文|紅餐網(wǎng)
“我們2023年回收的餐飲設(shè)備,比2022年多了50%?!?/p>
“上半年收的設(shè)備不夠賣,下半年倉庫直接爆倉了?!?/p>
“ 一批設(shè)備還沒開封,就已經(jīng)被拉到倉庫了?!?/p>
“開餐飲店,還不如當(dāng)餐飲‘收尸人’”……
2023年,餐飲業(yè)經(jīng)歷了“開店熱”和“閉店潮”。 在這場洪流中,一批長期蟄居在幕后的二手設(shè)備回收商被推向臺(tái)前,他們喜迎新人來,也目送故人走,成為新一代“網(wǎng)紅”。
在賺足關(guān)注的同時(shí),一些二手設(shè)備回收商甚至還上演了令人瞠目結(jié)舌的“暴富神話”。而在他們賺得盆滿缽滿的背后,數(shù)百萬餐飲創(chuàng)業(yè)者夢碎一地。
01 上半年設(shè)備不夠賣,下半年倉庫爆倉
“我們2023年回收的餐飲設(shè)備,數(shù)量比2022年多了50%?!?/p>
狗哥二手餐飲設(shè)備負(fù)責(zé)人安大為,從事二手餐飲設(shè)備回收生意已有6年,見慣了新店開張、老店關(guān)門。提起2023年餐飲市場,安大為直言自己感受到了不同尋常的寒意。
2021、2022這兩年間,安大為還會(huì)回收使用時(shí)間在3-5年的設(shè)備。到了2023年,流轉(zhuǎn)在市面上的二手設(shè)備越來越多,限于精力,安大為所在公司回收的大多是2年內(nèi)的設(shè)備,八九成新。
與狗哥二手餐飲設(shè)備回收情況類似的公司不在少數(shù)。
廣州番禺華南二手廚具城內(nèi),一位不愿具名的奶茶設(shè)備回收商告訴紅餐網(wǎng),購買二手設(shè)備的成本僅為新設(shè)備的三分之一。從成色來看,其門店內(nèi)的奶茶機(jī)有七八成新。
上海羽青餐飲設(shè)備是一家主營高端餐飲設(shè)備回收的公司,由兩個(gè)安徽的90后馮家飛和劉宏兵共同創(chuàng)立和經(jīng)營。劉宏兵向紅餐網(wǎng)表示,2023年其公司回收的設(shè)備比上一年要多,整體成色也更新,“大部分只使用了半年左右,有的門店存活時(shí)間長一點(diǎn),設(shè)備也就用了2年,老舊點(diǎn)的設(shè)備多來自一些連鎖門店?!?/p>
劉宏兵分享了一個(gè)讓他印象深刻的餐飲商家:2年前,這個(gè)餐飲商家購買了一批餐飲設(shè)備開了一家西餐廳;2023年生意不好,他的西餐廳經(jīng)營不下去,同一批設(shè)備又被賣了回來。
羽青在上海擁有2個(gè)倉庫,一年光倉庫租金,就要花費(fèi)上百萬元。
“上半年收的設(shè)備不夠賣,下半年倉庫直接爆倉了。”劉宏兵表示,2023年上半年倉庫的平均周轉(zhuǎn)速度為半個(gè)月左右,到了下半年降至2-3個(gè)月。這意味著,下半年開店的人,遠(yuǎn)沒有上半年那么多了。
安大為有著同樣的感受。
狗哥二手餐飲設(shè)備的倉庫2023年上半年的周轉(zhuǎn)速度不超過3天,設(shè)備入庫不久就能賣出。到9月后,周轉(zhuǎn)速度開始變慢,目前平均周轉(zhuǎn)時(shí)長為21天?!吧习肽辏覀兊脑O(shè)備處于不夠賣的狀態(tài),要從同行手里調(diào)貨才行?!?/p>
在不少人眼里,二手設(shè)備回收是一門利潤高又穩(wěn)定的暴利生意。 “收回來幾十元,轉(zhuǎn)身就賣大幾百”“二手貨的利潤至少是五倍以上”……諸如此類的評價(jià)比比皆是。
不過,在與多位餐飲設(shè)備回收商交流后,紅餐網(wǎng)了解到,這門生意并非如部分人想象的那般暴利。
安大為告訴紅餐網(wǎng),2019年時(shí),他以1000元收購的機(jī)器,還能以6000、7000元的價(jià)格賣出。現(xiàn)在從業(yè)者變多,價(jià)格也更透明,1000元收購的機(jī)器只能賣到2000-3000元左右。
