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爆火的3.5分餐廳,勸你別盲沖

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爆火的3.5分餐廳,勸你別盲沖

有人撿寶,有人踩雷,3.5分飯店到底是什么水平?

文|定焦 金玙璠

編輯|魏佳

找餐廳之前,你會先看看大眾點評上的評分嗎?

大多數(shù)食客通常是盡可能選高分餐廳,覺得評分越高越值得去??墒乔岸螘r間,互聯(lián)網(wǎng)上刮起了一股“打卡3.5分餐館”的風(fēng)潮。

這被包裝成了一種“反向選擇”,和反向旅游、趕大集、菜市場Citywalk(城市漫游)一樣,正中年輕人下懷?!吧n蠅館子”成了新的流量密碼,越來越多博主開始推薦3.5分餐廳,“年輕人報復(fù)性擠爆3.5分餐廳”的話題不出所料登上了熱搜。

于是,一些人跟風(fēng)嘗試,甚至專挑3.5分餐廳,覺得這樣避免了對高分餐廳的過度期待,反而有驚喜。

然而,“跟風(fēng)體驗的后果,竟然是大概率踩雷。”最近,大批年輕人開始分享3.5分餐廳的踩雷經(jīng)歷。很多人這才意識到,如果真的按照這個標(biāo)準(zhǔn)選餐廳,踩雷的幾率比出現(xiàn)驚喜的概率大得多。

從“打卡”到“踩雷”,這股反向選餐廳的熱潮就像一陣風(fēng),很快刮過去了,不會對我們的生活產(chǎn)生太大影響。但從某種意義上看,這輪“3.5分”風(fēng)潮,的確也留下了一些話題值得我們思考:

年輕人為什么報復(fù)性擠進(jìn)3.5分餐廳,這股風(fēng)是什么刮起來的?3.5分餐廳算“低分”還是“普分”餐廳?和高分餐廳的差距到底在哪兒?我們真的了解平臺的評分體系嗎?又該怎么看待一家餐廳的評分?

3.5分餐廳,就像開盲盒

互聯(lián)網(wǎng)從不缺熱點和流量,繼“反向旅游”、“菜市場Citywalk”出圈后,2024年開年,年輕人又把“3.5分餐廳”捧火了。

許多年輕人被博主們打出的“低分店好吃高分店難吃”等營銷性極強的標(biāo)簽吸引,再加上社交平臺“議題設(shè)置”般的話題推薦,他們滿懷期待地去3.5分餐廳打卡。

一輪跟風(fēng)下來,的確有些人發(fā)現(xiàn)了寶藏餐廳,但更多人踩雷了。

“從來沒有給過差評,但這家真的很差。被博主推薦來的,說是3.5分寶藏小館,是家鄉(xiāng)的味道,可肉菜是腥的,炒菜是涼的,米飯還是夾生的?!崩顤|在大眾點評上寫下自己第一條差評。

他最近打卡了八九家3.5分餐廳,有的是看社交平臺上的博主推薦去的,有的是自己在大眾點評上盲選的?!爸挥袃杉矣畜@喜,其他的全部踩坑?!?/p>

李東說自己現(xiàn)在嚴(yán)重懷疑很多人對3.5分餐廳的評價,“為什么他們的運氣那么好,盲選就能選到‘分不高但好吃’的,我就算提前做了功課也總是踩雷”。

同樣是3.5分餐廳,為什么評價兩級?

探店博主吳軒近期就在拍“低分寶藏餐廳”視頻,他告訴「定焦」,“的確也有讓人覺得驚喜的小店,我覺得這里面情感分占了很大一部分,包括看視頻的觀眾,也會自帶情感分”。

一部分情感分來自,蒼蠅館子、小眾餐廳天然就有“反精致”的意味,很符合現(xiàn)在年輕人向往的小眾獨特、返璞歸真。

在“低分寶藏餐廳”的話題之前,吳軒還拍過“Citywalk”、“趕大集”的視頻。他發(fā)現(xiàn)這類話題是天然的流量密碼,平臺愛推,年輕受眾愛看,拍起來還不費勁。

圖源 / 大眾點評APP截圖

互聯(lián)網(wǎng)平臺運營人士劉森對「定焦」分析,和反向旅游、趕大集一樣,“3.5分餐廳”話題之所以能火起來,是年輕人追求個性化、“反精致”情緒的又一次集中爆發(fā)。

