正在閱讀:

萬元酒店自助年卡,“粘不住”年輕人

掃一掃下載界面新聞APP

萬元酒店自助年卡,“粘不住”年輕人

嘗鮮即可,長(zhǎng)留則難。

圖片來源:pexels-Naim Benjelloun

文|鏡觀臺(tái) 付 饒

編輯|謝中秀

吃了一個(gè)月酒店自助餐之后,大雨直言,“明年大概率不會(huì)再購(gòu)買此卡?!?/p>

近期,“萬元包年五星級(jí)酒店自助餐”的話題廣受關(guān)注?!靶詢r(jià)比高、離家近、治好了吃飯選擇困難癥、跟風(fēng)嘗鮮、省錢”成了各路打工人選擇酒店自助餐作為工作餐的理由。

上個(gè)月剛剛?cè)胧至斯靖浇①M(fèi)爾蒙酒店自助餐年卡的Wendi就算賬道,“除了萬圣節(jié)、圣誕節(jié)這些特殊節(jié)日外,每年可以吃340天,一餐下來還不到30元?!倍鳺endi在公司,叫外賣的成本在30-60元一餐。

只是打工人一時(shí)嘗鮮之后,發(fā)現(xiàn)五星級(jí)酒店自助餐包年“受餐品主題限制,可選擇性不多,時(shí)間靈活度不夠”,部分消費(fèi)者表示不會(huì)回購(gòu)。

花12888元辦理青島某五星級(jí)酒店自助餐年卡后,引發(fā)廣泛關(guān)注的吳女士(小紅書博主“啵力女孩”),目前仍每天在自己的小紅書賬號(hào)上更新五星級(jí)酒店自助餐體驗(yàn)的視頻,“吃了73天,200多頓,還沒吃膩。”

Wendi亦表示,“明年沒吃膩的話,我還是會(huì)回購(gòu),主要圖方便?!?/p>

但大雨則表示,“當(dāng)初要不是因?yàn)榭紤]到離家近,一張年卡可以兩個(gè)人交替使用,可能我也不會(huì)購(gòu)買。”

圖/Wendi對(duì)餐品做出評(píng)價(jià),來源/Wedni提供

酒店包年自助餐走紅背后,一方面是年輕人“吃飯難”的問題,另一方面也折射了酒店“經(jīng)營(yíng)難”的問題。

“據(jù)我觀察,我家附近的這家酒店,貌似餐飲效益并不是很好,主要是沒什么人去?!泵刻煜掳喽紩?huì)路過費(fèi)爾蒙酒店的Wendi表示。

文化和旅游部數(shù)據(jù)顯示,2020-2022年,全國(guó)五星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入總額同比分別為-42.3%、16.16%和-20.05%。

只是需要注意的是,雖然五星級(jí)酒店自助餐包年引發(fā)關(guān)注,日常酒店也有自助餐月卡、次卡,但這更像是酒店的營(yíng)銷活動(dòng)。

雙11期間,不少地方五星級(jí)酒店扎堆推出自助餐年卡活動(dòng)。但目前,這些活動(dòng)已經(jīng)截止,希爾頓酒店、費(fèi)爾蒙在內(nèi)的多家酒店都表示,此活動(dòng)僅在今年雙11期間推出,限時(shí)限量,早已售罄。

11月16日,在北京新國(guó)貿(mào)飯店活動(dòng)頁面,此前力推的18999元自助餐年卡已經(jīng)下線。

對(duì)于五星級(jí)酒店來說,相比于靠自助餐年卡盈利,更偏向于使用這種活動(dòng)增強(qiáng)老顧客粘性,并吸引一些新顧客。

“萬元包年五星級(jí)酒店自助餐當(dāng)食堂”,盡管在互聯(lián)網(wǎng)掀起了一陣小波浪,但似乎也只是帶來了一時(shí)的討論和熱度。對(duì)于五星級(jí)酒店來說,提振業(yè)績(jī)還得花更多心思。

01 把五星級(jí)酒店吃成食堂

上個(gè)月初,Wendi發(fā)現(xiàn)公司附近的費(fèi)爾蒙酒店正在推出自助餐年卡套餐活動(dòng),雙人共享自助晚餐,9999元一年,可用時(shí)間有340天,每餐算下來花費(fèi)不到30元,簡(jiǎn)直性價(jià)比拉滿。

Wendi在成都一家從事展覽活動(dòng)的相關(guān)乙方公司工作,直言每天最頭痛的事情就是要想“下班回家吃什么”。雖然當(dāng)代年輕人飲食習(xí)慣還是挺“雜”的,但對(duì)于她來說,每天點(diǎn)外賣的第一訴求就是健康,大部分情況下,她都點(diǎn)輕食。

