文|筷玩思維 趙娜
3月8日晚間,呷哺集團(tuán)發(fā)布業(yè)績預(yù)告,2023年公司實(shí)現(xiàn)收入59億元,凈虧損在1.8億到2億元間。值得注意的是,這已經(jīng)是呷哺集團(tuán)自2021年首虧之后,連續(xù)第三年出現(xiàn)業(yè)績虧損。
據(jù)筷玩思維統(tǒng)計(jì),2021年,呷哺迎來上市后的首虧,當(dāng)年凈虧損額為2.83億元,2022年凈虧損進(jìn)一步擴(kuò)大至3.43億元,加上去年預(yù)虧的1.8億元至2億元,這意味著呷哺3年內(nèi)的累計(jì)虧損額為7.94億元至8.14億元。
摩根士丹利3月11日發(fā)表研究報(bào)告,其預(yù)計(jì)呷哺集團(tuán)(00520.HK)未來15日內(nèi)股價(jià)將跑輸同業(yè),目標(biāo)價(jià)由4.3港元下調(diào)至2.4港元,同時(shí)其預(yù)期呷哺2024年市場收入和盈利預(yù)測均有下行風(fēng)險(xiǎn)。
截至發(fā)稿,呷哺呷哺最新股價(jià)為1.82港元,比9年前4.7港元/股的發(fā)行價(jià)還要低,距離3年前的最高股價(jià)27.15港元已跌去超93%,當(dāng)下呷哺集團(tuán)總市值19.77億港元,熟悉行業(yè)的人都知道,呷哺總市值最高時(shí)曾接近300億港元。
湊湊虧損、趁燒門店所剩無幾,呷哺集團(tuán)再陷至暗時(shí)刻?
呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,隨著當(dāng)前餐飲市場競爭日益激烈及消費(fèi)疲軟,消費(fèi)降級對中高端品牌定位的湊湊帶來沖擊,導(dǎo)致其業(yè)務(wù)尚處虧損等。
據(jù)筷玩思維了解,早在2023年上半年,湊湊業(yè)務(wù)就已陷入虧損。2023年上半年,湊湊收入同比增長36.8%至14.02億元,但是卻虧損了5776.6萬元。呷哺呷哺當(dāng)時(shí)的回應(yīng)是“市場大環(huán)境消費(fèi)恢復(fù)未達(dá)預(yù)期且消費(fèi)降級,湊湊為維持市場份額,采取了多項(xiàng)積極營銷活動及讓利舉措”。
屋漏偏逢連夜雨,3月7日,#湊湊火鍋人均消費(fèi)高于海底撈#登上熱搜,此話題迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議。事件的起因是這樣的:此前,如果2個(gè)人到湊湊就餐,無論是選擇單鍋還是鴛鴦鍋,鍋底收費(fèi)均為69元,而在調(diào)整后,單鍋的價(jià)格變?yōu)?2到118元,僅有2種鍋底的價(jià)格低于此前的69元;鴛鴦鍋鍋底的價(jià)格為66到129元,僅有1種組合搭配的鴛鴦鍋鍋底價(jià)格低于此前的69元。
除此之外,湊湊此前的自助調(diào)料價(jià)格為9元/位,目前價(jià)格為10元/位。
湊湊定位為主打“火鍋+茶飲”模式的中高端火鍋品牌,門店多位于一線、新一線及二線城市,人均客單價(jià)在150元以上,在部分租金較高的購物中心,其人均價(jià)格甚至攀升到了170元左右。
如此客單價(jià)的火鍋品牌確實(shí)在經(jīng)營層面會遇到諸多挑戰(zhàn),和湊湊客單價(jià)差不多的火鍋品牌“撈王鍋物料理”也遭遇了發(fā)展困境,目前其北京門店已從最高峰時(shí)的5家縮減至僅剩北京王府井APM店1家、其在西安的唯一一家門店也已關(guān)停......
