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哪里是邊界?低溫酸奶正在比拼菌種數(shù)量

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哪里是邊界?低溫酸奶正在比拼菌種數(shù)量

益生菌給酸奶產(chǎn)品帶來(lái)改變?

圖片來(lái)源:界面新聞 范劍磊

文|乳業(yè)財(cái)經(jīng)

益生菌能被人所熟知,與其在改善腸道健康方面扮演的角色是分不開的。隨著消費(fèi)端對(duì)食品健康的要求越來(lái)越高,原本就被定義為健康食品的酸奶花樣百出,其中起到關(guān)鍵作用的益生菌逐漸成為差異化的關(guān)鍵。

《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》關(guān)注到,當(dāng)下市場(chǎng)上含有多種不同菌種益生菌的酸奶產(chǎn)品不斷增多,多種益生菌的添加能否給產(chǎn)品帶來(lái)改變值得思考,而這一數(shù)量比拼的背后,能否提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力也是值得探索的方向。

01 酸奶益生菌菌種數(shù)量增多

眾所周知,酸奶發(fā)酵離不開益生菌,而不同種類的益生菌也會(huì)賦予酸奶不一樣的功效?!兑嫔崮虪I(yíng)養(yǎng)科學(xué)與市場(chǎng)轉(zhuǎn)化白皮書》通過(guò)收集和比較消費(fèi)者認(rèn)可的益生菌酸奶后發(fā)現(xiàn),不少企業(yè)正在活菌數(shù)、益生菌菌種、健康功能三個(gè)方向上塑造差異化優(yōu)勢(shì),并且益生菌酸奶的菌株特異性要素在消費(fèi)者認(rèn)知中占有重要地位。

《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》發(fā)現(xiàn),在市場(chǎng)端,也已經(jīng)開啟了菌種數(shù)量上的比拼。日前,北海牧場(chǎng)宣布推出一款7種益生菌黃金蜜柚味酸奶新品,除了使用100%生牛乳奶源外,這款產(chǎn)品的一大看點(diǎn)是添加了7種益生菌。

而研究市面上的低溫酸奶發(fā)現(xiàn),添加多種益生菌菌種的產(chǎn)品已有多款。比如卡士的含有7種益生菌的家庭裝酸奶“007”、以及曾在2020年推出過(guò)7種益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳。

此外,內(nèi)蒙古蘭格格乳業(yè)推出的八旗菌凝酪酸奶也含有8種活性益生菌,且有0蔗糖款可以選擇。另一款則直接命名為“活的益生菌”酸奶,不僅每瓶含258億活菌CFU(出廠前),還是9種活菌拼配的產(chǎn)品。

這不禁讓人想問(wèn),含有多種益生菌的酸奶會(huì)發(fā)揮更大更多的功能嗎?是噱頭還是真的更有益處??jī)?nèi)蒙古蘭格格乳業(yè)方面告訴《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》,這并不是噱頭,因?yàn)槲覀內(nèi)梭w內(nèi)本身就有不同種類的益生菌,不同種類的益生菌株有不同的作用,搭配多種益生菌株是有益身體健康的,并且菌種數(shù)量豐富對(duì)消費(fèi)者是好事,也應(yīng)該會(huì)成為低溫酸奶的標(biāo)配。

隨著益生菌逐漸普及到消費(fèi)端,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的益生菌產(chǎn)品多達(dá)數(shù)百種,而乳制品是益生菌應(yīng)用比較多的領(lǐng)域,約有70%,包括酸奶、乳酸菌飲料、干酪、奶粉等,酸奶則是乳制品中應(yīng)用益生菌比較多的產(chǎn)品。

益生菌酸奶作為典型代表,早已獲得普遍認(rèn)知,除了在促進(jìn)消化、改善腸道等方面的作用之外,也被消費(fèi)者賦予了更多功能方面的期待,因此企業(yè)也菌種數(shù)量和種類選擇方面下足功夫,以求獲得更多創(chuàng)新性的產(chǎn)品。

02 酸奶中益生菌并不僅僅為了健康

魔鏡市場(chǎng)情報(bào)顯示,2021年天貓?zhí)詫毴旮餍螒B(tài)益生菌類目中,益生菌酸奶占益生菌乳制品市場(chǎng)的43.28%。觀察酸奶的外包裝不難發(fā)現(xiàn),雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌等益生菌都是酸奶中常用的菌種。

