文|咖門
昨天，喜茶的一條消息引發(fā)行業(yè)集體關注：
10月26日，喜茶宣布公開所有在售產品的配方原料、營養(yǎng)成分和原料溯源信息。 在此之前，已有品牌不同程度地在實踐“原料公開”，而喜茶的加入，無疑直接改變了“戰(zhàn)局”。
在消費者越來越追求健康化、知情權的趨勢下，新茶飲會進入“配料表時代”嗎？
一、喜茶公開40多款產品配方今后將成所有產品“標配”
看到這個消息，我第一時間登錄了“喜茶GO”微信小程序。
發(fā)現(xiàn)其產品點單頁面多了一個“配方原料揭秘”入口，同時有“喜茶配方首次公開”的提示字樣。
點進去，查看一番，我的第一感覺是：
1、公開的信息很全，不僅產品全，原料也全
從經典款到最新款，全都直接能查到配方和原料。
以喜茶經典產品烤黑糖波波牛乳為例，能看到產品簡介及配方原料信息：3.8源牧甄奶、熬制黑糖液、黑糖波波、首創(chuàng)芝芝。進一步查閱原料，還有更詳細的介紹。 據喜茶方面介紹，此次公開了40多款產品的配方原料，涉及超40種原茶、8款水果、13款果汁、7款牛乳、5款原茶、9款小料、2款糖等原料溯源信息。
2、原料溯源很細，細到產地、品種、克重、糖度
這次公開的原料信息，涵蓋具體產地、品種、風味、生長周期、加工工藝、檢測報告等。
以水果原料為例，喜茶多肉葡萄凍產品，原料信息顯示其葡萄產地是遼寧和云南，品種則隨產季切換使用夏黑葡萄和巨峰葡萄。
除了產地、品種，還有“生長周期平均約為150天”、“平均糖度為15以上”等重點信息。
3、消費者最關注的熱量，也有直觀體現(xiàn)
此外，在“配方原料揭秘”中，喜茶對首批已完成相關第三方檢測的產品，公示了每款產品的主要營養(yǎng)成分，包括熱量、蛋白質、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。 喜茶方面還表示，后續(xù)將持續(xù)公開其他全部在售產品的配方原料信息，公示營養(yǎng)成分報告，“配方公開”將成為所有產品的標配。
中午時分，我所在的喜茶微信用戶群里，群主也發(fā)布了“配方公開”這則消息。我到附近的喜茶門店點單問詢，店員順勢也向我推薦這個新功能。
“喝一杯月觀約攝入100大卡，這和一顆蘋果的熱量差不多，沒負罪感了。”
“喝得明明白白，不怕我媽說我不健康了?！?/p>
身邊有消費者體驗小程序點單后這樣議論。但也有消費者對此沒有太多感覺，“想喝就喝，沒必要知道這些”。
不過，我身邊的茶飲人都在高度關注：新茶飲是不是要“卷”配料表了？
二、乳品升級之后品牌紛紛開始“配料公開”？
今年以來，多個茶飲品牌都在不同程度地公開配料表，加碼產品信息透明。
比如霸王茶姬，今年8月在其公眾號上線了“產品身份證”，首批公布了6款產品的熱量和營養(yǎng)成分，在門店菜單、小程序、外賣等渠道上線“低負擔控糖專區(qū)”。
后續(xù)9月份上線了熱量計算器，同時進一步公開了超30款產品的“產品身份證”。
只不過在其點單小程序上只能使用熱量計算器，如果要查詢產品配方，需要到公眾號后臺發(fā)產品名稱，會收到自動回復。 除此之外，我看到茉酸奶在出品的杯身上也做了配料公開。
如下圖所示，名為“板栗牛肉干酸奶奶昔”的產品，杯身專門張貼了成分提示：板栗仁、牛肉干、草原酸奶，酸奶里的9種益生菌也一一呈現(xiàn)。
茶百道在8月19日將新推出的4款鮮奶茶送檢，并公布了檢測報告，同時公布4款鮮奶茶“大杯+全糖（標準糖）+去冰”的熱量，表示一杯真鮮奶茶的熱量約等于9顆紅棗熱量。