去年,年輕人不愿意去網(wǎng)紅景點,而是去一些比較冷門的地方旅游。精致的文藝市集也沒那么受歡迎了,年輕人愛上了菜市場里的煙火氣。

現(xiàn)在,就連選餐廳吃飯,年輕人也不愿意“人從眾”了。吃膩了商場里連鎖餐廳的年輕人,對蒼蠅小館甚至是沒有門面的流動攤位,自帶濾鏡,在互聯(lián)網(wǎng)話題的帶動下,以為非高分餐廳就會有未知的驚喜。

還有一部分情感分來自于,心理預(yù)期比較低。

去一家評分不高的街頭小店,一吃味道不錯,性價比也很高,人們會覺得自己挖到寶了。但如果是在高分連鎖餐廳,吃到好吃的飯菜,會認(rèn)為是理所應(yīng)當(dāng),如果吃到口味一般的菜品,容易大失所望,覺得踩雷了。

近來,吳軒確實靠“低分寶藏餐廳”視頻漲了不少粉。不過,從親身體驗來說,他得出的結(jié)論是,沖3.5分餐廳,基本等于開盲盒,踩雷幾率很大,不適合所有外出就餐場景。

“網(wǎng)絡(luò)上對3.5分餐廳的好評基本是‘分不高但意外好吃’,口味本身就因人而異,人和人的標(biāo)準(zhǔn)不一樣。退一步說,可能有口味不錯的,但環(huán)境和服務(wù)往往很一般。對環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生要求比較高的,不建議嘗試?!彼f道。

3.5分,真的算低分餐廳嗎?

有選擇性地被曝光,或許也是“3.5分餐廳”被捧火的原因之一。

吳軒就對「定焦」坦承,在他探店3.5分餐廳的過程中,多數(shù)都踩雷了,但大部分都沒有制成視頻放出來。因為在他看來,人們天然愛看“反預(yù)期”的內(nèi)容,如果拍一期3.5分餐廳踩雷合集,大概率流量撲街,而推薦一些雖然分不高但口味很好的餐廳,有反差感,必然更有話題度。

那么,3.5分餐廳的水平到底怎么樣?

近期,「定焦」在北京隨機選擇了多家在大眾點評上顯示3.5分的餐廳,實地探訪后得出一些經(jīng)驗:3.5分餐廳的口味有好有差,很難一概而論,但環(huán)境和服務(wù)往往差強人意;收錄時間較長的餐廳,比如收入5年、8年的,口味過關(guān)的概率更大一些;顧客大多是街坊或者老年人,這部分群體不太會上點評寫評價;剛收錄一兩年的餐廳,飯菜不新鮮、口味不過關(guān)的可能性更高。

也就是說,影響一家餐廳評分的因素不只是口味、環(huán)境、服務(wù)。那我們該怎么看待一家3.5分餐廳呢?3.5分被說成“低分餐廳”,到底冤不冤?

在多位餐飲從業(yè)者看來,應(yīng)該為3.5分餐廳正名。

3.5分雖然被貼上了“低分”的標(biāo)簽,但絕不是真的低分餐廳。有數(shù)據(jù)顯示,大眾點評上有近六成商戶的評分在3.5分到3.9分之間。換言之,3.5分是平臺上餐廳評分的普通水平,而非低分。定焦嘗試在點評平臺上寫評價,如果打到“3分”,對應(yīng)的是“一般”,打到“3.5分”,對應(yīng)的就是“還可以”。一家“還可以”的餐廳,怎么能算是低分餐廳呢?

圖源 / 大眾點評APP截圖

其次,同樣是3.5分,餐廳和餐廳之間也可能有很大不同?!叭绻桓哦?,那對很多餐廳來說挺冤的。因為得到這個評分的原因不一樣。”粵菜館老板周鑫對「定焦」表示。

不同類別的餐廳評分水平不同,標(biāo)準(zhǔn)也不應(yīng)該一樣。例如,如果一家小吃快餐類餐廳的評分是3.5分,是比較正常的,“小吃店環(huán)境和服務(wù)可能會影響總評分,但口味說不定還不錯。而如果一家開了很多年的連鎖正餐餐廳,評分偏離正常區(qū)間,那就要留意了,評分過低的話,踩雷的幾率很大”,周鑫說。

