文|Foodaily每日食品 Miriam Zhang
還記得三年前風靡全網(wǎng)的空氣蛋白“Solein”么？如今它已經(jīng)踏入了消費品市場，首款零售產(chǎn)品便是巧克力棒。
今年1月，芬蘭食品生產(chǎn)商Fazer宣布在新加坡推出世界上第一款由 “Solein” 提供動力的巧克力棒，配方中添加2%的Solein蛋白?！癝olein”蛋白由芬蘭生物科技公司Solar Foods研發(fā)，是一種通過發(fā)酵技術(shù)，利用微生物、二氧化碳和電力，無需農(nóng)業(yè)資源而制成的新型蛋白質(zhì)，被稱為“空氣蛋白”。
當年，Solein蛋白問世之時，曾被戲稱為“喝西北風成為現(xiàn)實”。隨著空氣蛋白巧克力棒的亮相，F(xiàn)azer 成為全球第一家生產(chǎn)含有Solein蛋白原料產(chǎn)品的快消公司，空氣蛋白正式踏入零售市場。
含空氣蛋白的巧克力棒究竟長啥樣？從實驗室到商業(yè)化，從原料到產(chǎn)品，這中間要邁過多少道坎？憑“空”制造食物，真能開啟食品行業(yè)的新紀元嗎?
就要喝“西北風”！一睹空氣蛋白巧克力棒的真容
三年前空氣蛋白Solein橫空出世，人們對它的印象更多是一種前沿科技，一種離大眾生活尚且遙遠的產(chǎn)物。斗轉(zhuǎn)星移，如今，它作為一種普通食品原料，安安靜靜地藏身于巧克力棒中。
Solein蛋白原料，其營養(yǎng)成分包含 65-70% 的蛋白質(zhì)、5-8% 的脂肪、0-15% 的膳食纖維和 3-5% 的礦物質(zhì)，還含有鐵和B族維生素。
用它制成的素食巧克力棒，名為“Taste the future”，已在新加坡Cocoa Tree 商店限量發(fā)售。
圖片來源：Solar foods
“Taste the future”由70% 黑巧克力、草莓、榛子、燕麥泡芙和 2% Solein蛋白 制成，富含鐵和膳食纖維，為消費者提供純天然的營養(yǎng)與健康。巧克力棒在外觀上與同類產(chǎn)品并無太大差別。
通常來講，鐵是植物性飲食中通常缺乏的營養(yǎng)素，Solein蛋白恰好彌補了這一空缺。
圖片來源：Solar foods
從商業(yè)角度來看，通過限量版巧克力棒，向市場“投石問路”，這是solein商業(yè)化進程中的關(guān)鍵一步。
Solar Foods之所以選擇新加坡作為旗下產(chǎn)品的試驗田，是因為新加坡是 Solar Foods 觀察 Solein 驅(qū)動的創(chuàng)新產(chǎn)品如何受到歡迎的理想市，這個城市國家歷來擁抱創(chuàng)新的開拓精神，并將其與豐富的地域飲食文化有機結(jié)合。
Foodaily了解到，除巧克力棒外，去年Solein蛋白已經(jīng)在新加坡餐廳中應(yīng)用到冰淇淋中。
2023年5月，總部位于新加坡的 Fico 餐廳創(chuàng)造了世界上第一款 Solein 巧克力冰淇淋——Solein Chocolate Gelato。這也是歷史上第一次向公眾提供與光合作用和農(nóng)業(yè)無關(guān)的食品。
圖片來源：Solar Foods
Solar Foods 曾表示：“Solein蛋白具有溫和的香氣，并帶有堅果與奶油般的鮮味。受此啟發(fā)，餐廳主廚Mirko嘗試將Solein蛋白與濃郁的巧克力風味相結(jié)合，意圖在熟悉的口味之上增添一抹新意?！?/p>
值得一提的是，當Solein蛋白作為食材加入時，它能賦予食物獨特的黃橙色澤，這得益于其天然含有的β-胡蘿卜素。將其與巧克力搭配，在視覺上沒有任何Solein特有的顏色跡象，更顯相得益彰。
