正在閱讀:

加盟費(fèi)1000萬,海底撈縣城撈金?

掃一掃下載界面新聞APP

加盟費(fèi)1000萬,海底撈縣城撈金?

火鍋一哥的擴(kuò)張困境。

圖片來源:界面新聞|蔡星卓

文|豹變  陳法善

編輯 | 劉楊

「核心提示」

網(wǎng)紅火鍋店“一加盟就垮”的黑歷史,能被海底撈終結(jié)嗎?

而立之年的海底撈,做出了一個(gè)“叛逆”的決定:開放加盟。

3月4日晚間,海底撈發(fā)布公告稱,將著手推進(jìn)海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營,以多元經(jīng)營模式進(jìn)一步推動餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。

不論是品牌知名度、門店數(shù),還是營收,海底撈都是火鍋界的“一哥”,2023年預(yù)計(jì)凈利潤不低于44億元,較2019年增長71.8%,遠(yuǎn)超疫情前水平,創(chuàng)歷史新高。形勢一片大好,海底撈為何突然選擇了加盟這條路?

消息公布之后,一石激起千層浪,想要入場淘金的人已經(jīng)躍躍欲試,特別是對缺少投資渠道的縣城土豪而言,加盟海底撈似乎就等于為自己購買了“理財(cái)”。不過,也有人提出質(zhì)疑:消費(fèi)者看中的是海底撈的服務(wù),加盟后服務(wù)品質(zhì)會不會縮水?

要知道,過去幾年,加盟火鍋品牌猶如開盲盒,陳赫的賢合莊、薛之謙的上上謙等品牌相繼陷入閉店潮,被加盟商集體維權(quán)。

一地雞毛之后,海底撈開放加盟,是拓寬護(hù)城河,還是碰到了天花板?

海底撈的服務(wù),加盟商能學(xué)會嗎?

自1994年成立以來,海底撈一直采取直營模式,因此放開加盟的公告一出,很快沖上熱搜。

有人認(rèn)為,海底撈立足火鍋江湖的最大優(yōu)勢是服務(wù),科目三舞蹈、洗頭美甲、演唱會大巴等花式服務(wù)頻頻出圈,屬于行業(yè)標(biāo)桿,要保證品牌長期增長,就是要開放。

也有人質(zhì)疑,一旦放開加盟的口子,想要保持初心就難了,加盟店恐難以保證服務(wù)質(zhì)量;甚至認(rèn)為加盟是為了賺快錢,品牌開始走下坡路了。

海底撈在公告中稱,一直保持對市場不同經(jīng)營模式的關(guān)注與評估,餐飲行業(yè)近年來在連鎖化經(jīng)營、加盟模式上不斷開拓、創(chuàng)新成長,目前按照以直營為主、適時(shí)引入加盟特許經(jīng)營模式,有助于實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的適度擴(kuò)張。

近年來,擴(kuò)大加盟儼然成了餐飲行業(yè)新時(shí)尚,從傳統(tǒng)餐飲到新茶飲,紛紛擴(kuò)軍。今年2月4日,港股上市餐飲品牌“九毛九”宣布將陸續(xù)放開旗下太二酸菜魚、山的山外面酸湯火鍋的加盟合作。而在此之前不久,老鄉(xiāng)雞、奈雪等各餐飲細(xì)分賽道企業(yè)相繼發(fā)力加盟。

華泰證券在研報(bào)中表示,跟重資產(chǎn)的自營模式相比,加盟屬于輕資產(chǎn)擴(kuò)張,是更高效的模式,有利于品牌方借助社會資源,加快拓店節(jié)奏,進(jìn)入較為稀缺的點(diǎn)位,門店的經(jīng)營也可以更靈活,從而釋放品牌和規(guī)模紅利。

針對市場比較關(guān)心的菜品、服務(wù)質(zhì)量問題,海底撈也給予了回應(yīng),表示會從行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、財(cái)務(wù)基礎(chǔ)、愿景規(guī)劃等方面篩選加盟商,為加盟商提供統(tǒng)一的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗(yàn)、食安管控、品牌營銷、績效考核等服務(wù),確保統(tǒng)一的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)以及顧客體驗(yàn)。

此外,海底撈已成立加盟事業(yè)部,制定加盟特許經(jīng)營相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。

