文 | 飲品報(bào)飲Sir

曾經(jīng)，辭職開個(gè)奶茶店是職場(chǎng)人“降維”擺脫焦慮的一個(gè)選擇；而如今，開個(gè)奶茶店正在變得“高不可攀”。在小紅書筆記、社交平臺(tái)分享中，我們看到了奶茶加盟的“另一面”。

招商展會(huì)上，有知名餐飲博主明確告訴直播間的朋友，蜜雪冰城、滬上阿姨等熱門項(xiàng)目，已經(jīng)很難排上隊(duì)。

河南的小文，曾經(jīng)先后申請(qǐng)過古茗、書亦燒仙草、滬上阿姨，審核均未通過，最終加盟了一家本土品牌，“生意明顯不如那幾家”。

山東的莉莉，與某品牌方談了半年之久，最終在找到店面審核時(shí)“被刷下來”，更令她心塞的是，就在同樣的位置，不日卻開出了該品牌的新店。

加盟奶茶店為何越來越“難”？2024年，開個(gè)奶茶加盟店，還有機(jī)會(huì)嗎？

01 前方排隊(duì)1萬(wàn)+，加盟奶茶店陷入“申請(qǐng)難”

正如開頭所言，很多奶茶品牌的意向加盟商正在面臨一個(gè)尷尬的情況：“你看上的品牌看不上你”！

還記得當(dāng)初喜茶開放加盟時(shí)的盛況嗎？據(jù)媒體報(bào)道，在喜茶開放加盟申請(qǐng)入口的24小時(shí)內(nèi)，就收到了超過10000份的意向申請(qǐng)。

“前方排隊(duì)1萬(wàn)+”，這便是喜茶意向加盟商面臨的競(jìng)爭(zhēng)，并且，喜茶的加盟條件堪稱“苛刻”。

在開放加盟的同時(shí)，喜茶公示其加盟條件，需要一次性繳納41.3萬(wàn)元的相關(guān)費(fèi)用，要求加盟商能夠提供100萬(wàn)以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)的證明，并獨(dú)立對(duì)門店進(jìn)行投入。同時(shí)，喜茶要求加盟商將門店作為唯一事業(yè)，需要接受為期3個(gè)月的全職培訓(xùn)及考核，包括2個(gè)月的直營(yíng)店各崗位全職工作考核和1個(gè)月的管理進(jìn)階、商圈分析、門店選址等經(jīng)營(yíng)類考核。

喜茶開放加盟的表現(xiàn)，事實(shí)上就是新茶飲加盟市場(chǎng)的縮影。對(duì)于廣大的創(chuàng)業(yè)者而言，知名品牌變成了“甲方”，對(duì)身為“乙方”的加盟商百般挑剔，精挑細(xì)選。

所以，1萬(wàn)+份申請(qǐng)，大多會(huì)石沉大海，不了了之。其中會(huì)有一部分，成功與總部對(duì)接，甚至經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的交流和溝通，最終卻也被甩出門外。

正如開頭提到的莉莉，按照各大社交平臺(tái)上的爆料，很多品牌都曾出現(xiàn)過這種情況——優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位被“內(nèi)部”消化。在意向加盟商找好優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位后，被品牌方告之未通過考核，轉(zhuǎn)眼卻在同樣點(diǎn)位上開出同品牌門店。這些點(diǎn)位資源給了誰(shuí)？被直接“賣”給了超級(jí)加盟商甚至是員工內(nèi)部消化。類似的暗箱操作，被廣大創(chuàng)業(yè)者深惡痛絕，卻又防不勝防。

所以，在嚴(yán)苛的審核標(biāo)準(zhǔn)面前，在和超級(jí)加盟商不對(duì)等的競(jìng)爭(zhēng)面前，創(chuàng)業(yè)“小白”們只能“靠邊站”。在各大茶飲品牌依然在大肆擴(kuò)張的當(dāng)下，茶飲加盟不是沒機(jī)會(huì)，而是落在創(chuàng)業(yè)小白頭上的機(jī)會(huì)少之甚少。