「定焦」瀏覽大眾點評上的評分時也發(fā)現(xiàn),3.5分左右的餐廳以小吃快餐類居多,如早餐店、熟食店、簡餐店等。而正餐、休閑餐的評分往往會稍高一些。

收錄時間也會直接決定餐廳評分?!叭绻患也蛷d剛開業(yè)不久,初始評分就是這個水平。相反,如果剛開業(yè),評分卻很高,那消費者才要注意?!敝荟握f。

有效真實的評價數(shù)量也會影響商戶的評分。因為從平臺規(guī)則來看,商戶星級都是依據(jù)用戶評價計算得出的,如果餐廳評價的樣本不夠,自然很難得到能真實反映經(jīng)營的評分。例如,很多餐廳雖是街坊鄰居都認(rèn)可的老店,可評分很一般,可能就是因為做的是熟客生意,而老客不關(guān)注線上評分,更不習(xí)慣寫線上評價,商家自己也不太注重線上運營,對一些差評也不回復(fù)。當(dāng)評價基數(shù)太少,評分也就無法反映餐廳的真實水平。

還有的餐廳雖然菜品口味不差,但不重視其他環(huán)節(jié),例如,店內(nèi)裝潢過于簡單、服務(wù)沒有亮點。如果餐廳的環(huán)境分、服務(wù)分較低,帶有相關(guān)內(nèi)容的評價,則會影響綜合評分。

除了以上因素外,一家餐廳如果本身就不善于線上經(jīng)營,在評價基數(shù)少的情況下,餐廳評分會更受個別差評的影響。這不難理解,一方面,樣本不夠時,極值容易影響最后結(jié)果;另一方面,人們寫差評的動力要遠(yuǎn)高于寫好評。不止一位餐飲從業(yè)者提到,除非刻意引導(dǎo),一般食客很少主動寫評價。

一位經(jīng)營快餐店的老板對「定焦」說,“在這方面,簡餐快餐更吃虧,因為多數(shù)人吃一頓簡餐,覺得沒有記錄和評價的必要;有一種情況例外,那就是對餐廳很不滿意,才會在線上寫差評。”這就會讓一些寶藏小店評分不高,也就沒辦法讓更多消費者看到。

綜合探店感受和餐飲從業(yè)者的觀察,不難得出結(jié)論:首先,3.5分不能算“真低分”,從平臺規(guī)則數(shù)據(jù)、真實體驗來看,都算是“普通水平”。其中可能有被埋沒的“高分”潛力股,但如果以偏概全說“3.5分餐廳更好吃”,那肯定是種假象。

普通評分餐廳和高分餐廳,差在哪?

李東雖然只寫過一條差評,但他其實是大眾點評6級用戶。頻頻踩坑3.5分餐廳后,他覺得自己這個老用戶,有必要了解平臺上的評分是怎么來的。

在3.5分餐廳中發(fā)現(xiàn)寶藏小店的吳軒,也想了解平臺的評分規(guī)則,搞清楚普分餐廳和高分餐廳的差距到底在哪兒。

多個類目的餐飲老板向「定焦」表示,餐廳的星級只根據(jù)用戶評價得出,沒有什么可以操作的空間。即便餐廳和平臺有商業(yè)產(chǎn)品的合作,也影響不了星級評分。

寫過大眾點評的用戶應(yīng)該不陌生,如果想給一家餐廳評分,需要先給一個綜合評分,再進(jìn)一步給出口味分、環(huán)境分、服務(wù)分和食材分??偡趾蛦雾椂际?到5星。

那一個個用戶評分是怎么影響一家餐廳的星級評分的?

