(shù)、工程和數(shù)學(STEM)原理與食品制作相結(jié)合,激發(fā)學生的創(chuàng)造力和興趣。同時,也可以用于制作藝術(shù)品、展覽品和活動裝飾等,為人們帶來視覺和味覺上的雙重享受。

2022年8月30日,享有"數(shù)字面包房"美譽的洛杉磯食品3D打印公司Sugar Lab利用專利工藝與藝術(shù)進行巧妙結(jié)合,制作出世界上最獨特的一組創(chuàng)意糖果。Sugar Lab是一家位于東洛杉磯的公司,專門從事 3D 打印食品。這家“數(shù)字面包店”由一群由建筑師轉(zhuǎn)型為設(shè)計師的團隊領(lǐng)導,專門從事精心設(shè)計的 3D 打印食品設(shè)計,范圍從糖果到蛋糕裝飾以及即將推出的巧克力甜點。 該公司還會在一些特殊節(jié)日設(shè)計個性化糖果甜點,并結(jié)合卡通人物及動畫影片等進行創(chuàng)意設(shè)計。

圖源:sugar lab

這些充滿藝術(shù)美感的科技作品,不僅是大眾認知食品打印技術(shù)的最好物證,也是向青少年和青年學子們傳播科技思想、激發(fā)科學研究熱情的理想載體。

03 前路漫漫,挑戰(zhàn)與憧憬同在

食品打印技術(shù)確實能給我們帶來許多更新奇的體驗,也勢必會迸發(fā)出更多創(chuàng)新趨勢。

然而,食品打印技術(shù)仍然存在很多負面評價。

的制造行業(yè)解決方案提供商Jabil在其發(fā)布的《2021年3D打印技術(shù)趨勢調(diào)查報告》中指出:從2017年到2021年,受訪的制造型企業(yè)對于3D打印技術(shù)的認知有了較大變化。2021年,42%的人認為前處理和后處理工序的成本是應(yīng)用3D打印時面臨的最大挑戰(zhàn);而打印材料選擇受限和技術(shù)本身的局限性居于挑戰(zhàn)榜單的第2、3位。整體上看,與2017年相比,制造企業(yè)眼中的3D打印光環(huán)不再,阻力重重。

圖片來源:www.jabil.com

法國北方高等商學院教授Sachin Kamble在《The Conversation》一文中闡述了食品打印技術(shù)仍需克服的障礙。首先是成分和產(chǎn)品本身的挑戰(zhàn),比如食品結(jié)構(gòu)、食品設(shè)計、耗材成本及打印食品的保質(zhì)期等;其次來自打印機,打印生產(chǎn)速度、對食品的預處理及后處理、以及成本控制上都具有很多不確定性;最后在生態(tài)系統(tǒng)上,環(huán)境安全及勞動力短缺也是需要考慮的問題。

Foodaily認為,從商業(yè)化的視角上看,食品打印最需要解決三個方面的困擾。第一是食品安全性。由于每件打印食品都可能被食用,所以需要在3D打印機上進行嚴格的食品操作。必須證明食品材料通過設(shè)備整個路徑的安全性,而這通常極為困難。 此外,打印食品的保質(zhì)期如何明確測定,也是一個令人擔憂的問題。

第二是成本問題。目前3D打印機和材料價格還比較昂貴。雖然具體制作時間會因打印機和食物而異,但整體來說仍然非常耗時。打印一個簡單的六層設(shè)計可能需要7分鐘,更精細的模型則需要耗費40分鐘以上,這會嚴重阻礙食品打印技術(shù)的工業(yè)化發(fā)展。

第三是打印材料偏少導致的產(chǎn)品口感單一。目前應(yīng)用于食品打印技術(shù)的食材還比較少,只有巧克力、面糊、肉類和部分果蔬可用,難以滿足大多數(shù)人的需求。另外,還需要開發(fā)更多在風味、顏色、大小、粘度上滿足需求的功能性食材。未來,對打印原料的研發(fā)廣度和深度將決定打印技術(shù)走向市場的速度。