據(jù)Solar Foods首席商務(wù)官介紹，僅通過品嘗不會猜到這款冰淇淋含有全新獨特、營養(yǎng)豐富的配料，該款冰淇淋在外觀、口感和味道上與其他意式冰淇淋并無二致。
圖片來源：Solar Foods
創(chuàng)新無止境，Solar Foods未來還有多少可能？
從3年前合成Solein空氣蛋白之始，Solar Foods對于該項技術(shù)的探索從未止步。
2022年9月，Solar Foods獲得監(jiān)管部門批準，可以在新加坡銷售新型微生物蛋白Solein。同年12月，Solar Foods將從芬蘭藥房養(yǎng)老基金獲得的 1000 萬歐元投資于Solar Foods位于芬蘭萬塔的 Factory 01 工廠，該工廠安裝有Solein的第一條商業(yè)化生產(chǎn)線，計劃將于2024年上半年開始運營，投產(chǎn)后每年預(yù)計可生產(chǎn)160噸Solein蛋白。
圖片來源：Solar Foods
Solein蛋白獨特的生物合成工藝使其幾乎可以在任何地方生產(chǎn)，甚至在外太空。在Factory 01 工廠里，核心是最先進的 20,000 升生物反應(yīng)器。Solein 微生物晝夜不停地工作，無須進行光合作用，即可合成蛋白質(zhì)。
除了效率高，工廠的體驗中心也讓人眼前一亮。在這里不僅可以見證 Solein 生產(chǎn)的奇跡，了解其背后的科學原理，還可以探索空氣蛋白進入餐桌的數(shù)種方式。
體驗中心設(shè)有一間廚房，展示用 Solein 制作的各種菜肴，可以一睹未來廚房的風采。
圖片來源：Solar foods
既然都用空氣造蛋白了，那為什么不嘗試一下用空氣造牛奶呢？事實上，Solar Foods也正在嘗試。
Solar Foods 與學術(shù)界和合同合作伙伴聯(lián)手開展了價值 550 萬歐元的歐洲創(chuàng)新理事會 (EIC)項目 HYDROCOW。HYDROCOW 旨在創(chuàng)造科學突破，目標是設(shè)計一種微生物，將利用電力從水中產(chǎn)生的二氧化碳和氫氣轉(zhuǎn)化為 β-乳球蛋白（牛奶的主要成分）。
圖片來源：Solar Foods
目前為止，世界上還沒有用此種微生物生產(chǎn)牛奶蛋白的先例。與傳統(tǒng)的奶牛養(yǎng)殖相比，該技術(shù)平臺的效率和環(huán)境友好程度將提高幾個數(shù)量級，且不存在諸如甲烷排放等環(huán)境問題。
擁有完整的供應(yīng)鏈之后，如何將空氣蛋白應(yīng)用于食品行業(yè)并擴大影響力，則是Solar Foods接下來要考慮的問題。
2023年5月，Solar Foods在新加坡完成首次嘗試后，宣布與日本食品企業(yè)味之素集團建立產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略聯(lián)盟。這是Solar Foods與全球主要食品品牌的首次合作，為Solein食品進入消費者市場鋪平了道路。
味之素與Solar Foods已就戰(zhàn)略聯(lián)盟達成一致：通過該項協(xié)議，兩家公司將使用Solein 開發(fā)產(chǎn)品，并在新加坡進行市場研究。該研究將于2024年第一季度啟動。雙方還考慮將合作擴大到新加坡以外的其他地區(qū)和國家。
味之素集團部分產(chǎn)品，圖片來源：味之素
味之素集團的主要增長領(lǐng)域之一正是其綠色食品業(yè)務(wù)。在這一領(lǐng)域，味之素希望利用其在發(fā)酵技術(shù)、細胞生物技術(shù)、"美味技術(shù)"和適應(yīng)當?shù)氐臓I銷能力方面上的優(yōu)勢。