一般來(lái)說(shuō),不同的益生菌具有不同的功能特性,這也是益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái)的關(guān)鍵。但在酸奶中,各種益生菌除了功能性之外,風(fēng)味特點(diǎn)、自身的生理特性也很重要。

據(jù)了解,有兩種益生菌是酸奶中比較普遍的選擇,即“嗜熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”,這兩種菌除了對(duì)人體的益處外,還存在“共生作用”,能夠促進(jìn)產(chǎn)酸速度,讓酸奶正常凝固,而且會(huì)產(chǎn)生比較好的風(fēng)味,因此酸奶中這兩種菌才比較普遍。

此外,嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌也是常見的益生菌,這兩種菌有調(diào)整腸道菌群平衡、抑制腸道不良微生物增殖等作用。雖然對(duì)健康有益,但如果單獨(dú)使用來(lái)發(fā)酵酸奶,卻面臨一些問(wèn)題,如口感不理想、風(fēng)味不佳、成功率不高等,因此,多種益生菌組合使用是比較常見的。

就拿雙歧桿菌來(lái)說(shuō),這是一種厭氧菌,但一般酸奶發(fā)酵時(shí)很難完全避免氧氣,苛刻的生存條件使得用普通酸奶的方法制作,可能出現(xiàn)發(fā)酵失敗的情況。因此為了保證酸奶的味道和口感,不少產(chǎn)品會(huì)在酸奶中加入“嗜熱鏈球菌”、“保加利亞乳桿菌”保證發(fā)酵,再加入其他具備功能特性、風(fēng)味特性等不同特點(diǎn)的菌種一同發(fā)酵,從而制造出更多創(chuàng)新產(chǎn)品。

03 益生菌給產(chǎn)品帶來(lái)改變?

如今,健康飲食的需求以及益生菌的關(guān)注度不斷提升,也讓乳制品開始在大健康領(lǐng)域展開新的競(jìng)爭(zhēng)。在酸奶領(lǐng)域,乳企為了把握趨勢(shì),紛紛加大了對(duì)益生菌酸奶的研究和生產(chǎn)。

一方面,益生菌具備一定功能性已經(jīng)被很多消費(fèi)者所了解,并且益生菌酸奶相對(duì)來(lái)說(shuō)比較符合當(dāng)下市場(chǎng)對(duì)于酸奶的功能化、健康化需求,滿足了健康乳制品的期待,提升了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消費(fèi)體驗(yàn)。

比如卡士“007益生菌家庭裝酸奶”號(hào)稱7種明星活性益生菌匹配出口感、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)和功效的“最優(yōu)解”。

在酸奶更新迭代的過(guò)程中,以益生菌作為賣點(diǎn)有著更多的拓展空間,就拿功能性益生菌來(lái)說(shuō),目前已知的一些功能還是很小的部分,并且現(xiàn)有的益生菌酸奶功能差異并不十分明顯,認(rèn)知還主要集中在腸道健康方面,隨著功能性需求越來(lái)越多元,僅僅瞄準(zhǔn)這一賣點(diǎn)很難做出創(chuàng)新和差異。

魔鏡市場(chǎng)情報(bào)《2023年益生菌產(chǎn)品電商聆聽白皮書》顯示,消費(fèi)者在益生菌消費(fèi)時(shí)呈現(xiàn)多元化的趨勢(shì),其中,腸胃相關(guān)問(wèn)題是消費(fèi)者購(gòu)買益生菌的主要功能需求,其次是纖體減肥、美容、過(guò)敏舒緩、免疫調(diào)節(jié)等。

04 菌種數(shù)量比拼背后

一方面,酸奶作為一類備受消費(fèi)者喜歡的乳制品,隨著消費(fèi)升級(jí)、選擇標(biāo)準(zhǔn)提升、產(chǎn)品同質(zhì)化等因素的影響,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈。另一方面,酸奶市場(chǎng)境地并不樂(lè)觀。

凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示,2021年,牛奶需求穩(wěn)步提升,相比之下,酸奶銷售額下降了7.8%。多家乳制品廠商也曾向外界透露,酸奶行業(yè)整體增長(zhǎng)遇阻,低溫酸奶過(guò)去兩年行業(yè)表現(xiàn)疲軟。

因此,企業(yè)紛紛想要以各種概念、創(chuàng)意帶動(dòng)酸奶消費(fèi),而低溫酸奶行業(yè)品牌、創(chuàng)意、故事層出不窮,0添加、高蛋白、功能性等紛紛被企業(yè)應(yīng)用。不少低溫酸奶還憑借著各式各樣的創(chuàng)意,成為高端的代名詞。

