文｜壹覽商業(yè) 李彥
編輯｜木魚
11月，新式茶飲品牌現(xiàn)存門店量踏破10萬大關(guān)。
11月份，壹覽商業(yè)長期跟蹤的國內(nèi)20家連鎖茶飲品牌共新開門店數(shù)量與上月相比減少309家。
整體行業(yè)情況：從整體開店數(shù)量來看，2023年11月份，國內(nèi)20家連鎖茶飲品牌一共新開門店1869家，與上月數(shù)據(jù)相比增速放緩，現(xiàn)存門店一共101065家。
從品牌開業(yè)情況看：從開店量來看，蜜雪冰城繼10月放緩開店腳步后，11月開店量重新達(dá)到417家，領(lǐng)跑行業(yè)。11月新開店量第二名的是滬上阿姨，在過去的兩個月，滬上阿姨都穩(wěn)定保持在月均300出頭的新開門店數(shù)量。此后，霸王茶姬、古茗、茶百道分別開店220、165、151家，較上月相比都有不同程度的減少。
從品牌現(xiàn)存門店情況看：現(xiàn)存門店排名第一的是蜜雪冰城，現(xiàn)存門店量29680家，按11月的門店擴(kuò)張?jiān)鏊賮砜矗垩┍怯型诮衲晖黄?萬家。排名第二位是擁有9000+家門店的古茗。除此之外，霸王茶姬在11月突破了3000家門店，創(chuàng)立6年，霸王茶姬從今年起持續(xù)保持高速擴(kuò)張，現(xiàn)有門店中，有2000+門店都是今年新開門店。
新式茶飲品牌加速出海
今年以來，新式茶飲品牌不約而同地加快了出海速度。其中，各品牌有自己的一套出海打法。
喜茶在3月宣布開放包括歐美、澳洲在內(nèi)的多個海外城市事業(yè)合伙人申請，隨后在8月在英國倫敦、10月在澳大利亞墨爾本、加拿大本拿比分別開出首店，近期，美國紐約首店也進(jìn)入營業(yè)狀態(tài)。
喜茶倫敦SOHO店從8月開業(yè)至今，單店單日最高銷量達(dá)2,000杯，日均銷量超1,300杯，單日銷售最高超1.2萬英鎊（GBP）（超人民幣11萬元）。喜茶墨爾本Swanston店開業(yè)后，單日最高銷量近3,000杯，單日銷售最高超3萬澳元（AUD）（超人民幣14萬元）。
統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，新茶飲出海，首站偏愛東南亞和美國。然而，直接把美國作為起點(diǎn)的茶飲品牌，想走遠(yuǎn)很難。
2019年，一點(diǎn)點(diǎn)、黑瀧堂、7分甜扎堆在美國紐約開出首店，又先后在幾年內(nèi)關(guān)店。僅有一點(diǎn)點(diǎn)在今年6月再戰(zhàn)此地開出新店。
對于更多的品牌來說，選東南亞是更加保守的選擇。即便如此，奈雪的茶也在新加坡吃了閉門羹，今年再次出海選址泰國曼谷。近期，奈雪的茶首家泰國直營門店在曼谷正式開業(yè)。值得一提的是，這是新茶飲品牌首次在海外世界級高端商場開出直營門店。
據(jù)《中國新聞周刊》報(bào)道，奈雪首家官方直營門店所處的Emsphere商場被認(rèn)為是泰國世界級高端商場、重要的商業(yè)和旅游地標(biāo)。奈雪的茶曼谷門店更是位于Emsphere商場首層主入口的黃金位置，占據(jù)上下復(fù)式兩層近200平的空間。
目前，在海外開設(shè)最多門店的，是已在東南亞布局5年的蜜雪冰城。早在2018年，蜜雪冰城就在越南開設(shè)了第一家海外門店。目前，蜜雪冰城已經(jīng)擁有接近3000余家海外門店。
東南亞市場運(yùn)營逐漸成熟后，蜜雪冰城還公布稱，計(jì)劃到2028年在日本開設(shè)1000家門店。