據(jù)財(cái)報(bào)披露,在2021年關(guān)店229家門店的基礎(chǔ)上,2022年呷哺集團(tuán)再度關(guān)閉了84家門店,其中包括81家呷哺呷哺餐廳和3家湊湊餐廳。2023年半年報(bào)也顯示,去年上半年公司共計(jì)關(guān)閉49家呷哺呷哺餐廳和3家湊湊餐廳。
我們再來關(guān)注下呷哺集團(tuán)布局燒烤賽道、曾被寄予厚望的子品牌“趁燒”,這個(gè)品牌主打的是“燒肉+酒茶+歡樂”的多元業(yè)態(tài),2022年剛推出時(shí)客單價(jià)高達(dá)250元左右。
當(dāng)時(shí)創(chuàng)始人賀光啟曾直言,希望“趁燒”能在短時(shí)間內(nèi)成為繼呷哺呷哺、湊湊品牌之后公司盈利的第三引擎和增長點(diǎn)。
對于具體的擴(kuò)張計(jì)劃,賀光啟透露2023年“趁燒”將在一線城市布局至少20家門店,未來3年將開出100家門店。
然而,不到2年時(shí)間,“趁燒”就迎來了“關(guān)店潮”,據(jù)筷玩思維調(diào)研發(fā)現(xiàn),“趁燒”位于杭州、上海等多個(gè)城市的門店已關(guān)停,而廣州目前僅剩的最后一家“趁燒”門店也即將歇業(yè),屆時(shí),“趁燒”在全國將僅存上海2家門店。
“趁燒”品牌接下來的走向是慢慢消亡還是重新調(diào)整后再出發(fā)?我們也將對此保持持續(xù)關(guān)注。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)到2025年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模將增長到6689億元,但增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%。
在筷玩思維看來,火鍋?zhàn)鳛椴惋嫎I(yè)第一大品類,這幾年的競爭確實(shí)太激烈了,網(wǎng)紅品牌輪番上陣、各領(lǐng)風(fēng)騷三兩年,而且現(xiàn)在火鍋業(yè)態(tài)的人均實(shí)際消費(fèi)在不斷下探,美團(tuán)、大眾點(diǎn)評以及抖音等渠道的低價(jià)套餐和大額折扣券隨處可見,顧客實(shí)際吃一頓火鍋的人均價(jià)格在50元以下已經(jīng)司空見慣了,關(guān)鍵是這種態(tài)勢究竟將持續(xù)多久,大家心里都沒底,這也是為何很多直營品牌紛紛放開加盟的其中一個(gè)原因。
相信呷哺呷哺和湊湊開放加盟的那一天,也不遠(yuǎn)了。
當(dāng)餐飲業(yè)由討論性價(jià)比轉(zhuǎn)向極致性價(jià)比,呷哺老矣,尚能飯否?
如果說餐飲業(yè)的市場經(jīng)營亮點(diǎn)與顧客接受度有一類共同的標(biāo)簽,且這類標(biāo)簽?zāi)艹綍r(shí)間和競爭、對任何客群都長期有效,在這類底層的標(biāo)簽庫里,極致性價(jià)比就是其中之一。
對于當(dāng)下而言,極致性價(jià)比是一個(gè)老生常談的話題。從價(jià)值與理論的角度來看,起源于“性價(jià)比”概念的“極致性價(jià)比”有兩個(gè)順延的邏輯指向,先是得做到性價(jià)比中的極致,然后才能在性價(jià)比的競爭中達(dá)到游刃有余的境地。
在筷玩思維看來,性價(jià)比可以是打折打出來的,但優(yōu)質(zhì)的極致性價(jià)比并不能靠打折,它一定是原價(jià)即極致性價(jià)比。
“摒棄掉打折的思維、原價(jià)即極致性價(jià)比”有三個(gè)指向:一是如果極致性價(jià)比是短期的,那就形不成系統(tǒng)效應(yīng),更于長期無利;二是長期打折必然損耗品牌、影響利潤;三是要去除花里胡哨的動作,以降低顧客成本和品牌經(jīng)營成本。
極致性價(jià)比的可持續(xù)動力來自于“此舉能賺到錢且為顧客所需,更能承受價(jià)值競爭的拷問”。
值得注意的是,不是所有的門店都得搞極致性價(jià)比,市場競爭也不是僅有極致性價(jià)比這一條路,做不做極致性價(jià)比的評估標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè),那就是能否賺到錢。唯有正向且可持續(xù)的極致性價(jià)比才是優(yōu)質(zhì)的極致性價(jià)比。
成立于1998年的呷哺呷哺至今已經(jīng)25年了,創(chuàng)始人賀光啟在2021年重新出山后開啟了一系列的改革和業(yè)務(wù)調(diào)整,但從目前來看效果并不盡如人意。呷哺老矣,尚能飯否?與其討論這個(gè)話題倒不如我們靜下心來想想,呷哺集團(tuán)的核心競爭力到底是什么?呷哺集團(tuán)應(yīng)對錯(cuò)綜復(fù)雜、慘烈競爭的餐飲市場環(huán)境有無游刃有余的底氣和自信?
事實(shí)已經(jīng)證明,一人食的小火鍋已經(jīng)滿大街都是了,這條火鍋的細(xì)分賽道可以說非常擁擠了,價(jià)格也是五花八門,擁有近千家門店的呷哺呷哺如何走出泥沼?這個(gè)問題其實(shí)不好解決,大家有啥好思路和想法,歡迎在評論區(qū)留言和分享。