文|紅餐網(wǎng) 景雪
編輯|洪君
年前，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布了2023年全國(guó)餐飲收入，52890億元！突破五萬(wàn)億大關(guān)，在外界看來(lái)，餐飲行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭還不錯(cuò)。
但實(shí)際上，紅餐網(wǎng)與大部分餐飲人交談時(shí)了解到，過(guò)去一年，很多餐飲人的預(yù)期并未如約而至，市場(chǎng)預(yù)判與消費(fèi)信心并未來(lái)到面前。2023年年初，很多人還抱著“一切會(huì)恢復(fù)正常，生意會(huì)慢慢好起來(lái)的”的期望；到了年中，大家的態(tài)度就變成了“扛一扛或許可以熬過(guò)去”；再到年尾，已經(jīng)有很多人黯然離場(chǎng)，離開了餐飲業(yè)。
對(duì)于2023年，很多餐飲人的一大困惑就是：“顧客都去哪了？”
紅餐網(wǎng)通過(guò)走訪調(diào)研，從過(guò)去一年繁雜的信息中，我們整理出以下一些重要的餐飲消費(fèi)流向，開年之際，分享給大家，算是拋磚引玉，希望能給大家?guī)?lái)一些啟發(fā)。
過(guò)去一年，客人都去哪了？
本質(zhì)上講，顧客還在那里，只是他們有了新的需求，于是去了別的地方。而顧客流失的根源，很大一部分就在于外部環(huán)境，也就是說(shuō)，隨著世界和國(guó)家經(jīng)濟(jì)的變化，居民餐飲消費(fèi)水平和方式發(fā)生了變化。
1、消費(fèi)清醒后，居家用餐消費(fèi)需求增加，外出餐飲消費(fèi)意愿降低
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)》顯示，目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)第四消費(fèi)時(shí)代的特征，消費(fèi)者的樸素、實(shí)用意識(shí)正在引領(lǐng)社會(huì)的新消費(fèi)潮流。換句話說(shuō)，消費(fèi)者在花錢方面變得更保守、更理性了，他們明確知道自己要什么，不沖動(dòng)消費(fèi)，不買非必要品，不盲目跟風(fēng)，從實(shí)際需求出發(fā)決定消費(fèi)。
“不逛街、不聚餐，不行嗎？”
“買上新鮮食材，自己下廚，不健康嗎？”
“都有上門做飯業(yè)務(wù)了，五菜一湯48元，不香嗎？”
……
當(dāng)人們逐漸從“Oh My God買它~”中清醒過(guò)來(lái)，逐漸開始正視欲望，面對(duì)美食的選擇也會(huì)化繁為簡(jiǎn)，減少浪費(fèi)，拒絕超額消費(fèi)，外出餐飲消費(fèi)的需求就會(huì)有所減弱。
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
外出就餐的人群開始減少，必然會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)存量的再分配，即便是那些過(guò)去看上去生意還不錯(cuò)的門店，也會(huì)受到一定的沖擊。
奧琦瑋董事長(zhǎng)孔令博此前接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也表示，餐飲市場(chǎng)早已供大于求，“假如有一盆水，原本是十個(gè)人分，現(xiàn)在是三十個(gè)人分，最后分到手的水肯定是不一樣的。當(dāng)門店的供給達(dá)到峰值，人們外出就餐的興趣、意愿，或者是總量又不會(huì)再攀升，這個(gè)時(shí)候必然會(huì)有更多的門店和品牌感受到經(jīng)營(yíng)的壓力?！?/p>