但要想兼顧“吃得健康”和“吃得劃算”,簡(jiǎn)直是一件難上加難的事情。

“因?yàn)槲疑罟ぷ鞯牡胤蕉荚冢ǔ啥迹└咝聟^(qū),生活成本會(huì)高一點(diǎn),每天點(diǎn)外賣,沒什么蛋白質(zhì)不說,也只有一點(diǎn)點(diǎn)碳水,即便是這樣,一餐基本就超過30元了。有時(shí)候想多吃點(diǎn)蛋白質(zhì),我會(huì)再加一個(gè)肉菜,加起來一餐起碼要40多元。如果吃一份150g的牛排,那就要60元,實(shí)在讓人破防?!睂?duì)比之后,30元不到的酒店自助餐對(duì)Wendi頗具吸引力。

購(gòu)買了年卡的大雨,同樣看中的是酒店自助餐的“性價(jià)比"。

平時(shí)就喜歡吃自助餐的大雨,經(jīng)常混跡在各大粉絲群里,蹲薅羊毛活動(dòng)。10月中旬,酒店銷售人員在群里發(fā)鏈接后,大雨才發(fā)現(xiàn)這個(gè)年卡的活動(dòng)。

談及為什么買自助餐年卡時(shí),大雨透露,她是和朋友兩個(gè)人一起購(gòu)買的,平均分?jǐn)傁聛砻款D只需要20元,平時(shí)點(diǎn)外賣也是這個(gè)價(jià)格,但在酒店,可以吃到更多種類的食物,簡(jiǎn)直是“高配版”打工人食堂。

“酒店的位置在我家、我朋友公司附近,地理位置上來說,還挺方便的。酒店自助餐有點(diǎn)像辦健身卡,要是每天去,就不虧,現(xiàn)在一天不去,我反倒覺得自己虧了20多元?!?/p>

為了能夠吃回本,大雨和朋友小陳每周一都會(huì)做個(gè)排班表,“一三五我去,二四六她去,周日的話,誰有空誰去?!奔幢闶峭砩弦影?,大雨也會(huì)抽空吃個(gè)自助餐再回公司。

圖/大雨在小紅書記錄每頓自助餐,來源/大雨提供

除了性價(jià)比高、服務(wù)好之外,五星級(jí)酒店自助餐給打工人帶來最大的驚喜是,省錢。

喜歡吃零食和甜品的大雨,平時(shí)有記賬的習(xí)慣。以前除了三餐費(fèi)用,每周還要額外支出100-200元買零食和甜品,現(xiàn)在這部分的錢徹底省下來了,“因?yàn)橹劳砩弦源蟛?,每天中午想買零食的時(shí)候,就會(huì)比較克制?!?/p>

早前因?yàn)楣ぷ髟蚪佑|到不少酒店的Wendi,就曾在這家酒店消費(fèi)過,對(duì)其粵菜系列自助餐印象深刻。因?yàn)榫频觌x公司非常近,所以偶爾看看有沒有優(yōu)惠活動(dòng)的她,這次順利在雙11期間撿到了便宜。

“吃了幾天了,雖然吃來吃去都是這幾個(gè)菜,但我依然每天感恩不用點(diǎn)外賣,不用頭疼吃什么。到了家,也不用打開山姆軟件買水果什么的。自從買了這個(gè)年卡,我已經(jīng)很多天沒有打開山姆軟件了。”Wendi也表示。

吃回了本、節(jié)省了開支、控制了體重,對(duì)于小雨和Wendi來說,可謂是一舉三得。

據(jù)大雨介紹,和她同去的朋友小陳,工作經(jīng)常是996的狀態(tài),以前三頓靠外賣解決,長(zhǎng)期吃下來,體重控住不住了,“現(xiàn)在她最明顯的一個(gè)變化,晚餐吃得規(guī)律,中餐吃得節(jié)制,這種規(guī)律的飲食習(xí)慣反而還讓她體重控制住了?!?/p>

“現(xiàn)在不僅能安排自己健康飲食,水果、蔬菜、魚蝦營(yíng)養(yǎng)均衡搭配,偶爾我還可以給自己安排個(gè)放縱日,吃吃甜品放縱一下。”去的次數(shù)越多,感覺越值的Wendi,只要不加班的情況下,每天晚上都會(huì)步行5分鐘,到酒店報(bào)到。

02 五星級(jí)酒店的焦慮

推出自助餐包年服務(wù),背后也有酒店的考量和焦慮。

每天下班都能路過費(fèi)爾蒙酒店的Wendi,明顯感覺到這家五星級(jí)酒店的生意大不如從前了。

“自助餐年卡出來之后,我在周末向酒店預(yù)定的時(shí)候,酒店方說預(yù)定人數(shù)有70多人。這個(gè)數(shù)量還是挺多的。我之前每天回家的時(shí)候都會(huì)經(jīng)過這個(gè)酒店,平時(shí)沒有這么多人,看上去生意不怎么好?!盬endi表示。

Wendi也猜測(cè),五星級(jí)酒店想從營(yíng)銷角度來吸引更多的年輕人,“我朋友知道我去吃這個(gè)自助以后,都已經(jīng)開始‘PUA’起(成都)尼依格羅的酒店銷售了,讓他們也趕緊出這種適合打工人的優(yōu)惠活動(dòng)?!?/p>