生態(tài)環(huán)境可持續(xù)一直是全人類共同追求的目標,食品安全和污染是任何創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展中都需要正視的問題。食品供應(yīng)鏈中的每個利益相關(guān)者都必須具備足夠的食品可追溯性、非接觸式共享和實時信息共享系統(tǒng)的能力,遵守嚴格的食品質(zhì)量標準并避免污染。在食品打印邁向工業(yè)化的進程中,則需要格外注重安全與環(huán)境污染問題。

04 總結(jié)

2015年兩會上,“中國制造2025”國家戰(zhàn)略對外公布。其中,食品3D打印技術(shù)被列為重要分項。8年后的今天,各類打印食品不斷上市,正在悄悄改變我們未來的飲食方式。

需要看到,即便是在起步較早的歐美發(fā)達國家,食品打印技術(shù)依然仍處于從實驗室向商業(yè)化探索的階段,并未跑出可以被大眾廣泛接受,且擁有一定市場滲透率的產(chǎn)品和品牌。

然而,在人造食物、數(shù)字烹飪、個性化營養(yǎng)等市場趨勢的推動下,食品打印技術(shù)必將持續(xù)加速向前。

也許在不久的未來,“一機在手,吃遍全球”,不再是夢想......

參考資料:

1、科技與食品相結(jié)合,3D打印食品你聽過嗎?,第一推動力

2、關(guān)于3D打印食品:需要知道的一切,3D打印科技

3、3D打印出來的食物,你愿意嘗嘗嗎?世界互聯(lián)網(wǎng)大會

4、東北農(nóng)業(yè)大學孔保華教授等:4D打印技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的研究進展,食品放大鏡

5、食品3D打印 頭豹詞條報告系列 2023/8

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3D打印食品都進盒馬了,6D食品還遠嗎?

個性化飲食的未來,就藏在打印機里。

文| Foodaily每日食品 Miriam Zhang

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在民間,3D打印早已揭開神秘面紗,以更趣味和個性化的方式接近大眾。2019年6月,哈爾濱街頭驚現(xiàn)巧克力3D打印自助售賣機,圓滾滾的小豬、呆萌的皮卡丘、活靈活現(xiàn)的小章魚......只需微信掃碼,上傳手繪圖文,各式各樣的私人訂制美食就從打印機噴頭中徐徐生成。

圖源:小紅書

目前在我國,食品打印技術(shù)主要應(yīng)用于餐飲、食品工業(yè)和醫(yī)療保健領(lǐng)域。一批批科技初創(chuàng)企業(yè)各持所長,通過產(chǎn)品和線下活動,向公眾展示食品打印技術(shù)的無窮魅力:MOODLES魔斗仕將3D打印、現(xiàn)代營養(yǎng)學和分子料理等多個學科相融合,用各種優(yōu)質(zhì)動物蛋白制作出具有米飯、面條等傳統(tǒng)主食形態(tài)的食品;時印科技旗下的盼打款自助式3D巧克力打印機被公認為世界上巧克力打印速度最快的設(shè)備,如今放在各個城市的科技館、博物館及游樂園等場地,吸粉無數(shù);細胞農(nóng)業(yè)科技公司CellX在上海舉行細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品原型的閉門交流活動,國內(nèi)各大高校從事食品3D打印研究工的專家學者悉數(shù)到場。

在近年舉辦的眾多食品行業(yè)論壇上,食品打印更是被寄予“打破傳統(tǒng)食品生產(chǎn)模式,帶動中國食品工業(yè)界變革與發(fā)展”的厚望和歷史重任。

起源于20世紀后期的增材制造技術(shù),成為食品打印產(chǎn)業(yè)的肇始起點。而它真正成為食品加工的一項新技術(shù),則是本世紀的事情。過去的30年里,食品打印走過了怎樣不尋常的發(fā)展歷程?目前已經(jīng)發(fā)展到怎樣的階段?除了糕點、面條這些普通食品外,打印機里還藏著哪些商機?食品打印技術(shù)的未來會是一路坦途嗎?