2、“精致省”消費(fèi)模式流行，人潮涌向更有質(zhì)價(jià)比的餐飲品牌
很多經(jīng)濟(jì)學(xué)家都預(yù)測(cè)，日本的今天會(huì)是中國(guó)20年后的樣子。因?yàn)槿毡镜恼w人口結(jié)構(gòu)和中國(guó)非常類似，只是比中國(guó)早了20年，而人口結(jié)構(gòu)很大程度上決定了經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。
所以參照日本經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)律來(lái)看，當(dāng)存量經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)發(fā)展到一定程度，會(huì)帶來(lái)消費(fèi)的暫時(shí)性萎縮，不僅消費(fèi)意愿會(huì)降低，消費(fèi)偏好上也會(huì)更傾向于“高質(zhì)價(jià)比”的產(chǎn)品。
過(guò)去一年里，我們也看到：
比起炫耀新買的東西，各種省錢大法在社交媒體上更受歡迎；
年輕人開始青睞軍大衣，不是買不起羽絨服，而是軍大衣更有性價(jià)比；
晚上打折的生鮮超市和2元面包店門口，人潮涌動(dòng)，排起了長(zhǎng)隊(duì)；
消費(fèi)者逛商場(chǎng)更多涌向了匯集最多低價(jià)零售及小吃快餐店的B1、B2層；
月薪2萬(wàn)的年輕人，在面對(duì)高于市場(chǎng)價(jià)格的面包、快餐、麻辣燙時(shí)，開始高呼“高攀不起”；
買臨期食品，搶剩菜盲盒，“月入兩萬(wàn)，要過(guò)得像月入兩千”……這才是年輕人的新生活方式。
這些新消費(fèi)理念，用當(dāng)下比較流行的概念來(lái)講就是“精致省”。應(yīng)用到餐飲消費(fèi)領(lǐng)域，也就是面對(duì)剛需、必須外出餐飲消費(fèi)時(shí)，人們會(huì)該花花、該省省，薅羊毛、找團(tuán)購(gòu)、貨比幾家是基本操作，從面子消費(fèi)到注重實(shí)用，消費(fèi)者會(huì)更多思考“好吃、劃算”等需求。
所以，不少消費(fèi)者開始涌向了“工地盒飯”“社區(qū)食堂”“成人小飯桌”“10元自助餐廳”……人均不超過(guò)50元的薩莉亞、9.9元的瑞幸、均價(jià)只要個(gè)位數(shù)的蜜雪冰城等連鎖餐飲品牌能夠風(fēng)生水起、營(yíng)收大漲，也就不奇怪了。
3、享受“快捷煙火氣”，“黑紅”的預(yù)制菜成為部分消費(fèi)者的剛需
不可否認(rèn)，預(yù)制菜仍然是很多人的“心頭刺”。“抵制預(yù)制菜進(jìn)校園”“6000元一桌的婚宴里七成竟是預(yù)制菜”……過(guò)去一年里，有關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)議，幾乎沒斷過(guò)。部分餐廳甚至開始在店里立起“拒絕預(yù)制菜”，以此來(lái)表明自己的立場(chǎng)。
但“黑紅”也是紅，罵聲越大，反而賣得越火。
嬋媽媽的數(shù)據(jù)顯示，2023年1-9月，抖音電商預(yù)制菜行業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)53%，呈現(xiàn)快速發(fā)展的上升趨勢(shì)。其中，價(jià)格在100-200元的預(yù)制菜包括一些較為復(fù)雜的菜品、聚會(huì)套餐、年夜飯?zhí)撞偷蠕N量同比增長(zhǎng)最快，達(dá)到99%。
而預(yù)制菜之所以會(huì)被一些人抵制，很大程度上是因?yàn)橄M(fèi)者的知情權(quán)和信任被侵犯。江蘇省消保委曾做過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)七成消費(fèi)者不知道自己點(diǎn)的菜是預(yù)制菜。對(duì)于消費(fèi)者而言，他們只是希望在消費(fèi)產(chǎn)品前能了解到產(chǎn)品的實(shí)情。