推出營(yíng)銷活動(dòng)吸引年輕人的背后,也有五星級(jí)酒店的增收焦慮。

近幾年,整個(gè)全國(guó)星級(jí)酒店行業(yè)處于衰退的狀態(tài)。從2019年到2022年,全國(guó)星級(jí)酒店的數(shù)量從8920家縮減至7337家,營(yíng)收由1907.77億元下降到1177.68億元。

對(duì)于全服務(wù)型的五星級(jí)酒店來說,餐飲收入更是營(yíng)收的重要組成部分。

但隨著入住率的降低以及商務(wù)宴請(qǐng)、大型宴會(huì)的蒸發(fā),使得五星級(jí)酒店餐飲利潤(rùn)進(jìn)一步承壓。此外,疫情帶來的長(zhǎng)尾效應(yīng)、高昂運(yùn)營(yíng)成本、國(guó)家政策收縮、外賣送餐削弱了消費(fèi)者在外用餐的必要性,都成了五星級(jí)酒店餐飲營(yíng)收的阻礙。

文化和旅游部數(shù)據(jù)顯示,2020-2022年,全國(guó)五星級(jí)酒店餐飲收入同比變動(dòng)情況分別為-31.87%、13.97%和-22.93%。

在最新的2023年Q2,由于去年同期基數(shù)較低,全國(guó)五星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入、餐飲收入和客房收入都取得了超100%的增長(zhǎng),但環(huán)比2023年Q1,餐飲收入增長(zhǎng)幅度低于整體營(yíng)業(yè)收入和客房收入增速。同時(shí),全年來看,五星級(jí)酒店餐飲收入占總營(yíng)業(yè)收入比持續(xù)下降。

圖/2018-2022年全國(guó)五星級(jí)酒店餐飲占營(yíng)業(yè)收入比重,數(shù)據(jù)來源/文化與旅游部

過去幾年,大多數(shù)酒店為了降低運(yùn)營(yíng)成本,也對(duì)其餐廳的布局和配套設(shè)施進(jìn)行進(jìn)一步精簡(jiǎn)。如上海柏悅酒店把全日制餐廳與中餐廳合二為一,以此來更好地提高坪效;北京華茂麗思卡爾頓酒店甚至選擇短期關(guān)閉原先自營(yíng)的意大利餐廳,來渡過難關(guān)。

為了增加盈利可能性,這幾年五星級(jí)酒店餐飲也積極擁抱了一種新的改變:加入“外賣行業(yè)”、布局線上渠道,并深入線上化,最具有代表性的當(dāng)屬希爾頓酒店。

據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道,作為希爾頓旗下的豪華品牌,北京華爾道夫酒店此前從未開通過餐飲外賣服務(wù),但這兩年拓展經(jīng)營(yíng)模式,成為北京酒店業(yè)內(nèi)較早推出奢華餐飲外送服務(wù)項(xiàng)目的酒店之一。

除了開拓線上大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等平臺(tái)以外,小紅書、抖音本地生活現(xiàn)在也成了五星級(jí)酒店各家餐飲爭(zhēng)奪流量的核心戰(zhàn)場(chǎng)。

以北京五星級(jí)酒店為例,如北京麗思卡爾頓酒店、北京東方君悅大酒店、北京麗晶酒店在抖音上皆有秒殺優(yōu)惠團(tuán)購(gòu);在小紅書上,不少優(yōu)質(zhì)旅游賬號(hào),為五星級(jí)酒店打廣告,甚至有時(shí)尚博主將五星級(jí)酒店餐廳塑造成人們爭(zhēng)相前往的“打卡地”。

此次推出自助餐包年卡,想來也是五星級(jí)酒店“拓圈”、增收的舉措之一。

03 仍難走進(jìn)大眾消費(fèi)

今年雙11期間,不少地方五星級(jí)酒店都推出了自助餐年卡活動(dòng)。

實(shí)際上,酒店自助餐飲并不是什么新鮮事兒,自助餐月卡、次卡的售賣形式早已存在,但對(duì)于講求性價(jià)比的普通上班族來說,沒有“低價(jià)”作為吸引的酒店自助餐,并不是一個(gè)好的選擇。

此前,打工人大雨從沒想過能把酒店自助餐吃成食堂,“我還挺喜歡吃自助餐的,所以會(huì)時(shí)不時(shí)地關(guān)注下哪家酒店有優(yōu)惠活動(dòng)。在買年卡之前,我在大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)上看到過酒店自助餐出售的次卡,單次花費(fèi)一百多元,沒有年卡劃算?!?/p>

近幾年,五星級(jí)酒店的餐飲不再只局限于商務(wù)宴請(qǐng),而是正在逐步下沉到更大眾化的消費(fèi)場(chǎng)景中。但想靠低價(jià)路線走進(jìn)大眾消費(fèi)場(chǎng)景的酒店自助餐,路恐怕沒那么好走。