作為戰(zhàn)略的一環(huán)，味之素將推動創(chuàng)新型食品原料與系統(tǒng)，特別是環(huán)保蛋白質(zhì)，探索面向未來的各種新食品。
向空氣要食物，冉冉升起的空氣基食品技術(shù)
在Solar Foods等公司的引領(lǐng)帶動下，全球科技界、資本界正在掀起一場“向空氣索取食物”的人造食品運動。未來，“空氣基”將成為一個持續(xù)增長的主題，并且推動著食品行業(yè)的創(chuàng)新者不斷取得新突破。
除空氣蛋白外，F(xiàn)oodaily還發(fā)現(xiàn)全球其他將空氣利用變?yōu)榭赡艿募夹g(shù)，包括空氣造肉、空氣造酒以及空氣合成淀粉等等。
糧食巨頭ADM聯(lián)手Air Protein憑“空”造肉
2021年起，美國食品技術(shù)公司Air Protein和跨國農(nóng)業(yè)巨頭ADM共同開發(fā)“空氣蛋白”和“空氣脂肪”技術(shù)。
Air Protein公司的首個“空氣蛋白工廠”（Air Farm）坐落于美國加州。該工廠能夠利用空氣中的二氧化碳，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)高蛋白食品。
空氣魚肉，圖片來源：Air Protein
Air Protein在2019年年初成立于加州，僅用了短短10個月時間便成功研發(fā)由二氧化碳制成的肉類產(chǎn)品，并且營養(yǎng)價值與傳統(tǒng)肉類相當，甚至在某些方面超越了植物蛋白制作的人造肉。
但其實，Air Protein成立第一年發(fā)布的“空氣肉”，看起來其實更像全麥面粉。
圖片來源：Air Protein
為什么這種看起來和粉末一樣的東西也能叫“肉”？其實，這種粉末狀物質(zhì)的氨基酸構(gòu)成與真肉相同，也被稱為人造肉。
在制作原理上，Air Protein使用空氣中的二氧化碳、氮、氧等常見氣體成分，與水和礦物質(zhì)混合成基底，再通過Hydrogenotrophs細菌發(fā)酵，就像制作酸奶、面團一般，最終將這些原料轉(zhuǎn)化為粉末狀的蛋白質(zhì)。
這種空氣肉除擁有一般肉類所具有的9種氨基酸外，還富含維生素B12。而用大豆制成的人造肉當中就缺乏B12，只能通過額外添加人工合成的B12來增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。
作為Air Protein的前身，美國Kiverdi公司之前也曾采用發(fā)酵工藝，將空氣中的元素轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)成分制成可食用蛋白質(zhì)。該公司開發(fā)的一種碳轉(zhuǎn)化技術(shù)（也可稱為益生菌生產(chǎn)工藝），可以捕獲二氧化碳并將其用作產(chǎn)生營養(yǎng)的關(guān)鍵元素。
既能造肉，還能釀酒
除了造肉，那能用空氣釀酒么？還真能。
這項技術(shù)已經(jīng)被一家總部位于紐約布魯克林區(qū)的工程公司Air Company實現(xiàn)。
該公司開發(fā)出一種專有的碳轉(zhuǎn)換技術(shù)，可以從空氣中去除二氧化碳，并將其轉(zhuǎn)化為無雜質(zhì)的酒精，如乙醇和甲醇，然后用于生產(chǎn)“綠色”消費品。
一般來說，傳統(tǒng)的伏特加是用谷物或土豆來發(fā)酵釀造的，這樣一來就意味著必須有好幾畝的田地要耕作灌溉，釀酒過程中還會產(chǎn)生谷物雜質(zhì)和大量糖分，影響酒的純凈度。
Air Company通過將空氣中的二氧化碳加純凈水后電解出乙醇，創(chuàng)造出世界首款“負碳”伏特加。
圖片來源：Air Company