為什么三全、灣仔碼頭等預(yù)制食品能夠成為消費(fèi)者口中“熟悉的味道”，連蔥花都要預(yù)制的米村拌飯能夠大行其道，無(wú)非就是大大方方地告訴了大家，自己做的就是預(yù)制菜。
科技的應(yīng)用，已經(jīng)能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來(lái)更新鮮、更健康的預(yù)制菜出品。在此基礎(chǔ)之上，中國(guó)懶人經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)，家庭小型化，以及不斷提升的女性就業(yè)率等現(xiàn)象也越來(lái)越明顯，再疊加消費(fèi)者在飲食消費(fèi)上越來(lái)越追求節(jié)儉和迅速滿足化，都給預(yù)制菜帶來(lái)更多發(fā)展空間。
降低居家烹飪的難度和門檻，享受一種“快捷的煙火氣”，又能實(shí)現(xiàn)消費(fèi)成本和時(shí)間成本同時(shí)降低，不得不承認(rèn)，預(yù)制菜已經(jīng)成為部分消費(fèi)者的剛需，尤其是那些獨(dú)居或已婚未育家庭的剛需。
4、城市人口回流、網(wǎng)紅城市興起，低線城市餐飲消費(fèi)崛起
基于流量生意的思維，過(guò)去很多餐飲人開店會(huì)優(yōu)先選擇去一二線城市，畢竟這里人流量大、購(gòu)買力強(qiáng)。
但人口的流向，已經(jīng)發(fā)生變化。
根據(jù)數(shù)據(jù)平臺(tái)“城市數(shù)據(jù)團(tuán)”對(duì)四個(gè)一線城市的人口凈流動(dòng)情況地統(tǒng)計(jì)，可以看到，2023年1~11月，四個(gè)一線城市中，北京、廣州市的人口凈流入累計(jì)值在2月9日之后才開始轉(zhuǎn)正，但人口流入幅度并不大。而上海、深圳的人口凈流入累計(jì)值，即使是2023年春節(jié)過(guò)后，也未能恢復(fù)到年初水平，且仍不斷下降，也就是說(shuō)這兩個(gè)城市的人口出現(xiàn)了持續(xù)外流。其中，深圳市的人口流出速度，比上海更快。
圖片來(lái)源：城市數(shù)據(jù)團(tuán)
為什么會(huì)發(fā)生這樣的情況？
對(duì)廣大外來(lái)務(wù)工者而言，當(dāng)經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)波動(dòng)，一線城市就業(yè)不確定性增加的背景下，會(huì)選擇退回自己熟悉的家鄉(xiāng)，縮小尋找就業(yè)的半徑。所以，從一線城市流向家鄉(xiāng)，又或是進(jìn)一步流向離家更近的省會(huì)城市，是2023年以來(lái)人口流向的主要趨勢(shì)。
城市因人而盛也會(huì)因人而衰，市井生意也離不開人。去年年底，一位在廣州城中村經(jīng)營(yíng)鐵板燒的店老板跟紅餐網(wǎng)交流時(shí)就曾感慨，去年一年自己門店所處的城中村，已少了很多人。“很多人沒有工作，或者因?yàn)楣ぷ麟y找、工資低，就選擇了離開。外來(lái)務(wù)工人口少了，門店客流自然就會(huì)受影響?！?/p>
如今，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)正成為不少年輕人乃至外出務(wù)工人員的新選擇。在中國(guó)中部，一座曾經(jīng)以“雜技之鄉(xiāng)”聞名的人口第一大縣——安徽臨泉縣，由于小店經(jīng)濟(jì)走熱、年輕人回流、縣域崛起，頻頻獲媒體關(guān)注?！爸袊?guó)人口第一大縣，年輕人為何都回來(lái)了”的報(bào)道更是一度刷屏。