這兩年,益生菌的熱度再度提升,不少品牌開始上新突出益生菌的酸奶。說(shuō)起來(lái)推出益生菌酸奶,是在迎合當(dāng)下健康、功能需求的同時(shí),為品牌提供了很多差異化方向,而且為了進(jìn)一步增加產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,也在凸顯“活菌”“數(shù)量”等賣點(diǎn)。

天風(fēng)證券的研究數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)發(fā)酵乳制品的消費(fèi)規(guī)模占國(guó)內(nèi)益生菌整體市場(chǎng)的78.4%,是國(guó)內(nèi)益生菌產(chǎn)業(yè)最重要的增長(zhǎng)動(dòng)力。CBNDATA調(diào)查則顯示,從線上消費(fèi)看,富含活性菌種的低溫酸奶躋身成為線上黑馬,其消費(fèi)增速明顯高于常溫酸奶。

因此酸奶市場(chǎng)除了關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)地、生產(chǎn)技術(shù)外,還要注重奶源以及菌種差異性,而優(yōu)質(zhì)菌種可以說(shuō)是酸奶企業(yè)的另一重戰(zhàn)場(chǎng)。當(dāng)下不少企業(yè)都在拓展上游益生菌的研究,研發(fā)出了自己專屬的益生菌菌種,這也成為企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)方向。

05 添加多種菌種將成創(chuàng)新路徑?

FoodPlus食品創(chuàng)投洞察的研究顯示,低溫酸奶添加的主要益生菌分類有基礎(chǔ)添加類、普通添加類、功能添加類以及特色添加類。而主打益生菌功能性的酸奶,添加6種以上益生菌菌種的復(fù)合益生菌添加模式或成為未來(lái)低溫酸奶產(chǎn)品創(chuàng)新的主要路徑。

據(jù)觀察,當(dāng)前市面上大部分益生菌酸奶產(chǎn)品只同時(shí)添加了3-5種益生菌,6種及以上菌種的產(chǎn)品還比較少。筆者目前只找到了卡士、蘭格格、伊利、蒙牛、北海牧場(chǎng)的幾款產(chǎn)品。

其中,蘭格格八旗菌凝酪添加了兩雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜熱乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌8大活菌。另一款“活的益生菌”則是嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌9大活菌。

需要知道的是,酸奶中添加益生菌并不簡(jiǎn)單。中科院微生物基因組學(xué)聯(lián)合研究中心段云峰指出,益生菌酸奶產(chǎn)品在市場(chǎng)立住腳必須要靠科學(xué)循證。在研發(fā)端,需要關(guān)注益生菌與發(fā)酵菌的生物關(guān)系,既要考慮益生菌的活力和穩(wěn)定性不受配方與工藝的影響,還要兼顧維持酸奶特有的風(fēng)味和質(zhì)地;另外需要對(duì)目標(biāo)益生菌(株)的安全性、功效性和生物特性進(jìn)行溯源和產(chǎn)品功能評(píng)價(jià)。

內(nèi)蒙古蘭格格乳業(yè)也表示,國(guó)內(nèi)益生菌酸奶生產(chǎn)是成熟的工藝,在益生菌的添加上不存在困難,困難點(diǎn)在于成本控制和菌種的國(guó)產(chǎn)化,以及銷售全程的低溫保存,保障菌株成活率。

其進(jìn)一步指出,目前國(guó)內(nèi)自有菌種資源比較弱,且由于現(xiàn)在所用的益生菌絕大部分專利權(quán)在國(guó)外公司,價(jià)格較高,也推高了生產(chǎn)成本。

換句話說(shuō),益生菌酸奶雖然具備創(chuàng)新性,也能在一定程度上給品牌帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力,但并不是所有企業(yè)都具備這方面的研發(fā)能力。

認(rèn)知&淺評(píng):酸奶是益生菌的重要載體,在如今的酸奶市場(chǎng)中,企業(yè)為了更好地拓展市場(chǎng)把握趨勢(shì),紛紛加大了對(duì)益生菌酸奶的研究和生產(chǎn)。但是乳企還需要挖掘出更多的益生菌酸奶作用,需要有更多的研究成果來(lái)幫助品牌立足,這樣才能在滿足消費(fèi)需求的同時(shí),幫助乳企站在有利的競(jìng)爭(zhēng)位置。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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哪里是邊界?低溫酸奶正在比拼菌種數(shù)量

益生菌給酸奶產(chǎn)品帶來(lái)改變?