01 創(chuàng)新三十載,食品打印技術(shù)的進化之路

3D打印技術(shù)最早可以追溯到上世紀80年。1986年,美國麻省理工學院發(fā)明出了最早的3D打印機。2006年,第一臺用于打印巧克力、餅干面團和奶酪的多材料 3D 打印機Fab@Home,誕生于由康奈爾大學一群學生領(lǐng)導的項目中,開啟3D食品打印技術(shù)真正的浪潮。發(fā)展至今即將步入4D時代,5D和6D食品打印技術(shù)也在研究進程中。

自Fab@Home問世之后,2007-2009年,美國一家小型創(chuàng)新公司研制出CandyFab,通過使用熱空氣選擇性地將糖粒熔化并融合在一起來打印大型糖雕。

2012年,第一臺商用 3D 巧克力打印機Choc Edge橫空出世。2013年,Modern Meadow首次推出生物打印機來打印肉制品。不久之后,西班牙的一家創(chuàng)業(yè)公司又開發(fā)出一臺名為Foodini的3D打印食品機,進一步完善了3D打印機的各項功能,正式開啟食品3D打印的商業(yè)化之路。

2016年4月,全球第一家3D打印餐廳Food Ink在荷蘭開業(yè)。該餐廳使用3D打印機生產(chǎn)商Byflow開發(fā)的便捷式多材料3D打印機,打印針頭來回移動將食材一層層疊加,最終呈現(xiàn)出電腦設(shè)定好的形狀,為客戶制作各種造型獨特的菜肴除了打印食物外,餐廳里的桌子、椅子、燈具甚至是餐具也都由3D打印技術(shù)打印而成。

圖源:Daily MaiL

2020年,以色列初創(chuàng)公司Redefine Meat推出一款3D打印的高蛋白、無膽固醇的植物肉牛排“Alt-Steak”。同年,日本初創(chuàng)公司Open Meals發(fā)布了一套未來主義餐廳計劃,將基因科學與3D打印食品技術(shù)結(jié)合,推出為顧客健康狀況量身設(shè)計的壽司餐廳Sushi Singularity。2022年,工業(yè)塑料 FDM 3D 打印機制造商FELIXprinter推出 FELIX FOODprinters 系列。

據(jù)估計,全球3D打印食品市場將從2022年的20.1億美元大幅增長到2027年底的194.1億美元,復合年增長率為57.3%。

圖源:marketsandmarkets

在國內(nèi),食品打印技術(shù)的落地和商業(yè)化起點,大致可追溯到2015年至2016年。2015年11月,北科光大推出的巧客食品亮相京東眾籌;2016年6月,時印科技旗下食品打印機SHINNIOVE-S系列上市,成為國內(nèi)首款支持多食材的多功能食品3D打印機。

此后,在政策引導和資本扶持下,在增材制造技術(shù)、3D打印設(shè)備、食材研發(fā)、終端應(yīng)用等環(huán)節(jié),涌現(xiàn)出一批科技初創(chuàng)企業(yè),成為中國追趕食品打印領(lǐng)域全球制高點的核心力量。

到2022年,中國增材制造新型標準體系已基本建立,增材制造國際標準轉(zhuǎn)化率達到90%;增材制造設(shè)備安裝量市場占全球市場10.60%,中國對全球食品3D打印領(lǐng)域文章的貢獻率達到29.27%。

3D-6D打印,科幻還是現(xiàn)實?