與此同時(shí)，一些低線城市成功轉(zhuǎn)型升級(jí)為“網(wǎng)紅城市”，也影響著人口的流向。
山東淄博掀起的“進(jìn)淄趕烤”浪潮；靠影視劇《狂飆》一炮走紅的廣東江門；靠著“村超”“村BA”強(qiáng)勢(shì)出位的貴州黔東南州的榕江、臺(tái)江兩縣……這些網(wǎng)紅城市的誕生，打破了過(guò)去由超大特大城市主導(dǎo)的消費(fèi)“虹吸效應(yīng)”，一批外地消費(fèi)者奔向這些網(wǎng)紅城市，也直接帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐牟惋嬒M(fèi)。
圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝
小鎮(zhèn)到縣城的創(chuàng)業(yè)之風(fēng)、低線城市的出圈，都為提振本地消費(fèi)帶來(lái)更多新的機(jī)遇，帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)日益繁盛。
2024，還有哪些新機(jī)遇？
外部環(huán)境變化帶來(lái)的餐飲消費(fèi)流向往往不受企業(yè)控制，但基于大眾的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)偏好，企業(yè)仍然可以做出一些改變來(lái)應(yīng)對(duì)?；谶^(guò)去一年的餐飲消費(fèi)流向，我們也嘗試從中提煉總結(jié)了幾個(gè)規(guī)律，希望能給餐飲品牌帶來(lái)一些啟發(fā)和思考。
1、價(jià)值消費(fèi)：凸顯產(chǎn)品“價(jià)值感”，好產(chǎn)品賺錢的時(shí)代來(lái)了
過(guò)去幾年，有很多人說(shuō)，奢侈品消費(fèi)變少了，富人消費(fèi)不動(dòng)了。但事實(shí)上，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不好，對(duì)富人影響不大，他們依舊該花花。
2023年底，在Alpha投資峰會(huì)上，摩根大通中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家朱海斌曾表示，2023年的消費(fèi)動(dòng)能更多來(lái)自于農(nóng)民工、中低收入者或三四線城市人群的消費(fèi)和服務(wù)業(yè)修復(fù)。
也就是說(shuō)，大環(huán)境不好的背景下，高低兩頭收入群體的消費(fèi)行為反而不太受影響，影響更大的是那些中等收入、白領(lǐng)階層的中產(chǎn)群體。
中產(chǎn)群體收入銳減，他們?cè)谙M(fèi)方面就會(huì)更加保守，不再激進(jìn)，有多少錢過(guò)多少錢的日子。月薪幾萬(wàn)的中產(chǎn)，住不起如家、去不起泡泡瑪特，買不起面包、逛不起商場(chǎng)……大家調(diào)侃“買不起”的時(shí)候，其實(shí)真正想說(shuō)的是“不值”。
返貧的中產(chǎn)，再加上原本就數(shù)目眾多的低收入群體，他們普遍對(duì)那些空有其表，尤其是只有噱頭的業(yè)態(tài)、模式不待見。像過(guò)去老一套的網(wǎng)紅業(yè)態(tài)、明星餐飲類的經(jīng)營(yíng)模式，向上拼不過(guò)連鎖餐企的沉淀、品牌調(diào)性，向下比不過(guò)大眾餐飲、街邊小店的高實(shí)用、性價(jià)比，就會(huì)陷入越來(lái)越難的境地。
所以對(duì)餐飲店來(lái)講，尤其是像中式正餐、異國(guó)餐飲、特色單品類的餐飲店，接下來(lái)就需要更專注于消費(fèi)真需求、發(fā)揮品牌的真實(shí)力，要向消費(fèi)者展示出更多的“價(jià)值感”。