上文提到的不愿具名的設(shè)備商也向紅餐網(wǎng)透露,其門店一款制冰機(jī)的收購價(jià)是2000多元,對外的售價(jià)則是4000多元。
二手設(shè)備轉(zhuǎn)手的利潤降低的同時(shí),回收商們回收設(shè)備的價(jià)格卻開始走高。 劉宏兵告訴紅餐網(wǎng),同行間的競爭越來越激烈,導(dǎo)致設(shè)備回收的價(jià)格越來越高,并趨于透明化、標(biāo)準(zhǔn)化, “以前能1萬塊收來的設(shè)備,現(xiàn)在可能需要15000元?!?/p>
在劉宏兵看來,二手設(shè)備行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入比拼服務(wù)的階段。同時(shí),伴隨著入局者增多,二手設(shè)備商的服務(wù)質(zhì)量、機(jī)器保養(yǎng)程度的好壞也成了餐飲客戶考量的因素。
02 奶茶店、咖啡店、火鍋店、外賣店、預(yù)制菜門店,成為“創(chuàng)業(yè)殺手”
安大為告訴紅餐網(wǎng),從2023年回收的設(shè)備種類來看,奶茶店相關(guān)的設(shè)備最多。 其次,就是只做外賣的 純外賣店,這類店不僅倒閉數(shù)量多,生存周期也很短。 此外, 火鍋店也是回收設(shè)備較多的一類,尤其是那些單店經(jīng)營的,品牌連鎖門店的情況則相對好一些。
被其稱為“創(chuàng)業(yè)殺手”的火鍋店、奶茶店、純外賣店,有一個(gè)明顯的特點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)化程度高、門店操作難度低,當(dāng)然,這些賽道也是2023年餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門,與之相對應(yīng)的,倒下的企業(yè)也更多。
企查查數(shù)據(jù)顯示,截至2023年12月31日,2023年茶飲領(lǐng)域共新增5萬多家企業(yè),注銷吊銷量超3萬家;火鍋賽道則新增7萬多家,注銷吊銷超3萬家。
而要論創(chuàng)業(yè)損失,火鍋店無疑是最慘烈的。
“火鍋店的設(shè)備不貴,店主買二手的意愿也比較強(qiáng)。但鋪面大、講究裝修,普通程度的裝修都需要30-50萬元?!卑泊鬄楸硎荆坏╅]店,從業(yè)者投進(jìn)去的真金白銀就只能打水漂。
相較之下,純外賣店的損失相對較小。通常來說,很多純外賣店的投資較小,租金也相對便宜些,“開一家外賣檔口投入在10萬元以內(nèi),關(guān)店后可能會(huì)損失幾萬元?!卑泊鬄檎f道。
至于奶茶和咖啡店,其使用的設(shè)備雖然比較貴,但到了二手市場,往往很難賣出好價(jià)格。
劉宏兵告訴紅餐網(wǎng),2023年咖啡市場熱度下降,羽青回收了不少連鎖咖啡品牌的設(shè)備,其中不乏原價(jià)十幾萬元的全自動(dòng)咖啡機(jī)。但咖啡機(jī)賣得比較慢,羽青持“謹(jǐn)慎回收”態(tài)度。
通常來說,流動(dòng)性高、市場需求大的設(shè)備,保值率相對高一些,回收價(jià)可能去到新機(jī)價(jià)格的5、6折。相對冷門的設(shè)備,盡管單價(jià)非常高,回收商給出的價(jià)格可能只有1折。在被問及二手設(shè)備的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)時(shí),劉宏兵告訴紅餐網(wǎng),設(shè)備的具體回收價(jià)不僅與折舊程度有關(guān),還要考慮市場緊缺程度。
C端紅利消退后,預(yù)制菜門店的日子也變得不太好過。