配料公開，本質上是品牌為了迎合日益健康化的飲品消費需求，而配料公開的上一步則是原料升級。上述做配料公開的品牌，也都先進行了原料升級動作。 而從年中開始，乳制品升級也成為飲品界風潮。 比如霸王茶姬在熱量計算器上線之前，完成了基底乳的升級，官宣“冰勃朗”。
茉酸奶宣布升級使用全新版本奶基底，還強調這款奶基底無植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸。
喜茶更不用說，上個月，還專門發(fā)布了“首款專用奶”，使用100%生牛乳、0植脂末、0添加。
此外，上周，ARTEASG推出“有機奶”系列；更早之前，雅克雅思全線升級“真奶”等等，原料升級也早就傳導至上游，雀巢、伊利等品牌也都在升級原料。 可以說，配料公開是現(xiàn)制茶飲繼原料升級之后，更進一步的健康化呈現(xiàn)，更側重信息透明及用戶體驗。
三、新茶飲的未來會進入“配料表時代”嗎？
那么，問題來了，新茶飲未來會進入“配料表時代”嗎？
配料公開，品牌意義更大？ 雅克雅思創(chuàng)始人邱祥明告訴我，他認為即使配方公開，消費者也不會因此選擇某個品牌或某個產品?！安煌M者的選項性不一樣，價格主導型的，會首先考慮價格，品牌主導型的，還是先看誰比較火，一杯飲料不會過多去深究?！?也有一位不愿具名的經營者說，配方公開、熱量透明本質上可以優(yōu)化部分顧客體驗，比如對健身、養(yǎng)生群體等細分用戶來說，更清楚成分含量，更容易規(guī)劃熱量攝入。
總的來說，配料公開是品牌原料自信的一種展現(xiàn)，有利于塑造品牌形象。
配料公開，對品牌絕非易事 像喜茶此次這么詳細、大規(guī)模的公開，背后需要做很多工作。 比如首先要對自己的配方原料進行系統(tǒng)化梳理，對營養(yǎng)成分送檢權威的第三方檢測機構。
就原料產地梳理這塊，涉及到的源頭信息就十分龐雜。喜茶此次公開的水果種植地、原料產地就分布在全球7個國家，國內產區(qū)也分在20多個省份。 比如僅西柚這款水果，原料的產地就分布在南非、秘魯、埃及、以色列、中國云南、中國福建等全球各地。
除了源頭把控，還得對供應鏈進行全過程把控，隨時監(jiān)控原料品質。據了解，喜茶對所有原料進行的第三方權威檢測報告已累計超數千份。 這背后，無疑是多年積累的、嚴格的供應鏈管理體系在支撐。
推動品牌提升品質，推動行業(yè)健康化發(fā)展 配料公開，雖然很難，但并非不能實現(xiàn)。
我們也看到，越來越多品牌逐漸加入“配料公開”的陣容中。
這是健康化趨勢之下的競爭使然，品牌為了俘獲更多消費者。這同時也會倒逼品牌主動提升原料等產品品質，進一步推動整個行業(yè)的品質化、健康化發(fā)展。 一直以來，新茶飲從業(yè)者頭上都有一頂烏云，就是“奶茶不健康”的認知偏見。 事實上，目前行業(yè)內并沒有適用于現(xiàn)制茶飲產品的配料表規(guī)范，消費者很難了解產品具體使用了哪些配料。
臺灣在2021年就發(fā)布了《連鎖飲料便利商店及速食業(yè)之現(xiàn)場調制飲料標示規(guī)定》，加強規(guī)范現(xiàn)制飲品的熱量標識，并要求注明小料熱量、糖量。
頭部品牌主動公開配料，某種程度上，可以打消一部分認知偏見，推動新茶飲行業(yè)走向更健康、更良性的發(fā)展軌跡，所有從業(yè)者都能從中受益。
最后我想說，無論未來配料公開能否成為茶飲品牌的經營日常，品質化升級是永不止境的。