回歸理性、越來越挑剔的消費(fèi)者,沒那么容易被討好。在價(jià)錢之外,他們更加注重的是餐品品質(zhì)。

“我之前吃過費(fèi)爾蒙,當(dāng)時(shí)我對(duì)這家酒店的印象很一般。因?yàn)槌3孕羌?jí)酒店,對(duì)比來說并沒有什么特殊的。比起市面上的自助餐飲,它的餐品品類里肉菜相對(duì)較少,但是西餐口味還挺不錯(cuò)的?!盬endi表示。

不過,Wendi也直言,“從另一個(gè)角度來看,把心態(tài)放平,如果只把它當(dāng)成食堂吃個(gè)晚餐的話,對(duì)上班族來說還是挺合適的。平時(shí)如果要是以酒店原本的自助餐正價(jià)去吃,我認(rèn)為肯定不值。我可能更傾向于有特色菜系、更市場(chǎng)化的自助餐廳?!?/p>

目前,從自助餐年卡消費(fèi)者的反饋來看,透露出了消費(fèi)者對(duì)于酒店自助餐回購(gòu)難的信號(hào)。

“受餐品主題限制,可選擇性不多,時(shí)間靈活度不夠”都是消費(fèi)者不再回購(gòu)的原因。價(jià)錢不再是衡量自助餐飲的唯一標(biāo)準(zhǔn),“服務(wù)、餐品質(zhì)量、餐品特色”都成了消費(fèi)者多維度考量因素。

在北京某外企工作的園園,因?yàn)槌霾顣?huì)經(jīng)常入住五星級(jí)酒店,“我們公司和五星級(jí)酒店有協(xié)議價(jià),所以住宿和餐食都是包含的。有時(shí)候和外國(guó)客戶開完會(huì),公務(wù)餐就在酒店解決了,吃酒店自助能同時(shí)滿足中國(guó)人和外國(guó)人的需求。”

對(duì)比來看,“上個(gè)月我去吃了香格里拉,相對(duì)費(fèi)爾蒙來說,菜系會(huì)多一些,但我體驗(yàn)感一般,主要是因?yàn)楸P子比較沉。我常去費(fèi)爾蒙的理由之一,就是因?yàn)榫频晏峁┑氖悄颈P子,對(duì)消費(fèi)者很友好,能拿得多。當(dāng)然了,菜系多也不一定就好,還是要看廚師的水平。”北京的園園介紹。

即便是有年卡優(yōu)惠活動(dòng),園園也不打算辦。一來是她現(xiàn)在都選擇自己帶飯,更方便和健康;二來是在園園開始吃素之后,自助餐便沒辦法滿足她的用餐需求,以前還能狂炫牛排、三文魚等單價(jià)比較貴的菜品,現(xiàn)在就只能吃面條、水果,感覺很虧。

圖/出差在酒店吃自助餐品,來源/園園供圖

年輕人吃飯難,五星級(jí)酒店餐飲存客也難。

長(zhǎng)沙某五星級(jí)酒店自助餐廳負(fù)責(zé)人秦先生在接受界面新聞采訪時(shí)介紹,基本上是有經(jīng)常就餐需求的客戶才會(huì)買這樣的產(chǎn)品,這種年卡活動(dòng)本身更多的也是為了宣傳或者回饋老客戶,其實(shí)五星級(jí)酒店的食材成本很高,這種活動(dòng)就酒店而言是虧本的。

洛桑酒店管理機(jī)構(gòu)亞太區(qū)首席顧問夏子帆也稱,酒店此舉更多是為了拓寬業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)模式。

對(duì)于消費(fèi)者來說,買過一次就不會(huì)再回購(gòu)了的“自助餐年卡”更像是 “一次性”買賣,但酒店看重的,是背后長(zhǎng)遠(yuǎn)的餐飲買賣。

當(dāng)前,餐飲行業(yè)全方面進(jìn)入復(fù)蘇狀態(tài),五星級(jí)酒店也不例外。如今,五星級(jí)酒店餐飲不再只面向高端消費(fèi)人群,而是滲透到了新的打工人圈層。但對(duì)于只想吃上一頓物美價(jià)廉的午餐(或晚餐)的打工人而言,酒店自助餐終究是個(gè)高門檻消費(fèi)。

上了熱搜的酒店自助餐,給五星級(jí)酒店帶來了流量的短暫曝光。只是對(duì)酒店來說,該如何接住并利用好流量,才是更值得思考的問題。

參考資料:

《年卡包一日三餐比外賣便宜,酒店自助餐廳喊上班族來吃飯》,來源:界面新聞;

《數(shù)讀 | 疫情之下:7374家酒店的生死存亡》,來源:鳳凰新聲;

《以酒店餐飲撬動(dòng)疫后復(fù)蘇,希爾頓“擁抱互聯(lián)網(wǎng),深度線上化”》,來源:紅餐網(wǎng)。

*文中Wendi、大雨、小陳、園園為化名。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

評(píng)論

暫無評(píng)論哦,快來評(píng)價(jià)一下吧!