還有一些重點(diǎn)放在海外擴(kuò)張的品牌，例如貢茶在海外門店量超2000家，僅次于蜜雪冰城，然而，窄門餐眼顯示，貢茶國內(nèi)門店僅239家。CoCo都可國內(nèi)門店雖然擴(kuò)張乏力，海外卻已有312家門店，覆蓋北美、澳洲、東南亞。
卷向海外市場，新式茶飲仍在拼速度。在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，新茶飲出海到了一個水到渠成的節(jié)點(diǎn)。隨著新茶飲頭部企業(yè)綜合實(shí)力的不斷上升，出海是檢驗(yàn)其供應(yīng)鏈完整度建設(shè)的一個好契機(jī)。
朱丹蓬解釋，“茶飲企業(yè)未來競爭的核心在于供應(yīng)鏈的完整度。未來，只有頭部企業(yè)才有對供應(yīng)鏈進(jìn)行完整布局的能力，而整個供應(yīng)鏈的完整度決定了企業(yè)未來的可持續(xù)性?！?/p>
朱丹蓬進(jìn)一步表示，喜茶、蜜雪冰城在國外市場已經(jīng)形成了品牌化以及規(guī)?；?，這對于其他新茶飲品牌而言是一個很好的指引，也是一個非常好的典范，整體來看，隨著民族自信、文化自信等崛起，中國品牌出海的好時機(jī)已經(jīng)來臨。
新中式茶館持續(xù)走紅
繼奈雪的茶推出奈雪茶院、茶顏悅色推出小神仙茶館、霸王茶姬推出TEA BAR之后，11月10日首家喜茶茶坊在廣州萬菱匯開業(yè)，越來越多的頭部新式茶飲品牌做起了“新中式茶館”。
在新中式茶館的開店策略上，幾大品牌各有不同。
奈雪在深圳華僑城、廣州粵海天地的兩家茶院，都有大幾百平米的空間，并且與書吧聯(lián)名，設(shè)置了開放式的獨(dú)立空間，甚至推出了私人影院區(qū)域，選擇走大店路線。
喜茶茶坊則采用“全開放設(shè)計(jì)”。整體門店面積并不大，60平米左右的空間，在設(shè)計(jì)上偏向新中式風(fēng)。在產(chǎn)品設(shè)置上，喜茶茶坊目前共有17款SKU，兩款純茶單價僅8元。15款鮮萃奶茶、檸檬茶單價在13-16元。相較主店，喜茶茶坊更為平價。
茶顏悅色的小神閑茶館，設(shè)置了提供年輕人玩桌游的區(qū)域以及獨(dú)立包廂，更像是一個合適的聚會區(qū)域。同時，小神閑茶館除了有茶顏悅色手沖茶之外，還有限定茶飲以及蛋糕甜點(diǎn)，與茶顏悅色相比，小神閑茶館的飲品偏向于果汁特調(diào)，部分單品含有酒精。
霸王茶姬的TEA BAR，則強(qiáng)調(diào)中式古典與現(xiàn)代時尚金屬元素的碰撞。說是茶鋪，卻又融合了各類吧臺元素，員工們會在現(xiàn)場制作裝在啤酒瓶里的東方冰茶。與此同時，TEA BAR還有扎啤機(jī)、磨茶粉機(jī)等多款全智能化設(shè)備。
壹覽商業(yè)觀察這幾家新式茶院發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品上，所有品牌都推出了專屬茶館的限定新品，在價格上，定價相較主店單品基本持平或更為低價。同時，四個品牌的茶館并不限于“做奶茶”，果飲特調(diào)、輕酒精飲品都可能成為其主打單品。
做新業(yè)態(tài)，可以理解為新式茶飲品牌尋找新增長曲線的又一方式。一方面，頭部茶飲品牌具備較為成熟的運(yùn)營以及供應(yīng)鏈優(yōu)勢，有資本嘗試“新花樣”，給消費(fèi)者帶來新鮮感。另一方面，打造茶館其實(shí)也是在打造新的服務(wù)零售場景，隨著圍爐煮茶、烤茶的興起。茶館文化在當(dāng)下也被重構(gòu)場景，新式茶飲品牌的試水有幾率使其成為新的流量密碼。
無論出海還是推出新業(yè)態(tài)，在新式茶飲品牌存量競爭日益焦灼的當(dāng)下，企業(yè)們都在為尋求新增長找尋更多的解決方案。