02 掙錢難，“你看到的，都是活下來的”

連排隊(duì)都很難的奶茶加盟，到底賺不賺錢？很明確的答案——賺錢，但不是所有門店都賺錢。有多少門店賺錢？根據(jù)飲Sir的觀察，可以在品牌官方給出的閉店率基礎(chǔ)上再翻倍，剩下的就是能夠賺錢或是收支基本能維持平衡的門店。比如，如果官方給出的閉店率是3%，那大概率會(huì)有6%的門店甚至有更高比例的門店是不賺錢的。

為什么這么說？因?yàn)楝F(xiàn)存的店面基本分為兩種：一種是正在賺錢的店，一種是超級(jí)加盟商正在“養(yǎng)”的店面，即在有潛力但當(dāng)下人氣不太旺的城市綜合體、街道開的門店，一方面率先搶占潛力點(diǎn)位，一方面是以品牌自身的勢(shì)能為點(diǎn)位反哺流量，這一部分門店，大多數(shù)在短時(shí)間內(nèi)賺不到錢。

這里就隱藏著創(chuàng)業(yè)小白很容易忽視的兩個(gè)表現(xiàn)，一是當(dāng)前看到的人氣門店，很多是歷經(jīng)多輪競(jìng)爭(zhēng)存活下來的門店，那些賠錢關(guān)閉的門店早已被淹沒在信息流中；二是一些新開的低人氣門店，能存活下來并不是因?yàn)樗鼈冑嵉搅隋X，而是老板耗得起，他們?cè)诜砰L(zhǎng)線釣大魚，且縱然釣不到魚對(duì)他們而言也無(wú)傷大雅。

如果這些還不夠?qū)?chuàng)業(yè)者從“夢(mèng)里”拉回現(xiàn)實(shí)，那就再來看看當(dāng)下越來越激烈的競(jìng)爭(zhēng)情況和越來越高的準(zhǔn)入門檻。

小吃街變奶茶街，已經(jīng)成為全國(guó)多地小吃街的現(xiàn)狀，也從側(cè)面折射出新茶飲競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。中高低端品牌集中出現(xiàn)在一條街上，全國(guó)性品牌和本土品牌“貼身肉搏”，甚至是同品牌的門店相距不足200米，全國(guó)近40萬(wàn)家奶茶飲品門店高密度分布，競(jìng)爭(zhēng)情況不言而喻。

細(xì)則競(jìng)爭(zhēng)越激烈，準(zhǔn)入門檻越高，這是必然現(xiàn)象。一方面是加盟成本越來越高，伴隨著品牌知名度的持續(xù)提升，以及品牌方篩選優(yōu)質(zhì)加盟商的戰(zhàn)略方向，新茶飲加盟的資金和能力門檻都越來越高，像喜茶這樣的品牌，直接將“小白”拒之門外。另一方面是運(yùn)營(yíng)成本越來越高，目前，可以預(yù)見的是，經(jīng)歷2023年的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，2024年餐飲門店在房租、人工等方面的成本，只高不低。

在這種背景下，2024年，還要不要加盟奶茶品牌？又該如何加盟？

03、2024年，還能當(dāng)上“奶茶店老板”嗎？

上述所言，不是為了“勸退”創(chuàng)業(yè)者，相反，是為了讓創(chuàng)業(yè)者能夠更加理性的態(tài)度和全面的視角來看待奶茶加盟。

當(dāng)下，2023年已經(jīng)邁入尾聲。那么，2024年，創(chuàng)業(yè)者面臨的又是一個(gè)怎樣的奶茶加盟情況呢？

痛點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)品牌擠不進(jìn)去，小微品牌需共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