怎么讓自己更有價(jià)值感呢？打個(gè)比方，將店面小型化，變得合理且經(jīng)濟(jì)；裝修上，采用現(xiàn)在流行的工業(yè)風(fēng)、侘寂風(fēng)，主打一個(gè)簡(jiǎn)約，把錢更多花在食材上，還要讓消費(fèi)者看到、感受得到，顧客就會(huì)覺得買到的東西很值。
2、“平替”消費(fèi)：不給別人代替的機(jī)會(huì)，打造爆款集合店增加壁壘
經(jīng)濟(jì)學(xué)上，有一個(gè)詞叫“口紅效應(yīng)”。大致意思是說(shuō)，每當(dāng)經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)，女性對(duì)名牌服飾、珠寶的強(qiáng)烈消費(fèi)沖動(dòng)，會(huì)轉(zhuǎn)移到口紅等相對(duì)平價(jià)的奢侈品。雖然生活拮據(jù)，但出門前能涂一下口紅，哪怕是廉價(jià)的口紅，也能給自己帶來(lái)一點(diǎn)儀式感。
過(guò)去幾年，許多行業(yè)都出現(xiàn)了縮產(chǎn)縮員的現(xiàn)象，錢越來(lái)越難賺，人們就會(huì)轉(zhuǎn)而用相對(duì)低價(jià)的消費(fèi)行為來(lái)取悅和麻痹自己，一次簡(jiǎn)單的旅游、一場(chǎng)戶外露營(yíng)、一部普通的電影、一杯便宜的奶茶；喝不上茅臺(tái)，就嘗嘗“醬香拿鐵”；不去火鍋店，轉(zhuǎn)向花費(fèi)更低的小火鍋……
這其實(shí)也是為什么2023年“平替”消費(fèi)會(huì)走紅的原因，而這樣的消費(fèi)理念未來(lái)甚至可能會(huì)影響到更多群體。作為餐飲門店，如何應(yīng)對(duì)這一消費(fèi)特點(diǎn)？
一個(gè)最直接的做法就是，自己本身就可以做到平替，不給別人代替自己的機(jī)會(huì)。如果細(xì)心留意也會(huì)發(fā)現(xiàn)，近幾年，很多連鎖大牌都推出了副牌，小菜園開了新的快餐品牌“菜手”；大斌家串串火鍋?zhàn)銎鹆诵』疱仯槐饦遣季至送赓u專門店“冰火樓外膳小店”……通過(guò)開設(shè)新的副牌或增加新的門店類型，讓菜品小量化或模型輕量化，將價(jià)格打到更低，但卻有著與原來(lái)品牌相當(dāng)?shù)目谖?、品質(zhì)，成為當(dāng)之無(wú)愧的“平替”。
借用當(dāng)年《羅輯思維》節(jié)目中的那句口號(hào)，就是：“死磕自己，服務(wù)大家。”
還有，像去年大火特火的零食折扣店，是將各種爆款零食做了集合，從而成為了超市的平替。餐飲業(yè)里，朱光玉火鍋館于2024年初推出了新的“沸騰華人”版本門店，在店內(nèi)專門設(shè)立炒飯攤檔、米線攤檔，與其說(shuō)是一家火鍋店，更像是一個(gè)多種爆款品類的集合店，也是類似的策略。
圖片來(lái)源：朱光玉火鍋館
將多種經(jīng)典快餐或爆款小吃放在一起，做爆款集合店，無(wú)論是一人食，還是多人聚餐，都能滿足，門店的復(fù)購(gòu)率會(huì)增加，門店的壁壘也會(huì)更高，別人想替代就會(huì)更難。
3、懶系健康消費(fèi)：既要產(chǎn)品健康，又要省事方便
熬夜、加班、996的工作節(jié)奏之下，打工人開始失眠、脫發(fā)、眼睛干澀，“保命要緊”的意識(shí)提前到來(lái)，選擇健康養(yǎng)生產(chǎn)品也成為越來(lái)越多人“安全感”的主要來(lái)源之一。
從“中醫(yī)館的酸梅湯”，到“姨媽熱飲”“養(yǎng)生奶茶”……類似的單品層出不窮。還有放棄植脂末、使用真奶，推出低糖減脂產(chǎn)品，公布在售產(chǎn)品“配方”，公開熱量數(shù)據(jù)……消費(fèi)者對(duì)健康養(yǎng)生的孜孜追求，帶動(dòng)著茶飲行業(yè)不斷解鎖新勢(shì)能。
