文|小食代
在中國消費者越發(fā)追求性價比的當(dāng)下，價格親民的意式餐廳連鎖品牌薩莉亞（saizeriya）迎來了一波“吃貨紅利”。
小食代留意到，總部位于日本的薩莉亞公司昨日發(fā)布了2024財年一季度（注：2023年的9~11月）合并財報。其中，以中國市場為主的該公司亞洲業(yè)務(wù)的銷售額和經(jīng)營利潤雙雙大漲。
在中國一線城市北京、上海、廣州三地，薩莉亞一季度的銷售額和經(jīng)營利潤也均實現(xiàn)了十分可觀的增長，并開出新店。這似乎成為了當(dāng)前“消費分級”趨勢下，平價餐飲備受追捧的又一佐證。
下面，我們一起來關(guān)注下。
北上廣強勁增長
這家日本餐飲連鎖成立于1967年，主打經(jīng)濟實惠、快捷美味的意大利風(fēng)味菜肴，提供披薩、意面、色拉、小吃、甜品以及酒水等，于2003年開始進入中國市場。由于人均消費較低，薩莉亞有著“意大利版沙縣小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之稱。
一季度，這家提供平價意式西餐的連鎖品牌在中國“賺翻了”。
小食代翻閱的財報顯示，期內(nèi)，以中國市場為主的薩莉亞亞洲業(yè)務(wù)的銷售額為198.34億日元（約合人民幣9.76億元），同比增長26.5%，經(jīng)營利潤為32.6億日元（約合人民幣1.6億元），同比增長56.3％。
盡管薩莉亞沒有直接披露中國內(nèi)地業(yè)績，但財報中分別提及了各個細分城市的業(yè)績表現(xiàn)。
其中，上海一地的銷售額為56.27億日元（約合人民幣2.77億元），同比增長32.4%，經(jīng)營利潤為11.28億日元（約合人民幣5553萬元），同比大漲68.9%；廣州的銷售額達到58.48億日元（約合人民幣2.87億元），同比增長26.1%，經(jīng)營利潤為9.68億日元（約合人民幣4765萬元），同比增長46.5%。
在“三大一線城市”中，薩莉亞在北京的業(yè)務(wù)規(guī)模最小，但增速同樣驚人。一季度，銷售額為22.59億日元（約合人民幣1.11億元），同比增長31.1%，經(jīng)營利潤為3.4億日元（約合人民幣1674萬元），同比增長51.9%。
由此簡單計算可知，薩莉亞一季度在中國內(nèi)地市場的銷售額約為137.34億日元（約合人民幣6.76億元），經(jīng)營利潤約為24.35億日元（約合人民幣1.2億元）。
內(nèi)地近400家店
根據(jù)最新出爐的財報數(shù)據(jù)，截至2023年11月末，薩莉亞全球門店為1549家，其中1051家店位于日本本土，在上海有156家，廣州有163家，北京有68家，中國香港地區(qū)有58家，中國臺灣地區(qū)有21家。
按此簡單加總，薩莉亞在大中華區(qū)一共經(jīng)營著約466家餐廳，其中內(nèi)地市場有387家。一季度，薩莉亞在廣州等地新增開店，對業(yè)績做出了貢獻。小食代留意到，官網(wǎng)資訊顯示，2023年末，薩莉亞在廣東市場又新增了5家門店。
這家“西餐界蜜雪冰城”的城市布局和選址策略十分有意思。
雖然定位為價格親民的意式西餐，但和蜜雪冰城等品牌先從下沉市場做起不同，薩莉亞瞄準了一線城市，在華門店集中開在上海、廣州、北京、香港地區(qū)、臺灣地區(qū)。
但與此同時，據(jù)媒體此前報道，薩莉亞的門店不像麥當(dāng)勞、肯德基那樣選擇核心商圈地段，反而傾向于核心城市的非核心位置，甚至直接選擇已經(jīng)倒閉的餐廳門店，簡單裝修下門面就直接營業(yè)，以降低房租和裝修成本。