海底撈官網(wǎng)已經(jīng)開辟了“加盟合作”入口,簡要介紹了加盟流程、支持政策,以及加盟要求等。想要申請加盟,首先需要掃描頁面的二維碼,填寫信息,包括擬加盟地區(qū)、個(gè)人資產(chǎn)及收入情況、期望回本周期、手頭是否有物業(yè)、是否有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、個(gè)人學(xué)歷及工作經(jīng)驗(yàn)等。但并未明確對資金量的要求、以何種方式開放加盟等核心信息。

海底撈加盟申請表部分內(nèi)容

提交申請后,還需要等海底撈加盟委員會審核。《豹變》致電海底撈加盟熱線,欲詢問進(jìn)一步信息,被告知目前詳細(xì)的加盟政策還沒出來,沒有更多信息可以透露,填了表之后耐心等待即可,七個(gè)工作日內(nèi)會聯(lián)系符合投資門檻、加盟資質(zhì)的候選人進(jìn)一步洽談。

“火鍋一哥”的擴(kuò)張困境

無論是看賺錢能力,還是用戶口碑、品牌號召力,海底撈在火鍋江湖的霸主地位依然穩(wěn)固。

海底撈近期披露的盈利預(yù)告顯示,2023年,海底撈年度持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入預(yù)計(jì)不低于414億元,同比增長不低于33.3%,同時(shí),凈利潤(剔除特海國際業(yè)務(wù))不低于44億元,創(chuàng)歷史新高,2022年同期為16.4億元。

從門店數(shù)量看,截至2023年6月底,海底撈在國內(nèi)擁有1382家門店,相比之下,“更輕”的一人食火鍋品牌呷哺呷哺經(jīng)營的餐廳數(shù)為841間。

既然營收和門店數(shù)都遙遙領(lǐng)先,為何還開放加盟?

實(shí)際上,海底撈吃過直營的虧。疫情期間,海底撈在2021年一口氣開了421家門店,但長時(shí)間的封控加上直營模式,所有門店租金、員工工資都要自己承擔(dān),帶來巨大的經(jīng)營壓力,野蠻擴(kuò)張之后,導(dǎo)致當(dāng)年凈虧損超41億元。

海底撈CEO張勇在2021年承認(rèn)了海底撈在擴(kuò)張方面的失誤,表示自己在2020年6月做出的進(jìn)一步擴(kuò)店計(jì)劃屬于盲目自信。

2021年11月,海底撈啟動啄木鳥計(jì)劃,決定在年底前逐步關(guān)??土髁肯鄬^低300家門店。受閉店計(jì)劃影響,海底撈2021年全年虧損41.6億元。 

隨后,海底撈明顯放慢了擴(kuò)張速度,整個(gè)2023年上半年,僅新開了五家門店。

逆水行舟,不進(jìn)則退,在海底撈趨于保守時(shí),競爭對手加快了擴(kuò)張速度。同為上市火鍋企業(yè)的呷哺呷哺于2023年在國內(nèi)新開89家呷哺呷哺餐廳,以及27間湊湊餐廳。拓店速度是海底撈的23倍。

此外,餐飲大環(huán)境向好,各品牌加速圈地。國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,2023年全國餐飲行業(yè)收入5.29萬億元,同比上漲20.4%,在社會消費(fèi)品零售總額中,增速領(lǐng)跑其他類型。

而火鍋是高度同質(zhì)化的賽道,各品牌的口味、菜品相差不大,如果海底撈繼續(xù)采取較為保守的策略,在競品加速擴(kuò)張的情況下,海底撈想要保持行業(yè)“一哥”的地位,仍有一些不確定性。

但放開加盟之后,考驗(yàn)的將是品牌方對加盟商的控制力,一旦加盟商在菜品、服務(wù)品質(zhì)等環(huán)節(jié)失控,可能會導(dǎo)致終端體驗(yàn)變差,從而影響消費(fèi)者對品牌的信任感和忠誠度。“中華火鍋第一股”小肥羊的正是因此退出了江湖。

下沉市場的“理財(cái)”生意?