站在平臺的角度考慮,為了讓評分結(jié)果客觀反映這家餐廳在該餐飲類目下的真實水平,對消費者更有參考性,不能只把用戶評級做簡單的算術(shù)平均,就得出一個最終評分。

“最終星級評分是用模型計算得出的。模型并不是將所有的評分一并處理,而是會權(quán)衡評價的真實性、質(zhì)量、時間、數(shù)量等?!币晃唤咏蟊婞c評的業(yè)內(nèi)人士介紹。

例如,為了保證評分的真實客觀,用戶體驗后的真實評價才會納入計算;在這套模型里,包含更多真實且?guī)椭男畔⒌脑u價,更重要;因為餐廳的口味、服務(wù)等是變化的,為了保證評分實時有效,新提交的評價權(quán)重更高;當(dāng)這些因素相同時,評價數(shù)更多的餐廳有機會獲得更高星級。

劉森對「定焦」分析,高分餐廳往往有足夠的評價基數(shù),也就是說,經(jīng)過了時間和大量消費者的考驗;同時在口味、服務(wù)、環(huán)境各個方面發(fā)揮穩(wěn)定,綜合評價高。

“還有一點很關(guān)鍵,如果餐廳注重線上化經(jīng)營和口碑,會針對評價做出改善,評分會更高?!敝荟窝a充道。有不少餐廳老板對「定焦」說,面對差評,第一反應(yīng)不是如何“刪除”,而是如何根據(jù)消費者意見改正。

當(dāng)許多博主打出“低分店好吃高分店難吃”的標(biāo)簽時,還有一種誤解是,高分餐廳是刷出來的。對于這樣的推測,不少餐飲界的“小鎮(zhèn)做題家”紛紛喊冤?!拔覀兪钦娴慕o員工做了服務(wù)培訓(xùn),給餐廳更換了全新的餐具,制定了保潔標(biāo)準(zhǔn),才讓服務(wù)和環(huán)境評價漸漸好起來的?!睆V州多福美食館雖是家街邊小館子,但點評分?jǐn)?shù)做到了4.3分,老板對網(wǎng)上“高分大多是刷的”的觀點,感到很委屈。

圖源 / 受訪者供圖

從以往報道也可以看到,評價類平臺持續(xù)在打擊違規(guī)評價、刷單。畢竟,站在平臺利益的角度出發(fā),只有評分公正公平,消費者才會真正認(rèn)可,并參與評價,商戶才會看重平臺、積極改善,三者之間才能形成正向循環(huán)。

總的來看,在這套評分體系下,綜合表現(xiàn)最穩(wěn)定、最靠譜的餐廳,大概率能拿到更高評分。

而那些3.5分餐廳里被埋沒的潛力股也并非沒有機會逆襲。上述人士介紹,實際上,平臺有一些針對性的舉措,去幫助那些口味經(jīng)得起考驗,但在互聯(lián)網(wǎng)評價體系中容易吃虧的低調(diào)小店。

上面提到的廣州順德菜老店多福美食館就是個例子。這家餐廳開業(yè)已經(jīng)28年,收錄到大眾點評也有15年了,據(jù)老板介紹,前期評分卡在4.1分左右,一直上不去,口味分倒是一直在4.5分以上。

老板決定整改衛(wèi)生、優(yōu)化服務(wù),菜式上也開始參考消費者的評價建議,終于,在今年年初,餐廳評分升到了4.7分。今年春節(jié),餐廳還和點評筆記合作了“春節(jié)不打烊”話題活動,假期吸引了不少年輕客人和外地游客,春節(jié)期間,每天等位數(shù)量都超過100桌。

這些客人繼續(xù)寫筆記推薦,筆記又會給餐廳引流,吸引更多客人到店、寫評價……就這樣,一家曾經(jīng)默默無聞的傳統(tǒng)老店,逆襲成了當(dāng)?shù)鼗洸丝谖栋竦谝幻?/p>

在筆記引流之外,平臺針對寶藏小店的運營舉措還有很多,例如幫餐廳積累點評的“評價碼”、幫消費者高效找店的直播等。

大眾點評等評價類平臺的評價體系的價值就在于此。只有用戶基礎(chǔ)足夠大、評價足夠多、計算模型足夠科學(xué),才能夠幫助大眾把公認(rèn)的好餐廳挑選出來,避免開盲盒。

在多位餐飲從業(yè)者和食客的評價中,于餐廳而言,大眾點評這類平臺已經(jīng)是當(dāng)前相對公平公正的評價體系,對消費者來說,是挑選餐廳最有參考價值的工具。

互聯(lián)網(wǎng)上,迎合討好年輕人的話題一向不缺流量。大眾點評上,也從來不缺“真的好”的餐廳。

*題圖來源于大眾點評官方微博截圖。應(yīng)受訪者要求,文中李東、吳軒、劉森、周鑫為化名。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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爆火的3.5分餐廳,勸你別盲沖

有人撿寶,有人踩雷,3.5分飯店到底是什么水平?

