界面新聞?dòng)浾?| 張曉藝 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
在太二酸菜魚和楊國(guó)福麻辣燙之后，又有內(nèi)地連鎖餐飲品牌將在香港開店。
社交平臺(tái)上，有用戶曬出呷哺呷哺位于香港尖沙咀的店鋪圍擋，圍擋上寫著“香港首店”“全球連鎖小火鍋第一品牌”等字樣。
呷哺呷哺向界面新聞證實(shí)開店信息屬實(shí)，并表示香港首家呷哺呷哺試營(yíng)業(yè)時(shí)間為10月25日，門店位于彌敦道The ONE商場(chǎng)內(nèi)。此外，進(jìn)入香港后，呷哺呷哺依然主打“一人一鍋”的套餐模式，并主推“火鍋+茶飲”，目標(biāo)消費(fèi)人群為大學(xué)生和公司上班人群。
呷哺呷哺中國(guó)香港門店與新加坡門店類似，客單價(jià)為180港元（折合人民幣約168元），門店相對(duì)較小、并加入茶飲。在供應(yīng)鏈方面，呷哺呷哺香港門店的核心產(chǎn)品由內(nèi)地供應(yīng)鏈體系供應(yīng)，新鮮食材則是當(dāng)?shù)氐夭伞?/p>
呷哺呷哺背后的呷哺集團(tuán)在加緊向中國(guó)內(nèi)地之外的市場(chǎng)擴(kuò)張業(yè)務(wù)。
加速國(guó)際市場(chǎng)的擴(kuò)張和國(guó)際化轉(zhuǎn)型是呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)、創(chuàng)始人賀光啟在2021年啟動(dòng)的戰(zhàn)略，2022年開始陸續(xù)落地。
首先走出內(nèi)地市場(chǎng)的是湊湊，早在2019年8月，湊湊就開出了香港首店。
隨后，在2021年賀光啟還表示，“未來三年內(nèi)，湊湊每年計(jì)劃新開80至100家門店，深耕沿海城市市場(chǎng)的同時(shí)進(jìn)軍西南、香港等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，同時(shí)加速進(jìn)軍新加坡、馬來西亞、泰國(guó)、澳洲等國(guó)際華人聚集區(qū)?！?022年1月，湊湊于新加坡開設(shè)首店，正式出海。
呷哺集團(tuán)曾向界面新聞透露品牌擴(kuò)張思路，團(tuán)隊(duì)首先要在非內(nèi)地市場(chǎng)進(jìn)行測(cè)試，比如湊湊就是在香港市場(chǎng)獲取不錯(cuò)的市場(chǎng)反響后，再在新加坡開店。而經(jīng)過湊湊的陣前嘗試，在有了一定的運(yùn)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)后，呷哺呷哺也走出了中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。
該公司2023年半年報(bào)顯示，截至6月30日，呷哺集團(tuán)在全球共運(yùn)營(yíng)1094家餐廳，港澳臺(tái)及其他市場(chǎng)的餐廳共14家，其中12家湊湊餐廳中有9家位于中國(guó)香港，另外3家位于新加坡；2家呷哺呷哺門店則分別位于中國(guó)臺(tái)灣和新加坡。
在境外市場(chǎng)，這些門店的表現(xiàn)還不錯(cuò)。
根據(jù)目前呷哺集團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，2023年上半年，這兩個(gè)餐飲品牌在包括中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港和新加坡市場(chǎng)的翻坐率和中國(guó)內(nèi)地一線城市相似，分別為2.9倍和2.4倍。其中，湊湊的翻坐率同比提升了0.5倍。
而前述呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人向界面新聞表示，呷哺集團(tuán)在港澳臺(tái)和海外市場(chǎng)的擴(kuò)張已有4年，平均每年都獲得千萬級(jí)水平的盈利。
此外，這家公司稱，除了持續(xù)開拓呷哺呷哺以及湊湊在海外市場(chǎng)的門店之外，呷哺集團(tuán)還計(jì)劃將剛剛成立的新品牌“趁燒”開出內(nèi)地市場(chǎng)。
走出內(nèi)地市場(chǎng)呷哺集團(tuán)的目的是為了尋找更大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
中國(guó)內(nèi)地火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)眼下已更為激烈。艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%。
呷哺集團(tuán)也注意到了火鍋行業(yè)的這一變化。在2023年半年報(bào)中它指出，隨著消費(fèi)進(jìn)入弱復(fù)蘇時(shí)代，餐飲品牌都將面臨著在存量市場(chǎng)中搶占更大份額的挑戰(zhàn)，重視提供具有吸引力的價(jià)格和高品質(zhì)產(chǎn)品將成為維持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。
在這一背景之下，將目光轉(zhuǎn)出內(nèi)地市場(chǎng)的火鍋品牌并不少。除了海底撈和呷哺呷哺，大龍燚、譚鴨血、炊二哥、朱光玉等火鍋品牌今年都相繼公布了出海計(jì)劃。
但由于海外市場(chǎng)各方面與內(nèi)地差異較大，如何在本土化的同時(shí)保持自身特色成為這些品牌面前的一道難題。因此你可以看到，呷哺呷哺、海底撈會(huì)首先在飲食口味接近內(nèi)地的新加坡試水，進(jìn)而往其他國(guó)家地區(qū)擴(kuò)張。
但若想要在境外市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，呷哺呷哺將面臨一些挑戰(zhàn)。
一方面，呷哺呷哺的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)可能會(huì)被削弱，2023年半年報(bào)顯示，呷哺呷哺在內(nèi)地市場(chǎng)人均消費(fèi)額為58.2元，是新加坡門店的三分之一。實(shí)際上，呷哺呷哺和湊湊這兩個(gè)品牌在境外市場(chǎng)的人均消費(fèi)均為內(nèi)地市場(chǎng)的近3倍。另一方面，呷哺呷哺也需要這些市場(chǎng)如何建立起自己的品牌認(rèn)知，已經(jīng)不算新穎的“一人食”火鍋能否成為亮點(diǎn)則有待市場(chǎng)進(jìn)步一驗(yàn)證。