提高縣城等下沉市場網(wǎng)點(diǎn)密度是海底撈放開加盟的重要目標(biāo)。

在2023年半年報(bào)業(yè)績會上,海底撈曾表示,二線城市有繼續(xù)加密的潛力,三線及以下潛在市場廣闊。跟自營模式相比,加盟降低了海底撈運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn),通過借助加盟商在當(dāng)?shù)氐馁Y源,加速品牌擴(kuò)張及區(qū)域滲透。

對縣城的“土豪”而言,加盟海底撈不失為一個(gè)投資“理財(cái)產(chǎn)品”的機(jī)會。因?yàn)楹5讚圃谙鲁潦袌鰧儆谙∪辟Y源,又能提供包括供應(yīng)鏈、員工培訓(xùn)、績效考核在內(nèi)的全套服務(wù),在炒房、炒股不賺錢,甚至可能變成房東、股東的當(dāng)下,加盟海底撈讓縣城土豪有了做甩手掌柜,坐等收錢的機(jī)會。

國信證券認(rèn)為,如果加盟商自帶物業(yè)、商業(yè)資源,方便獲得更優(yōu)的門店位置,優(yōu)化租金成本,甚至可能優(yōu)于自營店。

而海底撈的號召力或許能降低加盟商的啟動壓力。此前,不少商場為了通過海底撈吸引客流,甚至?xí)蚝5讚铺峁┳夥考把b修補(bǔ)貼。不過加盟店能否享受到類似待遇,還有待觀察。

此外,直營店背靠“大樹”,可以為服務(wù)“不計(jì)成本”,但對加盟商而言,員工通宵工作的加班費(fèi)、店內(nèi)美甲等服務(wù),客觀上增加了經(jīng)營成本。這也是眾多顧客擔(dān)心加盟店服務(wù)縮水的直接原因。

成本的增加會拉長回本周期。中國特許加盟展及盟享加發(fā)布的《2023加盟投資人群洞察報(bào)告》顯示,盈利模式、回本周期、行業(yè)發(fā)展前景是影響投資人加盟決定的三大關(guān)鍵因素。投資人傾向于更靈活可控的小店加盟,20萬元以下的小額投資占比明顯增加,占比近六成。

圖片來源:《2023加盟投資人群洞察報(bào)告》

小成本加盟的典型代表為奶茶店。南京一位有意向做奶茶加盟的商家對《豹變》表示,自己把加盟費(fèi)、房租、員工工資、水電成本等平均到每一天,每日營業(yè)10小時(shí),只要每小時(shí)賣出三十多杯就能賺錢。

“一度以為這很容易完成,后來算了一下,一分多鐘要賣出一杯,那得忙成什么樣。想想難度有點(diǎn)高,就放棄了。”該加盟商說。

結(jié)合門店面積、裝修標(biāo)準(zhǔn)、人員招聘、備貨等情況看,海底撈的加盟門檻應(yīng)遠(yuǎn)高于此。

據(jù)東吳證券評估,海底撈開店的單店投入約為800萬-1000萬元;而浦銀國際、天風(fēng)證券推算海底撈凈利率約為10%左右。海底撈2023半年報(bào)顯示,在三線市場,單店半年平均銷售額為1300萬元,也就是全年盈利約在260萬元。由此推算,三線市場的回本周期大概需要三年。

在海底撈加盟申請表中,“期望的回報(bào)年限”最短為“2年以下”,其次為“2-3年”“3-5年”“5年以上”,時(shí)間也與上述推算較為吻合。

但是跟小店經(jīng)營的奶茶店相比,“更重”的火鍋店生意風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)更高,近年來加盟暴雷的事兒一茬接一茬。無論是曾經(jīng)風(fēng)光無限的“中華火鍋第一股”的小肥羊,還是近年來陳赫的賢合莊、薛之謙的上上謙,靠加盟瘋狂跑馬圈地后,因經(jīng)營、管理不善,最后落得一地雞毛,被加盟商集體維權(quán)。

總體看,中國餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)還處于初級階段,可提升空間較大。據(jù)《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示,2022年中國的餐飲連鎖化率僅為19%,但仍遠(yuǎn)低于美國54%的水平。對品牌方而言,仰望星空的同時(shí),更要腳踏實(shí)地,畢竟因加盟而翻車的前車之鑒不少。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

海底撈

4.4k
  • Oakley Factory Team 2秋冬系列第一彈,韓妝后與敦煌博物館聯(lián)名|是日美好事物
  • 海底撈計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)張海外業(yè)務(wù),有望明年在紐約、洛杉磯開更多門店

評論

暫無評論哦,快來評價(jià)一下吧!