據(jù)安大為介紹,2023年3月,某預(yù)制菜品牌總倉內(nèi)一批設(shè)備甚至還沒開封,就已經(jīng)被拉到了狗哥的倉庫。
在其回收的預(yù)制菜門店里,營業(yè)周期最長也僅2年左右?!邦A(yù)制菜門店的存活周期很短,一年左右的已經(jīng)算長了,個(gè)別門店能開的時(shí)間更長一些?!?/p>
03 新手易掉加盟坑,老兵卷入價(jià)格戰(zhàn)
“新手加盟時(shí)容易踩坑,餐飲老兵失利大多是因?yàn)槭袌龈偁幪ち??!痹L談過程中,多位餐飲回收設(shè)備商發(fā)出了類似感嘆。
劉宏兵分享了羽青的一個(gè)客戶?!斑@對夫妻此前不做餐飲,偶然了解到一家連鎖咖啡品牌的加盟政策,去品牌總部考察后發(fā)現(xiàn)生意紅火,便選擇了加盟。前期光裝修費(fèi)就投入了數(shù)十萬元,還花了20多萬元購買設(shè)備,但是營業(yè)半年就以關(guān)門告終。”
在劉宏兵看來,餐飲外行看到的繁榮大多是假象。
“品牌帶意向加盟商看的門店地段通常比較好,其他加盟店的選址很難有那么多客流。另外,一些門店看上去人氣旺,其實(shí)是投錢做了推廣,甚至是虧本來制造生意好的假象。加盟商真正經(jīng)營后,才發(fā)現(xiàn)生意沒那么好做。”
一些缺乏辨別能力的餐飲小白,則容易掉進(jìn)快招公司的圈套。在快招公司的賣力宣傳下,不少人沒有多渠道了解品牌,腦子一熱就開始了餐飲創(chuàng)業(yè)之路。這樣盲目投資,往往很難獲得好結(jié)果。
吃虧的還有“甩手掌柜”,比如一些跨界玩家,他們只想投錢當(dāng)老板,門店經(jīng)營往往都交給其他人管理。
劉宏兵坦言,在自己回收的店鋪中,甩手掌柜為數(shù)不少,其中蘇州一家還沒開業(yè)就倒閉的西餐廳讓他倍感可惜。“前后設(shè)備、裝修、房租投入約200多萬元,還沒開門就倒閉了。設(shè)備僅僅試過幾次菜,和全新的基本沒區(qū)別。”
據(jù)了解,這家店的老板也是餐飲外行,本計(jì)劃在自家服裝店旁開一家西餐廳,形成綜合業(yè)態(tài)。于是就與幾個(gè)人聯(lián)合開店,老板和廚師長為主要合伙人。其中,老板出錢,廚師長持技術(shù)入股。
后來團(tuán)隊(duì)內(nèi)部發(fā)生了矛盾,老板臨時(shí)難以找到合適的廚師團(tuán)隊(duì),導(dǎo)致門店一直未能開業(yè)。這家門店位于蘇州的一家商場內(nèi),每個(gè)月都需要支付10多萬元的租金,苦苦支撐了幾個(gè)月后,這位老板只能關(guān)閉門店,解散團(tuán)隊(duì)并轉(zhuǎn)賣設(shè)備。
除了創(chuàng)業(yè)小白,餐飲老兵們的日子也不好過。
安大為告訴紅餐網(wǎng),他發(fā)現(xiàn)2023年時(shí)撤了不少老店,這種情況以前很少見。
此前他曾回收過一家經(jīng)營了13年的火鍋店,該店老板透露,經(jīng)營不下去的重要原因是卷入了兇猛的價(jià)格戰(zhàn)。彼時(shí),這家店所在的街道開了4家火鍋店,彼此大打價(jià)格戰(zhàn),其中一家老北京銅火鍋甚至推出了88元3-4人的低價(jià)套餐,如此低的價(jià)格放在北京這樣的一線城市實(shí)在令人詫異。
結(jié)語
企查查數(shù)據(jù)顯示,上半年國內(nèi)新增的餐飲相關(guān)企業(yè)數(shù)量超過168萬家,對比2022年同期的135萬家,增速超20%。
然而半年租期一過,行業(yè)便迎來了殘酷的洗牌。截至2023年12月31日,2023年約有136萬家餐飲企業(yè)注吊銷。
從餐飲二手設(shè)備回收市場的火熱,我們也能直觀地感受到餐飲市場的逼人寒氣。而這也啟發(fā)后來者,眼下餐飲創(chuàng)業(yè)已然九死一生,入局需謹(jǐn)慎。