圖片來(lái)源:界面新聞 范劍磊

文|乳業(yè)財(cái)經(jīng)

益生菌能被人所熟知,與其在改善腸道健康方面扮演的角色是分不開的。隨著消費(fèi)端對(duì)食品健康的要求越來(lái)越高,原本就被定義為健康食品的酸奶花樣百出,其中起到關(guān)鍵作用的益生菌逐漸成為差異化的關(guān)鍵。

《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》關(guān)注到,當(dāng)下市場(chǎng)上含有多種不同菌種益生菌的酸奶產(chǎn)品不斷增多,多種益生菌的添加能否給產(chǎn)品帶來(lái)改變值得思考,而這一數(shù)量比拼的背后,能否提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力也是值得探索的方向。

01 酸奶益生菌菌種數(shù)量增多

眾所周知,酸奶發(fā)酵離不開益生菌,而不同種類的益生菌也會(huì)賦予酸奶不一樣的功效。《益生菌酸奶營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與市場(chǎng)轉(zhuǎn)化白皮書》通過(guò)收集和比較消費(fèi)者認(rèn)可的益生菌酸奶后發(fā)現(xiàn),不少企業(yè)正在活菌數(shù)、益生菌菌種、健康功能三個(gè)方向上塑造差異化優(yōu)勢(shì),并且益生菌酸奶的菌株特異性要素在消費(fèi)者認(rèn)知中占有重要地位。

《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》發(fā)現(xiàn),在市場(chǎng)端,也已經(jīng)開啟了菌種數(shù)量上的比拼。日前,北海牧場(chǎng)宣布推出一款7種益生菌黃金蜜柚味酸奶新品,除了使用100%生牛乳奶源外,這款產(chǎn)品的一大看點(diǎn)是添加了7種益生菌。

而研究市面上的低溫酸奶發(fā)現(xiàn),添加多種益生菌菌種的產(chǎn)品已有多款。比如卡士的含有7種益生菌的家庭裝酸奶“007”、以及曾在2020年推出過(guò)7種益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳。

此外,內(nèi)蒙古蘭格格乳業(yè)推出的八旗菌凝酪酸奶也含有8種活性益生菌,且有0蔗糖款可以選擇。另一款則直接命名為“活的益生菌”酸奶,不僅每瓶含258億活菌CFU(出廠前),還是9種活菌拼配的產(chǎn)品。

這不禁讓人想問(wèn),含有多種益生菌的酸奶會(huì)發(fā)揮更大更多的功能嗎?是噱頭還是真的更有益處??jī)?nèi)蒙古蘭格格乳業(yè)方面告訴《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》,這并不是噱頭,因?yàn)槲覀內(nèi)梭w內(nèi)本身就有不同種類的益生菌,不同種類的益生菌株有不同的作用,搭配多種益生菌株是有益身體健康的,并且菌種數(shù)量豐富對(duì)消費(fèi)者是好事,也應(yīng)該會(huì)成為低溫酸奶的標(biāo)配。

隨著益生菌逐漸普及到消費(fèi)端,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的益生菌產(chǎn)品多達(dá)數(shù)百種,而乳制品是益生菌應(yīng)用比較多的領(lǐng)域,約有70%,包括酸奶、乳酸菌飲料、干酪、奶粉等,酸奶則是乳制品中應(yīng)用益生菌比較多的產(chǎn)品。

益生菌酸奶作為典型代表,早已獲得普遍認(rèn)知,除了在促進(jìn)消化、改善腸道等方面的作用之外,也被消費(fèi)者賦予了更多功能方面的期待,因此企業(yè)也菌種數(shù)量和種類選擇方面下足功夫,以求獲得更多創(chuàng)新性的產(chǎn)品。

02 酸奶中益生菌并不僅僅為了健康

魔鏡市場(chǎng)情報(bào)顯示,2021年天貓?zhí)詫毴旮餍螒B(tài)益生菌類目中,益生菌酸奶占益生菌乳制品市場(chǎng)的43.28%。觀察酸奶的外包裝不難發(fā)現(xiàn),雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌等益生菌都是酸奶中常用的菌種。