下載界面新聞

微信公眾號

微博

加盟費(fèi)1000萬,海底撈縣城撈金?

火鍋一哥的擴(kuò)張困境。

圖片來源:界面新聞|蔡星卓

文|豹變  陳法善

編輯 | 劉楊

「核心提示」

網(wǎng)紅火鍋店“一加盟就垮”的黑歷史,能被海底撈終結(jié)嗎?

而立之年的海底撈,做出了一個(gè)“叛逆”的決定:開放加盟。

3月4日晚間,海底撈發(fā)布公告稱,將著手推進(jìn)海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營,以多元經(jīng)營模式進(jìn)一步推動餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。

不論是品牌知名度、門店數(shù),還是營收,海底撈都是火鍋界的“一哥”,2023年預(yù)計(jì)凈利潤不低于44億元,較2019年增長71.8%,遠(yuǎn)超疫情前水平,創(chuàng)歷史新高。形勢一片大好,海底撈為何突然選擇了加盟這條路?

消息公布之后,一石激起千層浪,想要入場淘金的人已經(jīng)躍躍欲試,特別是對缺少投資渠道的縣城土豪而言,加盟海底撈似乎就等于為自己購買了“理財(cái)”。不過,也有人提出質(zhì)疑:消費(fèi)者看中的是海底撈的服務(wù),加盟后服務(wù)品質(zhì)會不會縮水?

要知道,過去幾年,加盟火鍋品牌猶如開盲盒,陳赫的賢合莊、薛之謙的上上謙等品牌相繼陷入閉店潮,被加盟商集體維權(quán)。

一地雞毛之后,海底撈開放加盟,是拓寬護(hù)城河,還是碰到了天花板?

海底撈的服務(wù),加盟商能學(xué)會嗎?

自1994年成立以來,海底撈一直采取直營模式,因此放開加盟的公告一出,很快沖上熱搜。

有人認(rèn)為,海底撈立足火鍋江湖的最大優(yōu)勢是服務(wù),科目三舞蹈、洗頭美甲、演唱會大巴等花式服務(wù)頻頻出圈,屬于行業(yè)標(biāo)桿,要保證品牌長期增長,就是要開放。

也有人質(zhì)疑,一旦放開加盟的口子,想要保持初心就難了,加盟店恐難以保證服務(wù)質(zhì)量;甚至認(rèn)為加盟是為了賺快錢,品牌開始走下坡路了。

海底撈在公告中稱,一直保持對市場不同經(jīng)營模式的關(guān)注與評估,餐飲行業(yè)近年來在連鎖化經(jīng)營、加盟模式上不斷開拓、創(chuàng)新成長,目前按照以直營為主、適時(shí)引入加盟特許經(jīng)營模式,有助于實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的適度擴(kuò)張。

近年來,擴(kuò)大加盟儼然成了餐飲行業(yè)新時(shí)尚,從傳統(tǒng)餐飲到新茶飲,紛紛擴(kuò)軍。今年2月4日,港股上市餐飲品牌“九毛九”宣布將陸續(xù)放開旗下太二酸菜魚、山的山外面酸湯火鍋的加盟合作。而在此之前不久,老鄉(xiāng)雞、奈雪等各餐飲細(xì)分賽道企業(yè)相繼發(fā)力加盟。

華泰證券在研報(bào)中表示,跟重資產(chǎn)的自營模式相比,加盟屬于輕資產(chǎn)擴(kuò)張,是更高效的模式,有利于品牌方借助社會資源,加快拓店節(jié)奏,進(jìn)入較為稀缺的點(diǎn)位,門店的經(jīng)營也可以更靈活,從而釋放品牌和規(guī)模紅利。

針對市場比較關(guān)心的菜品、服務(wù)質(zhì)量問題,海底撈也給予了回應(yīng),表示會從行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、財(cái)務(wù)基礎(chǔ)、愿景規(guī)劃等方面篩選加盟商,為加盟商提供統(tǒng)一的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗(yàn)、食安管控、品牌營銷、績效考核等服務(wù),確保統(tǒng)一的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)以及顧客體驗(yàn)。