單看打印設(shè)備的發(fā)展節(jié)點,也許很難勾勒出食品打印技術(shù)前行的清晰脈絡(luò)。我們不妨換個視角,從打印升維的過程,來認識這項神秘科技的進階路徑。

2022年,來自希臘的一位教授在MDPI科學雜志上發(fā)表了一篇論文,詳細談及3D技術(shù)到6D技術(shù)的升級過程。盡管3D打印技術(shù)提供了一種相對便捷的制造途徑,但對于制造更復雜的物體來說還相對有限。針對級別和技術(shù)難度更高的4D、5D、6D打印技術(shù)的研究已經(jīng)在學術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界展開。

圖源:MDPI

讓我們從最基礎(chǔ)的3D打印技術(shù)開始談起。

3D打印食品是通過半自動化增材制造工藝制成的,該工藝將可食用長絲分層制成各種可食用食品。通俗理解3D 打印食物就像模擬糕點師在蛋糕上裱花,當手臂沿著海綿狀的周邊移動時,彩色的攪打糖就會呈現(xiàn)出處理者設(shè)計的形狀。

3D打印利用糊狀或可延展的食品,包括面食、巧克力、奶酪、餅干面團、糖基糖果、明膠、培養(yǎng)肉、土豆泥和披薩等,逐層構(gòu)建,適合創(chuàng)建具有復雜幾何形狀、定制質(zhì)地和營養(yǎng)成分的定制食品。3D 打印技術(shù)有四種類型,即擠壓打印、選擇性燒結(jié)、粘合劑噴射和噴墨打印。

正在打印中的人造肉,源自人造肉公司。圖片來源:Steakholder

4D食品打印技術(shù)于2012年推出,在3D打印基礎(chǔ)上增加了時間維度的延伸。4D 打印是 3D 打印物體隨著時間的推移改變其結(jié)構(gòu)的過程,通常由濕度、熱量或微波能等環(huán)境因素觸發(fā)。 

從變身為新形狀的甜甜圈到隨時間變化顏色的餅干,4D 打印食品目前令人興奮的原因在于其新穎性,而且這項技術(shù)有潛力幫助吞咽困難患者。

可用于4D打印食品的材料主要有巧克力、面粉、水果蔬菜混合物、大豆分離蛋白和凝膠類原料,已經(jīng)可以與多種烹飪工藝相結(jié)合制作美味佳肴,如利用巧克力凝膠制作的可綻放的花朵。

貝扎爾藝術(shù)與設(shè)計學院畢業(yè)生Meydan Levy利用4D打印技術(shù)開發(fā)了五種可食用的人造水果,里面充滿了營養(yǎng),旨在養(yǎng)活不斷增長的人口。其中包括打印的纖維素皮,里面填充了多種維生素和礦物質(zhì)的混合物,也可謂是一大創(chuàng)舉。

可以發(fā)現(xiàn),4D相比3D更具有趣味性,可以實現(xiàn)3D打印無法實現(xiàn)的懸浮結(jié)構(gòu),增強食客和食品原料之間的互動。此外4D打印食品更加實用,可以降低成本和運輸空間。3D打印食品不適合干燥,而4D打印有利于控制干燥過程中的結(jié)構(gòu)變化,用于制作一些健康的零食。

4D打印食品技術(shù)仍處于研究階段,全面實現(xiàn)商業(yè)化仍然需要進一步的研究與開發(fā)。在歐美發(fā)達國家,已經(jīng)開發(fā)出幾種可直接用于廚房烹調(diào)的4D打印食品,如巧克力制成的甜品以及玉米淀粉類制成的玉米餅和煎餅等。這些4D打印食品可以實現(xiàn)在一定外界刺激下自發(fā)變形,并且產(chǎn)品外觀更加精致。