一般來(lái)說(shuō),不同的益生菌具有不同的功能特性,這也是益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái)的關(guān)鍵。但在酸奶中,各種益生菌除了功能性之外,風(fēng)味特點(diǎn)、自身的生理特性也很重要。

據(jù)了解,有兩種益生菌是酸奶中比較普遍的選擇,即“嗜熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”,這兩種菌除了對(duì)人體的益處外,還存在“共生作用”,能夠促進(jìn)產(chǎn)酸速度,讓酸奶正常凝固,而且會(huì)產(chǎn)生比較好的風(fēng)味,因此酸奶中這兩種菌才比較普遍。

此外,嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌也是常見的益生菌,這兩種菌有調(diào)整腸道菌群平衡、抑制腸道不良微生物增殖等作用。雖然對(duì)健康有益,但如果單獨(dú)使用來(lái)發(fā)酵酸奶,卻面臨一些問(wèn)題,如口感不理想、風(fēng)味不佳、成功率不高等,因此,多種益生菌組合使用是比較常見的。

就拿雙歧桿菌來(lái)說(shuō),這是一種厭氧菌,但一般酸奶發(fā)酵時(shí)很難完全避免氧氣,苛刻的生存條件使得用普通酸奶的方法制作,可能出現(xiàn)發(fā)酵失敗的情況。因此為了保證酸奶的味道和口感,不少產(chǎn)品會(huì)在酸奶中加入“嗜熱鏈球菌”、“保加利亞乳桿菌”保證發(fā)酵,再加入其他具備功能特性、風(fēng)味特性等不同特點(diǎn)的菌種一同發(fā)酵,從而制造出更多創(chuàng)新產(chǎn)品。

03 益生菌給產(chǎn)品帶來(lái)改變?

如今,健康飲食的需求以及益生菌的關(guān)注度不斷提升,也讓乳制品開始在大健康領(lǐng)域展開新的競(jìng)爭(zhēng)。在酸奶領(lǐng)域,乳企為了把握趨勢(shì),紛紛加大了對(duì)益生菌酸奶的研究和生產(chǎn)。

一方面,益生菌具備一定功能性已經(jīng)被很多消費(fèi)者所了解,并且益生菌酸奶相對(duì)來(lái)說(shuō)比較符合當(dāng)下市場(chǎng)對(duì)于酸奶的功能化、健康化需求,滿足了健康乳制品的期待,提升了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消費(fèi)體驗(yàn)。

比如卡士“007益生菌家庭裝酸奶”號(hào)稱7種明星活性益生菌匹配出口感、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)和功效的“最優(yōu)解”。

在酸奶更新迭代的過(guò)程中,以益生菌作為賣點(diǎn)有著更多的拓展空間,就拿功能性益生菌來(lái)說(shuō),目前已知的一些功能還是很小的部分,并且現(xiàn)有的益生菌酸奶功能差異并不十分明顯,認(rèn)知還主要集中在腸道健康方面,隨著功能性需求越來(lái)越多元,僅僅瞄準(zhǔn)這一賣點(diǎn)很難做出創(chuàng)新和差異。

魔鏡市場(chǎng)情報(bào)《2023年益生菌產(chǎn)品電商聆聽白皮書》顯示,消費(fèi)者在益生菌消費(fèi)時(shí)呈現(xiàn)多元化的趨勢(shì),其中,腸胃相關(guān)問(wèn)題是消費(fèi)者購(gòu)買益生菌的主要功能需求,其次是纖體減肥、美容、過(guò)敏舒緩、免疫調(diào)節(jié)等。

04 菌種數(shù)量比拼背后

一方面,酸奶作為一類備受消費(fèi)者喜歡的乳制品,隨著消費(fèi)升級(jí)、選擇標(biāo)準(zhǔn)提升、產(chǎn)品同質(zhì)化等因素的影響,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈。另一方面,酸奶市場(chǎng)境地并不樂(lè)觀。

凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示,2021年,牛奶需求穩(wěn)步提升,相比之下,酸奶銷售額下降了7.8%。多家乳制品廠商也曾向外界透露,酸奶行業(yè)整體增長(zhǎng)遇阻,低溫酸奶過(guò)去兩年行業(yè)表現(xiàn)疲軟。

因此,企業(yè)紛紛想要以各種概念、創(chuàng)意帶動(dòng)酸奶消費(fèi),而低溫酸奶行業(yè)品牌、創(chuàng)意、故事層出不窮,0添加、高蛋白、功能性等紛紛被企業(yè)應(yīng)用。不少低溫酸奶還憑借著各式各樣的創(chuàng)意,成為高端的代名詞。

