文｜咖門
“史上最長”春節(jié)假期，飲品生意怎么樣？
哪些區(qū)域在爆發(fā)？什么品類在熱銷？
梳理了二十多個品牌的“春節(jié)戰(zhàn)報”，我發(fā)現(xiàn)，有的門店銷量增長800%，有的店單日營收超15萬。
而這些數(shù)據(jù)背后，也蘊(yùn)藏著一些“茶飲小趨勢”。
一、銷量同比提升800%，東三省茶飲“大爆發(fā)”
東北，幾年前還被稱為“奶茶荒漠”，如今伴隨著爾濱的爆火，成了今年春節(jié)業(yè)績最亮眼的市場之一。
“增長有點(diǎn)令我吃驚，和阿里聯(lián)名的新品，上市6小時就賣斷貨了。”
“因?yàn)閿嘭浨闆r嚴(yán)重，供應(yīng)鏈中心大年初三就上班解決，春節(jié)期間僅這個系列就賣出12.7萬杯。”700CC的聯(lián)合創(chuàng)始人肖琬琦告訴我。
東北近600家門店，整體營業(yè)額增長50%以上，商場店增幅高達(dá)約150%。
同樣在東三省有深度布局的甜啦啦，也發(fā)來了好消息：“近800家門店店均銷量同比提升超過800%。”
深耕武漢的吾飲良品，春節(jié)業(yè)績排名前三的市場就有黑龍江。
近幾年，東北市場逐漸被茶飲人無死角地開發(fā)了一遍。今年，隨著哈爾濱的出圈，以及“東北大花”的爆火，東北茶飲迎來了“高光時刻”。
我不禁想到，茶飲的下一個“東三省”是哪里？內(nèi)蒙、新疆有沒有希望？又會有哪些品牌能在這里吃到紅利？
二、鄉(xiāng)鎮(zhèn)店單日營收破4萬，“越下沉的市場，表現(xiàn)越超預(yù)期”
超長假期帶來的大規(guī)?！胺掂l(xiāng)潮”，讓下沉市場的茶飲，沖到了前所未有的高峰。
武漢的爺爺不泡茶，“鄉(xiāng)鎮(zhèn)商圈門店平均日營業(yè)額超1.5萬，最高單日超4萬?！逼鋭?chuàng)始創(chuàng)始人于麗娜告訴我。
麒麟大口茶創(chuàng)始人林森說，其位于云南保山的門店，基本都是2倍的增長，商場店晚上不到八點(diǎn)半，茶湯就用完了 。
據(jù)了解，麒麟大口茶70%的下沉市場門店，平均業(yè)績增長了180%。
吾飲良品的公關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，春節(jié)期間，湖北荊門、黃石、荊州區(qū)域的門店，業(yè)績上漲超過30%，單店單日最高營業(yè)額超2萬，出杯1500杯。
“新的一年，會在縣城市場重點(diǎn)突破。”
甜啦啦的春節(jié)數(shù)據(jù)也相當(dāng)亮眼，“全國門店銷量較去年同期增長400%，環(huán)比提升135%?！?/p>
全面“向下”的喜茶和奈雪，也吃到了“甜頭”。
喜茶春節(jié)門店銷量增幅排名前十的城市，沒有一線城市。其中，安陽、黃岡、撫州、淮南、廣安、邯鄲、南平、連云港等城市門店的銷量，環(huán)比節(jié)前增長均超200%。
奈雪的茶在烏魯木齊天山、福建莆田、浙江臺州等地的加盟店，業(yè)績翻倍增長。 “天天爆單，感覺水果怎么切都切不完?！迸_州一位加盟商說道。
此外，奈雪在呼倫貝爾、龍巖、商丘等多地的門店，單月營業(yè)額高達(dá)70萬。
想做好下沉市場，降價的套路已經(jīng)落后，很多大品牌紛紛推出了針對下沉市場的“縣城版”店型，進(jìn)一步挖掘增量，比如滬上阿姨專門推出“輕享版”。
三、喜茶、奈雪業(yè)績TOP3門店都在旅游城市
這個春節(jié)，最忙的還有旅游城市的茶飲老板們。
大年初六，位于泉州的壺見創(chuàng)始人陳篤初告訴我：“生意太好了，我忙得喉嚨都壞了，幾乎說不了話?！?/p>
“春節(jié)期間生意增長顯著的是旅游城市，比如西安、成都?！辈柙捙P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
奈雪的茶全國業(yè)績TOP3門店都在旅游城市：上海比斯特購物村店、西安賽格8F店、泰國曼谷店。而深圳機(jī)場到達(dá)店、廣州白云機(jī)場店等交通樞紐店，也因?yàn)槁糜螣岢边M(jìn)入銷售TOP10。