文|定焦 金玙璠

編輯|魏佳

找餐廳之前,你會先看看大眾點評上的評分嗎?

大多數(shù)食客通常是盡可能選高分餐廳,覺得評分越高越值得去??墒乔岸螘r間,互聯(lián)網(wǎng)上刮起了一股“打卡3.5分餐館”的風(fēng)潮。

這被包裝成了一種“反向選擇”,和反向旅游、趕大集、菜市場Citywalk(城市漫游)一樣,正中年輕人下懷?!吧n蠅館子”成了新的流量密碼,越來越多博主開始推薦3.5分餐廳,“年輕人報復(fù)性擠爆3.5分餐廳”的話題不出所料登上了熱搜。

于是,一些人跟風(fēng)嘗試,甚至專挑3.5分餐廳,覺得這樣避免了對高分餐廳的過度期待,反而有驚喜。

然而,“跟風(fēng)體驗的后果,竟然是大概率踩雷?!弊罱?,大批年輕人開始分享3.5分餐廳的踩雷經(jīng)歷。很多人這才意識到,如果真的按照這個標(biāo)準(zhǔn)選餐廳,踩雷的幾率比出現(xiàn)驚喜的概率大得多。

從“打卡”到“踩雷”,這股反向選餐廳的熱潮就像一陣風(fēng),很快刮過去了,不會對我們的生活產(chǎn)生太大影響。但從某種意義上看,這輪“3.5分”風(fēng)潮,的確也留下了一些話題值得我們思考:

年輕人為什么報復(fù)性擠進(jìn)3.5分餐廳,這股風(fēng)是什么刮起來的?3.5分餐廳算“低分”還是“普分”餐廳?和高分餐廳的差距到底在哪兒?我們真的了解平臺的評分體系嗎?又該怎么看待一家餐廳的評分?

3.5分餐廳,就像開盲盒

互聯(lián)網(wǎng)從不缺熱點和流量,繼“反向旅游”、“菜市場Citywalk”出圈后,2024年開年,年輕人又把“3.5分餐廳”捧火了。

許多年輕人被博主們打出的“低分店好吃高分店難吃”等營銷性極強的標(biāo)簽吸引,再加上社交平臺“議題設(shè)置”般的話題推薦,他們滿懷期待地去3.5分餐廳打卡。

一輪跟風(fēng)下來,的確有些人發(fā)現(xiàn)了寶藏餐廳,但更多人踩雷了。

“從來沒有給過差評,但這家真的很差。被博主推薦來的,說是3.5分寶藏小館,是家鄉(xiāng)的味道,可肉菜是腥的,炒菜是涼的,米飯還是夾生的?!崩顤|在大眾點評上寫下自己第一條差評。

他最近打卡了八九家3.5分餐廳,有的是看社交平臺上的博主推薦去的,有的是自己在大眾點評上盲選的。“只有兩家有驚喜,其他的全部踩坑?!?/p>

李東說自己現(xiàn)在嚴(yán)重懷疑很多人對3.5分餐廳的評價,“為什么他們的運氣那么好,盲選就能選到‘分不高但好吃’的,我就算提前做了功課也總是踩雷”。

同樣是3.5分餐廳,為什么評價兩級?

探店博主吳軒近期就在拍“低分寶藏餐廳”視頻,他告訴「定焦」,“的確也有讓人覺得驚喜的小店,我覺得這里面情感分占了很大一部分,包括看視頻的觀眾,也會自帶情感分”。

一部分情感分來自,蒼蠅館子、小眾餐廳天然就有“反精致”的意味,很符合現(xiàn)在年輕人向往的小眾獨特、返璞歸真。

在“低分寶藏餐廳”的話題之前,吳軒還拍過“Citywalk”、“趕大集”的視頻。他發(fā)現(xiàn)這類話題是天然的流量密碼,平臺愛推,年輕受眾愛看,拍起來還不費勁。

圖源 / 大眾點評APP截圖

互聯(lián)網(wǎng)平臺運營人士劉森對「定焦」分析,和反向旅游、趕大集一樣,“3.5分餐廳”話題之所以能火起來,是年輕人追求個性化、“反精致”情緒的又一次集中爆發(fā)。