談到5D,就要涉及到很多人的知識盲區(qū)了。其實現(xiàn)在有很多科研院所已經(jīng)開啟5D的應(yīng)用研究。

5D食品打印技術(shù)于2016年問世,相比4D更顯高級。5D打印使物體能夠從5個軸打印,而不是在3D打印技術(shù)中僅從三個軸(X、Y和Z)打印。

在食品領(lǐng)域,5D打印能夠以更少的材料生產(chǎn)最復雜、最曲面的食品結(jié)構(gòu),并提高強度以在運輸過程中保持其獨特的形狀,這是3D打印技術(shù)無法做到的。5D打印亦可以打印任何填充類型和填充密度的食品材料,同時保持打印后的產(chǎn)品形狀,有利于制造不同質(zhì)地的食品來滿足各種消費者喜好。此外,5D打印使打印頭和打印床能夠自由移動,有助于制造邊緣光滑彎曲的食品,使產(chǎn)品對消費者更具吸引力。

6D打印是迄今為止最為前沿的打印技術(shù)。鑒于它已經(jīng)超出大多人的理解力,我們這里僅從官方概念中做一下粗淺了解。

6D打印技術(shù)在2021年被首次提出,目前還尚未應(yīng)用于任何領(lǐng)域。6D打印技術(shù)源于4D和5D打印技術(shù)的結(jié)合。6D打印物體可以被認為是在刺激條件下使用FDM技術(shù)和智能材料的五軸打印機的產(chǎn)物。

如前所述,4D打印能夠以更高的強度和更少的材料打印最復雜的結(jié)構(gòu);5D打印能夠響應(yīng)刺激隨時間改變形狀、顏色或其他屬性,從而制造出比4D打印物體更堅固、更有效的物體。融合兩者優(yōu)勢的6D打印就具有無與倫比的先天靈活性和復雜處理能力。由于其固有的加工靈活性,輔以適當?shù)脑O(shè)置,就可以大大減少材料的使用量和加工時間。

圖源:sciencedirect

02 從個性化營養(yǎng)到太空食品:“印”你所想

在一般公眾眼中,食品打印更像是一臺彰顯科技神威的精靈寶盒。巧克力、面條、肉類......大多數(shù)日常食物都能在方寸之地被打印出來。然而,食品打印的志向絕不僅僅只是日常食物,其觸角早已伸向更多的創(chuàng)新領(lǐng)域,比如個性化營養(yǎng)定制、醫(yī)療健康、創(chuàng)意設(shè)計等。

個性化定制營養(yǎng)食品

如今,“精準營養(yǎng)”已經(jīng)逐漸成為食品健康產(chǎn)業(yè)的新熱點。隨著大眾健康飲食需求的升級和健康意識的普遍增強,個性化營養(yǎng)食品定制開始受到市場追捧。

根據(jù)Markets and markets數(shù)據(jù)顯示,個性化營養(yǎng)市場規(guī)模增長勢頭強勁,預計2025年將增至164億美元。在國內(nèi),國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《“十四五”國家臨床??颇芰ㄔO(shè)規(guī)劃》,將精準醫(yī)療作為臨床??颇芰ㄔO(shè)的主要方向之一。

通過食品打印技術(shù),可以根據(jù)個體的需求和健康狀況,定制營養(yǎng)豐富、符合個人口味偏好的食品。例如,根據(jù)個人的營養(yǎng)需求和口味選擇,制作出特定的蛋白質(zhì)酒精飲料、維生素補充劑等。

2020年,世界上第一個通過 3D 打印制造定制維生素的公司Melissa Snover 旗下Nourished品牌推出了定制維生素軟糖,每顆軟糖均采用創(chuàng)新的 3D 打印技術(shù)制成,可實現(xiàn)真正的定制,并將七種營養(yǎng)素成分疊加在一起融入到產(chǎn)品中。這些個性化復合維生素軟糖還有助于改善消化、幫助減肥等,軟糖采用無塑料包裝單獨包裝,比常規(guī)藥片更容易吞咽。