下載界面新聞

微信公眾號(hào)

微博

萬元酒店自助年卡,“粘不住”年輕人

嘗鮮即可,長(zhǎng)留則難。

圖片來源:pexels-Naim Benjelloun

文|鏡觀臺(tái) 付 饒

編輯|謝中秀

吃了一個(gè)月酒店自助餐之后,大雨直言,“明年大概率不會(huì)再購(gòu)買此卡?!?/p>

近期,“萬元包年五星級(jí)酒店自助餐”的話題廣受關(guān)注?!靶詢r(jià)比高、離家近、治好了吃飯選擇困難癥、跟風(fēng)嘗鮮、省錢”成了各路打工人選擇酒店自助餐作為工作餐的理由。

上個(gè)月剛剛?cè)胧至斯靖浇?、費(fèi)爾蒙酒店自助餐年卡的Wendi就算賬道,“除了萬圣節(jié)、圣誕節(jié)這些特殊節(jié)日外,每年可以吃340天,一餐下來還不到30元。”而Wendi在公司,叫外賣的成本在30-60元一餐。

只是打工人一時(shí)嘗鮮之后,發(fā)現(xiàn)五星級(jí)酒店自助餐包年“受餐品主題限制,可選擇性不多,時(shí)間靈活度不夠”,部分消費(fèi)者表示不會(huì)回購(gòu)。

花12888元辦理青島某五星級(jí)酒店自助餐年卡后,引發(fā)廣泛關(guān)注的吳女士(小紅書博主“啵力女孩”),目前仍每天在自己的小紅書賬號(hào)上更新五星級(jí)酒店自助餐體驗(yàn)的視頻,“吃了73天,200多頓,還沒吃膩?!?/p>

Wendi亦表示,“明年沒吃膩的話,我還是會(huì)回購(gòu),主要圖方便?!?/p>

但大雨則表示,“當(dāng)初要不是因?yàn)榭紤]到離家近,一張年卡可以兩個(gè)人交替使用,可能我也不會(huì)購(gòu)買。”

圖/Wendi對(duì)餐品做出評(píng)價(jià),來源/Wedni提供

酒店包年自助餐走紅背后,一方面是年輕人“吃飯難”的問題,另一方面也折射了酒店“經(jīng)營(yíng)難”的問題。

“據(jù)我觀察,我家附近的這家酒店,貌似餐飲效益并不是很好,主要是沒什么人去?!泵刻煜掳喽紩?huì)路過費(fèi)爾蒙酒店的Wendi表示。

文化和旅游部數(shù)據(jù)顯示,2020-2022年,全國(guó)五星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入總額同比分別為-42.3%、16.16%和-20.05%。

只是需要注意的是,雖然五星級(jí)酒店自助餐包年引發(fā)關(guān)注,日常酒店也有自助餐月卡、次卡,但這更像是酒店的營(yíng)銷活動(dòng)。

雙11期間,不少地方五星級(jí)酒店扎堆推出自助餐年卡活動(dòng)。但目前,這些活動(dòng)已經(jīng)截止,希爾頓酒店、費(fèi)爾蒙在內(nèi)的多家酒店都表示,此活動(dòng)僅在今年雙11期間推出,限時(shí)限量,早已售罄。

11月16日,在北京新國(guó)貿(mào)飯店活動(dòng)頁面,此前力推的18999元自助餐年卡已經(jīng)下線。

對(duì)于五星級(jí)酒店來說,相比于靠自助餐年卡盈利,更偏向于使用這種活動(dòng)增強(qiáng)老顧客粘性,并吸引一些新顧客。

“萬元包年五星級(jí)酒店自助餐當(dāng)食堂”,盡管在互聯(lián)網(wǎng)掀起了一陣小波浪,但似乎也只是帶來了一時(shí)的討論和熱度。對(duì)于五星級(jí)酒店來說,提振業(yè)績(jī)還得花更多心思。

01 把五星級(jí)酒店吃成食堂

上個(gè)月初,Wendi發(fā)現(xiàn)公司附近的費(fèi)爾蒙酒店正在推出自助餐年卡套餐活動(dòng),雙人共享自助晚餐,9999元一年,可用時(shí)間有340天,每餐算下來花費(fèi)不到30元,簡(jiǎn)直性價(jià)比拉滿。

Wendi在成都一家從事展覽活動(dòng)的相關(guān)乙方公司工作,直言每天最頭痛的事情就是要想“下班回家吃什么”。雖然當(dāng)代年輕人飲食習(xí)慣還是挺“雜”的,但對(duì)于她來說,每天點(diǎn)外賣的第一訴求就是健康,大部分情況下,她都點(diǎn)輕食。

