界面新聞記者 | 吳容
界面新聞編輯 | 許悅
中國餐飲“出海熱”持續(xù)。
1月16日，紫燕食品在互動平臺回復投資者稱，公司將陸續(xù)進軍澳洲、美國市場。紫燕食品位于澳洲墨爾本的門店正在裝修，隨后還將進入悉尼、布里斯班等城市。
在美國，紫燕食品選擇與大華集團、創(chuàng)豐集團進行合作，前者在美國運營中高端華人連鎖超市，后者主要幫助中國餐飲品牌出海美國，此前代理了小龍坎火鍋等品牌在美國的業(yè)務。
過去一年來，不少連鎖餐飲品牌加快了走出國門的步伐，不止蜜雪冰城、喜茶等大批茶飲品牌，太二、大董、探魚等也在發(fā)力。根據(jù)市場研究機構弗若斯特沙利文的預測，2026年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達4098億美元，2021-2026年復合增長率達9.4%。這給餐飲品牌們提供了想象空間。
和四川火鍋等扎堆走出國門的品牌一樣，紫燕食品主打的夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等佐餐鹵制品，同樣屬于重口味、口感偏辣的品類，成癮性強，也有消費者基礎，這都是支撐紫燕食品走出去的重要原因。
以紫燕食品主打的夫妻肺片為例，它是一道四川名菜，以牛頭皮、牛心、牛舌等為主料，鹵制之后再配以辣椒油、花椒面等。借助“香辣重口的下飯菜”的差異點，紫燕食品拓寬了市場空間。紫燕食品副董事長桂久強曾在公開場合表示，2019年，僅“夫妻肺片”這一道菜就可實現(xiàn)16億元的銷售收入。
不只是中國消費者喜歡夫妻肺片，在海外，夫妻肺片也曾登上過餐飲榜單。
美國《GQ》雜志發(fā)布餐飲品賞大師Brett Martin出爐的“美國2017餐飲排行榜”，休斯敦一家川菜館的涼菜“夫妻肺片”就曾上榜。而且，這道菜的英文名字被翻譯成“史密斯夫婦”（Mr and Mrs Smith），源自安吉麗娜·朱莉與布拉德·皮特2005年主演的電影。也就是說，夫妻肺片在海外已擁有一定知名度，可以減少市場教育花費。
去年較早時候，紫燕食品曾經(jīng)提及，海外產(chǎn)品的生產(chǎn)會考慮采用料包的形式進行小鍋鹵制的方式。不過鹵味本就是容易標準化、規(guī)模化的產(chǎn)品，相比需要明火快炒等烹飪方式的餐飲品牌來說，對后廚依賴度低，同時可以節(jié)省廚師等人手開支，以及減少因海外勞工制度不同，培訓和管理制度都需要重新設計的麻煩。這使得鹵味出海占據(jù)優(yōu)勢。
盡管如此，走出國門也需要考驗品牌們的整合能力及供應鏈、渠道的支撐能力。
紫燕食品并沒有單打獨斗，而是選擇了和當?shù)毓具M行合作。
紫燕食品在美國合作方之一是美國大華集團，旗下的99大華超市為美國華裔連鎖超市之一，目前在美國11個大州共設64間分店。紫燕食品希望借助它來搭建渠道和方便后續(xù)門店拓展。
而紫燕食品與創(chuàng)豐集團合作，則是為了拓展美國紐約州的社區(qū)門店。這家公司在2023年幫助小龍坎火鍋、味之絕美蛙魚、陳盤盤麻辣燙、荒堂燒肉等品牌在北美地區(qū)簽約了16個餐飲店鋪。此外，創(chuàng)豐集團還和NBA球隊之一布魯克林籃網(wǎng)隊進行了合作，以方便在相關賽事上進行中餐品牌推廣。
此前，在茶飲品牌出海上也能看到類似的操作。
在東南亞一家餐飲設計和策劃公司工作的陳宇對界面新聞表示，他接觸過的幾個中國奶茶品牌在緬甸、泰國落地時，都和當?shù)氐拇笮筒惋嫾瘓F達成了合作，達成特許加盟模式（基本不開放個人加盟）或者代理的模式運營。
這和麥當勞、肯德基等餐飲巨頭在全球市場拓展時的策略一致，都希望借助熟悉本地餐飲環(huán)境的公司的力量，在選址、運營和推廣上享受一定便利，以提升開店速度。
生活在海外的華人數(shù)量龐大，無論在海外生活多少年、是第幾代移民，口味都是最不容易被改變的喜好。出海的中餐幾乎都把華人群體作為最主要的目標客戶群體。
同樣是做鹵味的絕味食品于2017年出海，2019年，絕味食品的總經(jīng)理助理陸剛在第四屆亞洲餐飲企業(yè)家高峰論壇時談及出海時表示，當初絕味食品抱以巨大希望的游客，其實并不是最主要的客戶。
“店開出來，會發(fā)現(xiàn)真正最活躍的其實是沒想到的中國留學生，留學生是真正的鐵粉；其次是中長期駐外的中國工作者，不是待一兩天而是要待一個月甚至更長時間的人，是非常粘性高的用戶；另外是第一代華人移民，有著濃厚的中國文化。而本土化消費者也確實是最難的。”陸剛說。
回到紫燕食品本身，2023年上半年財報顯示，這家公司實現(xiàn)營收17.43億元，同比增長6.48%；凈利潤1.8億元，同比增長55.11%。而報告期內(nèi)的銷售費用同比上漲52.51%至8794.08萬元。紫燕食品解釋稱主要是由于廣告費用增加。而對應回僅6.48%的營收增速，說明紫燕食品投入了更多的銷售成本，卻并未帶來可觀的業(yè)績轉化。
也就是說，當國內(nèi)鹵味市場漸漸進入到存量競爭的時代，紫燕食品不得不開始尋找新的增長路徑，去年以來它投資了炸雞品牌老韓煸雞、烤鴨品牌京脆香。將視線轉向海外市場，無疑也是紫燕食品在愈加激烈的市場競爭中的一項嘗試。
只是隨著海外市場的開拓，留給紫燕食品需要持續(xù)摸索的功課并不少。
比如，如何與當?shù)睾献鞣降哪ズ闲枰欢〞r間和技巧。
“出海面臨的最大困難，還是要看資金實力及當?shù)睾献鞣剑òㄒ患壎壌砩蹋┑木毣芾沓潭龋?/span> 合作方的財力狀況、對品牌的重視程度、市場推廣程度和促銷活動形式等，直接關乎品牌在當?shù)氐纳鏁r間。磨合得不好，最后鬧得不愉快、一拍兩散的也不是沒有。”陳宇說。