去年,年輕人不愿意去網(wǎng)紅景點,而是去一些比較冷門的地方旅游。精致的文藝市集也沒那么受歡迎了,年輕人愛上了菜市場里的煙火氣。

現(xiàn)在,就連選餐廳吃飯,年輕人也不愿意“人從眾”了。吃膩了商場里連鎖餐廳的年輕人,對蒼蠅小館甚至是沒有門面的流動攤位,自帶濾鏡,在互聯(lián)網(wǎng)話題的帶動下,以為非高分餐廳就會有未知的驚喜。

還有一部分情感分來自于,心理預(yù)期比較低。

去一家評分不高的街頭小店,一吃味道不錯,性價比也很高,人們會覺得自己挖到寶了。但如果是在高分連鎖餐廳,吃到好吃的飯菜,會認(rèn)為是理所應(yīng)當(dāng),如果吃到口味一般的菜品,容易大失所望,覺得踩雷了。

近來,吳軒確實靠“低分寶藏餐廳”視頻漲了不少粉。不過,從親身體驗來說,他得出的結(jié)論是,沖3.5分餐廳,基本等于開盲盒,踩雷幾率很大,不適合所有外出就餐場景。

“網(wǎng)絡(luò)上對3.5分餐廳的好評基本是‘分不高但意外好吃’,口味本身就因人而異,人和人的標(biāo)準(zhǔn)不一樣。退一步說,可能有口味不錯的,但環(huán)境和服務(wù)往往很一般。對環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生要求比較高的,不建議嘗試?!彼f道。

3.5分,真的算低分餐廳嗎?

有選擇性地被曝光,或許也是“3.5分餐廳”被捧火的原因之一。

吳軒就對「定焦」坦承,在他探店3.5分餐廳的過程中,多數(shù)都踩雷了,但大部分都沒有制成視頻放出來。因為在他看來,人們天然愛看“反預(yù)期”的內(nèi)容,如果拍一期3.5分餐廳踩雷合集,大概率流量撲街,而推薦一些雖然分不高但口味很好的餐廳,有反差感,必然更有話題度。

那么,3.5分餐廳的水平到底怎么樣?

近期,「定焦」在北京隨機選擇了多家在大眾點評上顯示3.5分的餐廳,實地探訪后得出一些經(jīng)驗:3.5分餐廳的口味有好有差,很難一概而論,但環(huán)境和服務(wù)往往差強人意;收錄時間較長的餐廳,比如收入5年、8年的,口味過關(guān)的概率更大一些;顧客大多是街坊或者老年人,這部分群體不太會上點評寫評價;剛收錄一兩年的餐廳,飯菜不新鮮、口味不過關(guān)的可能性更高。

也就是說,影響一家餐廳評分的因素不只是口味、環(huán)境、服務(wù)。那我們該怎么看待一家3.5分餐廳呢?3.5分被說成“低分餐廳”,到底冤不冤?

在多位餐飲從業(yè)者看來,應(yīng)該為3.5分餐廳正名。

3.5分雖然被貼上了“低分”的標(biāo)簽,但絕不是真的低分餐廳。有數(shù)據(jù)顯示,大眾點評上有近六成商戶的評分在3.5分到3.9分之間。換言之,3.5分是平臺上餐廳評分的普通水平,而非低分。定焦嘗試在點評平臺上寫評價,如果打到“3分”,對應(yīng)的是“一般”,打到“3.5分”,對應(yīng)的就是“還可以”。一家“還可以”的餐廳,怎么能算是低分餐廳呢?

圖源 / 大眾點評APP截圖

其次,同樣是3.5分,餐廳和餐廳之間也可能有很大不同。“如果一概而論,那對很多餐廳來說挺冤的。因為得到這個評分的原因不一樣?!被洸损^老板周鑫對「定焦」表示。

不同類別的餐廳評分水平不同,標(biāo)準(zhǔn)也不應(yīng)該一樣。例如,如果一家小吃快餐類餐廳的評分是3.5分,是比較正常的,“小吃店環(huán)境和服務(wù)可能會影響總評分,但口味說不定還不錯。而如果一家開了很多年的連鎖正餐餐廳,評分偏離正常區(qū)間,那就要留意了,評分過低的話,踩雷的幾率很大”,周鑫說。