而在快餐領(lǐng)域，強(qiáng)調(diào)當(dāng)日現(xiàn)制、現(xiàn)售，將健康飲食精確到了每一“卡”攝入的簡(jiǎn)餐輕食銷售火爆；老鄉(xiāng)雞、沙縣小吃、楊國(guó)福麻辣燙等連鎖品牌紛紛推出更健康、養(yǎng)生的“新中式減脂餐”或“新中式輕食”；和府撈面、大董開始在面條、面點(diǎn)中加入萊茵衣藻粉，主打的無(wú)非也是一個(gè)健康。
健康養(yǎng)生的消費(fèi)之風(fēng)早已盛行，過(guò)去大家普遍只是在食材、原料上下下功夫，強(qiáng)調(diào)原料優(yōu)質(zhì)。未來(lái)，僅憑這點(diǎn)還不夠。如今的消費(fèi)者，在飲食方面會(huì)既想要產(chǎn)品健康，又想要省事方便，“懶系健康”、“既要又要”才是大家真實(shí)的心理需求。
“喜歡吃簡(jiǎn)餐輕食，但也希望每天有不一樣的搭配組合?！?/p>
“更健康的面，再配上一些健康的小點(diǎn)心、茶水，最好還是套餐的形式，不用選來(lái)選去，才更好！”
“自帶中藥包添加進(jìn)火鍋湯底，看著都羨慕，但沒幾個(gè)人真有時(shí)間去藥店抓藥，要有火鍋店能一步做到位，肯定有很多人愛了?！?/p>
……
在一些餐飲消費(fèi)熱議的話題下，能見到不少諸如此類消費(fèi)者的期盼，但有多少餐飲品牌注意到并抓住了消費(fèi)者的這些需求，還要打上個(gè)問號(hào)。
2024，還是會(huì)有一批消費(fèi)者愿意為健康、養(yǎng)生買單。懶系健康的消費(fèi)趨勢(shì)下，餐飲品牌可以做的其實(shí)還有很多，比如基于消費(fèi)者某個(gè)特定的用餐場(chǎng)景，包括健身餐、下午茶、一人食、兒童餐等，做進(jìn)一步的產(chǎn)品健康化、營(yíng)養(yǎng)化升級(jí)，方式上也絕不僅限于改變食材原料，產(chǎn)品包裝、規(guī)劃餐品組合、控制營(yíng)養(yǎng)配比等都是可以探索的方向。
4、圈層消費(fèi)：成為“搭子”們的圈層，帶動(dòng)品牌逐步破圈
“可以沒對(duì)象，但不可以沒搭子?！?023年，一種叫“搭子”的新型社交關(guān)系在年輕人中盛行。而所謂的“飯搭子”，即基于口味類似、喜好相近、飲食消費(fèi)能力相當(dāng)而形成的社交關(guān)系。
“搭子”們不如朋友、親人的關(guān)系親密，但卻強(qiáng)于普通同事、同學(xué)，主打一個(gè)垂直細(xì)分領(lǐng)域的精準(zhǔn)陪伴?！按钭印眰儎澐殖鰧儆谧约旱娜?，并在圈層中展現(xiàn)出旺盛的購(gòu)買力。
對(duì)于屬于自己圈層的消費(fèi)品牌，“搭子”們會(huì)更樂于幫助它們進(jìn)行宣傳，甚至主動(dòng)維護(hù)這些品牌的利益。像去年11月，在一些媒體曝出“一點(diǎn)點(diǎn)要倒閉了”的信息后，1點(diǎn)點(diǎn)的忠實(shí)粉絲們便開啟了“1點(diǎn)點(diǎn)保衛(wèi)戰(zhàn)”，#絕不允許一點(diǎn)點(diǎn)倒閉#話題甚至被送上了熱搜，話題關(guān)注度超1100萬(wàn)。
還有“麥門”“點(diǎn)門”“雪寶”……這些消費(fèi)者組建的圈層里，大家會(huì)自主、自發(fā)地分享品牌資源、活動(dòng)和體驗(yàn)，無(wú)形中也幫助商家鏈接到了更多、更精準(zhǔn)的目標(biāo)受眾。
而過(guò)去一年里，從肯德基的瘋四文學(xué)，到探魚的“8小時(shí)免費(fèi)暢吃豆花，挑戰(zhàn)吉尼斯”活動(dòng)，再到虎丫炒雞舉辦的王者榮耀巔峰賽。這些活動(dòng)本質(zhì)上也都是從圈層入手，先找到精眾的圈層，在圈層內(nèi)立足后，進(jìn)而帶動(dòng)品牌逐步實(shí)現(xiàn)破圈。
圖片來(lái)源：探魚