但要想兼顧“吃得健康”和“吃得劃算”,簡(jiǎn)直是一件難上加難的事情。

“因?yàn)槲疑罟ぷ鞯牡胤蕉荚冢ǔ啥迹└咝聟^(qū),生活成本會(huì)高一點(diǎn),每天點(diǎn)外賣,沒什么蛋白質(zhì)不說,也只有一點(diǎn)點(diǎn)碳水,即便是這樣,一餐基本就超過30元了。有時(shí)候想多吃點(diǎn)蛋白質(zhì),我會(huì)再加一個(gè)肉菜,加起來一餐起碼要40多元。如果吃一份150g的牛排,那就要60元,實(shí)在讓人破防?!睂?duì)比之后,30元不到的酒店自助餐對(duì)Wendi頗具吸引力。

購(gòu)買了年卡的大雨,同樣看中的是酒店自助餐的“性價(jià)比"。

平時(shí)就喜歡吃自助餐的大雨,經(jīng)常混跡在各大粉絲群里,蹲薅羊毛活動(dòng)。10月中旬,酒店銷售人員在群里發(fā)鏈接后,大雨才發(fā)現(xiàn)這個(gè)年卡的活動(dòng)。

談及為什么買自助餐年卡時(shí),大雨透露,她是和朋友兩個(gè)人一起購(gòu)買的,平均分?jǐn)傁聛砻款D只需要20元,平時(shí)點(diǎn)外賣也是這個(gè)價(jià)格,但在酒店,可以吃到更多種類的食物,簡(jiǎn)直是“高配版”打工人食堂。

“酒店的位置在我家、我朋友公司附近,地理位置上來說,還挺方便的。酒店自助餐有點(diǎn)像辦健身卡,要是每天去,就不虧,現(xiàn)在一天不去,我反倒覺得自己虧了20多元?!?/p>

為了能夠吃回本,大雨和朋友小陳每周一都會(huì)做個(gè)排班表,“一三五我去,二四六她去,周日的話,誰有空誰去?!奔幢闶峭砩弦影?,大雨也會(huì)抽空吃個(gè)自助餐再回公司。

圖/大雨在小紅書記錄每頓自助餐,來源/大雨提供

除了性價(jià)比高、服務(wù)好之外,五星級(jí)酒店自助餐給打工人帶來最大的驚喜是,省錢。

喜歡吃零食和甜品的大雨,平時(shí)有記賬的習(xí)慣。以前除了三餐費(fèi)用,每周還要額外支出100-200元買零食和甜品,現(xiàn)在這部分的錢徹底省下來了,“因?yàn)橹劳砩弦源蟛?,每天中午想買零食的時(shí)候,就會(huì)比較克制。”

早前因?yàn)楣ぷ髟蚪佑|到不少酒店的Wendi,就曾在這家酒店消費(fèi)過,對(duì)其粵菜系列自助餐印象深刻。因?yàn)榫频觌x公司非常近,所以偶爾看看有沒有優(yōu)惠活動(dòng)的她,這次順利在雙11期間撿到了便宜。

“吃了幾天了,雖然吃來吃去都是這幾個(gè)菜,但我依然每天感恩不用點(diǎn)外賣,不用頭疼吃什么。到了家,也不用打開山姆軟件買水果什么的。自從買了這個(gè)年卡,我已經(jīng)很多天沒有打開山姆軟件了?!盬endi也表示。

吃回了本、節(jié)省了開支、控制了體重,對(duì)于小雨和Wendi來說,可謂是一舉三得。

據(jù)大雨介紹,和她同去的朋友小陳,工作經(jīng)常是996的狀態(tài),以前三頓靠外賣解決,長(zhǎng)期吃下來,體重控住不住了,“現(xiàn)在她最明顯的一個(gè)變化,晚餐吃得規(guī)律,中餐吃得節(jié)制,這種規(guī)律的飲食習(xí)慣反而還讓她體重控制住了?!?/p>

“現(xiàn)在不僅能安排自己健康飲食,水果、蔬菜、魚蝦營(yíng)養(yǎng)均衡搭配,偶爾我還可以給自己安排個(gè)放縱日,吃吃甜品放縱一下。”去的次數(shù)越多,感覺越值的Wendi,只要不加班的情況下,每天晚上都會(huì)步行5分鐘,到酒店報(bào)到。

02 五星級(jí)酒店的焦慮

推出自助餐包年服務(wù),背后也有酒店的考量和焦慮。

每天下班都能路過費(fèi)爾蒙酒店的Wendi,明顯感覺到這家五星級(jí)酒店的生意大不如從前了。

“自助餐年卡出來之后,我在周末向酒店預(yù)定的時(shí)候,酒店方說預(yù)定人數(shù)有70多人。這個(gè)數(shù)量還是挺多的。我之前每天回家的時(shí)候都會(huì)經(jīng)過這個(gè)酒店,平時(shí)沒有這么多人,看上去生意不怎么好?!盬endi表示。

Wendi也猜測(cè),五星級(jí)酒店想從營(yíng)銷角度來吸引更多的年輕人,“我朋友知道我去吃這個(gè)自助以后,都已經(jīng)開始‘PUA’起(成都)尼依格羅的酒店銷售了,讓他們也趕緊出這種適合打工人的優(yōu)惠活動(dòng)。”