此外,海底撈已成立加盟事業(yè)部,制定加盟特許經(jīng)營相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。

海底撈官網(wǎng)已經(jīng)開辟了“加盟合作”入口,簡要介紹了加盟流程、支持政策,以及加盟要求等。想要申請加盟,首先需要掃描頁面的二維碼,填寫信息,包括擬加盟地區(qū)、個(gè)人資產(chǎn)及收入情況、期望回本周期、手頭是否有物業(yè)、是否有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、個(gè)人學(xué)歷及工作經(jīng)驗(yàn)等。但并未明確對資金量的要求、以何種方式開放加盟等核心信息。

海底撈加盟申請表部分內(nèi)容

提交申請后,還需要等海底撈加盟委員會審核?!侗儭分码姾5讚萍用藷峋€,欲詢問進(jìn)一步信息,被告知目前詳細(xì)的加盟政策還沒出來,沒有更多信息可以透露,填了表之后耐心等待即可,七個(gè)工作日內(nèi)會聯(lián)系符合投資門檻、加盟資質(zhì)的候選人進(jìn)一步洽談。

“火鍋一哥”的擴(kuò)張困境

無論是看賺錢能力,還是用戶口碑、品牌號召力,海底撈在火鍋江湖的霸主地位依然穩(wěn)固。

海底撈近期披露的盈利預(yù)告顯示,2023年,海底撈年度持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入預(yù)計(jì)不低于414億元,同比增長不低于33.3%,同時(shí),凈利潤(剔除特海國際業(yè)務(wù))不低于44億元,創(chuàng)歷史新高,2022年同期為16.4億元。

從門店數(shù)量看,截至2023年6月底,海底撈在國內(nèi)擁有1382家門店,相比之下,“更輕”的一人食火鍋品牌呷哺呷哺經(jīng)營的餐廳數(shù)為841間。

既然營收和門店數(shù)都遙遙領(lǐng)先,為何還開放加盟?

實(shí)際上,海底撈吃過直營的虧。疫情期間,海底撈在2021年一口氣開了421家門店,但長時(shí)間的封控加上直營模式,所有門店租金、員工工資都要自己承擔(dān),帶來巨大的經(jīng)營壓力,野蠻擴(kuò)張之后,導(dǎo)致當(dāng)年凈虧損超41億元。

海底撈CEO張勇在2021年承認(rèn)了海底撈在擴(kuò)張方面的失誤,表示自己在2020年6月做出的進(jìn)一步擴(kuò)店計(jì)劃屬于盲目自信。

2021年11月,海底撈啟動啄木鳥計(jì)劃,決定在年底前逐步關(guān)停客流量相對較低300家門店。受閉店計(jì)劃影響,海底撈2021年全年虧損41.6億元。 

隨后,海底撈明顯放慢了擴(kuò)張速度,整個(gè)2023年上半年,僅新開了五家門店。

逆水行舟,不進(jìn)則退,在海底撈趨于保守時(shí),競爭對手加快了擴(kuò)張速度。同為上市火鍋企業(yè)的呷哺呷哺于2023年在國內(nèi)新開89家呷哺呷哺餐廳,以及27間湊湊餐廳。拓店速度是海底撈的23倍。

此外,餐飲大環(huán)境向好,各品牌加速圈地。國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,2023年全國餐飲行業(yè)收入5.29萬億元,同比上漲20.4%,在社會消費(fèi)品零售總額中,增速領(lǐng)跑其他類型。

而火鍋是高度同質(zhì)化的賽道,各品牌的口味、菜品相差不大,如果海底撈繼續(xù)采取較為保守的策略,在競品加速擴(kuò)張的情況下,海底撈想要保持行業(yè)“一哥”的地位,仍有一些不確定性。

但放開加盟之后,考驗(yàn)的將是品牌方對加盟商的控制力,一旦加盟商在菜品、服務(wù)品質(zhì)等環(huán)節(jié)失控,可能會導(dǎo)致終端體驗(yàn)變差,從而影響消費(fèi)者對品牌的信任感和忠誠度。“中華火鍋第一股”小肥羊的正是因此退出了江湖。

下沉市場的“理財(cái)”生意?