開頭提到的河南的小文，目前經(jīng)營(yíng)的品牌在河南當(dāng)?shù)赜惺嗉议T店，屬于新茶飲賽道上的小微品牌。但小文比較幸運(yùn)的是，經(jīng)營(yíng)近兩年的時(shí)間，“一直在賺錢”，盡管賺得不多。但更多的“小文”，在選擇了小微品牌之后，所開門店和品牌一同走向末路。

根據(jù)窄門眼餐的“近一年新開店”和“近一年凈增長(zhǎng)”兩大數(shù)據(jù)計(jì)算，截至2023年4月7日的近一年內(nèi)，有超15萬(wàn)家的新茶飲門店閉店。各大品牌的門店規(guī)模在持續(xù)增長(zhǎng)，便意味著閉店的多為小微品牌和單體門店。

所以，按照2023年的局勢(shì)推測(cè)，2024年，新茶飲加盟創(chuàng)業(yè)者將依然面臨優(yōu)質(zhì)品牌擠不去，小微品牌又需要共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的局面。

選擇：不選“貴”的，只選“對(duì)”的。

那么，2024年，我們?cè)撊绾芜x擇加盟項(xiàng)目？

首先排除快招項(xiàng)目，一定要在“正規(guī)軍”中選擇加盟品牌。

其次是一定要選擇處在上升期或發(fā)展期的品牌。2024至2025年可能會(huì)開啟新茶飲的第二輪洗牌。第一輪洗掉的是停滯不前的品牌，比如很多網(wǎng)紅茶飲品牌在2018至2019年間就已經(jīng)被淘汰。第二輪洗掉的則是走得慢的品牌，在當(dāng)下拼速度的時(shí)代，一些走得慢的資深品牌也開始出現(xiàn)增長(zhǎng)乏力的情況，一些品牌已經(jīng)開始出現(xiàn)大規(guī)模閉店，走下坡路的情況。

在這種情況下，要選就選擇正處上升期或發(fā)展期的品牌。對(duì)于一些資深品牌，要注意考察其近兩年的發(fā)展情況，如果近一兩年內(nèi)出現(xiàn)過大規(guī)模閉店的情況或是口碑坍塌事件，請(qǐng)謹(jǐn)慎選擇。

局勢(shì)：2024年依然是增長(zhǎng)年，但品牌對(duì)拓張的態(tài)度會(huì)更加謹(jǐn)慎。

無(wú)論是從大盤數(shù)據(jù)還是從品牌表現(xiàn)來推測(cè)，2024年，依然是新茶飲行業(yè)的增長(zhǎng)年。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員此前發(fā)布的《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示，2023年全年國(guó)內(nèi)新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1498億元，至2025年預(yù)計(jì)進(jìn)一步擴(kuò)張至2015億元。但可以預(yù)見的是，相對(duì)于2023年各大品牌在經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇期高速擴(kuò)張搶占市場(chǎng)的急切態(tài)度，2024年乃至以后的三到五年，品牌對(duì)市場(chǎng)拓張的態(tài)度會(huì)更加謹(jǐn)慎。這意味著，品牌對(duì)加盟商的篩選也將更加謹(jǐn)慎。

總而言之，2024年加盟優(yōu)質(zhì)新茶飲品牌，依然有機(jī)會(huì)，賺到錢的加盟商依然數(shù)不勝數(shù)，但是，需要“競(jìng)爭(zhēng)上崗”。

04 飲Sir說

加盟市場(chǎng)的火爆，正折射出新茶飲市場(chǎng)的火爆。作為創(chuàng)業(yè)者，面對(duì)如火如荼的賽道，我們需要觀察的不只有成功者的智慧，還有失敗者的教訓(xùn)，兩者結(jié)合，才能為我們指出更加科學(xué)的前進(jìn)方向。

2024年的新茶飲，依然是加盟市場(chǎng)的熱門賽道，和其他餐飲品類一樣，有競(jìng)爭(zhēng)的地方永遠(yuǎn)是幾家歡喜幾家愁。