圖源:Nourished

Open Meals 旗下Sushi Singularity 餐廳是一家在東京開業(yè)的日本餐廳,旨在通過 3D 打印餐食徹底改變壽司的餐廳飲食體驗。如果想要吃到定制壽司,則需要提前預定,預定完成后就可以收到健康檢測套件,提交樣品至餐廳進行評估。到達餐廳你只需要坐在柜臺前,個人信息數(shù)據(jù)就會通過面部識別輸入計算機,餐廳以收集到的生物信息和 DNA 數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),為每位客人的個性化壽司進行編碼,再通過 3D 打印機和激光技術(shù)巧妙地生產(chǎn)出來。

老齡化正成為全球面臨的一項社會挑戰(zhàn)。在龐大的老年群體中,咀嚼或吞咽困難者需要食品開發(fā)商給予更多關(guān)注。對于無法咀嚼的老年人選擇合適的紋理劑并借助3D 打印,就可以創(chuàng)造出視覺誘人的光滑食品,而這些食品也更容易吞咽。大多數(shù)為吞咽困難者設(shè)計的飲食往往以果泥和預搗碎的食物為基礎(chǔ),寡淡樸素的口感難以激發(fā)食用者的食欲,而3D 打印食物則能復制真實食物的外觀和味道,并根據(jù)個人需求量身定制。

醫(yī)療健康

食品打印技術(shù)可用來制作適合特定疾病患者的醫(yī)療食品。例如,在牙科領(lǐng)域,可以使用可咀嚼的材料打印出適合牙齦和牙齒狀況的食品,幫助患者攝取營養(yǎng)而不影響治療。

印度食品加工技術(shù)研究所 (IIFPT) 的科學家們正在使用 3D 打印技術(shù)將白藜蘆醇和姜黃素輸送到人體周圍,因為它們很難被人體吸收。研究人員現(xiàn)已探索使用基于蜂蠟的 3D 打印中鏈甘油三酯 (MCT) 油凝膠作為營養(yǎng)物質(zhì)的共同輸送載體。白藜蘆醇和姜黃素被稱為營養(yǎng)保健品,是一種聲稱對健康有益的膳食補充劑。 研究人員表示,這兩種化合物的組合“經(jīng)過充分研究并被廣泛認為是一種協(xié)同健康促進劑”。

創(chuàng)立于2019年的新加坡初創(chuàng)公司 Craft Health 開發(fā)出一種用于營養(yǎng)保健品和藥品的 3D 打印技術(shù),該技術(shù)不會使精細活性成分降解或者產(chǎn)生紫外線固化。該公司已經(jīng)開發(fā)了一個由3D打印機、活性成分配方數(shù)據(jù)庫和技術(shù)硬件解決方案組成的平臺。打印一塊重量為100毫克的藥片大約需要10秒,可根據(jù)每臺平板電腦的大小或設(shè)計的復雜程度來擴大或縮小規(guī)模。

“為自己開藥”已經(jīng)借助遠程診療和個性化營養(yǎng)而已實現(xiàn),而為自己生產(chǎn)藥物,讓普通人在看病治病這件事上擁有更大的主動性和話語權(quán),則全要拜3D打印技術(shù)所賜。這樣看來,3D打印實在是惠及億萬民眾的科技創(chuàng)舉!

太空食品

食品打印技術(shù)在太空探索中同樣具有巨大潛力。通過將各種營養(yǎng)成分和食材壓縮為粉末或液體形式,并利用食品打印機進行制造,可以為宇航員提供更加多樣化和營養(yǎng)豐富的食品選擇。

Aleph Farms 與俄羅斯實驗室 3D Bioprinting Solutions 以及另外兩家英國公司合作。該合作伙伴在國際空間站上進行了實驗,從活體動物身上采集細胞,再將動物細胞與生長因子混合,形成“生物墨水”,供 3D 打印使用。然后打印機會創(chuàng)建多層細胞,這些細胞會長成一塊肌肉組織,再從肌肉組織長成一塊牛排。