提高縣城等下沉市場網(wǎng)點(diǎn)密度是海底撈放開加盟的重要目標(biāo)。

在2023年半年報(bào)業(yè)績會上,海底撈曾表示,二線城市有繼續(xù)加密的潛力,三線及以下潛在市場廣闊。跟自營模式相比,加盟降低了海底撈運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn),通過借助加盟商在當(dāng)?shù)氐馁Y源,加速品牌擴(kuò)張及區(qū)域滲透。

對縣城的“土豪”而言,加盟海底撈不失為一個(gè)投資“理財(cái)產(chǎn)品”的機(jī)會。因?yàn)楹5讚圃谙鲁潦袌鰧儆谙∪辟Y源,又能提供包括供應(yīng)鏈、員工培訓(xùn)、績效考核在內(nèi)的全套服務(wù),在炒房、炒股不賺錢,甚至可能變成房東、股東的當(dāng)下,加盟海底撈讓縣城土豪有了做甩手掌柜,坐等收錢的機(jī)會。

國信證券認(rèn)為,如果加盟商自帶物業(yè)、商業(yè)資源,方便獲得更優(yōu)的門店位置,優(yōu)化租金成本,甚至可能優(yōu)于自營店。

而海底撈的號召力或許能降低加盟商的啟動壓力。此前,不少商場為了通過海底撈吸引客流,甚至?xí)蚝5讚铺峁┳夥考把b修補(bǔ)貼。不過加盟店能否享受到類似待遇,還有待觀察。

此外,直營店背靠“大樹”,可以為服務(wù)“不計(jì)成本”,但對加盟商而言,員工通宵工作的加班費(fèi)、店內(nèi)美甲等服務(wù),客觀上增加了經(jīng)營成本。這也是眾多顧客擔(dān)心加盟店服務(wù)縮水的直接原因。

成本的增加會拉長回本周期。中國特許加盟展及盟享加發(fā)布的《2023加盟投資人群洞察報(bào)告》顯示,盈利模式、回本周期、行業(yè)發(fā)展前景是影響投資人加盟決定的三大關(guān)鍵因素。投資人傾向于更靈活可控的小店加盟,20萬元以下的小額投資占比明顯增加,占比近六成。

圖片來源:《2023加盟投資人群洞察報(bào)告》

小成本加盟的典型代表為奶茶店。南京一位有意向做奶茶加盟的商家對《豹變》表示,自己把加盟費(fèi)、房租、員工工資、水電成本等平均到每一天,每日營業(yè)10小時(shí),只要每小時(shí)賣出三十多杯就能賺錢。

“一度以為這很容易完成,后來算了一下,一分多鐘要賣出一杯,那得忙成什么樣。想想難度有點(diǎn)高,就放棄了。”該加盟商說。

結(jié)合門店面積、裝修標(biāo)準(zhǔn)、人員招聘、備貨等情況看,海底撈的加盟門檻應(yīng)遠(yuǎn)高于此。

據(jù)東吳證券評估,海底撈開店的單店投入約為800萬-1000萬元;而浦銀國際、天風(fēng)證券推算海底撈凈利率約為10%左右。海底撈2023半年報(bào)顯示,在三線市場,單店半年平均銷售額為1300萬元,也就是全年盈利約在260萬元。由此推算,三線市場的回本周期大概需要三年。

在海底撈加盟申請表中,“期望的回報(bào)年限”最短為“2年以下”,其次為“2-3年”“3-5年”“5年以上”,時(shí)間也與上述推算較為吻合。

但是跟小店經(jīng)營的奶茶店相比,“更重”的火鍋店生意風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)更高,近年來加盟暴雷的事兒一茬接一茬。無論是曾經(jīng)風(fēng)光無限的“中華火鍋第一股”的小肥羊,還是近年來陳赫的賢合莊、薛之謙的上上謙,靠加盟瘋狂跑馬圈地后,因經(jīng)營、管理不善,最后落得一地雞毛,被加盟商集體維權(quán)。

總體看,中國餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)還處于初級階段,可提升空間較大。據(jù)《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示,2022年中國的餐飲連鎖化率僅為19%,但仍遠(yuǎn)低于美國54%的水平。對品牌方而言,仰望星空的同時(shí),更要腳踏實(shí)地,畢竟因加盟而翻車的前車之鑒不少。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。