喜茶的數(shù)據(jù)顯示，旅游景區(qū)門店春節(jié)業(yè)績暴漲，如鄭州方特店，環(huán)比增幅最高；迪士尼小鎮(zhèn)店、平行宇宙店單日銷量最高。
旅游城市門店的專屬產(chǎn)品、周邊、營銷活動，是每個春節(jié)和長假都值得重點(diǎn)關(guān)注的。
四、輕乳茶從一二線，火到縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)
多方數(shù)據(jù)顯示，2023年最火的茶飲品類——輕乳茶，已經(jīng)從一二線城市下沉到了縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
主打輕乳茶的茶話弄，從西安火到縣級市場，春節(jié)期間整體營業(yè)額環(huán)比增長150%以上，渭南市大荔縣門店和臺州縣門店，環(huán)比分別增長174%、258%。
其負(fù)責(zé)人表示，縣級市場賣得最好的三個產(chǎn)品依然是輕乳茶，如世界茶系列新品好望雪、招牌產(chǎn)品桂花引和梅占搖紅，出杯占比超50%。
爺爺不泡茶，春節(jié)期間，鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店單店日均業(yè)績做到1.5萬。創(chuàng)始人于麗娜表示：“賣得最好的也是輕乳茶，以荔枝冰釀、武漢茉莉、空山梔子為代表?！?/p>
甜啦啦針對下沉市場打造的輕乳茶“清風(fēng)茉白”，“較節(jié)前環(huán)比增長超150%，問鼎春節(jié)銷量TOP1。”其公關(guān)負(fù)責(zé)人透露。
益禾堂全國門店?duì)I業(yè)額同比增長超40%。其公關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“輕乳茶大幅瓜分了原本奶茶、果茶的市場份額?！?/p>
更大杯量，更多小料，不再受小鎮(zhèn)青年們喜歡，口感清爽、沒有小料的輕乳茶，則開始受追捧，這對想要挖掘下沉市場的品牌來說，是一個值得關(guān)注的消費(fèi)變化。
五、健康升級，滲透到“縣鎮(zhèn)”
我還發(fā)現(xiàn)，追求清潔標(biāo)簽、乳基底升級、配料表公開等飲品的健康趨勢，已經(jīng)全面蔓延至下沉市場。
鮮果茶品牌茶嶼水果茶，70%門店位于三線城市及以下，30%位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。
“今年春節(jié)生意小爆發(fā)，和去年全面升級產(chǎn)品品質(zhì)有關(guān)系?！?創(chuàng)始人楊亮告訴我。
去年下半年，他們下架了含植脂末的產(chǎn)品，使用了4.0g蛋白含量的牛乳，打出了“清爽水果茶，茶嶼食材好”、“茶嶼就用鮮牛奶，不用奶精植脂末”的口號。
“客單價整體提高1元，業(yè)績并沒有下滑，且一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的生意越來越好，比如瀘州通灘鎮(zhèn)、云錦鎮(zhèn)、廣元青溪古鎮(zhèn)等，春節(jié)業(yè)績都很好?！?/p>
鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶飲消費(fèi)者的健康覺醒速度，值得所有茶飲品牌重視。
結(jié)語：
茶飲“口紅效應(yīng)”正在顯現(xiàn)。
一些飲品店老板告訴我：春節(jié)期間，相比百元以上的正餐，鞋服、黃金等品類，生意真正好的仍然是茶飲、小吃等“小吃小喝”。
“畢竟消費(fèi)再降級，15塊錢的快樂是無需糾結(jié)的?！?/p>
這與當(dāng)下的大環(huán)境息息相關(guān)，錢越來越難賺，但年輕人取悅自己的欲望卻越來越旺盛。
而茶飲正是年輕人花小錢愉悅自己的流行商品。換句話說，茶飲已經(jīng)成為一種日常剛需，是一個值得躬身入局、長久做下去的行業(yè)。
但在存量競爭中，市場也在不斷洗牌，沒有創(chuàng)新，創(chuàng)意的產(chǎn)品，幾乎沒有立足之地。對一些新入場的、沒有走向全國的品牌來說，組織扁平，身位靈活，當(dāng)下也有逆勢增長的機(jī)會。