硅谷初創(chuàng)公司 BeeHex 已利用這項技術(shù)來打印披薩?,F(xiàn)在,預編程的機器人可以打印可食用、奶酪味、美味的披薩。這項發(fā)明由美國宇航局資助,旨在幫助宇航員在執(zhí)行任務(wù)時為自己選擇和生產(chǎn)美味食物。隨著載人火星探測任務(wù)實施的可能性越來越大,宇航員可能會在太空中度過更多時間。為了讓太空旅行者避免日復一日地吞咽凍干預包裝“太空食品”,美國宇航局決定開發(fā)一種在太空烹飪的新方法。

可持續(xù)食品制造

可持續(xù)如今是全球關(guān)注的重要話題,其中,對于廢棄物的再利用,成為諸多創(chuàng)新技術(shù)瞄準的領(lǐng)域,食品打印技術(shù)當然也不例外。例如,使用植物基材料和可再生資源作為打印材料,就可以減少對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的依賴,降低環(huán)境影響。

豆渣是豆奶和豆腐生產(chǎn)過程中一種營養(yǎng)豐富的食用副產(chǎn)品,盡管其膳食纖維和蛋白質(zhì)含量極高,但通常被丟棄或用于動物飼料。2021年11月,新加坡科技與設(shè)計大學聯(lián)合南洋理工大學的研究人員開發(fā)出一種無需食品添加劑即可3D 打印清潔標簽豆渣零食的方法。研究人員從當?shù)囟節(jié){供應(yīng)商那里收集到豆渣后,將其烘干、磨粉、篩分,在不添加任何食品添加劑的情況下,只加水配置成不同濃度的豆渣油墨,并進行直接墨水書寫3D打印。打印出的豆渣可以直接食用,也可以進行蒸、烤、凍干等后序加工。

據(jù)悉,開發(fā)團隊正在尋找其他可以利用的食品廢物,包括果皮、種子、啤酒槽等。相信不久的將來,3D打印的“新生”食物,將會喚起大眾對于廢物利用的更大熱情!

科技教育

食品打印技術(shù)可以應(yīng)用于教育領(lǐng)域,通過將科學、技術(shù)、工程和數(shù)學(STEM)原理與食品制作相結(jié)合,激發(fā)學生的創(chuàng)造力和興趣。同時,也可以用于制作藝術(shù)品、展覽品和活動裝飾等,為人們帶來視覺和味覺上的雙重享受。

2022年8月30日,享有"數(shù)字面包房"美譽的洛杉磯食品3D打印公司Sugar Lab利用專利工藝與藝術(shù)進行巧妙結(jié)合,制作出世界上最獨特的一組創(chuàng)意糖果。Sugar Lab是一家位于東洛杉磯的公司,專門從事 3D 打印食品。這家“數(shù)字面包店”由一群由建筑師轉(zhuǎn)型為設(shè)計師的團隊領(lǐng)導,專門從事精心設(shè)計的 3D 打印食品設(shè)計,范圍從糖果到蛋糕裝飾以及即將推出的巧克力甜點。 該公司還會在一些特殊節(jié)日設(shè)計個性化糖果甜點,并結(jié)合卡通人物及動畫影片等進行創(chuàng)意設(shè)計。

圖源:sugar lab

這些充滿藝術(shù)美感的科技作品,不僅是大眾認知食品打印技術(shù)的最好物證,也是向青少年和青年學子們傳播科技思想、激發(fā)科學研究熱情的理想載體。

03 前路漫漫,挑戰(zhàn)與憧憬同在

食品打印技術(shù)確實能給我們帶來許多更新奇的體驗,也勢必會迸發(fā)出更多創(chuàng)新趨勢。

然而,食品打印技術(shù)仍然存在很多負面評價。

的制造行業(yè)解決方案提供商Jabil在其發(fā)布的《2021年3D打印技術(shù)趨勢調(diào)查報告》中指出:從2017年到2021年,受訪的制造型企業(yè)對于3D打印技術(shù)的認知有了較大變化。2021年,42%的人認為前處理和后處理工序的成本是應(yīng)用3D打印時面臨的最大挑戰(zhàn);而打印材料選擇受限和技術(shù)本身的局限性居于挑戰(zhàn)榜單的第2、3位。整體上看,與2017年相比,制造企業(yè)眼中的3D打印光環(huán)不再,阻力重重。