此外，全球主要研發(fā)空氣來源蛋白的企業(yè)，還有NovoNutrients。
NovoNutrients是美國一家替代蛋白公司，該公司利用工業(yè)排放的二氧化碳、廉價氫氣和天然微生物來制造供人類和動物消費的蛋白質(zhì)。
該公司發(fā)酵不使用小麥或葡萄，而是使用以二氧化碳和氫氣為食物的天然微生物來生產(chǎn)各種高營養(yǎng)蛋白粉，可用于植物性漢堡或動物飼料。
圖片來源：搜狐
二氧化碳 72變，國內(nèi)取得突破進展
兩年前，中國科學院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所因成功實現(xiàn)從二氧化碳到淀粉的實驗室人工合成而名揚四海。
時隔兩年，該研究所以其合成淀粉的杰出成果為基礎(chǔ)，攜手中國科學院大連化學物理研究所的科研團隊，再次取得了重大突破。
大連化學物理研究所成功構(gòu)建出一個集靈活性、高效性和多功能性于一身的人工生物系統(tǒng)，實現(xiàn)了多種己糖的精準從頭合成，解決了糖分子立體結(jié)構(gòu)可控的難題。這一重大進展不僅得以擺脫自然的合成途徑，更為利用二氧化碳創(chuàng)造多樣化的糖世界開辟了新的可能。
圖片來源：搜狐
除了科研院所取得進展，國內(nèi)企業(yè)在“空氣造食物”領(lǐng)域上也碩果連連。
吉態(tài)來博（GTLB）是中國完全自主知識產(chǎn)權(quán)的以CO 和H 為原料生產(chǎn)高性能蛋白和油脂等高價值產(chǎn)品的氣體發(fā)酵企業(yè)。該公司的科學家團隊利用固碳菌種和氣體發(fā)酵技術(shù)，攻克了無機碳源（CO 、CO）轉(zhuǎn)化為有機產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)難題，開發(fā)出規(guī)?；a(chǎn)優(yōu)質(zhì)酵母蛋白和油脂的氣體發(fā)酵技術(shù)。
圖片來源：吉態(tài)來博
總結(jié)
三年前，面對不可思議的空氣蛋白技術(shù)，我們曾提出疑問，空氣還能產(chǎn)生哪些新物種，催生出全新的食品類別？
如今，“空氣食物”已邁出商業(yè)化的關(guān)鍵一步，這讓整個行業(yè)再次感受到技術(shù)創(chuàng)新對于食品產(chǎn)業(yè)難以準確估量的改造能力。
2022年5月10日，國家發(fā)展和改革委員會印發(fā)《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》，明確提到“發(fā)展合成生物學技術(shù)，探索研發(fā)‘人造蛋白’等新型食品，實現(xiàn)食品工業(yè)化迭代升級，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力”。
圍繞新型食用蛋白的創(chuàng)新角逐才剛剛開始。中國力量，能否在這場食品未來競速賽中掙得先機呢？我們拭目以待！
參考資料：
1.世紀最強預(yù)言！喝西北風竟然從一個梗變?yōu)楝F(xiàn)實？Foodaily每日食品
2.憑“空”制造，正在塑造未來“新食物”的生態(tài)模式
3.“空氣蛋白工廠”讓餡餅從天上掉下來，食品放大鏡
4.空氣蛋白冰淇淋首次亮相，跟隨名廚探索味蕾新體驗，這就是芬蘭
5.食品科技又整新活！連植物都不用，有空氣就能“無中生肉”，硅兔賽跑
6.向空氣要蛋白已成中國現(xiàn)實，氣體發(fā)酵企業(yè)吉態(tài)來博完成數(shù)千萬元Pre-A輪融資，生物世界
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