「定焦」瀏覽大眾點評上的評分時也發(fā)現(xiàn),3.5分左右的餐廳以小吃快餐類居多,如早餐店、熟食店、簡餐店等。而正餐、休閑餐的評分往往會稍高一些。

收錄時間也會直接決定餐廳評分。“如果一家餐廳剛開業(yè)不久,初始評分就是這個水平。相反,如果剛開業(yè),評分卻很高,那消費者才要注意。”周鑫說。

有效真實的評價數(shù)量也會影響商戶的評分。因為從平臺規(guī)則來看,商戶星級都是依據(jù)用戶評價計算得出的,如果餐廳評價的樣本不夠,自然很難得到能真實反映經(jīng)營的評分。例如,很多餐廳雖是街坊鄰居都認(rèn)可的老店,可評分很一般,可能就是因為做的是熟客生意,而老客不關(guān)注線上評分,更不習(xí)慣寫線上評價,商家自己也不太注重線上運營,對一些差評也不回復(fù)。當(dāng)評價基數(shù)太少,評分也就無法反映餐廳的真實水平。

還有的餐廳雖然菜品口味不差,但不重視其他環(huán)節(jié),例如,店內(nèi)裝潢過于簡單、服務(wù)沒有亮點。如果餐廳的環(huán)境分、服務(wù)分較低,帶有相關(guān)內(nèi)容的評價,則會影響綜合評分。

除了以上因素外,一家餐廳如果本身就不善于線上經(jīng)營,在評價基數(shù)少的情況下,餐廳評分會更受個別差評的影響。這不難理解,一方面,樣本不夠時,極值容易影響最后結(jié)果;另一方面,人們寫差評的動力要遠(yuǎn)高于寫好評。不止一位餐飲從業(yè)者提到,除非刻意引導(dǎo),一般食客很少主動寫評價。

一位經(jīng)營快餐店的老板對「定焦」說,“在這方面,簡餐快餐更吃虧,因為多數(shù)人吃一頓簡餐,覺得沒有記錄和評價的必要;有一種情況例外,那就是對餐廳很不滿意,才會在線上寫差評?!边@就會讓一些寶藏小店評分不高,也就沒辦法讓更多消費者看到。

綜合探店感受和餐飲從業(yè)者的觀察,不難得出結(jié)論:首先,3.5分不能算“真低分”,從平臺規(guī)則數(shù)據(jù)、真實體驗來看,都算是“普通水平”。其中可能有被埋沒的“高分”潛力股,但如果以偏概全說“3.5分餐廳更好吃”,那肯定是種假象。

普通評分餐廳和高分餐廳,差在哪?

李東雖然只寫過一條差評,但他其實是大眾點評6級用戶。頻頻踩坑3.5分餐廳后,他覺得自己這個老用戶,有必要了解平臺上的評分是怎么來的。

在3.5分餐廳中發(fā)現(xiàn)寶藏小店的吳軒,也想了解平臺的評分規(guī)則,搞清楚普分餐廳和高分餐廳的差距到底在哪兒。

多個類目的餐飲老板向「定焦」表示,餐廳的星級只根據(jù)用戶評價得出,沒有什么可以操作的空間。即便餐廳和平臺有商業(yè)產(chǎn)品的合作,也影響不了星級評分。

寫過大眾點評的用戶應(yīng)該不陌生,如果想給一家餐廳評分,需要先給一個綜合評分,再進(jìn)一步給出口味分、環(huán)境分、服務(wù)分和食材分??偡趾蛦雾椂际?到5星。

那一個個用戶評分是怎么影響一家餐廳的星級評分的?