圖片來源:www.jabil.com

法國北方高等商學院教授Sachin Kamble在《The Conversation》一文中闡述了食品打印技術(shù)仍需克服的障礙。首先是成分和產(chǎn)品本身的挑戰(zhàn),比如食品結(jié)構(gòu)、食品設(shè)計、耗材成本及打印食品的保質(zhì)期等;其次來自打印機,打印生產(chǎn)速度、對食品的預處理及后處理、以及成本控制上都具有很多不確定性;最后在生態(tài)系統(tǒng)上,環(huán)境安全及勞動力短缺也是需要考慮的問題。

Foodaily認為,從商業(yè)化的視角上看,食品打印最需要解決三個方面的困擾。第一是食品安全性。由于每件打印食品都可能被食用,所以需要在3D打印機上進行嚴格的食品操作。必須證明食品材料通過設(shè)備整個路徑的安全性,而這通常極為困難。 此外,打印食品的保質(zhì)期如何明確測定,也是一個令人擔憂的問題。

第二是成本問題。目前3D打印機和材料價格還比較昂貴。雖然具體制作時間會因打印機和食物而異,但整體來說仍然非常耗時。打印一個簡單的六層設(shè)計可能需要7分鐘,更精細的模型則需要耗費40分鐘以上,這會嚴重阻礙食品打印技術(shù)的工業(yè)化發(fā)展。

第三是打印材料偏少導致的產(chǎn)品口感單一。目前應(yīng)用于食品打印技術(shù)的食材還比較少,只有巧克力、面糊、肉類和部分果蔬可用,難以滿足大多數(shù)人的需求。另外,還需要開發(fā)更多在風味、顏色、大小、粘度上滿足需求的功能性食材。未來,對打印原料的研發(fā)廣度和深度將決定打印技術(shù)走向市場的速度。

生態(tài)環(huán)境可持續(xù)一直是全人類共同追求的目標,食品安全和污染是任何創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展中都需要正視的問題。食品供應(yīng)鏈中的每個利益相關(guān)者都必須具備足夠的食品可追溯性、非接觸式共享和實時信息共享系統(tǒng)的能力,遵守嚴格的食品質(zhì)量標準并避免污染。在食品打印邁向工業(yè)化的進程中,則需要格外注重安全與環(huán)境污染問題。

04 總結(jié)

2015年兩會上,“中國制造2025”國家戰(zhàn)略對外公布。其中,食品3D打印技術(shù)被列為重要分項。8年后的今天,各類打印食品不斷上市,正在悄悄改變我們未來的飲食方式。

需要看到,即便是在起步較早的歐美發(fā)達國家,食品打印技術(shù)依然仍處于從實驗室向商業(yè)化探索的階段,并未跑出可以被大眾廣泛接受,且擁有一定市場滲透率的產(chǎn)品和品牌。

然而,在人造食物、數(shù)字烹飪、個性化營養(yǎng)等市場趨勢的推動下,食品打印技術(shù)必將持續(xù)加速向前。

也許在不久的未來,“一機在手,吃遍全球”,不再是夢想......

參考資料:

1、科技與食品相結(jié)合,3D打印食品你聽過嗎?,第一推動力

2、關(guān)于3D打印食品:需要知道的一切,3D打印科技

3、3D打印出來的食物,你愿意嘗嘗嗎?世界互聯(lián)網(wǎng)大會

4、東北農(nóng)業(yè)大學孔保華教授等:4D打印技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的研究進展,食品放大鏡

5、食品3D打印 頭豹詞條報告系列 2023/8

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