為了控制成本，薩莉亞還是預(yù)制菜“骨灰級玩家”。據(jù)悉，其門店背后都有完善的中央廚房配置，將食材預(yù)加工后作為半成品統(tǒng)一配送至門店，從而大大節(jié)省了做菜時間，同時也提高了翻臺率。
去年，被稱為“功勛級掌門人”堀埜一成（2022年退休）來華參加一個餐飲大會時曾經(jīng)指出，薩莉亞的核心競爭力包括了三點：低成本運營，安心、不難吃的食物，剛剛好的環(huán)境及服務(wù)。
據(jù)介紹，薩莉亞的門店里，正式員工1.5人，正式員工的工時占比僅為總員工工時的15%，僅此一項就節(jié)省了大量的人工成本。
由于各種降本增效的措施，薩莉亞在其出品水準上做到了足夠便宜。憑借這一價格優(yōu)勢，這家平價餐飲連鎖一季度整體表現(xiàn)強勁，包括日本國內(nèi)業(yè)務(wù)也實現(xiàn)了扭虧為盈。
財報顯示，薩莉亞一季度的全球銷售額為526億日元，同比增長22.1%，超出市場預(yù)期的51.4億日元；經(jīng)營利潤為34.6億日元，同比增長103.8%；凈利潤27億日元，是上年同期的2倍，超出市場預(yù)期的26億日元。
平價策略
小食代留意到，在社交媒體上薩莉亞也是個“網(wǎng)紅”。
“都2023年了??！這價格是真實存在的嗎...”一年多前，一個網(wǎng)友曬出薩莉亞10多元的肉醬面、意面、土豆泥和雞米花等菜單，發(fā)出這樣的感嘆。這個帖子得到了6.5萬個點贊、8700多條留言?！翱彀啬愕母F鬼閨蜜，來吃薩莉亞吧”，另一個視頻獲得了2.7萬個點贊，近5000條留言。
事實上，在西式快餐市場，平價消費不僅成為主流，而且正在擴大占比。
紅餐大數(shù)據(jù)發(fā)布的《中國西式快餐品類發(fā)展報告 2023》顯示，人均消費在40元以下的品牌數(shù)占比已經(jīng)超過92%，相比2021年度有所提升；其中人均20元以下的品牌數(shù)占比63.5%。
“可見，平價西式快餐產(chǎn)品的市場需求極大，人均在40元以上的品牌數(shù)占比有所下降，而人均消費在60元以上的品牌數(shù)占比不到4%，高端西式快餐所占據(jù)的市場空間頗為有限。”上述報告分析指出。
因此，多數(shù)西式快餐品牌均選擇低價策略。
光大證券在2023年的一份研報中指出，本土西式快餐如華萊士、派樂漢堡和貝克漢堡等主打低價策略，其人均消費不足20元。而國際品牌賽百味、漢堡王、肯德基和麥當(dāng)勞等也在積極布局下沉市場，人均消費在30元左右。
有意思的是，根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，在前十大餐飲品牌中，除了人均消費一騎絕塵高達90元左右的Shake Shack之外，薩莉亞的人均消費其實是第二高的，為46元左右。但顯然，薩莉亞也吃到了這波平價餐飲強勁需求帶來的紅利。
“我們不會漲價。”薩莉亞社長松谷秀治昨天在出席記者會上再次重申了不漲價策略?！白鳛樯娲胧?，如果我們不提高價格就會破產(chǎn)，我們當(dāng)然將不得不提高價格。但就公司目前的情況來說，情況并非如此。”
“（不漲價的話，）顧客來店頻率會增加，客戶數(shù)量會增加，商店數(shù)量會增加，營業(yè)額也就隨之增長?！彼晒刃阒伪硎?，在成本端，該公司會專注建立更高效率的運營模式，例如在全部門店引進自助結(jié)算和桌面掃碼點餐等措施。