電競(jìng)?cè)Α⒆沸侨?、電影圈、二次元圈、說(shuō)唱圈等等不同圈層都有著不同的興趣和文化，也有圈層間的壁壘。如果品牌能夠在商品品質(zhì)有保證的基礎(chǔ)上，又能打入一些小圈層，甚至建立屬于自己的新圈層，就會(huì)成為區(qū)別其它品牌的強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
5、情緒消費(fèi)：提供情緒宣泄口，帶來(lái)享受型消費(fèi)和精神消費(fèi)
情緒消費(fèi)是近些年來(lái)被不斷提及的消費(fèi)熱詞。經(jīng)歷了過(guò)去幾年的不確定時(shí)期，越來(lái)越多人開始對(duì)自身的生活方式進(jìn)行思考，他們開始尋找各種對(duì)抗內(nèi)耗的精神療法，為自己的情緒尋找宣泄口。
“在上班和上學(xué)之間，選擇了上香；在求人和求己之間，選擇了求佛?！辈辉賰H僅只是一句玩笑話；
“不怕和尚會(huì)念經(jīng)，就怕和尚賣咖啡，佛門凈土變成了咖啡圣地?！焙贾萦栏Ｋ?、臺(tái)州龍興寺、上海玉佛寺等多個(gè)寺廟中的咖啡館被擠破門檻，“佛系”的寺廟竟成了賣咖啡的高手；
一臺(tái)碳爐或電烤爐，煮上一壺茶的同時(shí)，零星烤著地瓜、柿子、年糕等食物，圍爐煮茶成為年輕人的“新歡”。對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，他們品的不只是茶，還有秋冬的儀式感。
情緒消費(fèi)已經(jīng)成為當(dāng)下一批消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者的“剛需”，也被很多業(yè)內(nèi)人士看作是消費(fèi)品牌下一個(gè)值得探索的增長(zhǎng)“賽道”。
“發(fā)瘋”“佛系”“拒絕內(nèi)耗”……從釋放到坦然，再到不卷，情緒的最終落腳點(diǎn)其實(shí)是“悅己”，也就是說(shuō)，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注享受型消費(fèi)和精神消費(fèi)。
知萌咨詢機(jī)構(gòu)此前發(fā)布的《2023中國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中也提到，大眾消費(fèi)逐漸呈現(xiàn)出更加在意自我、關(guān)注內(nèi)心世界的特征，氛圍感、內(nèi)心舒適度等是消費(fèi)體驗(yàn)中的重要指標(biāo)。
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，如果能將消費(fèi)者的這些需求與餐飲品類相結(jié)合，作用于自己的產(chǎn)品研發(fā)、門店場(chǎng)景打造或市場(chǎng)營(yíng)銷中，就會(huì)成為品牌出圈的利器。品牌如果能夠做到“氛圍怡情”，讓顧客松弛、舒適，甚至感受到“治愈”，提升消費(fèi)者的參與體驗(yàn)感，在新消費(fèi)領(lǐng)域未來(lái)會(huì)是不容忽視的一股力量。
結(jié) 語(yǔ)
近幾年，商務(wù)部一直把促消費(fèi)擺在政策部署的重要位置，2023年提出了“消費(fèi)提振年”，2024年則為“消費(fèi)促進(jìn)年”。
但是，在餐飲消費(fèi)市場(chǎng)上總是能聽見或看見不同甚至沖突的現(xiàn)象，“有錢不敢花”和“沒錢大手大腳花”依舊是被廣泛討論的關(guān)注點(diǎn)；極少個(gè)例的“潑天富貴”背后，“大敗局”才是普羅眾生相。樂觀與悲觀總是交替相伴。
沒有最壞的時(shí)代，也沒有最好的時(shí)代。展望2024，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)大概率還是會(huì)波譎云詭，復(fù)蘇依舊在路上。