站在平臺的角度考慮,為了讓評分結(jié)果客觀反映這家餐廳在該餐飲類目下的真實水平,對消費者更有參考性,不能只把用戶評級做簡單的算術(shù)平均,就得出一個最終評分。

“最終星級評分是用模型計算得出的。模型并不是將所有的評分一并處理,而是會權(quán)衡評價的真實性、質(zhì)量、時間、數(shù)量等?!币晃唤咏蟊婞c評的業(yè)內(nèi)人士介紹。

例如,為了保證評分的真實客觀,用戶體驗后的真實評價才會納入計算;在這套模型里,包含更多真實且?guī)椭男畔⒌脑u價,更重要;因為餐廳的口味、服務(wù)等是變化的,為了保證評分實時有效,新提交的評價權(quán)重更高;當(dāng)這些因素相同時,評價數(shù)更多的餐廳有機會獲得更高星級。

劉森對「定焦」分析,高分餐廳往往有足夠的評價基數(shù),也就是說,經(jīng)過了時間和大量消費者的考驗;同時在口味、服務(wù)、環(huán)境各個方面發(fā)揮穩(wěn)定,綜合評價高。

“還有一點很關(guān)鍵,如果餐廳注重線上化經(jīng)營和口碑,會針對評價做出改善,評分會更高。”周鑫補充道。有不少餐廳老板對「定焦」說,面對差評,第一反應(yīng)不是如何“刪除”,而是如何根據(jù)消費者意見改正。

當(dāng)許多博主打出“低分店好吃高分店難吃”的標(biāo)簽時,還有一種誤解是,高分餐廳是刷出來的。對于這樣的推測,不少餐飲界的“小鎮(zhèn)做題家”紛紛喊冤?!拔覀兪钦娴慕o員工做了服務(wù)培訓(xùn),給餐廳更換了全新的餐具,制定了保潔標(biāo)準(zhǔn),才讓服務(wù)和環(huán)境評價漸漸好起來的?!睆V州多福美食館雖是家街邊小館子,但點評分?jǐn)?shù)做到了4.3分,老板對網(wǎng)上“高分大多是刷的”的觀點,感到很委屈。

圖源 / 受訪者供圖

從以往報道也可以看到,評價類平臺持續(xù)在打擊違規(guī)評價、刷單。畢竟,站在平臺利益的角度出發(fā),只有評分公正公平,消費者才會真正認(rèn)可,并參與評價,商戶才會看重平臺、積極改善,三者之間才能形成正向循環(huán)。

總的來看,在這套評分體系下,綜合表現(xiàn)最穩(wěn)定、最靠譜的餐廳,大概率能拿到更高評分。

而那些3.5分餐廳里被埋沒的潛力股也并非沒有機會逆襲。上述人士介紹,實際上,平臺有一些針對性的舉措,去幫助那些口味經(jīng)得起考驗,但在互聯(lián)網(wǎng)評價體系中容易吃虧的低調(diào)小店。

上面提到的廣州順德菜老店多福美食館就是個例子。這家餐廳開業(yè)已經(jīng)28年,收錄到大眾點評也有15年了,據(jù)老板介紹,前期評分卡在4.1分左右,一直上不去,口味分倒是一直在4.5分以上。

老板決定整改衛(wèi)生、優(yōu)化服務(wù),菜式上也開始參考消費者的評價建議,終于,在今年年初,餐廳評分升到了4.7分。今年春節(jié),餐廳還和點評筆記合作了“春節(jié)不打烊”話題活動,假期吸引了不少年輕客人和外地游客,春節(jié)期間,每天等位數(shù)量都超過100桌。

這些客人繼續(xù)寫筆記推薦,筆記又會給餐廳引流,吸引更多客人到店、寫評價……就這樣,一家曾經(jīng)默默無聞的傳統(tǒng)老店,逆襲成了當(dāng)?shù)鼗洸丝谖栋竦谝幻?/p>

在筆記引流之外,平臺針對寶藏小店的運營舉措還有很多,例如幫餐廳積累點評的“評價碼”、幫消費者高效找店的直播等。

大眾點評等評價類平臺的評價體系的價值就在于此。只有用戶基礎(chǔ)足夠大、評價足夠多、計算模型足夠科學(xué),才能夠幫助大眾把公認(rèn)的好餐廳挑選出來,避免開盲盒。

在多位餐飲從業(yè)者和食客的評價中,于餐廳而言,大眾點評這類平臺已經(jīng)是當(dāng)前相對公平公正的評價體系,對消費者來說,是挑選餐廳最有參考價值的工具。

互聯(lián)網(wǎng)上,迎合討好年輕人的話題一向不缺流量。大眾點評上,也從來不缺“真的好”的餐廳。

*題圖來源于大眾點評官方微博截圖。應(yīng)受訪者要求,文中李東、吳軒、劉森、周鑫為化名。

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