推出營(yíng)銷活動(dòng)吸引年輕人的背后,也有五星級(jí)酒店的增收焦慮。

近幾年,整個(gè)全國(guó)星級(jí)酒店行業(yè)處于衰退的狀態(tài)。從2019年到2022年,全國(guó)星級(jí)酒店的數(shù)量從8920家縮減至7337家,營(yíng)收由1907.77億元下降到1177.68億元。

對(duì)于全服務(wù)型的五星級(jí)酒店來說,餐飲收入更是營(yíng)收的重要組成部分。

但隨著入住率的降低以及商務(wù)宴請(qǐng)、大型宴會(huì)的蒸發(fā),使得五星級(jí)酒店餐飲利潤(rùn)進(jìn)一步承壓。此外,疫情帶來的長(zhǎng)尾效應(yīng)、高昂運(yùn)營(yíng)成本、國(guó)家政策收縮、外賣送餐削弱了消費(fèi)者在外用餐的必要性,都成了五星級(jí)酒店餐飲營(yíng)收的阻礙。

文化和旅游部數(shù)據(jù)顯示,2020-2022年,全國(guó)五星級(jí)酒店餐飲收入同比變動(dòng)情況分別為-31.87%、13.97%和-22.93%。

在最新的2023年Q2,由于去年同期基數(shù)較低,全國(guó)五星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入、餐飲收入和客房收入都取得了超100%的增長(zhǎng),但環(huán)比2023年Q1,餐飲收入增長(zhǎng)幅度低于整體營(yíng)業(yè)收入和客房收入增速。同時(shí),全年來看,五星級(jí)酒店餐飲收入占總營(yíng)業(yè)收入比持續(xù)下降。

圖/2018-2022年全國(guó)五星級(jí)酒店餐飲占營(yíng)業(yè)收入比重,數(shù)據(jù)來源/文化與旅游部

過去幾年,大多數(shù)酒店為了降低運(yùn)營(yíng)成本,也對(duì)其餐廳的布局和配套設(shè)施進(jìn)行進(jìn)一步精簡(jiǎn)。如上海柏悅酒店把全日制餐廳與中餐廳合二為一,以此來更好地提高坪效;北京華茂麗思卡爾頓酒店甚至選擇短期關(guān)閉原先自營(yíng)的意大利餐廳,來渡過難關(guān)。

為了增加盈利可能性,這幾年五星級(jí)酒店餐飲也積極擁抱了一種新的改變:加入“外賣行業(yè)”、布局線上渠道,并深入線上化,最具有代表性的當(dāng)屬希爾頓酒店。

據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道,作為希爾頓旗下的豪華品牌,北京華爾道夫酒店此前從未開通過餐飲外賣服務(wù),但這兩年拓展經(jīng)營(yíng)模式,成為北京酒店業(yè)內(nèi)較早推出奢華餐飲外送服務(wù)項(xiàng)目的酒店之一。

除了開拓線上大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等平臺(tái)以外,小紅書、抖音本地生活現(xiàn)在也成了五星級(jí)酒店各家餐飲爭(zhēng)奪流量的核心戰(zhàn)場(chǎng)。

以北京五星級(jí)酒店為例,如北京麗思卡爾頓酒店、北京東方君悅大酒店、北京麗晶酒店在抖音上皆有秒殺優(yōu)惠團(tuán)購(gòu);在小紅書上,不少優(yōu)質(zhì)旅游賬號(hào),為五星級(jí)酒店打廣告,甚至有時(shí)尚博主將五星級(jí)酒店餐廳塑造成人們爭(zhēng)相前往的“打卡地”。

此次推出自助餐包年卡,想來也是五星級(jí)酒店“拓圈”、增收的舉措之一。

03 仍難走進(jìn)大眾消費(fèi)

今年雙11期間,不少地方五星級(jí)酒店都推出了自助餐年卡活動(dòng)。

實(shí)際上,酒店自助餐飲并不是什么新鮮事兒,自助餐月卡、次卡的售賣形式早已存在,但對(duì)于講求性價(jià)比的普通上班族來說,沒有“低價(jià)”作為吸引的酒店自助餐,并不是一個(gè)好的選擇。

此前,打工人大雨從沒想過能把酒店自助餐吃成食堂,“我還挺喜歡吃自助餐的,所以會(huì)時(shí)不時(shí)地關(guān)注下哪家酒店有優(yōu)惠活動(dòng)。在買年卡之前,我在大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)上看到過酒店自助餐出售的次卡,單次花費(fèi)一百多元,沒有年卡劃算。”

近幾年,五星級(jí)酒店的餐飲不再只局限于商務(wù)宴請(qǐng),而是正在逐步下沉到更大眾化的消費(fèi)場(chǎng)景中。但想靠低價(jià)路線走進(jìn)大眾消費(fèi)場(chǎng)景的酒店自助餐,路恐怕沒那么好走。