這兩年,益生菌的熱度再度提升,不少品牌開始上新突出益生菌的酸奶。說(shuō)起來(lái)推出益生菌酸奶,是在迎合當(dāng)下健康、功能需求的同時(shí),為品牌提供了很多差異化方向,而且為了進(jìn)一步增加產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,也在凸顯“活菌”“數(shù)量”等賣點(diǎn)。

天風(fēng)證券的研究數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)發(fā)酵乳制品的消費(fèi)規(guī)模占國(guó)內(nèi)益生菌整體市場(chǎng)的78.4%,是國(guó)內(nèi)益生菌產(chǎn)業(yè)最重要的增長(zhǎng)動(dòng)力。CBNDATA調(diào)查則顯示,從線上消費(fèi)看,富含活性菌種的低溫酸奶躋身成為線上黑馬,其消費(fèi)增速明顯高于常溫酸奶。

因此酸奶市場(chǎng)除了關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)地、生產(chǎn)技術(shù)外,還要注重奶源以及菌種差異性,而優(yōu)質(zhì)菌種可以說(shuō)是酸奶企業(yè)的另一重戰(zhàn)場(chǎng)。當(dāng)下不少企業(yè)都在拓展上游益生菌的研究,研發(fā)出了自己專屬的益生菌菌種,這也成為企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)方向。

05 添加多種菌種將成創(chuàng)新路徑?

FoodPlus食品創(chuàng)投洞察的研究顯示,低溫酸奶添加的主要益生菌分類有基礎(chǔ)添加類、普通添加類、功能添加類以及特色添加類。而主打益生菌功能性的酸奶,添加6種以上益生菌菌種的復(fù)合益生菌添加模式或成為未來(lái)低溫酸奶產(chǎn)品創(chuàng)新的主要路徑。

據(jù)觀察,當(dāng)前市面上大部分益生菌酸奶產(chǎn)品只同時(shí)添加了3-5種益生菌,6種及以上菌種的產(chǎn)品還比較少。筆者目前只找到了卡士、蘭格格、伊利、蒙牛、北海牧場(chǎng)的幾款產(chǎn)品。

其中,蘭格格八旗菌凝酪添加了兩雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜熱乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌8大活菌。另一款“活的益生菌”則是嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌9大活菌。

需要知道的是,酸奶中添加益生菌并不簡(jiǎn)單。中科院微生物基因組學(xué)聯(lián)合研究中心段云峰指出,益生菌酸奶產(chǎn)品在市場(chǎng)立住腳必須要靠科學(xué)循證。在研發(fā)端,需要關(guān)注益生菌與發(fā)酵菌的生物關(guān)系,既要考慮益生菌的活力和穩(wěn)定性不受配方與工藝的影響,還要兼顧維持酸奶特有的風(fēng)味和質(zhì)地;另外需要對(duì)目標(biāo)益生菌(株)的安全性、功效性和生物特性進(jìn)行溯源和產(chǎn)品功能評(píng)價(jià)。

內(nèi)蒙古蘭格格乳業(yè)也表示,國(guó)內(nèi)益生菌酸奶生產(chǎn)是成熟的工藝,在益生菌的添加上不存在困難,困難點(diǎn)在于成本控制和菌種的國(guó)產(chǎn)化,以及銷售全程的低溫保存,保障菌株成活率。

其進(jìn)一步指出,目前國(guó)內(nèi)自有菌種資源比較弱,且由于現(xiàn)在所用的益生菌絕大部分專利權(quán)在國(guó)外公司,價(jià)格較高,也推高了生產(chǎn)成本。

換句話說(shuō),益生菌酸奶雖然具備創(chuàng)新性,也能在一定程度上給品牌帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力,但并不是所有企業(yè)都具備這方面的研發(fā)能力。

認(rèn)知&淺評(píng):酸奶是益生菌的重要載體,在如今的酸奶市場(chǎng)中,企業(yè)為了更好地拓展市場(chǎng)把握趨勢(shì),紛紛加大了對(duì)益生菌酸奶的研究和生產(chǎn)。但是乳企還需要挖掘出更多的益生菌酸奶作用,需要有更多的研究成果來(lái)幫助品牌立足,這樣才能在滿足消費(fèi)需求的同時(shí),幫助乳企站在有利的競(jìng)爭(zhēng)位置。

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