回歸理性、越來越挑剔的消費(fèi)者,沒那么容易被討好。在價(jià)錢之外,他們更加注重的是餐品品質(zhì)。

“我之前吃過費(fèi)爾蒙,當(dāng)時(shí)我對(duì)這家酒店的印象很一般。因?yàn)槌3孕羌?jí)酒店,對(duì)比來說并沒有什么特殊的。比起市面上的自助餐飲,它的餐品品類里肉菜相對(duì)較少,但是西餐口味還挺不錯(cuò)的?!盬endi表示。

不過,Wendi也直言,“從另一個(gè)角度來看,把心態(tài)放平,如果只把它當(dāng)成食堂吃個(gè)晚餐的話,對(duì)上班族來說還是挺合適的。平時(shí)如果要是以酒店原本的自助餐正價(jià)去吃,我認(rèn)為肯定不值。我可能更傾向于有特色菜系、更市場(chǎng)化的自助餐廳。”

目前,從自助餐年卡消費(fèi)者的反饋來看,透露出了消費(fèi)者對(duì)于酒店自助餐回購(gòu)難的信號(hào)。

“受餐品主題限制,可選擇性不多,時(shí)間靈活度不夠”都是消費(fèi)者不再回購(gòu)的原因。價(jià)錢不再是衡量自助餐飲的唯一標(biāo)準(zhǔn),“服務(wù)、餐品質(zhì)量、餐品特色”都成了消費(fèi)者多維度考量因素。

在北京某外企工作的園園,因?yàn)槌霾顣?huì)經(jīng)常入住五星級(jí)酒店,“我們公司和五星級(jí)酒店有協(xié)議價(jià),所以住宿和餐食都是包含的。有時(shí)候和外國(guó)客戶開完會(huì),公務(wù)餐就在酒店解決了,吃酒店自助能同時(shí)滿足中國(guó)人和外國(guó)人的需求?!?/p>

對(duì)比來看,“上個(gè)月我去吃了香格里拉,相對(duì)費(fèi)爾蒙來說,菜系會(huì)多一些,但我體驗(yàn)感一般,主要是因?yàn)楸P子比較沉。我常去費(fèi)爾蒙的理由之一,就是因?yàn)榫频晏峁┑氖悄颈P子,對(duì)消費(fèi)者很友好,能拿得多。當(dāng)然了,菜系多也不一定就好,還是要看廚師的水平?!北本┑膱@園介紹。

即便是有年卡優(yōu)惠活動(dòng),園園也不打算辦。一來是她現(xiàn)在都選擇自己帶飯,更方便和健康;二來是在園園開始吃素之后,自助餐便沒辦法滿足她的用餐需求,以前還能狂炫牛排、三文魚等單價(jià)比較貴的菜品,現(xiàn)在就只能吃面條、水果,感覺很虧。

圖/出差在酒店吃自助餐品,來源/園園供圖

年輕人吃飯難,五星級(jí)酒店餐飲存客也難。

長(zhǎng)沙某五星級(jí)酒店自助餐廳負(fù)責(zé)人秦先生在接受界面新聞采訪時(shí)介紹,基本上是有經(jīng)常就餐需求的客戶才會(huì)買這樣的產(chǎn)品,這種年卡活動(dòng)本身更多的也是為了宣傳或者回饋老客戶,其實(shí)五星級(jí)酒店的食材成本很高,這種活動(dòng)就酒店而言是虧本的。

洛桑酒店管理機(jī)構(gòu)亞太區(qū)首席顧問夏子帆也稱,酒店此舉更多是為了拓寬業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)模式。

對(duì)于消費(fèi)者來說,買過一次就不會(huì)再回購(gòu)了的“自助餐年卡”更像是 “一次性”買賣,但酒店看重的,是背后長(zhǎng)遠(yuǎn)的餐飲買賣。

當(dāng)前,餐飲行業(yè)全方面進(jìn)入復(fù)蘇狀態(tài),五星級(jí)酒店也不例外。如今,五星級(jí)酒店餐飲不再只面向高端消費(fèi)人群,而是滲透到了新的打工人圈層。但對(duì)于只想吃上一頓物美價(jià)廉的午餐(或晚餐)的打工人而言,酒店自助餐終究是個(gè)高門檻消費(fèi)。

上了熱搜的酒店自助餐,給五星級(jí)酒店帶來了流量的短暫曝光。只是對(duì)酒店來說,該如何接住并利用好流量,才是更值得思考的問題。

參考資料:

《年卡包一日三餐比外賣便宜,酒店自助餐廳喊上班族來吃飯》,來源:界面新聞;

《數(shù)讀 | 疫情之下:7374家酒店的生死存亡》,來源:鳳凰新聲;

《以酒店餐飲撬動(dòng)疫后復(fù)蘇,希爾頓“擁抱互聯(lián)網(wǎng),深度線上化”》,來源:紅餐網(wǎng)。

*文中Wendi、大雨、小陳、園園為化名。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。